Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Saya biasanya melakukan dari dua hingga tiga kg sekaligus. Dan bahagian yang akan beraksi terakhir, saya membekukan beberapa hari selepas (bagi saya biasa) penyejukan kejutan. Setelah masak dalam beg vakum yang sama tanpa membukanya. Rekod simpanan setakat ini kira-kira tiga bulan (ia berlaku secara tidak sengaja). Pemanasan ke belakang tidak tergesa-gesa, dengan memindahkan bungkusan ke dalam peti sejuk.
Setelah mengeluarkan dari bungkusan, saya melakukan perkara yang sama seperti yang belum dibekukan. Saya,
Saya menembusi keseluruhan bahagian di tempat yang senang dengan tali dan tali kawat dawai keluli tahan karat di sana.
Kemudian saya menyeret semuanya ke dalam lumbung, di mana saya mengaitkan cangkuk dengan daging ke gelung wayar yang dipasang ke siling. Kemudian saya memprosesnya dengan pengering rambut teknikal pada suhu bertiup 350C. Saya memanaskan sehingga permukaannya kelihatan pada mata atau lemak telanjang mendidih di atasnya. Pengering rambut membolehkan anda memberikan karamelisasi daging yang dangkal dan pada masa yang sama jangan takut untuk menggosok. Pada waktunya, memerlukan purata 10-15 minit, bergantung pada ukuran potongan.
Kadang-kadang pada saat-saat pertama menetes, kerana ini sekeping polietilena diletakkan di lantai dan surat khabar di atasnya. Ini untuk mengelakkan tergelincir kemudian.
Saya membuka bungkusan dan tidak memproses semuanya bersama pengering rambut, tetapi satu demi satu, kerana saya menggunakan yang sebelumnya.

Oleh itu. Kaldu dari bungkusan (biasanya beberapa sudu besar) dan lebihan bumbu yang dikupas dari sekeping sebelum kering, saya segera membuang ke dalam kuali pasta, yang selalu saya makan pada waktu pagi. Rasanya seperti "tentera laut", hanya tanpa daging.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa,

Dibuat baju kurung ... sangat suka, hanya kelas !!! 63gr 8jam

[Helen]

Helen, oooo, kelas !!! sangat baik
hari ini pada waktu malam melakukan gelang dada yang sama. tetapkan 60 darjah, apabila suhu pada peranti meningkat menjadi 61.9, segera menukar angka menjadi 59.9g. Saya juga mengukur suhu dengan termometer jarak jauh, suhu menunjukkan 62-63 darjah. masa 7.20j + pemanasan 25min = 7.45j ketebalan 5.5 cm adalah satu bahagian, saya mengira masa untuk itu.
adakah penyejukan kejutan, sekarang untuk masak di dalam peti sejuk, kita akan mencuba pada waktu petang. 4 bungkusan keluar.
Saya membaca petua untuk membeku, ia akan sangat berguna, terima kasih semua!

[Helen]

Helen, baju kurung yang indah. Duta kering atau picagari?

[Helen]

Helen, baju kurung yang indah. Duta kering atau picagari?

diperap dengan nitrit dan rempah ... la ... dan dua minggu berbaring ...

Terdapat sekeping kecil, tetapi saya tidak dapat menjumpai yang berlemak. Saya takut ada masalah dengan lemak, atau akan dicerna atau tidak selesai. Sehingga kini, saya telah menggunakan daging babi yang hampir tanpa lemak.
Dan buku jari lain. Jadi saya fikir untuk membungkusnya dengan buku jari dan bukannya tulang atau memasaknya secara berasingan?

dua minggu meletakkan ..

Saya perhatikan bahawa semakin lama ia berlanjutan, semakin baik. Saya pernah makan daging selama tiga minggu))

Saya perhatikan bahawa semakin lama ia berlanjutan, semakin baik. Saya pernah makan daging selama tiga minggu))

mungkin ... !!

Di mana ia? Di dalam peti sejuk atau peti sejuk?

Di mana ia?

di balkoni ...

[Saya]

Saya menjahitnya di atas periuk lapan liter, di mana saya memasak mantel bulu dan topi dari selimut bekas dan beg dan ham.

