Bagaimana dan dari apa sosej dibuat - bahan tambahan makanan

[Bagaimana dan dari apa sosej dibuat - bahan tambahan makanan]

Bagaimana dan dari apa sosej dibuat - bahan tambahan makanan

Ham sisi putih, dan kemudian saya membeli teskoma

Sekarang waktunya telah tiba untuk memahami apa itu produk daging, bagaimana mereka diproses, bagaimana sosis dibuat, apa yang dimasukkan ke dalamnya dan apa hasilnya.

Untuk masa yang lama, saya mempunyai beberapa buku mengenai memasak sosej buatan sendiri, yang cukup jelas dan ditulis dengan munasabah, dan yang saya gunakan secara berkala ketika saya memasak daging dan ham.

Sekarang saya membeli dua buku lagi:
- Biofizik pemprosesan daging yang mesra alam. Bagaimana dan dari apa sosej dibuat. Pengarang D. B. N., penyelidik terkemuka di Institut Biofizik Sel, Akademi Sains Rusia Vekshin N. A.
- Membuat sosej, daging kornet dan ham. Seperti yang dipinda pada tahun 1923, penulis dan penyusun Profesor D. V. DEVEL

Saya sampaikan kepada anda beberapa bahan dari buku karya Vekshin N.A. Saya harap ini dapat membantu anda dalam memahami apa itu sosej.

NUTRISI TAMBAHAN
Nutrisi tambahan - bahan yang untuk tujuan teknologi ditambahkan ke produk makanan semasa pengeluaran, pembungkusan, pengangkutan atau penyimpanan untuk memberi mereka sifat yang diinginkan, misalnya, aroma tertentu (perasa), warna (pewarna), jangka hayat (pengawet), rasa (rasa penambah), konsistensi (pemekat), dll.

Bahan tambahan makanan tidak pernah digunakan secara bebas, tetapi diperkenalkan ke dalam produk makanan untuk memberikan sifat organoleptik yang diinginkan (rasa, warna, bau, konsistensi dan penampilan), menjaga nilai pemakanan dan biologi, memperbaiki keadaan pemprosesan, pembungkusan, pembungkusan, pengangkutan dan penyimpanan , dan juga meningkatkan jangka hayat produk.

Bahan tambahan makanan digunakan untuk melindungi sosis dari pertumbuhan patogen (contohnya, agen penyebab botulisme), untuk meningkatkan warna (natrium nitrit), meningkatkan rasa (monosodium glutamat, natrium inosinat), kenaikan berat badan (air dengan garam dan agen gel) , dan lain-lain ...

Bahan tambahan makanan telah lama memasuki proses pemprosesan daging, terutama dalam pembuatan sosej, sosej kecil, sosej, dan lain-lain. Sekiranya tiada bahan tambahan, kerosakan, kemerosotan dan kerusakan berlaku (Antipova LV et al. Kaedah penyelidikan daging dan daging produk M .: Kolos, 2004). Dalam kes ini, warna merah-merah jambu semula jadi hilang dan warna coklat gelap diperoleh (kerana peralihan oxymyoglobin ke metmyoglobin).

Bahan tambahan makanan dalam bentuk campuran telah meluas: campuran nitrit, campuran protein, campuran fosfat, campuran rempah-rempah semula jadi, campuran rempah larut air, campuran pelbagai fungsi, perasa, pemecut masak, dll.

Bahan tambahan makanan menstabilkan daging cincang, memeliharanya, memberikan warna merah-merah jambu yang menyenangkan, dan juga meningkatkan pengikatan air (untuk meningkatkan berat dan isipadu). Walau bagaimanapun, keramahan alam sekitar dan keselamatan bahan tambahan untuk kesihatan pengguna biasanya tidak berada di barisan hadapan.

Kriteria untuk kebenaran aditif makanan terpilih kilang pemprosesan daging adalah ketiadaan kerosakan yang dapat dilihat (menghitam, acuan) atau bau yang tidak menyenangkan dari produk yang dihasilkan, pengawetan warna produk yang menyenangkan dan rasanya yang baik. Pengeluar, sebagai peraturan, menyalahgunakan rempah, perasa, pewarna dan bahan kimia lain, meniru warna dan rasa semula jadi.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, di Barat, sebagai pengawet semula jadi yang tidak berbahaya untuk penyimpanan sejumlah produk tenusu ion kalsium digunakan. Nampaknya, kalsium boleh digunakan dalam banyak kes untuk produk daging.Tetapi ia tidak dapat digunakan secara bersamaan dalam campuran dengan asam ditricarboxylic dan bikarbonat tanpa pengisi lengai (jika tidak, akan ada endapan yang tidak larut), atau aplikasi mesti dipisahkan secara berperingkat.

