Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Masinen]

Tulang rusuk mata. 60C darjah selama dua jam, kemudian diwarnai dalam kuali. Maaf untuk gambar. Saya tidak tahan lama antara stik dan suami yang lapar.

Hasilnya adalah stik yang jarang berlaku. Lain kali saya akan melakukannya pada suhu 55-57C.

Masinen, Mash, berapa lama anda fikir untuk memasak lamb lamb? Saya memotong satu tulang rusuk menjadi bahagian, setebal 1 cm. 60C darjah 2.5 jam adakah itu normal? Potongan dengan tulang.

[Manya]

Manya, daging itu sah!

Saya rasa sudah cukup))
Tulang juga harus menjadi panas selama ini.

Manyunya, saya mempunyai cheat sheet untuk daging kambing:

1kg - 85-90 darjah - 3 ... 3.5 jam - potongan merah jambu, jus merah jambu
1kg - 85-90 darjah - 3,5 ... 4 jam - potongan kelabu, jus jernih
2kg - 95-100 darjah - 3 ... 3.5 jam - potongan merah jambu, jus merah jambu
2kg - 95-100 darjah - 3,5 ... 4 jam - potongan kelabu, jus jernih

Benar, ini untuk kaki.
Maksudnya, suhu lebih tinggi dan waktunya lebih lama.
Tetapi untuk kepingan nipis, anda mungkin dapat mengurangkan masa atau suhu.
Semoga berjaya!
Dan kemudian, sila kongsi hasilnya.

[Masinen]

Masinen, Mash, terima kasih. Daging yang baik ternyata. Harga untuk Steak Ribeye Argentina dan Uruguay di Yes! sekarang - 239 rubel / sekeping.

Olga VB, Olga, terima kasih! Adakah anda fikir 60 darjah tidak akan mencukupi? Saya mahu mendapatkan pusat merah jambu.

[Manya]

Manya, harga berapa !!!
Olga, lebih mudah memotong tulang.
Mengapa memasak dengan harga tinggi, ini bukan lagi suvid))
Ini adalah la suvid

Manya, domba normal 60 gram, ayuh, tunggu gambarnya

berapa harga !!!

Ya, harganya sangat menarik.

Anak domba, pinggang. 60C darjah, 3 jam. Saya memutuskan untuk memasak lebih lama, kerana ada 5 bungkusan dan saya harus meletakkannya di atas satu sama lain. Selain itu, terdapat banyak tulang di beberapa bahagian.

Dagingnya ternyata sangat lembut, anda boleh memakannya dengan bibir. Panggang lebih dekat dengan potongan abu-abu merah jambu sederhana.

Terima kasih, Sonadoric, saya akan meletakkannya di pinggan saya.
Ia kelihatan sangat menarik.

Anak domba, pinggang. 60C darjah, 3 jam

hebat!

Saya akan meletakkannya di pinggan saya.

Olga,

hebat!

Ya, Mash, ternyata betul. Untuk gambar saya mendapat potongan paling nipis. Selebihnya sedikit lebih tebal dan keluar berwarna merah jambu lembut di dalamnya. Dari rempah-rempah itu, saya hanya menggunakan garam laut kasar dan campuran lima lada segar.

Saya buntu hari ini. Tenderloin daging babi yang dimasak pada suhu 60 darjah. Panggang ternyata kurang dari rata-rata (bahagian tengahnya berwarna merah jambu dan apabila ditekan ringan jus akan berpisah dengan baik). Mungkin ia tidak mencukupi dan daging berharga untuk dikosongkan dan bertahan selama beberapa jam pada usia 63?

[Manya]

Manya, jadi saya memasak daging babi pada usia 60 tahun. Akibatnya, saya memotongnya menjadi stik dan memanggangnya.
Dan pada usia 63 ternyata hebat. Dengan nitrit. Saya lebih suka daging lembu daripada daging lembu. Terdapat juga minimum rempah. Garam dan lada.