Kehilangan haba telah menurun dengan ketara. MengukurSayal nisbah masa kemasukan dan berhenti sebentar. Kini penggunaan kuasa elektrik elektrik elektrik semasa proses suvid adalah sekitar 60 watt. Maksudnya, sekarang prosesnya memerlukan elektrik yang lebih sedikit daripada bola lampu biasa.

Selamat tahun Baru semua! Semua yang terbaik!
Semoga tahun baru lebih baik dari tahun sebelumnya.

Dan di sini semalam saya menutup daging babi yang direbus menggunakan teknologi sous vide. Hasilnya sangat menggembirakan.

[Chionodox]

Chionodoxtolong suhu dan masa? Ia kelihatan enak, tetapi potongannya sangat bulat
Dan bahagian babi apa yang digunakan? Adakah ia kelihatan seperti ham?

[solmazalla]

solmazalla, ya, ia adalah ham. Saya memasak dalam periuk perlahan, dalam mod "pemanasan". Ia di suatu tempat, 66-68 darjah. Bersedia selama 8 jam. Tuang basah, kemudian gulung dengan campuran lada dan bawang putih, dikosongkan. Baiklah, teruskan.

Hari ini di kedai kami, saya membeli pembuat ham Teskomovsky (lebih murah daripada di Ozon semasa diskaun)
Saya berfikir, jika anda melepaskan termometer dan mengemasnya, maka anda dapat melihat ham dengan selamat.
Saya sudah membuat ham mengikut resipi Larisa (Roti ham pedas menggunakan teknologi sous-vide) di dalam bekas, kanak-kanak itu sangat menyukainya. Dan mungkin akan ada bom di pembuat ham
Atau tidak dikukus dan dimasak seperti ham biasa?
Tidak ada yang bereksperimen?

Suvid akan lebih enak

Suvid akan lebih enak

Secara amnya, anda perlu mencuba

Sudah tentu anda lakukan!
Saya membuat ham tanpa nitrit, jadi saya lebih suka sousvid, kerana ham rebus tidak kelihatan seperti ham, tetapi sousvid adalah masalah lain!
Saya vakum tanpa musim bunga setelah seharian menekan di dalam peti sejuk.

Sudah tentu anda lakukan!
Saya membuat ham tanpa nitrit, jadi saya lebih suka sousvid, kerana ham rebus tidak kelihatan seperti ham, tetapi sousvid adalah masalah lain!
Saya vakum tanpa musim bunga setelah seharian menekan di dalam peti sejuk.

Terima kasih atas selok-belok perniagaan ham
Adakah anda mengosongkan mesin pembuat ham, tetapi tanpa musim bunga?
Atau adakah anda memasukkan ham ke dalam beg?

Dalam pembuat ham

Saya melihat bahawa germo ini tidak berputar (berwarna merah di atas penutup yang bersambung dengan mata air) dan ia tidak melekat di bahagian atas penutup, tetapi mata air mungkin boleh dibiarkan untuk menekan prosesnya.

Saya cuba merasainya dalam pembuat ham. Ternyata hanya kali ketiga.
Saya terpaksa membuat beberapa pembetulan yang ketara. Suhu 68. Tempoh 11 jam.

Wah ... saya tidak mahu mencuba sesuatu)

[Csscandle]

Csscandle, masukkan malam. jam 8 malam, pada waktu pagi ia akan siap.
Saya melihat daging pada waktu malam, bangun pada waktu pagi, memasukkannya ke dalam pancuran sejuk dan mengeluarkan peti sejuk

Saya cuba merasainya dalam pembuat ham. Ternyata hanya kali ketiga.
Saya terpaksa membuat pindaan yang ketara. Suhu 68. Tempoh 11 jam.

Ya. Saya juga melihat roti ham pedas sekurang-kurangnya 10 jam, walaupun Larisa mempunyai 5:20 resipi.
Saya masih fikir ia bergantung pada tekniknya ... Saya mempunyai kakitangan cv1 ... hanya memerlukan 1.5 jam untuk mendapatkan suhu ... Saya bahkan tidak tahu berapa suhu semasa memasak ... hari ini saya akan mengukur ia dengan termometer Teskom untuk bersenang-senang.
Segala sesuatu di dalamnya berlaku lebih lambat daripada yang ditulis oleh gadis-gadis dalam resipi (tidak ada cukup waktu untuk memasak), dan saya diinsuranskan dengan daging babi ...
Hari ini saya menyapu daging babi dan daging lembu ... pada sebelah petang ia akan diasinkan di dalam peti sejuk, saya akan meletakkan makanan soya di dalam pembuat ham untuk malam ... Saya rasa ia akan siap pada waktu pagi. ..