Pembentukan spesies oksigen reaktif berbahaya semasa penyediaan dan pemprosesan daging biasanya ditekan, pertama sekali, dengan bantuan nitritmemastikan pemeliharaan warna yang diingini (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh. // IB Myasnye tekhnologii, 2005, N 1, hlm. 20). Nitrit, yang mengikat daging cincang dengan hemoglobin, myoglobin, sitokrom oksidase mitokondria dan protein heme lain, menyekat pengurangan oksigen intraselular menjadi superoksida. Di samping itu, nitrit mempunyai kesan bakteria yang bermanfaat. Itulah sebabnya persoalan untuk meningkatkan norma maksimum yang dibenarkan untuk penambahan nitrit dari 7.5 mg% menjadi 12.5 mg% (Kudryashov J1.C., Baimishev R. Kh., Ibid.) Dan bahkan hingga 15 mg% sedang aktif dibincangkan.

Walau bagaimanapun, nitrit, pengawet kimia, antioksidan sintetik dan penstabil jauh dari tidak berbahaya. Masuk ke dalam tubuh manusia dengan makanan, mereka menyekat fungsi banyak enzim dan protein heme, yang menyebabkan sejumlah penyakit, termasuk barah. Nitrit, pengawet kimia dan fosfat dalam jumlah kecil, nampaknya, tidak terlalu beracun, tetapi begitu mereka memasuki badan, seperti yang telah disebutkan, mereka pasti berfungsi sebagai "ranjau waktu". Ini secara beransur-ansur membawa kepada kehilangan kesihatan dan banyak penyakit serius. Harus diingat bahawa satu dos natrium nitrit hanya 1 gram untuk seseorang boleh membawa maut... Tetapi rata-rata pengguna sosej mendapat dos berganda setiap tahun!

Penggunaan pelbagai fosfat secara meluas sebagai bahan tambahan, yang digunakan terutamanya untuk meningkatkan pengikatan air (untuk meningkatkan berat produk) dan untuk mengekalkan pH yang diinginkan, mempunyai kekurangan bahawa kelebihan fosfat adalah penghambat dehidrogenase suksinat mitokondria (A.Leninger Biokimia M., Mir, 1974 ms 190) dan, sebagai tambahan, secara langsung menjadi pemangkin kepada pembentukan radikal bebas yang disebabkan oleh ion besi besi (Roshchupkin DI et al. Dalam koleksi: Superweak glow in biology. M., MOIP. 1972 ms 75-77). Fosfat berlebihan berinteraksi dalam sel manusia dengan protein besi dan ion besi bebas. Akibatnya, kompleks besi-fosfat seperti polimer terbentuk (Kulaev I. S. Polifosfat tak organik. M .: Nauka, 1975). Mereka berfungsi sebagai prooksidan kuat yang menyebabkan peroksidasi lipid. Lebih-lebih lagi, sangat berbahaya bagi pengguna bahawa jumlah peroksida lipid jauh sebelum tengik dalam sosis boleh menjadi sangat besar sehingga, masuk ke dalam badan dengan makanan, mereka menyebabkan longsoran reaksi rantai radikal bebas dalam sel manusia dan menyebabkan bahaya besar untuk kesihatan.

Walaupun begitu, kaedah "nitrit-pengawet-kimia" untuk menghasilkan daging cincang untuk pembuatan sosej, yang melibatkan pemprosesan dengan nitrit, bahan pengawet kimia dan fosfat, adalah klasik dan banyak digunakan di kilang memproses daging (Rogov IA et al. Teknologi umum daging dan produk daging M .: Kolos, 2000).

Setiap tahun bilangan bahan tambahan makanan dan rangkaian produk makanan yang mengandunginya bertambah. Hari ini jumlah mereka lebih daripada 500. Lebih daripada 500.