[Svetlana]

Svetlana, pengguna saya lebih bebas nitrit. Dagingnya seperti apa adanya, tanpa bau dan rasa ham.
Saya akan memasak buku jari pada hari yang lain, sudah masin di dalam peti sejuk untuk minggu ketiga. Saya membuatnya, tentu saja, dengan garam nitrit.

Masinen, Mash, jika anda menggunakan garam meja bersama-sama dengan garam nitrit 1: 1 ketika mengasinkan daging, maka berapa banyak maksimum yang boleh disimpan sebelum dimasak selama 5-7 hari?

Tetapi apa pendapat anda, berapa banyak garam nitrit yang dapat disimpan secara terbuka?
Tambang saya dicurahkan ke dalam bekas Tupper dan telah berdiri selama setahun. Membazir?

[IRINA]

IRINA, tyrnet mengatakan bahawa jangka hayat garam nitrit adalah 3 tahun dari tarikh pengeluaran.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, adakah anda menggoreng daging untuk masa yang lama? adakah anda menggunakan kuali lemak atau kering?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, terima kasih, kawan! Cuma saya membukanya, jadi saya mula berfikir.
Saya ingin meletakkan leher yang diperap untuk sos dan saya rasa perlu menggunakan garam ini ...

[Oksana]

Oksana, goreng setetes minyak sayuran, 30 saat di setiap sisi. Saya mengambil kuali paling tebal dan paling berat agar suhunya tidak turun ketika saya menyebarkan daging. Saya memanaskan dengan kuat.

Irina, Saya guna. Ayat itu juga sudah setahun lebih lalu dicurahkan ke dalam bekas.

Fuuh! Yakinlah, Lelaki!
Kemudian saya akan melakukannya)

Masinen, Mash, jika anda menggunakan garam meja bersama-sama dengan garam nitrit 1: 1 ketika mengasinkan daging, maka berapa banyak maksimum yang boleh disimpan sebelum dimasak selama 5-7 hari?

Manyunya, dengar, secara teori, jika garam NITRITE ditambahkan, ia tetap berfungsi sebagai pengawet. Tetapi anda tidak dapat meletakkannya sedikit, maka keseluruhan makna hilang)

dan sudah pasti satu tahun.

dia tidak akan mendapat apa-apa dalam setahun)

Uraaa !!!
Saya lakukan, saya meletakkannya dengan lembut di fikiran saya
Ah, prosesnya menarik))))
Sangat hebat!
Suami saya, yang sombong, berjalan-jalan dan memberitahu semua orang tentang masakan haute dan hakikat bahawa kami juga mempunyai keajaiban teknologi ini di rumah)

Mashulya, terima kasih banyak untuk membuka unit ini untuk kami, terima kasih kepada semua gadis dan lelaki untuk pengalaman dan resipi, dan terima kasih banyak kepada Valery kami, yang membantu kami membeli peranti hebat ini untuk dapur kami)

[Masinen]

Masinen, Mash, mungkin dengan penggunaan ini ia lebih berfungsi sebagai fiksasi warna?
Saya menemui saluran YouTube "Cool Propaganda", di mana seorang pemuda banyak memasak menggunakan campuran nitrit dan garam biasa menggunakan kaedah sous vide.
Irina F, Ira, selamat! Siapa yang anda hantar pada "pelayaran" pertama?

Untuk makan malam, saya membuat steak daging lembu (saya memasaknya pada hari Ahad, hanya digorengnya hari ini). 57C darjah, 2 jam. MUSH berkata, "Lebih baik daripada Steak House."
Sayatan:

Kesalahan:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkaapa yang dilihat?

[Manya]

Manyaapa daging ... mmmm, dan saya tidak pernah membuat daging lembu ...

[Elena]

Elena, idea untuk memasak daging lembu atau daging panggang yang tepat mendorong saya membeli sous vide. Saya mahu membuat tenderloin daging lembu dalam masa terdekat.

[Sonadora]

Sonadora, tetapi daging dengan darah ternyata?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, tidak, panggang sederhana.

