Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Konstantin]

Konstantin, dan bagaimana bentuknya?

Terutama pada kulit ayam. Tetapi jika anda mencari sesuatu untuk dibandingkan dengan, maka pada brisket yang sama. Begitu juga, dia mahu mencair di mulutnya, walaupun jika dibandingkan dengan daging, ia sedikit "getah". Sekiranya kita membandingkannya dengan "kulit babi dengan bawang putih", ia kelihatan seperti, tetapi jauh lebih lembut.
Saya menolak resipi untuk kulit babi kerana kolik usus, yang sering diprovokasi oleh saya. Di sini tidak mungkin berlaku. Walaupun hanya ada 6 kulit payudara, ini pasti bukan skala perbandingan.

.

[Kronut]

Kronut, inilah bahagian Shteba)
Anov mempunyai topik profilnya sendiri.

[Masinen]

Masinen, dulu menjadi topik umum. Dan sekarang, saya rasa juga. Tetapi tidak - anda mungkin perlu menukar nama topik.
"Su-Vid dan semua kehalusan teknologi" sama sekali tidak mengandaikan Shtebu.

[Kronut]

Kronut, topiknya umum mengikut teknologi. Tetapi secara khusus, jenama peranti tidak dibincangkan di sini

Bahagian Ibu Pejabat.

Yang ada dalam topik ini hanya membincangkan nuansa memasak dan kehalusan teknologi

Dan pada peranti suvid ada topik profil, Anova memiliki miliknya, Kaso memiliki sendiri, Shteb memiliki sendiri.
Menurut ideanya, jika ada bagian di forum di Suvid, maka topik tersebut harus dibahas di sana, tetapi tidak ada bahagian seperti itu, ternyata topik umum ada di bahagian Ibu Pejabat

Saya melihat sekeping daging di Shteba, tebal, ditutup dengan vakum. Pada suhu 65 darjah, 10 jam.
Sekarang masanya sudah habis, saya mengeluarkan daging ke dalam beg, memasukkannya ke dalam air ais yang sudah siap. Berapa banyak yang perlu disimpan di dalam air？
Dan bilakah anda harus memasukkannya ke dalam peti sejuk?
Berapa lama anda boleh mengeluarkannya dari beg dan memakannya?

[Natusichka]

Natusichka, anda boleh makan dengan segera, tanpa penyejukan.
Penyejukan cepat hanya diperlukan untuk penyimpanan kemudian. Simpan lama-lama selama 1-1.5 jam, disarankan untuk menambahkan garam ke dalam air, menurunkan suhu air ais hingga - 23 * C.



Masinen, jika topiknya adalah mengenai teknologi, maka mungkin orang yang berminat yang belum mempunyai spesial membacanya. teknik atau ingin membeli yang lebih tepat. Oleh itu, saya tidak percaya bahawa siaran saya tidak sesuai, sehingga anda menghapusnya sama sekali.

Topik mengenai selok-belok teknologi suvid mungkin harus dibahas di atas bahagian ini. Terutama mengingat bahawa dalam daftar umum FORUM tidak ada topik umum untuk suvid, dan juga yang istimewa. topik mengenai pelbagai peranti, kecuali Shteba. Khususnya, topik di Anova hanya dapat dijumpai dengan mencari, tetapi untuk mencarinya, anda perlu mengetahui bahawa ada satu.

[Kronut]

Kronut, terima kasih!

[dalam satu-berais]

tambah garam ke dalam air, ia menurunkan suhu air sejuk hingga - 23 * C.

Penyataan itu tidak betul. Air dan garam sahaja tidak mencukupi. Suhu menurun apabila garam ditambahkan dalam satu-berais campuran. Titik peralihan fasa ais-air dialihkan ke zon suhu yang lebih rendah (dalam keadaan normal ialah 0С).

Kehadiran ais semestinya pada awalnya proses dan sangat diinginkan pada penghujungnya. Penyejukan garam adalah paling berkesan. Tanpa ais ia tidak akan wujud sama sekali.

