Sosej ayam "Kegemaran"

Sosej ayam "Kegemaran"

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Bahan-bahan
daging ayam	930 gram
garam nitrit	18 gram
bawang putih	1 ulas
lada hitam tanah	0.5 sudu kecil
buah pala	0.5 sudu kecil
air ais	95 gram
diameter sarung protein 50
benang

Kaedah memasak

• Potong daging dari ayam. Teruskan bersama kulit melalui penggiling daging dengan grid 8 mm. Masukkan garam, rempah-rempah, bawang putih, disalurkan melalui mesin cetak atau parut pada parut halus. Uleni sehingga cincang melekat dan benang mengembang. Saya melakukan ini dalam pemanen gabungan dengan pelekat spatula. Semasa mencampurkan, tambahkan air ais sedikit demi sedikit. Daging cincang mestilah sangat sejuk. Seluruh cecair harus diserap.
• Biarkan di dalam peti sejuk selama sehari, ditutup dengan penutup atau beg.
• Potong kulit protein hingga panjang yang diperlukan. Sebelum digunakan, rendam dalam air selama 3-5 minit agar elastik.
• Kami mengikat satu hujung. Kami mengisi casing dengan penggiling daging atau jarum sosej. Kami cuba mengisi dengan ketat. Kami berusaha memastikan tidak ada udara yang masuk. Sekiranya udara telah masuk, tusukan tempat-tempat ini dengan jarum. Harus ada minimum tusukan.
• Kami menggantung sosej selama beberapa jam pada suhu bilik.
• Masukkan termometer ke dalam satu roti. Masukkan ke dalam ketuhar sejuk. Pada jam pertama, kita secara beransur-ansur menaikkan suhu hingga 50-60 darjah. Kemudian secara beransur-ansur kami menaikkan suhu hingga 80 darjah dan memasak sosej sehingga suhu di tengah roti mencapai 67-70 darjah. Masa memasak adalah lebih kurang 4 jam. Kami mendapatnya. Kami menyejukkan dengan air sejuk. Kami menghapuskannya dan menghantarnya ke peti sejuk selama 10-12 jam. Kami mengeluarkan, mengeluarkan termometer, memotong dan menikmati.
• 
• Sosej sedap!

Hidangan direka untuk

2 bar.

Masa untuk menyediakan:

Pukul 5

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Saya suka sosej ayam. Diet, anggaran, dan yang paling penting, lazat!

Pada jam pertama, kita secara beransur-ansur menaikkan suhu hingga 50-60 darjah. Kemudian secara beransur-ansur kami meningkatkan suhu hingga 80 darjah.

Angela, adakah ini bermaksud suhu di dalam ketuhar adalah 50-60 darjah?

Sosejnya sangat menyelerakan!

[_Milana_]

Angela, adakah ini bermaksud suhu di dalam ketuhar adalah 50-60 darjah?

_Milana_Ya. Di dalam ketuhar.

Sosejnya sangat menyelerakan!

Terima kasih.

[ang-kay]

ang-kay, gadis pintar! Pekerja keras! Sosej sejuk setiap minggu!
Dan saya mempunyai idea yang betul - saya ingin mencuba membuat sosej sous-vid

[Natalochka,]

Natalochka,Terima kasih atas pujian. : girl_dance: Saya sendiri melihat Steba. Walaupun anda boleh mencuba kartun. : girl-q: Ada pembungkus. Walaupun dalam instrumen semuanya jelas mengikut darjah.

Angela! Saya membeli Shtebochka- dan periuk tekanan dan dispenser vakum, tetapi anda juga boleh membuat penampilan dalam kartun biasa, tetapi dengan tukang masak pelbagai jenis. Sekarang saya lakukan di Polaris saya - ada langkah menggunakan periuk memasak, walaupun 10 darjah, tetapi sudah tiba masanya untuk menyesuaikan diri dengan nombor ini ...
Saya sudah membayangkan bagaimana saya memasak sosej bertutup vakum ... Saya akan mencuba apa yang berlaku.

