Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Gurauan]

Gurauan, inilah siapa, bagaimana dia mahu)

Tetapi untuk stik, sosis pertama, kemudian panggang dan hidangkan)

[Gurauan]

Gurauan, inilah siapa, bagaimana dia mahu)

Tetapi untuk stik, sosis pertama, kemudian panggang dan hidangkan)

Mash, di mana ia ditulis dan mengapa?
Pakcik tukang masak kami memberitahu kami bahawa ia akan memasak lebih cepat dan lebih aromatik kerana tepung goreng.

[Gurauan]

Gurauan, mungkin ia lebih harum untuk bapa saudara saya.

Oleh itu, semua orang memasak, pertama sosej, dan kemudian memanggang.
Di Jerman di firma, mereka juga memasak seperti ini - suvid, dan kemudian memanggang.
Baca sahaja di internet.
Memanggang dilakukan untuk kecantikan, sehingga ada kerak coklat keemasan, itulah reaksi Maillard.
Saya melakukan ini dan itu, lebih baik selepas memanggang.

[Harapan]

Harapan

panggang sepotong di semua sisi, kemudian masukkan ke dalam beg, tambah thyme, potongan bawang putih dan mentega, ditutup dan siap untuk dimasak

Semasa menggoreng, kerak terbentuk. Sekiranya, kemudian tambahkan rempah - daging direndam lebih teruk daripada tanpa kerak!
Dan lebih banyak rempah diperlukan.
Sekurang-kurangnya atas sebab-sebab ini - mereka digoreng pada peringkat akhir.
Sebagai tambahan - estetika dan pilihan ...

untuk menguji teknologi terbina dalam

Adakah Ida mendapatnya?

Mungkin tujuan utama Prank disiapkan adalah untuk mendapatkan daging yang paling berair. Maka algoritma betul. Kami kehilangan sedikit aroma dan estetika, tetapi jusnya dilekatkan di dalam kepingan dan tidak dilepaskan ke dalam beg semasa menjahit.

[Harapan]

HarapanSemasa menggoreng, kerak terbentuk. Jika, kemudian tambahkan rempah - daging direndam lebih teruk daripada tanpa kerak!
Dan lebih banyak rempah diperlukan.
Sekurang-kurangnya atas sebab-sebab ini - mereka digoreng pada peringkat akhir.
Sebagai tambahan - estetika dan pilihan ...
Adakah Ida mendapatnya?

Mereka dijemput untuk bekerja.

Mungkin tujuan utama Prank disiapkan adalah untuk mendapatkan daging yang paling berair. Maka algoritma betul. Kami kehilangan sedikit aroma dan estetika, tetapi jusnya dilekatkan di dalam kepingan dan tidak dilepaskan ke dalam beg semasa menjahit.

Ya, ternyata berair dan panggang begitu sederhana dengan pusat merah jambu.

Gurauan, mungkin ia lebih harum untuk bapa saudara saya.

Oleh itu, semua orang memasak, pertama sosej, dan kemudian memanggang.
Di Jerman di syarikat itu, saya juga memasak seperti ini - suvid, dan kemudian memanggang.
Baca sahaja di internet.
Memanggang dilakukan untuk kecantikan, sehingga ada kerak coklat keemasan, itulah reaksi Maillard.
Saya melakukan ini dan itu, lebih baik selepas memanggang.

Itu menarik, anda mengatakan bagaimana orang Jerman memasak, terima kasih.

Sous-vids yang dihormati! Kami memerlukan nasihat anda. Saya melakukannya sekali sahaja, tidak semuanya berjaya, kerana saya menggabungkan ayam dan daging lembu dalam satu masakan, dan hasilnya terlalu tinggi untuk daging lembu, akibatnya - ia sedikit kering. Tetapi persoalannya bukan mengenai perkara itu

1) Terdapat sosej ayam buatan sendiri yang dibekukan, mentah, dibungkus dengan lengan bocor untuk dibakar.
-Bagaimana mengosongkan: dengan lengan baju atau harus dilepaskan?
-Adakah saya perlu mencairkan badan ke sous-vid?
-Berapa lama masa yang diperlukan untuk menjahit pada t 68-69?