Saya tidak faham, tapi oh. Saya merendam daging ke dalam air, yang sebelumnya telah disejukkan khas di dalam peti sejuk. Kerak ais muncul di atas air.
Dan saya juga membuang ketulan ais ke dalam air ini.
Daging diletakkan di dalam air ini selama kira-kira 1.5 jam.
Anda sudah boleh menghantarnya ke peti sejuk sehingga pagi？

Boleh. Jangan bimbang, ia akan baik-baik saja. Semua ini adalah nuansa kecil yang tidak menyentuh orang biasa.
Tetapi jika menurut akal, maka air sejuk dengan ais harus jauh lebih banyak daripada daging.

Kami akan mencuba esok！

Saya "memulihkan" seekor ayam belanda hari ini. Saya membelinya lama dahulu, rebus dengan sayur-sayuran - saya tidak menyukainya, daging kering. Saya menambahkannya ke potongan daging untuk menghilangkan sisa makanan.Dan hari ini saya membuat sous-vid - 3 jam pada suhu 63 darjah. Saya tidak memetiknya, hanya sedikit garam dengan garam yang enak dan masukkan sekeping mentega. Saya sangat menyukai hasilnya! Sedap dengan mi buatan sendiri dan timun segar.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, sous-vide turki yang sama lebih disukai daripada ketika dia baru rebus

Masinen, jika topiknya adalah mengenai teknologi, maka mungkin orang yang berminat yang belum mempunyai spesial membacanya. teknik atau ingin membeli yang lebih tepat. Oleh itu, saya tidak percaya bahawa siaran saya tidak sesuai, sehingga anda menghapusnya sama sekali.

Topik mengenai selok-belok teknologi suvid mungkin harus dibahas di atas bahagian ini. Terutama mengingat bahawa dalam daftar umum FORUM tidak ada topik umum untuk suvid, dan juga yang istimewa. topik mengenai pelbagai peranti, kecuali Shteba. Khususnya, topik mengenai Anova hanya dapat dijumpai dengan mencari, tetapi untuk mencarinya, anda perlu mengetahui bahawa ada topik.

Sekiranya anda membaca peraturan forum, maka tindakan moderator tidak dibincangkan
Saya tidak segera memadam mesej dan siapa yang memerlukannya, mereka melihatnya dan menyalinnya sendiri)
Untuk mengambil bahagian, ini bukan untuk saya, ini untuk Ketua. Dan di bahagian ini, saya membuat topik ini secara khusus untuk membincangkan kehalusan teknologi, dan bukan peranti.
Bagaimana keadaannya
Semua soalan untuk Ketua

Gadis-gadis, bolehkah anda mengasinkan daging itu, memasukkannya ke dalam beg vakum, membekukannya, dan kemudian memasukkannya langsung ke dalam Shteba? Secara semula jadi, tambah masa pencairan.

[eva10]

eva10, Saya melakukan ini dengan kerap. Hari ini inilah ayam belanda dan dua isi ayam yang dibekukan



Sekiranya saya ingat, saya akan mengeluarkannya terlebih dahulu di bahagian atas peti sejuk, jika tidak, maka saya akan memasukkannya terus dari peti sejuk ke Ibu Pejabat.

[eva10]

eva10, Boleh!

Terima kasih banyak atas tindak balas yang cepat. Saya mempunyai pembersih vakum primitif, hanya tinggal satu beg besar yang boleh digunakan semula. Semasa saya membeli yang baru, saya akan membekukan sejumlah makanan.

[eva10]

eva10, vakum meningkatkan aksi pengasam, walaupun beg berada di dalam peti sejuk. Setelah memasak sousvid, daging seperti itu memperoleh rasa "ham" tertentu, ia tidak lagi dimasak segar.
Sekiranya anda mahukan rasa daging panggang segar selepas suvid, mungkin ada yang perlu dikosongkan dengan kemas, tanpa tambahan. Anda boleh memasak dengan segera dari pembekuan menjadi souvid, dan menambah rempah dan garam-lada sebelum penambahan. menggoreng atau sebelum dihidangkan.