Saya membeli Shtebochka-

sous-vid? Bagaimana anda melakukannya, kemudian kongsi.
Saya mempunyai Deh-60. Terdapat langkah 20. Anda juga boleh mencuba. Tetapi saya lebih suka memasak di dalam ketuhar daripada memasak di dalam air.

[ang-kay]

ang-kay, jadi setelah dievakuasi, anda nampaknya tidak mendidih di dalam air, ia tidak meresap ke dalam bungkusan ... Walaupun sejuk di dalam ketuhar, tetapi saya tidak enak, suhu melonjak dan ada pembengkakan dan kerana ini, tetapi dalam kartun malah suhunya stabil

Dan saya mempunyai idea yang betul - saya ingin mencuba membuat sosej sous-vid

Natasha, saya sering berpura-pura. Lakukan dengan berani, semuanya akan berjaya.

Anda boleh mencuba, tetapi saya merasa kasihan dengan produk tersebut sekiranya ada yang tidak kena.

[ang-kay]

ang-kay, Saya sudah buat daging, ternyata enak

kubanochkaBetul, semuanya akan menjadi hebat

Saya sudah membuat daging, ternyata baik

Saya bercakap mengenai kartun. Di sana langkah 20. Anda mesti mengukur suhu pada semua peringkat.

Malaikat, ini hanya pertama kalinya, dan kemudian tanpa pengukuran
Saya hanya berfikir bagaimana memeriksa suhu dalam sosej yang dikosongkan ?!

Saya hanya berfikir bagaimana memeriksa suhu dalam sosej yang dikosongkan ?!

Untuk apa? Termometer saya "dimasak" bersama dengan sosej. Saya mengawal suhu air. Dari pengalaman saya tahu bahawa 1 jam pada 50 darjah, ditambah 3 jam pada 77 darjah sudah cukup. Segera kami mendapat sosej yang dikemas dengan vakum. Sudah tentu, saya sangat menyukainya di dalam ketuhar, tetapi anda juga boleh memasak dengan sous vide, terutamanya sosis ham rebus.

[kubanochka]

kubanochka, tapi bagaimana mengatakan - Saya baru memasak hati dalam suhu 80 darjah tanpa hampa, dibanjiri dengan air sejuk, menetapkan 1 jam, kemudian saya berfikir untuk menambah lebih banyak masa, tetapi suhu berubah menjadi 74 darjah dalam satu jam di dalam sosej ...

Semuanya betul. Jangan meletakkan 80 darjah. Pertaruhan 75-77, tidak lebih. Dan "masak" termometer, memantau sepanjang masa. Atau ada pilihan lain Vacuum termometer dengan sosej, tapi apa ..., juga pilihan

Kosongkan termometer dengan sosej, tetapi apa ..., juga pilihan

Itulah idea sebenarnya!
Hanya sekarang dia tidak akan berkeringat di tempat kosong bersama dengan sosej ...

Angela! Saya minta maaf, anda mempunyai nofftopil ...

Baik. Saya juga membacanya dengan senang hati. Saya sedar bahawa saya tidak akan memasak di Dexica.

Anda tidak dapat memberitahu dari kilang, tetapi rasanya mungkin 100 kali lebih baik! : bravo: Dan jika anda mempertimbangkan dalam keadaan apa yang harus anda buat, maka ini adalah Karya!

Saya sedar bahawa saya tidak akan memasak di Dexica.

Anda dan tanpa Dexik menghasilkan karya hebat

[ang-kay]

Yeah! Semua makan malam.ang-kay, dan anda membiarkan ayam buatan rumah ke dalam sosej atau membeli ...
Mengapa saya bertanya?
Jawapannya mungkin akan mengejutkan, Tetapi kita tidak mempunyai burung biasa, sayangnya, kimia selalu terlalu banyak, mereka mengepamnya dalam keadaan kurang ajar ... Baik rasa, atau bau, sering memberikan ikan, makanan yang dicampurkan dengan bahan tambahan ..
Di tempat kerja, saya sering memanggang sosej selama 10 tahun, dan sebelum 2 tahun yang lalu mereka memakannya, mereka memang enak, tetapi sekarang rasanya menjijikkan dan dalam potongan ayam sama… ..
Seram, secara amnya, apa yang anda harus memberi makan kepada orang lain.