Mari bercakap mengenai pengawet... Ini adalah bahan yang digunakan untuk mencegah kerosakan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisma. Pertumbuhan bakteria dapat ditangguhkan sementara dengan penyejukan atau pemanasan. Tetapi dengan bantuan pengawet, ia dapat dilakukan dengan lebih berkesan. Semasa menambahkan bahan pengawet, produk memperoleh kualiti yang sangat penting. Mereka boleh diangkut dalam jarak jauh, disimpan dan pada masa yang sama pastikan bahawa ia tidak akan merosot. Di rumah, garam, gula, cuka digunakan sebagai pengawet, tetapi ia benar-benar mengubah rasa produk. Pengawet industri secara praktikal tidak mengubah rasa produk.

Tetapi ada juga kelemahan menggunakan pengawet.Bahkan yang paling selamat, asid benzoat dan sorbik mempunyai sifat yang tidak diingini. Asid sorbik, misalnya, dapat menghambat sistem enzim tubuh manusia, dan asid benzoat kurang ditoleransi oleh anak-anak. Tidak ada pengawet sejagat yang aman bagi manusia yang dapat melindungi produk daging dari perkembangan bakteria di dalamnya.

Terdapat bahan pengawet dengan spektrum tindakan yang luas, seperti sebatian sulfur. Mereka menghalang pertumbuhan jamur, ragi, bakteria aerobik dan anaerobik. Oleh itu, ia digunakan secara meluas dalam pembuatan produk, walaupun terdapat ketoksikan yang terang-terangan. Dipercayai bahawa tubuh manusia melakukan kerja yang baik untuk memecah dan membuang bahan berbahaya ini dari badan. Tetapi ini berlaku jika tubuh sihat dan sistem pemurnian berfungsi normal di dalamnya, yaitu hati dan ginjal. Tetapi menurut statistik terkini, hanya 20% orang yang boleh dipanggil benar-benar sihat.

Selama beberapa dekad yang lalu, di banyak negara di dunia perhatian para pakar makanan telah tertarik antibiotik sebagai bahan yang boleh melambatkan kerosakan makanan. Digunakan dalam kuantiti yang sedikit, kira-kira dua kali ganda jangka hayat makanan. Ini sangat penting semasa mengangkut daging atau ikan dalam jarak jauh. Oleh itu, antibiotik juga digunakan sebagai pengawet, walaupun penggunaannya dapat menyebabkan munculnya ketahanan bakteria patogen. Ini, seterusnya, boleh menyebabkan kesan sampingan yang tidak diingini pada seseorang yang memakan makanan dengan pengawet antibiotik. Selain itu, penggunaan antibiotik dapat menyebabkan pelanggaran nisbah mikroflora yang diperlukan dalam usus manusia dan, dengan demikian, sejumlah besar penyakit usus yang berkaitan dengannya.

Kumpulan bahan tambahan makanan seterusnya yang biasa digunakan dalam industri makanan antioksidan... Mereka melindungi produk makanan daripada kerosakan kimia dengan menghentikan reaksi pengoksidaan diri makanan. Sekiranya tindak balas pengoksidaan telah berlaku, maka produk memperoleh bau, rasa dan bau yang tidak menyenangkan.

Sebilangan besar bahan tambahan terdiri daripada bahan yang mempengaruhi ketekalan produk. Ini termasuk Pemekat, Pengemulsi dan Penstabil... Pengental adalah semula jadi: gelatin, pati, pektin, asid alginik, agar, karagenan dan separa sintetik: karboksimetilselulosa, pati yang diubahsuai. Sejumlah masalah kebersihan timbul semasa menggunakan bahan tambahan ini.

Pertama, bahan ini sering mengandungi bahan cemar dan sukar dikawal. Kedua, mereka semua adalah penyerap bukan spesifik, iaitu, mereka mampu menyerap zat apa pun, tanpa mengira kegunaan atau keburukannya. Oleh itu, penggunaannya boleh mengganggu penyerapan mineral.

Di antara pengemulsi, fosfat terutamanya tidak selamat, yang mengikat air dan oleh itu menstabilkan konsistensi. Dalam pengeluaran sosej, natrium fosfat (E339) dan pirofosfat (E450) digunakan secara meluas, kerana meningkatkan kapasiti pengikat kelembapan daging sosej. Penggunaan fosfat yang berlebihan dalam makanan boleh menyebabkan ketidakseimbangan tubuh antara fosforus dan kalsium. Penggunaan fosfat yang berlebihan dipenuhi dengan penurunan penyerapan kalsium, yang menyebabkan pemendapan kalsium dan fosforus di ginjal dan menyumbang kepada perkembangan osteoporosis.