Masinen, Saya masih berpendapat bahawa penghapusan catatan saya tidak dibenarkan.
Kehalusan teknologi juga dapat dikaitkan dengan penggunaan teknologi dengan kesalahan kecil sebesar 0,01 * C seperti di Anova, berbeza dengan 3 * C di multicooker Shteba. Anda melakukan ujian sendiri, bagaimana beberapa tahap kesalahan mempengaruhi memasak stik.
Mesej itu tidak dapat dikaitkan dengan pelanggaran besar dan berat, walaupun berita itu muncul mengenai pesaing Shteba.
Andaikan anda menganggap mesej itu berlebihan, anda boleh memberi komen kepada saya, atau memindahkan mesej tersebut ke topik yang diinginkan.
Walau bagaimanapun, saya mencadangkan untuk mempertimbangkan persoalan itu. Saya tidak akan kembali kepadanya.

Saya membuat topik ini secara khusus untuk membincangkan selok-belok teknologi

Semua soalan untuk Ketua

Mungkin anda harus menghubungi pihak atasan mengenai pemindahan topik sebagai moderator yang membanggakan topik yang melebihi tujuan asalnya.

Daging kami ternyata hanya satu kesenangan! Sebentar kemudian saya menyiarkan foto.

Sekarang kita memerlukan pertolongan daripada penonton! Anda perlu memasak sepotong daging lembu di jalan raya, apakah resipi terbaik untuk ini? Untuk bersedia sepenuhnya.

moderator topik berbangga

kenapa sombong
Saya tidak faham sedikit, ini adalah apa

Saya boleh beralih kepada Chef, tidak sukar bagi saya, dan saya juga tidak bangga dengan perkataan itu
Forum ini mempunyai peraturan yang seharusnya diikuti oleh semua orang dan moderator juga, tidak ada pengecualian. Dan saya mengikuti peraturan))

[Masinen]

Masinen, bangga, kerana anda mempunyai sesuatu yang boleh dibanggakan. Topiknya umum, menarik, bergaya. Anda sentiasa ada. Perkembangan topik ini sebahagian besarnya adalah kelebihan anda.

kerana anda mempunyai sesuatu yang boleh dibanggakan.

AA, dalam erti kata itu, jika tidak, saya fikir saya sombong

Yang baik, topik itu mesti dikeluarkan, di sini saya setuju
By the way, saya boleh berada pada ANDA)
Dan kemudian saya berasa sangat dewasa ketika berada di ANDA))

Saya menunjukkan kepada anda apa yang telah kita lakukan.
Itu adalah sekeping daging, berat 1.300.
🔗

Dan ini adalah daging yang dihiris.

🔗
Sangat, sangat sedap! Hasilnya adalah daging berperisa ham. Mereka mula mencuba dan tidak dapat berhenti.
Nampaknya saya mustard Perancis memberikannya rasa istimewa.
Kami tidak mengambilnya secara berasingan. Daging itu dirawat dengan rempah, dievakuasi dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Kemudian mereka memindahkannya ke dalam peti sejuk beku, di mana ia disimpan selama kira-kira enam bulan. Semalam kami berjaya.

Tolong beritahu saya mengenai daging lembu di jalan raya.

Sekarang kita memerlukan pertolongan daripada penonton! Anda perlu memasak sepotong daging lembu di jalan raya, apakah resipi terbaik untuk ini? Untuk bersedia sepenuhnya

Ya, ambil apa-apa resipi. Tetapkan suhu hingga 65, daging akan dimasak sepenuhnya, tetapkan waktunya bergantung pada bahagian dan ketebalannya. Anda boleh mengasinkannya selama sehari dan kemudian memasaknya)

Adakah lebih baik mengasinkan dalam air garam?

Dia, mengapa dalam air garam, saya akan mengasinkan pada musim panas))
Adjika, mustard, dll.

Terlambat ... Suami memasukkannya ke dalam acar. Mari lihat apa yang berlaku. Pada yang pedas mustahil, ini untuk kanak-kanak di jalan raya, mereka tidak suka pedas.
Dan lain kali kita akan melakukannya tanpa penuaan awal pada air garam.

[Natusichka]

Natusichka, baik, apa-apa, biarkan dalam air garam)

Gadis-gadis, datang untuk berunding
Sosej dalam tempurung semula jadi, ayam belanda + daging babi, panjang 20 keping 15 cm dan diameter kira-kira 3,5 cm, - Saya memasukkannya ke dalam keseluruhan bungkusan dalam 75 * C MV selama 3,5 jam, dan menurut saya ia tidak akan cukup
Mungkin sekurang-kurangnya meletakkan 5 jam?
Sebagai panduan: jika anda hanya mendidihnya di dalam air, mereka mendidih secara normal dalam 15 minit dengan sedikit mendidih, tetapi entah bagaimana saya tidak mahu merebusnya.
Atau itu semua omong kosong - memasak dan tidak menderita
Saya tidak mahu membekukan yang mentah kerana suami mencadangkan agar mereka bekerja, dan tidak ada tempat untuk memasak, hanya ketuhar gelombang mikro lama.