Mashulya, terima kasih banyak kerana membuka unit ini untuk kami,

Irisha

Saya selalu berminat untuk mencuba sesuatu yang baru)

Masinen, Mash, mungkin dengan penggunaan ini lebih berfungsi sebagai warna fiksatif?
Saya menemui saluran YouTube "Cool Propaganda", di mana seorang pemuda banyak memasak menggunakan campuran nitrit dan garam biasa menggunakan kaedah sous vide.

Sudah tentu, dia memberikan warna merah jambu, tetapi tetap saja, tanpanya produk akan cepat merosot)

Saya bertindak mengikut peraturan ini, untuk mentega, untuk makanan ringan, saya melakukannya dengan garam nitrit, dan jika anda makan dengan segera, maka nitrit tidak diperlukan di sini

[Mandraik Ludmila]

Perawan, saya membuat gulungan ayam belanda dengan keju mengikut resipi Lyudochka Mandraik Ludmila, juga mendorong tenderloin dalam paprika.

[Irochka]

Irochka, dan saya mengatasi, ada sesuatu yang diikat dengan utas ... Sekarang saya akan menunggu kesan

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, apa mata kecil)
Saya tidak sabar untuknya sendiri!

Saya tertanya-tanya adakah anda boleh memasak arnab dalam sous vid?

[Manya]

Bolehkah anda memasak arnab dalam sous vid?

Manyadan mengapa tidak, saya mempunyai kaki arnab muda di dalam peti sejuk saya, menunggu di sayap. Jiran arnab muda "memotong", jadi saya mendapatnya. Dia memasukkan badannya ke dalam sup, meletakkan kakinya dalam keadaan sejuk. Untuk beberapa sebab, menurut saya bahawa mereka harus dibuat seperti burung. Benar, saya membaca bahawa arnab mesti direndam terlebih dahulu, dan ketika mereka membawanya kepada saya, saya segera memasukkannya ke dalam air selama sehari, menukar air setiap 4-6 jam, arnab berubah warna - ia berubah menjadi sangat putih , dan kemudian saya mengosongkannya dan membuangnya.

[Buttercup]

Buttercup, sangat wajar untuk merendam kelinci ini (seperti daging liar), tetapi arnab tidak diperlukan. Selepas menyembelih, sekurang-kurangnya tiga jam untuk berbaring, dan kemudian anda sudah boleh beraksi.
Saya tahu apa yang saya bicarakan, ayah saya memelihara arnab sepanjang hidupnya. Saya sendiri juga memalu dan memasak lebih dari sekali.

[Konstantin]

Konstantin, terima kasih, kita sendiri tidak memelihara sesiapa kecuali lebah, kucing dan anjing Oleh itu, saya tidak tahu apa yang saya baca, maka saya lakukan saya akan tahu pada masa akan datang

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Saya juga tidak pernah merendam. Bapa mertua memelihara arnab. Tetapi saya belum mencubanya

Gulung kalkun Lyudochkin.

Dan keratan.

Semua dagingnya sangat lembut. Saya akan berkawan dengan suvid).
Saya memotong segala-galanya semasa memotong, meletakkan beberapa di dalam bekas, dan menghampurkan sebahagiannya.
Saya akan bermain dengan suhu.

[Irina F]

Irina F, Irina, gulungan cantik. Adakah anda melakukannya dari payudara?



Pagi ini saya memutuskan untuk membuat gulungan cepat ayam dan daging babi (kata kunci di sini adalah "cepat"). Dia meratakan daging, memukulnya sehingga kepingannya lebih nipis, masin (bagus sekali saya segera mengambil garam nitrit), menambah rempah, menggulungnya ke dalam gulungan. Semasa mengikat, saya berjaya membuang hanya tiga gelung pada gulungan, dan kemudian ... kemudian benang Teskomov mula pecah di tangan saya.
Akibatnya, saya memotong semua daging menjadi kiub, menyejukkannya lagi, menguli di Kesh, menambahkan serbuk ais. Dengan menggunakan selongsong penaik, saya membentuk bar. Saya membuat beberapa tusukan dalam filem dengan tusuk gigi dan mengosongkannya. Dia dikeluarkan untuk pematangan di dalam peti sejuk selama 48 jam. Barulah dia menyedari bahawa dengan bantuan filem itu dapat dilakukan penggulungan.
Kami sedang menunggu, tuan.