Saya melakukannya di ourson, tuangkan air panas segera. Tetapi ayah saya mempunyai sv1 saja, tetapi belum mengujinya, bolehkah anda menuangkan air panas di sana juga?

Suhu 68. Tempoh 11 jam.

Adakah saya makan daging mentahnya? Suhu ya, 68. Dan waktunya tidak lebih dari lima. Semasa merangkak hingga 69 darjah dan matikan. (Bukan air, tentu saja, suhu di dalam ham).

Adakah saya makan daging mentahnya? Suhu ya, 68. Dan waktunya tidak lebih dari lima. Semasa merangkak hingga 69 darjah dan matikan. (Bukan air, tentu saja, suhu di dalam ham).

Saya hanya memainkannya dengan selamat, saya tidak mempunyai apa-apa untuk mengukur di dalam daging, dan bagaimana anda boleh mengukurnya dalam keadaan hampa?
Kami bercakap mengenai sous-vide, jika ada, jika anda hanya memasak, sudah tentu anda memerlukan lebih sedikit masa
Atau adakah anda mengemas dengan termometer?

Atau adakah anda mengemas dengan termometer?

Tidak, saya hanya dengan malu-malu menusuk, meludahkan kekosongan, pada masa saya fikir sudah tiba masanya untuk mencabutnya.

bolehkah anda menuangkan air panas di sana juga?

mungkin boleh dilakukan, tetapi saya tidak mempunyai air paip panas, jadi saya mesti membawanya, panaskan dengan gas ... jadi saya hanya menunjukkan waktu 1.5 jam lebih lama sementara kakitangan menstabilkan suhu

Ditambah Sabtu 14 Jan 2017 05:43 PTG

Dan tidak ada yang membuat ham ikan? Adakah lebih baik berjumpa dengannya? atau memasak?

Saya mendapatnya hari ini. Masih belum ada apa-apa untuk dimasak, saya menyiapkannya untuk memeriksa kerja.

Adakah periuk cetek atau bandura begitu besar? Ia kelihatan seperti periuk ...

[Anna67]

Anna67, kuali ini kecil, unitnya kecil.

[proses pemindahan]

dan bagaimana anda boleh mengukurnya dalam keadaan hampa?

Mari kita atasi "vakum" terlebih dahulu.

Faktanya ialah tidak ada dan tidak boleh ada kekosongan dalam bungkusan. Di sana berjalan proses pemindahanYa. Tetapi pada akhirnya ia tidak menimbulkan kekosongan. (Beg itu bukan balang di bawah penutup atau bejana tertutup padat lainnya.) Akibatnya, hanya akan ada sedikit penurunan tekanan udara di dalam beg, sekitar sepuluh persen. Nah, ditambah juga pembuatan bir, iaitu pengasingan dari hubungan dengan persekitaran luaran.
Seluruh proses evakuasi hanya membawa pada sentuhan beg yang ketat ke daging. Oleh itu, mengeluarkan udara berlebihan yang tidak diingini, yang kemudian akan mengembangkan hubungan ini apabila dipanaskan. Itu, sebenarnya, diperlukan untuk teknologi pandangan su.

Sekiranya anda mengambil beg panjang, masukkan daging ke dalamnya, kemudian masukkan ke dalam mangkuk air, sehingga leher beg itu keluar dari air, peras keluar, peras bahagian luar beg dengan tangan anda di bawah air, jika mungkin, semua udara dari itu, dan kemudian berjaya mengikat beg ini tanpa udara (atau minuman), maka tidak diperlukan alat vakum. Lihat kesihatan anda, semuanya akan berjalan lancar.