[Angela]

Angela, terima kasih kerana rawatan haba! Saya tidak termometer, tetapi apabila direbus di dalam air dan dikukus, potongannya keluar, mungkin saya akan mencuba di dalam ketuhar - mungkin kelihatan seperti akan keluar

[Alexey]

Anda dan tanpa Dexik menghasilkan karya hebat

Adakah anda menggunakan ayam buatan sendiri dalam sosej atau membelinya ...

Alexey, terima kasih. Saya mempunyai kedai biasa yang dibeli. Ia tidak mengeluarkan seperti ikan.

Terima kasih atas rawatan haba! Saya tidak termometer

NataliARH, baik, itu adalah dosa bagi anda tanpa termometer! Anda membuat gula-gula seperti itu, tetapi ini adalah peninggalan!

Saya akan cuba di dalam ketuhar - mungkin nampaknya ia akan keluar

Saya paling suka oven, saya tidak suka memasak di dalam air. Saya semakin teruk. Cuba ia.

[malaikat]

malaikat, jadi saya pembuat kasut bukan untuk sosej, saya mencuba beberapa kali dan membuangnya, saya terlupa di mana resipi bebas nitrit, saya akan mencubanya sekali lagi, saya mengejutkan tentang kimia, saya mencuba )))

Saya mempunyai segalanya dengan nitrit. Anda hanya boleh melakukan 50 hingga 50. Dan tanpa nitrit, rasa sosej tidak dapat dicapai. Secara amnya, kita lebih banyak memakannya dalam sayur-sayuran. Dan di sosis kedai, terdapat juga pelbagai jenis yeshki.

Siapa yang makan dan yang tidak makan)))) ayah saya membeli penguji nitrat (dia mempunyai seseorang di tempat kerja dan dipuji), sekarang saya tahu betul-betul di mana dan apa! Saya tidak makan kedai

tetapi mengenai rasa sosej, ini adalah rempah !!! Semasa saya membuat sosej kacang, saya pingsan dari rasa sosej dan sekarang saya faham bagaimana sosej kertas boleh dibuat)

Menariknya, warnanya serupa dengan sosej daging. Biasanya ayam agak ringan

[Lydia]

Lydia, semua yang ada dalam foto.

Angela, bolehkah saya membuli resipi?
Sosej yang enak ternyata, tidak tahan dan berlari dengan terima kasih atas resipi itu.
Saya melakukan semuanya mengikut resipi, tetapi pada pembuat ham Tescom.
Saya tidak suka bawang putih segar dalam sosej, saya menuangkan 2 gram bawang putih butiran, lebih baik dengan cara itu.

[Taya]

Taya, sosej yang indah ternyata. Dan bagaimana dengan hooliganisme? Apa yang ada dalam pembuat ham? Apa perbezaannya. Ini hanya bentuk dan ukuran, kandungan utamanya. Saya gembira kerana semuanya berjaya dan hasilnya gembira) Terima kasih atas laporan dan kepercayaan yang lazat!

[ang-kay]

ang-kay, Terima kasih kerana resipi! Saya akan mencubanya esok! Ayam itu disembelih, dihiris, dibumbui .... dan di dalam peti sejuk .... "mengumpulkan pemikiran saya" ......

[Nuttison]

Nuttison, baik, tunggu, tuan)