[Manya]

Manya, kita sedang menunggu.
Saya membaca tentang garam nitrit ... dan saya tidak mahu menambahkannya ke dalam makanan.

Menurut doktor, produk seperti itu harus ditinggalkan sepenuhnya dalam keadaan seperti:
Kecenderungan edema, berat badan berlebihan, kegagalan buah pinggang. Natrium nitrit meningkatkan lagi kemampuan garam meja untuk menahan cairan dalam tisu, menyebabkannya tersekat di dalam badan. Pada masa yang sama, ia dibasuh dengan lebih perlahan.
Hipertensi... Bahan ini mampu meningkatkan tekanan darah pada orang yang sihat, dan dalam hal kehadiran patologi, ada risiko mencapai nilai batas.
Masalah nada otot... Dalam kuantiti yang banyak, garam nitrit mengurangkan nada serat otot.

[Sonadora]

Sonadora, Man, maafkan saya kerana tidak langsung menjawab, ya, saya melakukannya dari payudara kalkun)))

[SoNika]

SoNika, tidak mahu, jangan)
Maklumat ini telah dibincangkan beratus-ratus kali di forum, pada akhirnya semua orang membuat kesimpulan bahawa setiap orang tetap dengan maklumatnya sendiri.


Terdapat keseluruhan topik mengenai isu ini, semua perbincangan boleh diadakan di sana

Anak-anak sekarang telah makan malam dengan tenderloin, mereka bertanya, apakah daging ini dimasak pada suhu rendah? Saya kata ya. Sekarang diperintahkan untuk selalu memasak daging seperti itu)))

[Masinen]

Masinen, terima kasih saya akan mencari topik, bagaimana ini masih menarik untuk teko.



Irina Fitu hebat

[Irina F]

Irina FWalau bagaimanapun, anak-anak anda adalah gourmet! Syabas, mereka tahu apa yang sedap!



SoNikaMengenai nitrit, kami makan lebih banyak nitrit dan nitrat dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, dan dos yang anda masukkan ke dalam daging adalah untuk tubuh kita - hampir tidak ada. Dan fakta bahawa nitrit tidak membenarkan butulisme berkembang adalah fakta. Lebih-lebih lagi, apabila dipanaskan, ia terurai menjadi bahan yang lebih selamat. Ia tidak dapat digunakan dalam perapan untuk menggoreng arang, kerana tidak mempunyai waktu untuk membusuk. Dan dengan pemanasan yang kuat, nitrazamin terbentuk. Sebelumnya, dan bahkan sekarang, di beberapa negara, saltpeter digunakan, adakah ia menakutkan? Dan bagi kita masih banyak baja.

[Masinen]

Masinen, tidak menemui topik jika tidak sukar untuk menyiarkan pautan.

tidak menemui topik jika, tidak sukar untuk menyiarkan pautan

Nitrit, sifatnya yang berguna dan berbahaya. Pewarna: carmine, cochineal, annatto

Bagaimana dan dari apa sosej dibuat - bahan tambahan makanan

[Tatyana]

Tatyana, anda membantu seperti biasa
Konstantin, terima kasih.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, sayangnya sangat sukar untuk memaksa mereka makan sesuatu, saya sudah tidak bimbang tentang ini, hidangan yang rumit tidak akan dimakan, tetapi suvid adalah daging tulen, jadi ia berfungsi)))))

Hari ini Stalik Khankishiev menyediakan hidangan yang sangat cantik dan enak di NTV di Dachny otvet.

[Irina F]

Irina F, Irina, dalam daging lembu atau daging babi tenderloin?

resipi baru)

Babi babi Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F]

Irina F, Irina, dalam daging lembu atau daging babi tenderloin?

Tidak melihat soalan, saya minta maaf!
Tenderloin babi.