Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Mirabel]

Mirabel, Vika, jika anda melihat jadual di halaman 1, maka 200min ditunjukkan.
Saya selalu memasak daging babi pada suhu 63 ° dan 6 jam tepat pada waktunya. Saya kurang memasak.

[Alla]

Alla, dan saya 8 jam. Kadang-kadang walaupun 9-10. Lebih-lebih lagi, ketebalan potongan yang dilancarkan secara serentak (sehingga 5 bungkusan) berbeza bagi saya, kerana saya mengambil bahagian daging babi yang berlainan. Tetapi lebih daripada 5 cm sangat jarang berlaku.
Waktu yang berlebihan secara praktikalnya tidak dapat dilihat, berbeza dengan kekurangan.

[Alla]

dan saya pukul 8

Tidak kering di pintu keluar? itu bergantung pada ketebalan kepingan itu jika potongannya setengah kilo dan tidak terlalu tebal ...
Alla, Alla, terima kasih! Saya hanya mempunyai darjah 6o yang boleh dipasang
Apakah peraturan anda untuk sekeping daging?

Mash, tolong beritahu saya berapa banyak daging yang boleh anda perap? Ibu mempunyai ulang tahun pada 11 Disember, kami akan meraikannya pada 16, saya akan membuat tali pinggang untuk memotong. Berapa banyak yang boleh saya ambil? Oleh itu, saya melakukannya lebih awal dan tidak berjalan pada minggu lalu dengan daging dan kek.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, baik, letakkan dua minggu sebelumnya.
Kira sekurang-kurangnya 15 hari dan anda boleh mencapai 20, tidak lebih)

Terima kasih, Mashenka!

Tidak kering di pintu keluar?

Bagaimana ia akan kering dalam beg kedap udara? Tidak, tidak kering dan praktikalnya tidak ada edema. Letakkan sejuk dengan air ais di dalam beg beg saus dengan ais beku.

"- Pelaut Ivanov ?!
- Saya !!!
- Baiklah! Ke mana anda akan pergi dari kapal selam ?! "(c) anecd.

Bagaimana ia akan kering dalam beg kedap udara?

seseorang mengatakan bahawa jika anda memasaknya berlebihan, ia mungkin kering.
terima kasih atas penjelasan!

Payudara kalkun yang dimasak dengan nitrit pada suhu 61 darjah, 6 jam. Saya sangat menyukai dagingnya, lembut, lembut, tetapi urat merah tetap ada. Mereka tidak menimbulkan selera makan
Saya meletakkannya selama satu jam lagi pada 62. Daging menjadi lebih kering, tetapi urat merah tetap ada.
Mungkin pada usia 63 tahun tidak akan ada urat, tetapi dagingnya akan menjadi sama sekali berbeza

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, adakah ayam belanda telah disejukkan? Kemudian dievakuasi dan siap dimasak lagi.
Lihat gambar ayam belanda saya di halaman 67
Dimasak pada suhu 63 °, tiada coretan dan dagingnya sangat berair.

[Alla]

Alla, Saya melakukannya dalam pakej zip. Oleh itu, saya menyejukkannya, mencubanya, kemudian memasukkannya semula ke dalam beg dan pada suhu 62 darjah selama satu jam lagi.
Oleh itu, saya berpendapat bahawa pada usia 63 tidak ada garis-garis, hanya sekarang 62 daging lebih kering daripada 61. Dan pada usia 61, ia sangat enak, jika tidak untuk goresan. Dan kepingan sejuk dan kepingan panggang panas.
Harap ia hanya jelek dan tidak berbahaya.

[Svetlana]

Svetlana, ini bukan kali pertama saya memasak ayam belanda dan tidak pernah ada urat.

Gadis-gadis, sepertinya saya sudah matang untuk Su vid, tolong beritahu saya lama-kelamaan anda menggunakannya dan yang mana, menyelam atau tidak bergerak?

[kykysik1107]

kykysik1107, Saya selalu menggunakannya. Dan apa, jadi apa yang ada di ladang))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Saya selalu menggunakannya. Dan apa, jadi apa yang ada di ladang))))

Rasuah dengan kapasiti bebas yang tenggelam, jadi saya menderita sekarang. Perkara lain adalah dengan mendengar ulasan mengenai kakitangan kapal selam, adakah senang menggunakannya, adakah suhu melonjak?