Cukup mudah untuk melihat pembuat ham jika itu adalah tangki segi empat tepat, seperti beg susu, tetapi lebih sempit di sepanjang sisi yang paling sempit. Letakkan daging di sana, ketatkan dengan ketat, masukkan ke dalam periuk dan masak sekian lama mengikut jadual pada suhu dari meja yang sama. Dari atas, bungkusan mungkin tidak ditutup. Dan pasangkan termometer jika anda mahu.
Tetapi bentuk silinder pembuat ham di sini hanya membingungkan orang. Keluar dari biru.

Tetapi bentuk silinder pembuat ham di sini hanya membingungkan orang.

Saya tidak faham. Saya juga tidak menutup silinder. Atau mengenai kenyataan bahawa dalam keadaan berdiri dia biasanya tidak naik ke kartun?

[Anna]

Anna, Saya bermaksud bahawa pembuat ham silinder dipanaskan dari semua sisi dari pinggir ke pusat. (Menyejukkan ke arah yang berlawanan.) Dan dalam bungkusan rata, terutama dari dua sisi lebar ke pesawat yang terletak di tengah di antara mereka.
Maksudnya, semua jadual ini untuk mengira masa dari ketebalan untuk pembuat ham silinder tidak berfungsi.

Di sana, menurut kebijaksanaan matematik tertinggi, perlu melalui fungsi Bessel harus mengira.
Untuk yang berbentuk segi empat tepat, lebih mudah dikira. Terutama apabila salah satu sisi berbeza dari segi ukuran. Anda boleh fokus dalam penilaian yang paling tipis, sebagai yang utama untuk pemanasan. Dan jadualnya akan lebih mudah.
Malah "pada jari" untuk yang berbentuk silinder lebih sukar untuk dianggarkan.

Oleh itu, baginya, dukunnya sendiri. Dan perlu memilih secara berasingan. Saya dipandu oleh peraturan bahawa anda tidak boleh merosakkan bubur dengan mentega. Saya memberi masa dengan margin. Perkara utama tidak kurang dari yang diperlukan.

ini adalah periuk kecil, unit kecil.

Agregat yang sangat bagus, yang paling penting adalah kecil

jadual waktu dari ketebalan untuk pembuat ham silinder tidak berfungsi.

Saya menjumpai beberapa meja di mana, selain ketebalan kepingan itu, bentuk produk juga diambil kira. Walau bagaimana pun, ini adalah bagaimana saya memahami bahasa Inggeris ini. Setelah saya mengetahuinya dengan margin dan tidak berminat lagi.

Gadis dan lelaki, bantu saya, bagaimana melihat lidah babi? Saya melihat hanya lidah daging lembu di meja.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, selamat! Apa yang cantik. Sayang? Di mana awak membelinya? Saya juga suka kapal selam. Ia memerlukan sedikit ruang, senang disimpan. Anda boleh memasukkannya ke dalam bekas apa pun)))

bagaimana melihat lidah babi?

Di sini di sini Masha menulis mengenai lidah babi.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, selamat! Apa yang cantik. Sayang? Di mana awak membelinya? Saya juga suka kapal selam. Ia memerlukan sedikit ruang, senang disimpan. Anda boleh memasukkannya ke dalam bekas apa pun)))

Lena, terima kasih! Saya membelinya di ibey dengan harga tujuh sen, kini lebih murah. Itulah sebabnya saya membeli kapal selam, bahawa tidak ada tempat)))

Galina, terima kasih! Oleh itu, saya menetapkannya secara intuitif selama 8 jam, tetapi darjah, babi, menetapkan 80. Bagaimana anda tidak mendapat bubur)

Agregat yang sangat bagus, yang paling penting adalah kecil

Yeah.

Saya melapor. Ham ternyata agak kering, kerana banyaknya daging lembu. Warnanya gelap, hanya di satu sisi lebih merah jambu (walaupun saya memusingkan ham) di mana ia berada di atas dan hampir tidak ditutup dengan air)
Itu hampir tidak masuk ke markas sv1.
Saya mahu membuat ham ikan hari ini. Apa yang anda nasihatkan? Soo-see (kemudian berapa lama?) Atau memasak? Tidakkah Teskom berbau seperti ikan selepas itu?