Saya di sini! Dengan laporan! Kami merasai sosej pagi ini! Saya sangat sukakannya! Tetapi bukan tanpa perkahwinan! Saya masih pembuat sosej pemula! Sebelum itu, saya cuba melakukan pemprosesan pertama dalam multicooker (saya mencurahkannya dengan air mendidih dan menyimpannya dalam mod pemanasan selama kira-kira 1 jam). Kali ini saya memutuskan dengan semangat. almari --- seperti resipi! Semangat. Saya mempunyai almari elektrik dengan pemegang klik-klik. (mungkin gas lebih baik di dalam ketuhar? Ada berapa banyak tangan dapat angin) ..... Ya, dan juga termometer antediluvian, yang mati setelah 70 darjah .... Tetapi "memburu lebih tertawan" Sosej diinginkan !!!!!!!! Saya memutuskan untuk melakukannya INTUITIF !!!! Secara amnya ... 3 jam saya menghangatkan sayang! Saya membengkak pada sosej! Kemudian "percikan" ke dalam air sejuk. Kemudian bermalam di dalam peti sejuk !!!!! Ya .... tidak mengatakan mengenai cengkerang .... Cengkerang itu - TIDAK! Sebaliknya, ia diperintahkan! Saya menunggu! Tetapi, seperti yang saya tulis sebelumnya --- "HUNTING IS GREATER OF BONDAGE" --- Saya memutuskan untuk memasukkannya ke dalam filem untuk penaik! Kesimpulan: Saya suka sosej! Belanjawan! Sedap! Dan dengan roti anda sendiri (dibakar semalam)! Saya sedang menunggu 2 termometer. Saya akan berusaha menggunakan teknologi! Perkara utama adalah memulakan! Terima kasih banyak untuk resipi! Pakar utama, suami, juga mengatakan; bahawa sosej ternyata sejuk! Dan ini adalah pujian utama ... dia masih "buah"! Saya belum dapat memasang foto, roti tidak cukup. Pautan tidak dapat dimasukkan!

[Nuttison]

dalam periuk perlahan (dituangkan air mendidih dan terus dipanaskan selama kira-kira 1 jam).

Kesalahan pertama. Air tidak boleh menjadi air mendidih. Maksimum 25 darjah. Kemudian dengan syarat sosej itu tergantung dan berjemur selama beberapa jam pada suhu bilik.

bolehkah gas ketuhar lebih baik? ada berapa banyak tangan akan angin)

Sudah tentu tidak. Anda pasti tidak dapat menetapkan suhu di dalamnya.

Saya memutuskan untuk melakukannya INTUITIF !!!! Secara amnya ... 3 jam saya menghangatkan sayang! Saya membengkak pada sosej!

Apa yang tidak boleh diterima semasa memasak sosej. Oleh itu, edema. Salah satu sebabnya.
Nuttison, Saya gembira kerana semua orang masih berpuas hati dengan hasilnya.
Dalam perniagaan sosej, anda tidak boleh melakukan lelucon. Semuanya mengikut teknologi. Saya harap semuanya akan diselesaikan dan dilaksanakan mengikut peraturan tanpa "langkah kiri, langkah kanan". Kemudian anda akan mencuba apa yang sebenarnya harus berubah. Dan anda akan merasakan perbezaannya.
Dan mengenai lengan pembakar. Ini adalah prinsip sosej dalam selongsong poliamida. Dia juga sangat berubah-ubah. Edema berlaku di sana lebih kerap daripada pada kolagen. Di sini, secara amnya, semuanya perlu dilakukan lebih daripada "mengikut teknologi"
Syabas pula. Sekiranya ada keinginan dan minat, maka anda akan mencapai hasil yang diinginkan)

Saya membuat sosej hanya 3 kali. Dua sosej pertama di perut babi. Sudah tentu, sepanjang masa tidak mengikut teknologi !!!! Tetapi ... saya tidak mahu membeli sosej di kedai! Apa yang akan berlaku dengan pelanggaran teknologi, saya memahami bahawa sejak awal! Tetapi dia tidak dapat berundur !!!! Saya "tergesa-gesa" ..... pertama saya lakukan, kemudian saya fikir ... kemudian saya membuat kesimpulan dari ini! Saya rasa semuanya akan BAIK !!!!! Dan kepada anda, Angela, saya ingin mengaku "cinta" saya. Anda adalah idola saya! Anda selalu mempunyai resipi sedemikian !!!! Dan roti keindahan yang luar biasa !!!! Saya rasa lebih sedap !!! Oleh itu, anda adalah GURU internet saya !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, jangan memalukan Dan bagi saya pada "awak" sangat mungkin). Saya harap "tergesa-gesa" akan berlalu dan proses yang betul akan berjalan)

Sudah makan hampir semua .... Belum tiga hari pun berlalu !!!!!! perlu kacau lagi!

[Nuttison]

Nuttison, itu hebat!