[kykysik1107]

kykysik1107, kapal selam yang sangat baik.
Saya mempunyai kapasiti. Saya terlupa ketika saya membuat sosej kali terakhir))) ketika membeli saya fikir saya akan membuat sosej di dalamnya, naif))) ternyata lebih mudah memasak daging. usaha minimum, rasa maksimum

apa, menyelam atau pegun?

Ramai orang mempunyai CF yang mencukupi jika terdapat suhu yang sesuai.

[kykysik1107]

kykysik1107, Nampaknya tidak, ia tetap berlaku.

[Ljna]

Ljna, Saya mempunyai keadaan yang sama. Dia secara praktikal menolak sosej, kerana prosesnya memerlukan waktu yang sama, tetapi usaha sendiri diperlukan lebih sedikit.
Saya melakukannya secara purata sekali setiap 10-12 hari, bermula dari 2.5-3 kg, berusaha bertahan hingga 2.7 kg. Saya biasanya menggunakan beg 3 kali, kadang-kadang ke-4, tetapi yang terakhir sudah digunakan untuk stik ikan, dan kemudian untuk dibuang.

Terima kasih, saya pergi mencari

[Irina]

Perkara lain adalah dengan mendengar ulasan mengenai kakitangan kapal selam, adakah senang menggunakannya, adakah suhu melonjak?

Irina, Saya mempunyai Shteba tenggelam. Saya sangat gembira! Sangat senang digunakan - anda boleh mengambil sebarang bekas (dari 5 liter hingga 13, jika hanya kedalamannya sekurang-kurangnya 15 cm). Ia menjaga suhu dengan sangat jelas (saya memeriksanya dengan termometer elektronik semasa memasak)! Dan senang disimpan, memakan sedikit ruang. Masha mempunyaiMasinen juga Shteba tenggelam.

[Irina]

Irina, Saya mempunyai Shteba tenggelam. Saya sangat gembira! Sangat senang digunakan - anda boleh mengambil sebarang bekas (dari 5 liter hingga 13, jika hanya kedalamannya sekurang-kurangnya 15 cm). Ia menjaga suhu dengan sangat jelas (saya memeriksanya dengan termometer elektronik semasa memasak)! Dan senang disimpan, memakan sedikit ruang. Masha mempunyaiMasinen juga Shteba tenggelam.

Terima kasih, saya juga cenderung kepadanya, tetapi atas sebab tertentu ia hanya ada di ozon dan di tempat lain (St. Petersburg).

[Irina]

Irina, Saya beli di CSN. Di sana ia lebih murah daripada di Ozone.

CSN

Terima kasih, tetapi kehabisan stok di sana, nampaknya mereka berhenti membuatnya dan menjual yang lain.

Adalah perlu untuk melihat DNS. Mereka tidak memilikinya hari ini, mereka memilikinya esok, harganya boleh berubah.

[kykysik1107]

kykysik1107, Dan saya berada di pemain. dia membelinya di multicooker

[kykysik1107]

kykysik1107, Dan saya berada di pemain. dia membelinya di multicooker

Terima kasih, saya menjumpainya, tetapi saya mahu pergi ke St. Petersburg.

[dan]

Jadi begitu. Saya membentangkannya dengan tertib.
Pada hari Rabu pagi 10/25/17, sementara menunggu kereta api ke Skhodnya di Kryukovo, saya pergi ke khemah pasar Zelenograd yang besar kerana cuaca buruk. Di sana, berjalan di sepanjang barisan daging, saya melihat di kaunter sebiji besar lemak babi yang dipotong di kulit digulung menjadi gulungan. 50 rubel per kg.
Dan kemudian sesuatu melintas di kepala saya yang botak dan seketika, seperti Mozart dalam drama "Amadeus", dia dilahirkan dan dibentuk serta merta opera "Seruling ajaib" bentukdanpada apa yang saya dapat dari karya ini. Dan semua perubahan kulitnya yang gemuk pada jenis su saya yang biasa. Pemeriksaan rapi terhadap spesimen yang ditunjukkan oleh jurujual menunjukkan bahawa bulu dikeluarkan dari kulit bukan dengan melecur, tetapi dengan bantuan suntikan pembakar gas, yang menguatkan lagi niat saya.
Secara umum, potongan itu menarik 1.920 kg atau, diterjemahkan menjadi wang, 96 rubel.

