Rebus dalam tin dengan nitrit (Steba dd2xl)

Rebus dalam tin dengan nitrit (Steba dd2xl)

Kategori: Kekosongan

Bahan-bahan
Ham
Garam nitrit
Biji lada
Daun bay
Bank 0.5 - 0.8L

Kaedah memasak

• 
• Potong daging yang telah dibasuh menjadi kepingan kecil (~ 2x3, 3x3).
• Masukkan sepotong kecil lavrushka dan 3-5 biji lada dalam balang yang dibasuh (dengan detergen), masukkan garam dan sebati dengan garam nitrit (saya ada: untuk 1 kg daging - 10g nitrit + 10g garam biasa) daging di bahu , tutup dengan penutup skru. Kami biarkan dalam keadaan sejuk selama 2-3 hari.
• Kami meletakkan permaidani di dalam mangkuk batang di bahagian bawah, meletakkan tin (masing-masing 3 keping), tuangkan air panas dari keran, hampir sampai di penyangkut tin.
• Mod Daging (Ayam) - 1.39 jam.
• 
• Warnanya berwarna merah jambu-kemerahan, dan tidak berwarna kelabu, secara umum, seperti daging yang gemuk. Saya harap gambar itu menunjukkan ...
• 

Hidangan direka untuk

bergantung pada berat daging

Catatan

Rasanya ternyata seperti pada zaman kanak-kanak - daging rebus !!! Ini adalah sesuatu yang tidak saya harapkan
Si suami mengatakan bahawa sekarang dia hanya memasak seperti ini
Terima kasih kepada Omelochka dan Tanyula kerana resipi memasak daging dalam tin!

Rebus dalam tin (Cuckoo 1054) (Omela)




Daging a la rebus di periuk tekanan Steba (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, terima kasih, membawanya ke penanda halaman anda.

Mengusik ??? Dan di sini semua orang kelaparan ... Terima kasih kerana resipi rebusan yang selamat!

[Natusya]

Natusya, terima kasih, membawanya ke penanda halaman anda.

Svetlana, untuk kesihatan anda!

Mengusik ??? Dan di sini semua orang kelaparan ... Terima kasih kerana resipi rebusan yang selamat!

Olchik, datang dan beri makan! Lurus dengan pasta

[Natusya]

Natusya, terima kasih! Tidak sampai setahun kemudian, saya akhirnya mendapat garam nitrit saya. Saya akan cuba. Dulu saya takut, tapi sekarang sudah pasti.
Terima kasih!

Mengapa terdapat garam nitrit di sini? Lagipun, semuanya direbus pada suhu tinggi?

[Natusya]

Natusya, terima kasih! Tidak sampai setahun kemudian, saya akhirnya mendapat garam nitrit saya. Saya akan cuba. Dulu saya takut, tapi sekarang sudah pasti.
Terima kasih!

Ritual, untuk kesihatan anda! Sekali ada nitrit, cubalah, walaupun ternyata itu adalah daging pahit. Berapa banyak daging rebus yang biasanya saya buat semula kepada suami saya di dacha mengikut resipi anak perempuan, saya tidak dapat memberitahu anda, tetapi kemudian menjelang saya!

Mengapa terdapat garam nitrit di sini? Lagipun, semuanya direbus pada suhu tinggi?

Elena, warna dan rasanya sama sekali berbeza!

Mengapa terdapat garam nitrit di sini? Lagipun, semuanya direbus pada suhu tinggi?

Sepertinya rebusan yang dibeli di kedai tanpa nitrit, apabila anda membuka tin, anda dapat melihatnya dengan jelas, walaupun di bank gostov Soviet

Tidak ada perselisihan tentang rasa, tentu saja - tetapi saya juga berpendapat bahawa nitrit dalam rebusan berlebihan

Sepertinya rebusan yang dibeli di kedai tanpa nitrit, apabila anda membuka tin, anda dapat melihatnya dengan jelas, walaupun di bank gostov Soviet

Tidak ada perselisihan tentang rasa, tentu saja - tetapi saya juga berpendapat bahawa nitrit dalam rebusan berlebihan

Saya juga fikir begitu. Saya menambah sosej ke gulung. Tetapi di sana pada 80 darjah. Dan daging mesti masak untuk mendapatkan rasa ham sekurang-kurangnya sehari di dalam peti sejuk. Dan di sini tidak ada pematangan dan suhunya tinggi.