Saya dalam 5 jam.

[Olga]

OlgaSaya melakukannya sepanjang masa, begitu. Pada 70 * 1 jam (segera ke dalam air panas). Kemudian goreng ringan sebelum digunakan. Jadi 3.5 jam baik-baik saja, walaupun banyak, memandangkan 75 *.

Linochka, terima kasih!
Saya meragui, kerana jika berada dalam 1 lapisan, maka semuanya jelas, tetapi saya mendapat bungkusan yang agak besar, timbunan seperti itu kecil, jadi saya ragu-ragu sama ada semuanya akan hangat atau tidak.
Saya juga meletakkannya pada 70, tetapi saya mempunyai keraguan mengenai masa itu.
Saya perlu membawa mereka hampir kesediaan, supaya suami saya di tempat kerja hanya memanaskan dalam ketuhar gelombang mikro sebelum makan.

[Olga]

Olga, ya semuanya akan menjadi panas dengan sempurna. Saya mempunyai semua sosej seperti itu, lihat resipi. Dan kemudian dengan tenang selama 1 minit dalam mikron, atau goreng dengan cepat selama beberapa minit. Dan saya mengedarkannya dalam lingkaran yang rata, dan kemudian saya mengosongkannya. Jadi semuanya direbus dalam satu jam. Tetapi saya berpendapat bahawa dalam masa 3,5 jam, bagaimanapun, semuanya akan datang.

Saya datang lagi untuk mengganggu soalan ...
Seberapa penting udara sebanyak mungkin dikeluarkan dari beg?
Saya mengemukakan soalan kerana saya sangat takut bahawa cecair tidak masuk ke dalam alat vakum dan tidak merosot. Semalam saya gugup dengan perkara ini. Saya mengosongkan daging lembu ini, yang saya tulis di atas (setelah perap dalam air garam), mengotorkannya dengan air garam, membuat pengasam, mengoles daging dan mula mengosongkan, dan cairan itu naik dengan cepat (saya lakukan, seperti yang disarankan, beg digantung di bawah, saya hanya menyokong), beberapa kali disolder dengan teruk dan saya memutuskan bahawa saya akan menangkapnya dan mematerinya secara paksa terlebih dahulu. Tetapi kemudian saya mempunyai soalan: bagaimana ini akan mempengaruhi proses memasak daging nanti? Mungkin anda memerlukan udara sekecil mungkin?
Pada akhirnya, saya masih menangkapnya dan mengusirnya secara paksa, tetapi masih ada udara yang tersisa. Kemudian, untuk memastikan, seperti yang disarankan, saya mengelapnya di atas jahitan dengan tuala kering dan membuat double-2, disolder lagi, sedikit lebih tinggi.

Dianjurkan juga untuk memasukkan daging untuk suvid ke dalam beg beku, dan kemudian memasukkannya ke dalam beg ini, tetapi saya mempunyai keraguan: bolehkah beg pembekuan terkena suhu, tidak berbahaya bagi produk (bagi mereka yang mengkonsumsi produk tersebut) )?

[Natusichka]

Natusichka, daging terlalu basah Saya mula-mula membungkus lengan untuk dibakar, kemudian dievakuasi.
Di dalam beg pembeku, saya hanya menyimpan apa yang perlu disimpan dalam peti sejuk, tetapi saya tidak memasak di dalamnya.

[Natasha]

Natasha, intinya betul-betul dalam vakum, sous-vide - memasak di dalam vakum. Sebaiknya pam keluar lebih banyak udara. Oleh itu, semua paket kedua ini hanya menjadikan masakan lebih teruk. Cukup kotorkan dan, yang paling penting, lap tepi beg dengan serbet sebelum dilekatkan. Dan jahitan kedua diperlukan. Tidak mengapa jika setitik air garam masuk ke unit vakum. Saya sering melakukan ini, tidak ada, saya meletakkan serbet di dalam lubang di sebelah soket pam, tetapi di bawah beg dan supaya tidak menggunakan elemen pemanasan. Tidak mengapa.