Bahan tambahan makanan yang sama sering digunakan untuk tujuan yang berbeza. Sebagai contoh, nitrit digunakan sebagai fiksatif untuk warna produk daging (mereka menstabilkan warna merah daging yang disebabkan oleh warna merah myoglobin dan hemoglobin), dan pada masa yang sama mereka adalah pengawet dan menghalang pertumbuhan bacilli botulisme (Apraksina , 2005). Tanpa nitrit, sosej, sosej dan ham akan berwarna kelabu.

Biasanya, pengeluar menggunakan beberapa bahan tambahan makanan pada masa yang sama.

Berikut adalah salah satu contoh khas penggunaan bahan tambahan dalam sosej sosej pengeluaran.
Bahan mentah:
- Babi p / f - 93%;
- Babi berlemak - 7%.
Bahan bantu berikut digunakan setiap 100 kg bahan mentah:
- Garam - 2200 g;
- Natrium nitrit - 7.5 g;
- Kompleks fosfat - 500 g;
- Ketumbar tanah - 130 g;
- Lada putih (hitam) tanah - 130 g;
- Bawang putih segar - 80 g.
Komposisi kompleks (Kombinasi P2000 Art. 103719):
E450a - Na-difosfat
E471 - Mono- dan digliserida asid lemak yang boleh dimakan
E575 - GDL mikroenkapsulasi
E300 - Asid L-askorbik
E301 - askorbat Na-L
E621 - N a-glutamat
Di samping itu, aditif mengandungi ekstrak rempah dan sirap glukosa kering.
Keluaran produk siap ialah 128%. Jangka hayat dalam selongsong semula jadi pada suhu 6 ° C adalah 10 hari.

Inilah contoh lain: Sosej doktor
Bahan mentah, tanpa garam, kg (setiap 100 kg bahan mentah tanpa garam)
Daging lembu dipangkas 2 gred - 35
Babi separuh lemak - 21
Babi lemak
Justfiber - 1
Ham 100 - 1
Jumlah air - 53
Susu tepung - 2
Serbuk telur - 2
Tepung tepung atau gandum - 3
Rempah dan bahan, g (per 100 kg bahan mentah tanpa garam)
Garam meja - 2300
Natrium nitrit - 7.5
Makanan tambahan "sosej Rusia" - 1200
Carrageenan 500 - 600
Pengawet - 215
Pewarna makanan Cochineal (2/8) -?
Fosfat makanan - 200

Untuk 1 tan daging "di pintu keluar" seringkali mendapat 2 tan sosej, iaitu separuh dari kenaikan berat badan adalah air, soya, dan lain-lain, kira-kira 100 kg biasanya dihabiskan untuk 1 tan daging. Bahan tambahan makanan (fosfat, nitrit, perisa, dll.)

Untuk meneruskan ... Saya akan memberikan beberapa artikel lagi, termasuk mengenai natrium nitrit Nitrit dan nitrat dalam sosej, sifatnya yang berguna dan berbahaya. Pewarna: carmine, cochineal, annatto

kira-kira 1 tan daging +1 tan aditif = 2 tan sosis tentu saja merupakan kiasan yang berlebihan :-) Makanan tambahan biasanya lebih mahal daripada daging :-)
Secara umum, terdapat produk daging dengan hasil 200%, tetapi ini sudah jarang berlaku.

Hasil standard untuk sosej yang dimasak GOST di Kesatuan Soviet ialah 118-125%. Sekarang, dengan menambahkan protein kedelai, ekstrak alga (carrageenan, alginate) dan gusi (ekstrak bakteria, biji akasia, ekstrak jus pelbagai pokok (guar, xanthan, konjac, tara), mereka meningkatkan jumlah gel dalam sosej dan ham , menambah berat badan.