Saya terlupa menulis perkara yang paling penting! Biarkan balang dalam keadaan sejuk selama 2-3 hari sebelum dimasak. Sekarang saya akan membetulkan resipi.

Saya terlupa menulis perkara yang paling penting! Biarkan balang dalam keadaan sejuk selama 2-3 hari sebelum dimasak. Sekarang saya akan membetulkan resipi.

kini penampilan nitrit lebih dibenarkan.

Jenis seperti rebusan yang dibeli di kedai tanpa nitrit

Tatiana, mungkin. Saya juga melakukannya tanpa nitrit sebelum ini. Tetapi saya dan suami lebih menyukai rasa ini

kini penampilan nitrit lebih dibenarkan.

[Natusya]

NatusyaApa resipi yang hebat! Saya ingat, sebelum diimport, atap felts ham ..., tetapi bagaimana ia dipanggil ..., sekarang saya tidak ingat. Dalam balang besi seperti itu dengan kunci terpaku untuk dibuka. Di sini dia mempunyai warna yang sama, dan dagingnya berkeping-keping, dan agar-agar itu enak. Saya pasti akan menggunakan resipi!

[Nikitosik]

Nikitosik, untuk kesihatan anda! Ya, ia kelihatan seperti potongan ham. Cubalah, saya harap anda menyukainya!

Saya membuat rebusan di kakitangan tanpa nitrida, saya sangat menyukainya. Saya akan mencuba dengan nitrida juga, sangat menarik. Terima kasih kerana resipi!

Walaupun saya sangat meragukan kegunaan menggunakan nitrat dalam rebusan, tetapi pada masa yang sama sangat menggoda untuk mencuba.
Terdapat sebilangan besar nitrat di rumah, hanya ada satu perkara lagi - untuk membeli daging! Dan ini jauh lebih sukar! Masih ada stok yang mencukupi di dalam peti sejuk beku, dan saya tidak merancang untuk membelinya dalam masa terdekat. Sekarang berbahaya untuk membeli di bazar, penyebar daging babi ada lagi di rantau ini. Dan di kedai anda mesti menunggu promosi, bahagian pisau sering untuk promosi. Dan tanpa stok, ia mahal.

Adakah ia menimbulkan barah

Mengenai bahaya pembentukan nitrosamin - sebatian yang membawa kepada pembentukan barah. Ya, nitrosamin terbentuk dalam produk daging dengan penambahan natrium nitrit semasa rawatan panas. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan adalah suhu di mana proses-proses ini mula berlaku.

Nitrosamin terbentuk apabila sosej dipanaskan di atas 100 darjah. Celsius. Tetapi untuk mencapai suhu ini, pertama-tama kita harus menguap semua air dari produk, kerana air mendidih pada suhu 100 darjah celcius. Dan penampilan, misalnya, sosej Doktor setelah penyejatan semua kelembapan tidak menimbulkan keinginan untuk memakan sosej ini, percayalah). Tidak satu produk sosej yang disediakan dengan garam nitrit dimasak pada suhu melebihi 80 darjah. Celsius dalam sebarang pengeluaran. Di rumah, ini juga tidak wajar dilakukan. Pertama, untuk alasan yang dijelaskan di sini, dan kedua, untuk alasan bahawa sosej tidak akan berfungsi. Pengecualiannya adalah sosej goreng, seperti Ukraine, tetapi dimasak hanya dengan garam meja biasa.

Jangan menggoreng salami kering dan ham dalam kuali di mana terdapat sedikit kelembapan. Ya, dan doktor semasa menggoreng dalam kuali tidak akan lebih berguna. Bahkan pizza dengan sosej dalam urat ini boleh menjadi jauh lebih berbahaya daripada sepotong Doctor's, digoreng dalam kuali dengan telur orak. Oleh sebab keselamatan, anda tidak boleh menambahkan natrium nitrit ke dalam sosis panggang, tetapi jika sudah ada di sana, jangan panaskan sosis panggang ke kerak pembakar gelap, dan mereka akan tetap menjadi makanan enak dan selamat.