2) Terdapat fillet payudara ayam bakar. Saya tidak mahu memotong, saya mahu membuat kedua-dua lobus sepenuhnya.
-Berapa lama pada t 68-69?

3) Rancangannya adalah untuk membuat otot sapi terpanjang ~ 1kg, potongannya lebar, tetapi nipis, ketebalan stik yang baik, 3.5 cm.
Berapa banyak yang perlu dibuat dan apa yang perlu diambil (sederhana dimasak dengan jus merah jambu)
Nampaknya semuanya

[Nata]

Nata

Bagaimana cara mengosongkan: dengan lengan baju atau harus dilepaskan?

Kembangkan.
Sekiranya, "dan begitulah seterusnya" - anda boleh pergi.

Adakah saya perlu mencairkan api sehingga sous-vid?

Semestinya! Jika tidak, hasilnya tidak dapat diramalkan, atau lebih tepatnya, dapat diramalkan - tidak memihak kepada daging / hidangan.

Berapa banyak yang perlu dilakukan dan apa yang perlu diperoleh

Jadual Ketebalan Daging Sous-Vide
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, jadi jika anda membuka dan membekukan, sosej akan berubah menjadi bubur

[Nata]

Nata, maka, jangan terungkap.
Sosej buatan sendiri - biasanya dimasukkan ke dalam "kulit", saya tidak ingat nama yang betul.

Ya, jika ada cangkang, dan jika tidak, maka "gunakan apa yang ada" ...

Gadis-gadis, apakah kelebihan suvidnitsa daripada kombivarka seperti itu? Sesungguhnya, dalam mod pemanasan, tetapan suhu yang sama berlaku. Tambahan pula di sini sekurang-kurangnya penutup ditutup rapat, dan di sana "berjalan Vasya" ke panas, di tempat yang sama penutup hanya diletakkan di atas, seperti di dalam periuk biasa. Nah, SV-2, seperti yang saya fahami, mempunyai penahan panas yang lebih tepat, walaupun sebenarnya ia adalah akuarium yang sama dengan pemanasan dan pam untuk peredaran air :) Terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

[torturesru]

torturesru, dalam peranti suvid sensor suhu yang lebih tepat.
CB1 adalah tahap awal tanpa peredaran dan ketepatan sensor adalah kesalahan 1 hingga 2 darjah.
SV2 sudah menjadi level perangkat yang berbeza, kerana peredaran air dan sensor suhu yang tepat, kesalahannya adalah 0.5 g, yang tidak memainkan peranan apa pun untuk teknologi ini.
Tetapi sudah melebihi 2-3 gram adalah banyak.
Dan tentu saja, kelantangan dan bentuk alat itu sendiri membolehkan anda memasak lebih banyak makanan daripada di dalam multicooker.
Sesuatu seperti itu))

dalam peranti suvid sensor suhu yang lebih tepat.

Saya tidak membantah perkara ini, tetapi berikut adalah komen menarik dari pengilangnya sendiri

arahan mengatakan bahawa sehingga 65 darjah penyimpangan 1 darjah dibenarkan, pada suhu 70 atau lebih - hingga 2-3 darjah.

Dan tentu saja, kelantangan dan bentuk alat itu sendiri membolehkan anda memasak lebih banyak makanan daripada di dalam multicooker.

Baiklah, ini 100% setuju.
Dan ... mungkin saya memilih sedikit, tetapi sejujurnya, saya secara peribadi tidak akan mengesyorkan memasak daging babi "suvid" - dipercayai bahawa "Untuk melindungi daripada pencemaran salmonella, disyorkan untuk memanaskan makanan sekurang-kurangnya sepuluh minit pada suhu 75 ° C ", jadi memasak pada suhu 60 darjah amat membimbangkan. Perkara lain ialah dengan memasak yang berpanjangan, suhu di dalam sekeping daging akan sama dengan 60+ di sekitarnya dan sekurang-kurangnya ia akan membunuh parasit. Tetapi secara umum, seperti yang saya fahami, ia sangat sesuai untuk ayam, daging lembu dan lain-lain, "daging" yang sedikit parasit.
Terima kasih atas jawapannya, saya akan cuba melakukannya dengan kartun.

arahan mengatakan bahawa sehingga 65 darjah penyimpangan 1 darjah dibenarkan, pada suhu 70 atau lebih - hingga 2-3 darjah.