Pada pendapat saya, jika anda benar-benar mempunyai sesuatu untuk menggantikan daging dalam sosej, lebih baik dengan protein soya biasa, ia hampir lengkap dan berkhasiat pada tahap daging. Tetapi kempen media mengenai kacang soya dalam sosis mengurangkan permintaan dan memaksa para teknolog untuk mencari pengganti, kerana peruncit rantai tidak mahu mendapat lebih sedikit :-)

Saya naik untuk membaca USSR-ovsky GOST untuk sosej (GOST 23670-79) ... namun, sosejnya enak dan masih merupakan ukuran dan standard kualiti, tetapi bahan dan aditif seperti
natrium nitrit (natrium nitrit) mengikut GOST 4197;

natrium nitrit (natrium nitrit) gred OSCH-7-3;
natrium tripolifosfat sesuai dengan GOST 13493;
natrium fosfat monosubstitusi 2-air mengikut GOST 245;
natrium pirofosfat dibentuk semula
asid askorbik natrium;
natrium askorbat, diluluskan untuk digunakan oleh Kementerian Kesihatan USSR;
asid askorbik mengikut GF-X;
natrium bikarbonat (bikarbonat) sesuai dengan GOST 2156;
natrium karbonat anhidrat sesuai dengan GOST 83; natrium karbonat 10-air sesuai dengan GOST 84;
persediaan merokok VNIIMP;
, serta tepung kentang dan tepung gandum, masih ada
SAUSAGE kami yang paling sedap, sihat, paling nostalgia !!

Selepas semua ini, garam nitrit saya, yang saya tambahkan ke ham, dalam jumlah terhad, hanyalah permainan kanak-kanak ...

Saya menawarkan garam Nitrit (saltpeter makanan - Peklosalt) di Kiev.
Dijual dari 0.5 kg - 25 UAH. Standard Eurostand.
Garam nitrit (food saltpeter - peklosalt) untuk pengeluaran produk daging di rumah dan industri.
Faedah menggunakan garam nitrit:
- Asasnya adalah garam vakum yang sangat tulen dengan kandungan minimum NaCl. 99.7%, bebas dari kekotoran logam berat, ion yang mengurangkan keupayaan mengikat kelembapan daging, dan bakteria halofilik, yang menyebabkan kemerosotan warna produk jadi;
-Sodium nitrit adalah 0.57%, diperkenalkan oleh teknologi moden;
-Menjamin keselamatan penggunaan dengan menghilangkan kemungkinan overdosis nitrit dalam produk siap
-Menyekat perkembangan bakteria, terutama clostridia, meningkatkan jangka hayat produk jadi;
-Mengambil bahagian dalam reaksi pembentukan warna dan mengekalkan warna produk siap untuk masa yang lama apabila terdedah;
-Nitrit mengambil bahagian dalam pembentukan ciri rasa dan aroma bahan mentah asin, menunjukkan kesan antioksidan dalam hubungannya dengan lipid, meningkatkan ciri organoleptik produk siap dan jangka hayat;
- Garam nitrit senang digunakan.

Tetapi kempen media mengenai kacang soya dalam sosis telah mengurangkan permintaan dan memaksa para teknolog untuk mencari pengganti

Di Persekutuan Rusia, penggunaan soya bukanlah tradisi yang berabad-abad lamanya dan tidak meluas (seperti di China, dll.), Oleh itu, banyak penduduk kita alah dengan protein soya. Termasuk saya. Jadi sosej dengan soya yang banyak akan menyebabkan saya lebih buruk akibat daripada tali guar.
Namun di bandar kami, satu pengeluar melakukannya dengan lebih mudah. Saya tidak membuat sosej, tetapi daging sapi dalam jeli dan ayam dalam jeli. Di sana, kepingan ayam atau daging lembu (hanya serat-serat) banyak diisi dengan agar-agar agar-agar yang terbuat dari air dengan campuran beberapa rempah (mungkin, masih ada sedikit kaldu di sana). Bentuknya seperti batang sosej. Semuanya adil. Kosnya ialah 340 rubel / kg. Produknya berat kerana jeli. Untungnya lumayan. Tetapi orang-orang menerimanya dengan senang hati, kerana semuanya jelas apa dan berapa banyak yang diletakkan di sana.

Di sini, sekarang dalam katalog di laman web mereka saya melihat komposisi sapi di jeli, di sana:
daging lembu, air, gelatin, garam, rempah
untuk 100 g 130 Kcal

Veal dibuat dari daging lembu, tetapi pada pendapat saya, sebaliknya, daging lembu tumbuh dari daging sapi ...

SAUSAGE kami yang paling sedap, sihat, paling nostalgia !!