Dalam hal ini, saya tidak akan menambahkan nitrit ke dalam rebusan.

Dalam hal ini, saya tidak akan menambahkan nitrit ke dalam rebusan.

Saya juga berpendapat bahawa nitrit adalah berlebihan di sini.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! Dan saya baru sahaja membeli sepotong Doktor semalam untuk pizza esok. Walaupun saya jarang membeli sosej kedai. Tetapi ternyata anda tidak boleh membuat pizza dengan sosej atau ham buatan sendiri, jika kami menambahkan nitrat di sana
Maklumat membawa kepada refleksi!

[nila]

nila, Nelya, sayangnya saya bukan ahli teknologi makanan, dan saya tidak begitu faham mengapa sosej di pizza lebih berbahaya daripada sosej pada telur goreng (mungkin dengan suhu pemanasan yang lebih tinggi?). Tetapi sekarang saya cuba untuk tidak menjadikan makanan dengan nitrit kepada rawatan haba tambahan.

[Nelya]

Tetapi ternyata anda tidak boleh membuat pizza dengan sosej atau ham buatan sendiri, jika kami menambahkan nitrat di sana

Nelya, jadi hitung miligram yang akan masuk ke bahagian itu - tidak mengapa, tetapi masukkan nitrit ke dalam rebusan, saya juga fikir ia berlebihan

[A.lenka]

masukkan nitrit ke dalam rebusan, saya juga menganggapnya berlebihan

Saya tidak membaca maklumat utama mengenai nitrit ... 1.5 kilogram daging untuk dibuang
dan ternyata sangat sedap



Adalah perlu untuk menghapuskan resipi



A.lenka, Saya malas, dan apa yang anda tidak beritahu saya sebelumnya

[Natusya]

Natusya,

dan air di dalam balang mendidih ketika rebusan itu direbus?

1.5 kilogram daging dibuang

Jangan panik.Nitritka praktikal terurai semasa bekerja, ketika daging diperap selama 2 hari dan rebusannya dipanaskan secara beransur-ansur. Tidak betul menggoreng dan mendidih, tetapi anda juga tidak boleh membuangnya. Di sana anda boleh mengatakan tidak. Anda tidak akan melakukannya lagi jika anda takut

[Natusya]

Natusya,

dan air di dalam balang mendidih ketika rebusan itu direbus?

Lena, yang tahu
ang-kay, Angela, terima kasih, saya tidak meyakinkan anda, sekarang saya tidak takut. Perap selama 3 hari.



Memerlukan lebih lama untuk memetik

[Natusya]

Natusya, semua orang memasak sosej untuk diri mereka sendiri dan untuk kanak-kanak. Dan di sana, selain nitrit, terdapat lebih banyak bahan berbahaya. Oleh itu jangan berteriak "penjaga" atau unit. Lebih-lebih lagi, anda tidak akan makan daging rebus dalam baldi, dan tidak setiap hari)



Dan lebih jauh lagi. Semua orang makan nitrita tanpa menyedarinya. Jumlahnya yang banyak terdapat dalam bawang putih, bit dan, jika ingatan berfungsi, maka saderi.

Malaikat, ini bukan mengenai nitrit yang disebutkan, tetapi mengenai nitrosamin. Tetapi, walaupun saya sendiri tidak menggunakan nitrit, saya berpendapat bahawa daging sebenarnya tidak layak dibuang. Rebusan masih perlu dipanaskan hingga suhu pembentukan nitrosamin, tetapi ini tidak mungkin.

... Anda tidak akan melakukannya lagi jika anda takut

[Linen,]

Linen, jadi saya bercakap tentang. Jangan goreng sosej dan ham ke arang. Oleh itu, perniagaan peribadi semua orang.