Bahan sumber rumah

ditimbang dan dipotong sekata nombor (12) berpasangan serupa dalam kepingan ukuran. Kecil, kerana saya segera merancang untuk menggunakan paket penggunaan keempat.
Pengasinan dijalankan mengikut skema biasa saya.
Ditambah dengan produk asal (secara mental) mengikut berat 15% air, berdasarkan jumlah berat (produk + air) yang dikira 1.8% berat garam (separuh daripadanya adalah nitrit). Garam (benar-benar) dicairkan di dalam air ini, kepingan diletakkan di dalam periuk dan diisi dengan air garam ini.
Ciri-ciri. Oleh kerana kulitnya agak keras, air garam tidak mencukupi untuk menutup kepingan sepenuhnya (ini biasanya berlaku untuk daging). Oleh itu, kepingan itu mesti diserahkan dalam air garam kira-kira setiap 3-4 jam (untuk daging saya melakukannya dua kali lebih jarang). Oleh kerana cairan dalaman lemak dan kulit jauh lebih sedikit daripada daging, dan pergerakannya sendiri lebih rendah di sana, masa pengasinan dinaikkan dari 20 jam (untuk daging) hingga 2.5 hari.

Setelah waktu yang ditentukan, lemak dikeluarkan, dikeringkan dengan kain dan dibentangkan secara berpasangan, kulit ke bawah. Kami mengambil kira-kira 20 keping bawang putih (tinggal tambahan dari penanaman) cengkih bawang putih (sangat kecil tahun ini), setiap cengkih dipotong menjadi 2-4 bahagian. Bawang putih diletakkan secara besar-besaran di salah satu kepingan dan ditutup di atas dengan potongan lain yang sesuai dengan sepasang.
Akibatnya, sejenis sandwic dibentuk dengan kulit keluar. Setiap sandwic dimasukkan (seperti biasa) ke dalam beg sarapan PE nipis. Selanjutnya, beg-beg ini diisi dengan pasli, dibawa ke sana dan tepat dari kebun dan sudah sedikit sejuk. Potongan di dalam beg tersebut dimasukkan ke dalam beg vakum dari nombor penggunaan terakhir dan dipindahkan.

Kemudian saya pergi ke bilik mandi pada hari itu dan mandi dengan yang lain dan di tempat lain. Dan dia melipat beg ke dalam periuk dan meninggalkannya di beranda.
Keesokan harinya (semalam) saya memindahkan semua ini ke unit saya dan memulakannya selama 9 jam pada suhu 65C. Pada akhirnya, dia menuangkan air, dalam periuk yang sama, menukar air sejuk tiga kali setiap 10 minit, dan menyejukkannya. Kemudian dia menuangkannya untuk kali ke-4, melemparkan dua bungkus saus tomat dengan ais dari peti sejuk di atasnya. Dan seperti biasa - dalam termobox busa buatan sendiri di beranda.
Hari ini (walaupun baru malam berlalu) saya tidak dapat menahan diri. Saya membuka satu bungkusan. Saya memotongnya dan mencubanya.

Rasanya seperti lagu. Saya tidak betul-betul merasakan pasli, tetapi bawang putih diekstrak secara intensif di atas daging. Lard sedikit lebih sukar daripada ketika membuat brisket sous, tetapi jauh lebih lembut daripada dengan asin atau menggoreng sederhana. Terutama memandangkan perkara itu apa itu lemak babi.
Sekarang saya berfikir - bolehkah saya melakukan lemak babi tebal seperti ini?