[Linochka!]

Tidak mengapa jika setitik air garam masuk ke unit vakum

Linochka! Faktanya adalah bahawa jika sedikit cecair meresap di antara lapisan bungkusan, ia sama sekali tidak menutup dengan baik. Saya tidak terlalu risau bahawa sedikit cecair akan keluar, berapa banyak untuk sesuatu yang tidak dapat ditutup dengan baik.

Itulah sebabnya saya menulis: biarkan daging basah, keringkan tepi beg, buat jahitan kedua.

Tetapi bagaimana dengan pengasam? Dia, sekurang-kurangnya sedikit, tetapi berair.

Saya hanya boleh mengatakan bahawa ini semua sampah dan tidak memberi perhatian. Beg PE nipis dalaman kedua memperbaiki kes dengan ketara dan tidak merosakkan apa-apa. Segala sesuatu yang lain adalah omong kosong dan omong kosong sehingga saya tidak akan bersusah payah menjelaskan diri saya kerana mereka. Walaupun saya mempunyai mereka.

[Natusya,]

Saya tidak terlalu risau bahawa sedikit cecair akan keluar, berapa banyak untuk sesuatu yang tidak dapat ditutup dengan baik.

Natusya, dan setelah anda membuat jahitan, buat jahitan kedua di atas pengedap. Tetapi sebelum itu, lap bahagian tepi dengan baik.

Saya yakin spesimen yang berbeza akan mempunyai suhu yang berbeza.

Kemudian semua program lain dari Panas dengan suhu yang tidak tepat? Saya hanya tertanya-tanya adakah ia boleh disesuaikan dengan satu perkara? Contohnya, ikan. Saya mengukur 55 darjah di tempat saya semalam.

[Anna1957]

Anna1957, Saya mula-mula menguji multicooker saya sepenuhnya, barulah saya mula memasak di dalamnya. Dan dalam julat sous-vide, saya perlu menetapkannya 4-5 darjah lebih rendah. Dan dalam keadaan sejuk ia menjadi lebih panas, di tempat teduh lebih tenang.
Ia juga penting agar 55 ° C ini stabil.

Dan dalam keadaan sejuk ia menjadi lebih panas, di tempat teduh lebih tenang.

Saya masih tidak faham

Saya masih tidak faham

Ini mengenai lokasi sensor. Semua multicooker memilikinya di tengah kuali dari bawah. Dan, saya rasa, dia mempunyai semua pengaruh kepadanya. Termasuk suhu luar.
Saya akan menjadikan diri saya suvidnitsa dengan sensor yang terendam di dalam air. Maka dengan tepat akan mengekalkan suhu yang diinginkan.
Ngomong-ngomong, inilah sebabnya semua peranti sous-vide di mana terdapat peredaran memberikan ketepatan yang jauh lebih tinggi.



Fakta menarik. Saya membeli meter elektrik. Ini menunjukkan penggunaan kuasa peranti yang disambungkan, serta jumlah kilowatt-jam yang dihabiskan.
Oleh kerana saya hampir melihatnya, saya menjalankan ujian pertama pada multicooker saya. Selama hampir 9 jam bekerja, 0.27 kWh habis digunakan, atau, dari segi tarif saya, 99 kopecks.
Air dituangkan dari bawah lajur, dengan suhu sekitar 55 ° C. Tidak terlalu terkejut, walaupun saya menjangkakan sekurang-kurangnya tiga rubel. Multicooker 800 W.

Saya suka teknologi itu sendiri, saya telah menggunakannya.
Saya akan membelinya dengan harga rubel! ©
)))))

Sangat menarik Ia mesti dikeluarkan pada 1 halaman.

Yang dihormati, siapa yang mempasteurisasi keseluruhan ayam? Pukul berapa dan apa t? Saya berfikir kira-kira 10-12 jam, sehingga mulut saya cair. Atau salah? Ayam Saya mempunyai ayam betina muda (bekas, essesna)



Soalannya dileraikan. Dijumpai di Masha