Natusya, dan tekanannya 0.3 atau 0.7, adakah injap ditutup? Adakah tudung ditutup rapat dengan segera? Saya mahu mencuba melakukannya.

baik, semua orang memasak sosej untuk diri mereka sendiri dan anak-anak mereka

Rebusan masih perlu dipanaskan hingga suhu pembentukan nitrosamin, tetapi ini tidak mungkin.

Sekiranya kita memasak sosej dan sosej rebus, kita memanaskannya hingga tidak lebih dari 100 darjah. Ini adalah titik didih air dalam keadaan normal. Di Shteba, daging dipanaskan di bawah tekanan hingga sekurang-kurangnya 115 darjah.

Saya juga tidak akan membuang rebusan siap pakai. Tetapi saya tidak akan bertindak lebih jauh dengan nitrit.

Bagaimanapun, saya setuju - ini adalah urusan peribadi semua orang.

Natusya, dan tekanannya adalah 0.3 atau 0.7, adakah injap ditutup? Adakah tudung ditutup rapat dengan segera? Saya mahu mencuba melakukannya.

Natalya, saya segera mengetatkan penutupnya, tekanannya adalah 0.7 (dengan 0.3 saya tidak memasak apa-apa)



Saya membaca di laman web saya makan * sosej * ki bahawa nitrit berbahaya jika t lebih daripada 140 *. Saya berpendapat bahawa stik pada daging memberikan lebih sedikit t *

Saya berpendapat bahawa stik pada daging memberikan lebih sedikit t *

Saya mempunyai tempat 104-106

Saya juga tidak akan membuang rebusan siap pakai. Tetapi saya tidak akan bertindak lebih jauh dengan nitrit.

Stebe di bawah tekanan daging dipanaskan hingga sekurang-kurangnya 115 darjah.

Kontroversi! Suhu daging tidak sama dengan suhu Shteba. Dan bergantung kepada kepekatan zat terlarut (garam, khususnya).

Natusya, semua orang memasak sosej untuk diri mereka sendiri dan anak-anak mereka.

Semasa saya belajar di USSR sebagai tukang masak, seolah-olah mereka mengajar bahawa sosej tidak direbus, tetapi dipanaskan, tanpa mendidih. Ini ditunjukkan secara langsung dalam buku teks yang diterbitkan di USSR. Dan di USSR mereka tahu memasak dan mereka bukan orang bodoh yang menerbitkan buku teks. Apa standard yang diajar sekarang, saya tidak tahu. Tetapi sosej, produk yang dimasak, tidak mendidih. Itu yang pasti.

Bagi nitrit, saya menghormatinya, tetapi saya tidak akan memasukkannya ke dalam rebusan. Rasa ham membosankan. Saya mendapati diri saya membuat ham sebulan sekali dan sering menghitungnya. Saya mahukan rasa daging yang benar-benar neutral. Daging, garam biasa dan lada hitam.

Sejujurnya, rupa rebusan Tanyulina lebih saya gemari berbanding dengan nitrit. Tetapi setiap orang mempunyai selera dan pendapat yang berbeza. Sesiapa yang menyukainya, biarkan mereka meletakkannya! Dan saya membaca di suatu tempat bahawa semasa memasak dengan kelajuan tinggi, nitrit terurai dan kesannya hilang dari segi peranan pengawet.

[Tamara]

Eh, ada beberapa resipi kontroversi

Saya membaca di suatu tempat bahawa semasa memasak berkelajuan tinggi, nitrit terurai dan kesannya hilang dari segi peranan pengawet.

Tamara, jika saja ia tidak mendatangkan bahaya. Dan bagaimana Tanyulya memasak, sudah lama saya melakukan ini, 4 - 5 tahun sudah pasti.



Saya mengemukakan soalan mengenai t * Valeria S-t, saya sedang menunggu

Maaf kerana tidak membincangkan topik ini. Ternyata berbahaya untuk memanaskan sosej di dalam ketuhar gelombang mikro
Tidak ada pemanasan, bukan di dalam air hingga 100 darjah, tetapi secara teori suhunya lebih tinggi.