Ditambah pada hari Ahad 15 Januari 2017 04:20 PTG

Ngomong-ngomong, saya memikirkan ham dan masa ... Meja sous-vide mengatakan bahawa daging babi setebal 6 cm selama 250 minit.
Contohnya Teskoma 11 cm tambah / tolak. Kami selalu mengambil bahagian daging yang paling tebal semasa mengira.
Jumlah 450-500 minit - minimum 8-8.5 jam.

Atas permintaan ibu saya, saya melihat daging lembu, sekeping setebal 6-7 cm.
Letakkannya pada 65 darjah, pukul 11. Akibatnya, mentah dengan darah, ibu saya mengatakan bahawa dia tidak makan mentah. Saya meletakkannya di panggangan - ia membengkak seperti bola, hampir tidak menutup panggangan.
Secara semula jadi, bahagiannya digoreng - mentah di dalam. Biarkan pada suhu panggangan yang perlahan - ia akan kering.
Kami meletakkan kepingan lama dalam kuah di mana ia dirasakan dan di MV selama beberapa 25 minit.
Ibu berkata memang sedap.

Tetapi saya mempunyai soalan: berapa dan berapa lama untuk melihat daging lembu sehingga tidak mentah ??

Sebelum itu, saya membuat sekeping daging babi, ia juga tahan lama, saya melihatnya selama 7 jam - ia mentah, kembali menutupnya dan sekali lagi pada 7-8 jam, saya tidak boleh mengatakan bahawa ia lembut, Saya tidak boleh. Pemandangannya tidak begitu menarik, tetapi enak, kerana lama diasinkan, kelihatan seperti ham berwarna kelabu-coklat gelap yang tidak dapat difahami.

Apa yang saya buat salah?

[lena_letochka]

lena_letochka, Lena, menurut saya teknologi suvid bukan cara memasak anda.
Dagingnya tidak mentah, anda sudah biasa makan sepenuhnya dimasak atau digoreng.

pemotongan setebal 6-7 cm.
Letakkannya pada 65 darjah, pukul 11. Akibatnya, mentah dengan darah, ibu saya mengatakan bahawa dia tidak makan mentah

Ini mungkin dengan darah, tetapi mungkin dengan jus, jika dengan darah, maka anda perlu memasukkan 57 gram, atau bahkan 55 gram.

Sebelum itu, saya membuat sekeping daging babi, ia juga tahan lama, saya melihatnya selama 7 jam - ia mentah, saya menutupnya berulang-ulang selama 7-8 jam,

Saya tidak boleh mengatakan bahawa dia lembut. Pemandangannya tidak begitu menarik, tetapi enak, kerana lama-kelamaan diasinkan, kelihatan seperti ham berwarna kelabu-coklat gelap yang tidak dapat difahami.

Bahagian apa yang anda masak? Pada suhu berapa.
Anda menonton video saya di daging lembu sous, patut dilihat bagaimana ternyata.



Dan video mengenai gammon suvid

baik, resipi itu sendiri

Ham Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)

jika dengan darah, maka anda perlu meletakkan 57 gram, atau bahkan 55 gram.

Mashenka, sesuatu yang saya tidak faham, iaitu, jika anda perlu meletakkan 10 darjah lebih sedikit dengan darah?
Sepotong setebal daging lembu anda pada penggelek pertama, tetapi separuh lebih kecil.

Dengan perbelanjaan "bukan milik saya", potongan daging itu bukan milik saya (ibu saya meminta untuk memasak)
Saya mencubit sekeping - rasa yang menarik. Jus dari daging juga seperti ichor, mentah.

Saya suka ham di sous-vidnitsa, dada ayam juga, saya betul-betul tidak makan daging mentah, adakah teknologi ini hanya melibatkan makan daging separuh masak?

Sepotong setebal daging lembu anda pada gulungan pertama, tetapi separuh kecil.

Saya mencubit sekeping - rasa yang menarik. Jus dari daging juga seperti ichor, mentah.

adakah teknologi ini hanya melibatkan makan daging separuh siap?

Lena, dengan apa anda memasak?
Untuk 65 gram, daging yang dimasak sepenuhnya dengan daging gelap di dalamnya diperolehi.

berikut adalah contoh



dan mengapa anda tidak berjaya, saya tidak faham.