Ia bergantung pada tahun apa GOST diperkenalkan untuk produk sosej dengan komponen ini dalam resipi.))
Sosej dari buku resipi lama tidak mengandungi semua ini.

By the way, ajar saya cara mengira dari resipi lama. Dan kemudian dikira untuk beberapa ratus kg bahan mentah.
Sekadar berkongsi? Tetapi bagaimana dengan berat telur? Saya mahukannya secara kecil-kecilan, lebih biasa.

Veal dibuat dari daging lembu, tetapi pada pendapat saya, sebaliknya, daging lembu tumbuh dari daging sapi ...

Saya rasa masalahnya adalah dengan mendaftarkan nama untuk resipi (TU). Mungkin, "daging lembu dalam jeli" sudah diberikan kepada beberapa benang.

Jeli sedap. Di wilayah Ivanovo, terdapat pengeluaran "daging jeli" - semuanya sama, hanya daging jeli yang tidak ada dalam roti tetapi dalam balang pakai lutsinar. Semuanya dapat dilihat dan "semuanya tanpa penipuan." Itu hanya tipuan - dalam jeli :) Kos 1 kg jeli adalah sekitar 35 rubel. Biasanya ia terhidrat 1:10 dengan istimewa. penyediaan gelatin berkekuatan tinggi (200-250 mekar), rebus daging dan campurkan gel dan serat daging. Itulah sebabnya jeli tetap telus, bukan jeli :)

sosej sebenarnya dibuat dari kertas tandas!

tetapi untuk mengatakan yang sebenarnya. ada kaitan dengan soalan itu. dalam sosej Rusia rata-rata sekitar 5-7% daging dan angka ini secara beransur-ansur berkurang
sosej dalam stok telah lama lebih buruk daripada yang kita ada
mengejar keuntungan dan pengurangan kos adalah titik utama perniagaan pengeluar
mereka tidak memerlukannya sedap
mereka perlu menguntungkan sebanyak mungkin

[khanka]

khanka, Anda betul-betul salah! Tidak ada kertas di dalam sosej. Dalam sosej rata, penggantian daging mentah tidak lebih dari 50% - ini adalah sosej murah, sosej untuk dompet orang biasa, sosej yang lebih mahal datang dengan penggantian tidak lebih dari 20% daging mentah, sosej mahal tidak lebih dari 10 % dan sosej GOST tanpa pengganti.

Perkara lain adalah apa yang dimaksudkan dengan sosej "murah" oleh bahan mentah daging - ini adalah pemangkasan daging dan MDM (daging unggas yang dibengkokkan secara mekanikal), dan jisim tulang sampai di sana.

Masalah pengeluar Rusia kita adalah bahawa tidak ada bahan mentah daging yang cukup baik: daging babi berlemak dan separa lemak lebih bergantung pada import.

Rasa sosej juga sangat dipengaruhi oleh bahan tambahan makanan, yang kadang-kadang hanya "memakan" rasa produk.

Secara umum, seseorang tidak boleh menyalahkan pengeluar sosej kerana sosisnya sekarang buruk, kerana terdapat banyak masalah yang harus diselesaikan di peringkat negeri, dan kemudian membuat tuntutan pengeluaran.

Secara amnya, jika anda ingin makan sosej berkualiti tinggi - beli produk yang mahal dan jenama yang terbukti.

Innavega menyokong anda sepenuhnya. Ada daging dalam sosej. Dan tepat mengikut urutan yang anda nyatakan, segmen ekonomi, sederhana, premium dan GOST.
Kira-kira 5-7% daging dalam sosej adalah mitos "berkaitan dengannya")

Izinkan saya memberi anda contoh dari kehidupan saya sendiri. Terlalu malas untuk membuat daging cincang, dan tidak banyak, hanya 250-300 gram ...
Berada di SPARA dan memutuskan untuk membeli daging cincang siap pakai. Terdapat banyak perkara di dulang daging cincang, dan harganya berbeza. Saya perhatikan bahawa ada harga 239 rubel untuk daging lembu dan 500 rubel (rasakan perbezaannya!), Saya beralih kepada pembekal untuk mendapatkan penjelasan, kerana mereka sudah mengenali saya di kedai dan dapat membisikkan sesuatu yang jujur
Daging cincang murah mengandungi bahagian protein tambahan, daging tulen, dan bukan kelas pertama dan tertinggi. Daging cincang mahal terdiri daripada daging sapi tulen. Ini dilakukan untuk mengurangkan kos daging cincang untuk pelbagai kategori penduduk.