*********
Catatan. Saya selalu meletakkan kotak mancis di mana foto perlu memberi idea mengenai ukurannya.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, Konstantin, bravo !!! Kami juga penggemar daging asap, dan saya tidak akan meneka bahawa ia boleh dimasak dalam sous vide. Secara amnya, peranti ini adalah kegemaran saya dan paling popular di dapur dan bagaimana saya biasa hidup tanpanya
Dan ya, produk awal seperti itu selalu tidak mahal, terdapat sedikit peminat di pasaran, dan anda boleh mencapai tahap kelembutan dan kenyal tanpa rasa "berminyak".
Terima kasih !!!

Saya mahu membuat kaki itik, tetapi saya tidak tahu berapa lama memasaknya. Saya melakukan payudara selama tiga jam pada suhu 63C, tetapi inilah - tulang. 6 jam sudah cukup, anda rasa?

[Konstantin]

Konstantin, Bravo!
Tetapi pinggang saya tidak berfungsi Dengan nitrit, saya melakukannya pada suhu 6o darjah selama 7 jam. Keringkan sebilangan
Atau sous-vid, yang gagal dalam kartun, atau saya memilih daging yang salah ... Hanya anjing yang sangat menyukainya.

[Manya]

Manya, tanda di laman web Sousvide Supreme mengatakan "Kaki bebek 7 cm dari 74 hingga 80 darjah 8h -18h"

[Elya]

Elya, terima kasih. 7 cm adakah ketebalan kaki itik diandaikan?

Hanya anjing yang sangat menyukainya.

Baiklah, sekurang-kurangnya Jaconia gembira
Tetapi saya tidak faham mengapa ia kering? pada 60 darjah

Hari ini saya memutuskan untuk meletakkan brisket dan babi tenderloin di dalam ketuhar. Adakah ada yang memasak di dalam ketuhar?

[Cvetaal]

Cvetaal, Saya masak, 2 kilo besar masin dengan nitrit, 4.5-5 jam pada suhu 80 °, dengan termometer di dalam hingga 70 °

Tetapi pinggang saya tidak berfungsi Dengan nitrit, saya melakukannya pada suhu 6o darjah selama 7 jam. Keringkan sebilangan

jika tidak ada lemak, maka ia akan menjadi kering. masih bergantung pada daging sudah tentu. semasa saya mempelajari resipi sous vide, saya membaca dari Masha bahawa dia memasukkan kepingan mentega ke dalam beg untuk kesegaran. Saya sangat menyukai rasa. masukkan ayam / ayam belanda / daging babi tanpa lemak.

7 cm adakah ketebalan kaki itik diandaikan?

Ya

Saya memasak 500g hati kalkun (tanpa garam dan rempah), pada suhu 63 ° 7h30min.
Setelah sejuk, potong setiap hati menjadi enam keping, masukkan ke dalam wajan dengan bawang tumis, pes tomato dan kari. Mereka makan dengan pasta. Ternyata sedap.

jika tidak ada lemak, maka ia akan menjadi kering.

jadi payudara keriting juga tanpa lemak dan ternyata ajaib!
walaubagaimanapun, saya cenderung untuk berfikir bahawa dagingnya tidak betul, tidak pernah ada pinggang seperti itu berair .. mungkin saya akan mencuba sekeping lagi dengan mentega

Terima kasih semua atas bantuan anda dalam memilih, semalam mereka membawa ibu pejabat. Dan dengan segera, seperti biasa, persoalannya, saya membuat 2 keping daging babi kecil. 600 setiap satu, masing-masing dikosongkan dengan garam, rempah dan minyak, tetapkan hingga 63 darjah-4 jam, segera dibuka satu, tetapi dagingnya berwarna merah jambu di tengahnya, air merah jambu menonjol sedikit, kerana saya faham ia belum selesai, saya goreng untuk keselamatan. Mengapa daging dibiarkan mentah?

[Irina]

Irinaberapakah jumlah daging yang diperap?

Berapakah ketebalan daging, dalam cm?

[Irina]

Irinaberapakah jumlah daging yang diperap?

Berapakah ketebalan daging, dalam cm?