Resipi mempunyai tempat yang tepat, ia hanya perlu diganti nama dari daging kalengan menjadi ham kalengan. Saya berpendapat bahawa ham dalam tin mempunyai teknologi memasak yang serupa - nitrit dan autoklaf.

Wah, apa perselisihan telah bermula! Saya bukan ahli kimia, tetapi saya percaya bahawa nitrida akan diproses dalam 2-3 hari ini, lebih-lebih lagi, dalam resipi itu adalah separuh dari biasa. Ia juga akan membasmi kuman daging, dan pada masa memasaknya tidak akan ada, hanya warna dan rasa yang tinggal. Dan saya fikir tidak perlu menghapus resipi. Masih ada perdebatan mengenai apakah perlu menambahkan nitrida ke ham dan semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Seseorang menambah norma, seseorang setengah, dan seseorang melakukannya tanpa risiko dan risiko mereka sendiri. Cuma anda mendapat rebusan dengan rasa ham ringan.

Saya terlupa menulis perkara yang paling penting! Biarkan balang dalam keadaan sejuk selama 2-3 hari sebelum dimasak.

Untuk apa? Selama satu setengah jam memasak, dan kemudian berdiri di rak, daging akan diasinkan secara merata ...

Saya melakukannya dengan cara yang serupa, tetapi saya tidak mengisi tin ke bahagian atas dengan penutup tertutup rapat. Apabila tin sejuk, terdapat ruang udara di bahagian atas, - seratusdant normal, dan nitrit tidak diperlukan, kerana toksin botulinum tidak berkembang di persekitaran oksigen. Ya, dan dia terbunuh jika daging direbus dalam periuk tekanan di bawah tekanan (saya mempunyai keldai Cook4Me), apabila suhu mendidih di dalam balang melebihi 115 darjah.

Masih ada perdebatan mengenai apakah perlu menambahkan nitrida ke ham dan semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.

Saya tidak melihat apa-apa yang salah dengan nitrit. Dalam kes ini, IMHO mungkin berlebihan. Tetapi dalam daging yang diawet kering - yang paling utama - dalam resipi asing untuk merokok dan penyembuhan keju, campuran dengan natrium nitrit adalah popular: InstaCure # 1 dan InstaCure # 2 ...

Valery menjawab:

Selamat hari. Pengilang tidak memberikan maklumat mengenai selok-belok operasi semua program dan suhu. Saya boleh menganggap sekitar 110 darjah.

Cuma anda mendapat rebusan dengan rasa ham ringan.

Saya tidak akan mengatakan bahawa ia kelihatan seperti ham
Stew hanya berbeza rasa
Kami sangat menyukainya, sebab itulah saya merancangnya dengan resipi

Mengenai suhu di Shteba. Saya secara berkala membuat autoklaf daging dalam tin di Shtebe. Saya memanaskan selama 90 minit pada mod Daging, 07. Setelah tamat program, saya menghidupkan mod Pemanasan untuk kawalan. Paparan menunjukkan suhu 113-117 darjah. Saya mengakui bahawa ia mungkin berbeza di dalam tin, tetapi saya tidak berpendapat bahawa perbezaan ini sangat ketara. IMHO, semasa pemanasan berpanjangan, suhu di dalam dan di luar harus sama.

Mod pemanasan. Paparan menunjukkan suhu 113-117 darjah.

Saya malas, saya tidak memperhatikan sesuatu
Harus bereksperimen dengan pemanasan dan tuliskan lembaran cheat Terima kasih.

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Natusya]

Natusya, Saya yang pertama dengan ucapan tahniah!
Resipi rebus yang sangat baik, dan juga di Stebian! Terima kasih banyak, saya pasti akan memasak! Saya akan mencuba dengan dan tanpa nitrit))

[Natusya]

Natusya, tahniah atas pingat!

[Tukang masak]

Tukang masak, Tukang masak julia_bb, Yulechka,gala10Tanda semak, terima kasih sayang
Begitu tiba-tiba

[Natusya]

Natusya, Natul, resipi sejuk! Dan tahniah atas pingat yang layak !!!