Oleh itu, bergantung pada diri sendiri - di mana dan berapa banyak, jenis daging apa, dalam arti "daging semula jadi dari kategori tertinggi"

dan setelah semua, ada juga penggantian konsep) kategori menilai kegemukan bangkai mereka hanya 3 -1.2 dan kurus.
Dan dalam pengeluaran mereka menggunakan tahap daging - tertinggi, pertama, kedua.

Selepas semua ini, garam nitrit saya, yang saya tambahkan ke ham, dalam jumlah terhad, hanyalah permainan kanak-kanak ...

Dalam had yang munasabah, tidak perlu takut dengan garam nitrit ... sebagai bahan tambahan makanan, natrium nitrit E250 telah digunakan dalam industri makanan sejak awal abad ke-20 (sejak 1905) untuk dua tujuan, sebagai antioksidan yang menyediakan produk daging dan ikan dengan "warna semula jadi", dan sebagai agen antibakteria yang menghalang pertumbuhan Clostridium botulinum, agen penyebab botulisme, keracunan makanan yang teruk disebabkan oleh toksin botulinum dan dicirikan oleh kerosakan pada sistem saraf. Kandungan natrium nitrit dalam sosej komp. dari 0.01-0.07 g / kg, pendeknya, kadar kandungan dalam produk siap tidak lebih dari 50 mg per 1000 g, untuk makanan bayi - tidak lebih dari 30 mg per 1 kg. Nitrit di Kesatuan Eropah hanya boleh digunakan sebagai tambahan garam tidak lebih dari 0.6%, oleh itu, saya menganggap garam nitrit praktikalnya selamat untuk kesihatan, saya hanya menggunakannya.
Dan untuk maklumat: bayam, selada, kubis, kembang kol dan banyak sayur-sayuran lain secara semula jadi mengandungi nitrit, jadi saya tidak mengesyorkan makan lebih dari 1 kg sayur-sayuran ini sehari

[InnaVega]

InnaVegasemestinya
sebilangan orang gemar makan daging mentah dan bukannya daging dan menikmati peratusan yang tinggi, sementara yang lain umumnya vegetarian dan merasa senang juga

untuk yang ingin tahu - 🔗
ditulis dekat dengan kebenaran

Lelaki dari LV jauh dari pengeluaran: menurut GOST 52196-2013
Komposisi "Doktor": Daging babi, daging lembu, air, telur ayam atau telur meleleh, susu lembu utuh atau tanpa lemak, garam meja, gula pasir, rempah-rempah (pala atau kapulaga) dan itu sahaja!
Dan apa yang dijelaskannya disebut nilai pemakanan produk: Protein, g, tidak kurang - 12.0; lemak, g, tidak lebih - 20.0 dan kandungan kalori, kcal, tidak lebih - 228.0
Es diperlukan pada mulanya untuk menurunkan suhu daging (daging cincang) sekurang-kurangnya hingga -2 ° C dan menggilingnya dengan baik semasa memotong, dan kemudian daging cincang akan mengambil air yang baik. Jika tidak, penggilingan kasar dan pemprosesan daging cincang yang teruk akan mempengaruhi produk siap. Potongan sosej akan mengerikan, berserabut ...

Dalam had yang munasabah, tidak perlu takut dengan garam nitrit ...

Tetapi sangat penting untuk mengetahui selok-belok aplikasi dan akibat dari "Nitrit, sifatnya yang berguna dan berbahaya. Pewarna: carmine, cochineal, annatto" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390444.0

Peringatan sebelum ini!

Peringatan sebelum ini!

perkataan emas!

Gadis, comel! Perlukan bantuan! Saya akan mati tanpamu! Saya memerlukan resipi pengeluaran untuk sosej (salai, kering, rebus ...) dan ikan, serta buku rujukan teknologi untuk mereka. Beritahu saya di mana untuk mencucuk atau mencucuk pautan di mana anda boleh memuat turunnya! Atau di mana anda boleh membeli, sekurang-kurangnya tempat mencari. Sama-sama!!!

Chiffi, saya tidak dapat menghantar anda, kotaknya penuh. Tolong bersihkan. Saya sangat memerlukan buku ini! Dan untuk produk ikan dan daging.

Dan saya, tolong!