Saya tidak mengasinkan daging, tetapi memasukkan semuanya ke dalam beg sekaligus dan mengosongkannya, saya rasa ketebalannya adalah 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, untuk tujuan apa anda memasak daging babi?
Saya membuat kekosongan seperti itu, jika ada pemprosesan lebih lanjut, pada yang pertama atau kedua.
Sekiranya digunakan untuk sandwic, seperti ham, anda perlu berdiri selama beberapa hari dengan garam di dalam beg vakum.

Bolehkah orang lain memberitahu saya.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, untuk tujuan apa anda memasak daging babi?
Saya membuat kekosongan seperti itu, jika ada pemprosesan lebih lanjut, pada yang pertama atau kedua.
Sekiranya digunakan untuk sandwic, seperti ham, anda perlu berdiri selama beberapa hari dengan garam di dalam beg vakum.

Bolehkah orang lain memberitahu saya.

Ya, saya melakukannya mengikut resipi Mesin untuk sandwic, tetapi untuk sup, mengapa Su berpura-pura?

[Irina]

Irina, Irina, inilah cara saya memasak ayam belanda. Yang pertama adalah dalam sup sayur-sayuran dan pada akhirnya saya menambah kepingan daging. Saya suka, suami dan cucu saya makan dengan senang hati.

[Irina]

Irina, Irina, inilah cara saya memasak ayam belanda. Yang pertama adalah dalam sup sayur-sayuran dan pada akhirnya saya menambah kepingan daging. Saya suka, suami dan cucu saya makan dengan senang hati.

Saya mengasinkan sepotong besar spatula dengan nitrit, dalam beberapa hari saya akan cuba memasak. Saya masih berurusan dengan alat ini dan saya tidak faham mengapa memerlukan begitu lama untuk membuat daging, dan kemudian menyelesaikannya dengan cara lain.

Terima kasih semua atas bantuan anda dalam memilih, semalam mereka membawa markas. Dan dengan segera, seperti biasa, persoalannya, adakah daging babi 2 keping kecil gr. 600 setiap satu, dikosongkan masing-masing dengan garam, rempah-rempah dan minyak, tetapkan ke 63 darjah-4 jam, dibuka sekali gus, tetapi dagingnya berwarna merah jambu di tengahnya, air merah jambu menonjol sedikit, seperti yang saya faham, itu tidak selesai, saya menggorengnya untuk keselamatan. Mengapa daging dibiarkan mentah?

Tidak, itu tidak mentah, tetapi anda boleh menenangkan lima jam.
Mereka melakukan perkara yang betul dengan menggoreng.

Saya mengasinkan sepotong besar spatula dengan nitrit, dalam beberapa hari saya akan cuba memasak. Saya masih berurusan dengan alat ini dan saya tidak faham mengapa memerlukan begitu lama untuk membuat daging, dan kemudian menyelesaikannya dengan cara lain.

Suvid melibatkan memasak pada suhu rendah sehingga semua nutrien tetap dalam produk, kerana tidak bersentuhan dengan air, dan ketika anda memasak untuk waktu yang lama, jeli terbentuk, dan ketika menggoreng atau memasak suhu tinggi, semuanya runtuh.
Tetapi kita memasak untuk waktu yang lama, kerana kita mempasteurisasi produk, semakin rendah suhunya, semakin lama waktu memasak, semakin tinggi suhu, semakin rendah waktunya, tetapi suhu tinggi dapat mempengaruhi kualiti produk akhir, jadi lebih baik menurunkan suhu dan meningkatkan masa memasak)
Dan kemudian anda boleh menggorengnya dengan cepat, hanya untuk memberikan warna yang indah.
Tetapi jika anda memasak dengan garam nitrit, yang merupakan pengawet, maka dalam hal ini anda tidak perlu menggoreng, dan dagingnya hanya untuk sandwic atau makanan ringan di atas meja. Dan ia akan berwarna merah jambu yang indah, dan warna ini diberikan oleh garam nitrit
Kami merendam daging untuk masa yang lama sehingga ia masak, proses penuaan berjalan, struktur daging berubah.

Suvid melibatkan memasak pada suhu rendah.

Terima kasih Maria kerana menolong saya mengetahuinya, untuk sandwic tanpa garam nitrit dan tanpa acar, dan boleh dikatakan, anda masih boleh memasak?