Ya, ini betul-betul dinyatakan dalam arahan bahawa semakin tinggi suhu, semakin tinggi ralat.

Secara umum, saya bercakap dengan Jerman dengan menilai, dan mereka mengatakan bahawa kesalahan 2 gram sudah banyak berlaku untuk produk suvid. Itu bukan hasil yang sama.

tetapi jujur, secara peribadi, saya tidak akan mengesyorkan memasak daging babi "suvid"

Tidak semestinya, ayam jauh lebih berbahaya daripada daging babi. Dan semua daging babi diperiksa dan pesakit tidak dibenarkan dijual. Tetapi anda tidak dapat menyembuhkan ayam dari salmonellosis, tetapi kita semua makan dan kita semua sihat. Oleh itu, semakin rendah suhu, semakin lama masa memasaknya.
Lihat resipi saya dan yang lain https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0, Saya memasak dada ayam untuk kedua-dua 63-65 dan 75 gr. Masanya berbeza.
Saya memasak daging babi tanpa masalah dan semua orang masih hidup, perkara utama adalah mengikuti cadangan untuk masa memasak, dan untuk ini terdapat anggaran jadual waktu dan ketebalan produk. Dan ada juga buku dengan cadangan masa memasak untuk daging yang berbeza, tetapi dalam bahasa Inggeris.
Secara umum, kami mempunyai dua topik mengenai subjek di bahagian ini))
Saya akan memindahkan perbualan kami di sana)
Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

dan topik kedua adalah khusus pada peranti suvid

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - memasak dalam keadaan hampa)

Dan semua daging babi diperiksa dan pesakit tidak dibenarkan dijual.

Masha, saya tidak akan pasti begitu. Dalam daging babi yang kita gunakan, hormon berada di luar senarai. Kerana tidak satu babi akan tumbuh dalam 45 hari.

[Natalia K.]

Natalia K., Natashul, saya tidak bercakap mengenai hormon))
Ayam juga disumbat.
Kami bercakap mengenai penyakit))
Pukul

[Masinen]

MasinenManyash dan bukan sahaja ayam, tetapi semua lembu diisi dengan penuh kegembiraan.
Nah lang teruskan tema tentang luka ternak, saya akan mendengarnya.

Hormon tidak menjadi luka, dan pada suhu apa pun daging dimasak, ia tidak akan ke mana-mana. Tetapi echinococcus dalam daging babi adalah perkara yang mengerikan. Ini adalah penyakit endemik di wilayah kita. Saya hanya mengambil daging babi industri untuk sosej dan sous vide, kerana ia menjalani kawalan veterinar, yang menyiratkan pembunuhan haiwan yang sakit.

[Olga]

Olga, di Bosnia, setelah seekor babi disembelih, maka dagingnya dikirim untuk dianalisis, jika semuanya sudah teratur, maka mereka sudah membuat apa yang diperlukan darinya atau membekukannya))

Dan di sini di Moscow saya membeli daging babi di kedai-kedai, seperti anda)))

Kami juga mempunyai kawalan veterinar di pasar, tetapi hanya Tuhan yang tahu bagaimana daging diperiksa di sana. Oleh itu, saya lebih suka tidak mengambil risiko. Sekiranya anda perlu menggoreng atau merebus daging, maka saya mengambilnya dari pasar, dan jika saya akan melakukannya, maka lebih baik menggunakannya dengan selamat.

Kanak-kanak perempuan, kerana saya bercakap dengan ketua epidemiologi Rusia beberapa kali sehari, saya akan mengatakan yang berikut - ayam dengan pembiakan moden dipenuhi bukan sahaja dengan hormon, tetapi juga dengan antibiotik sehingga tidak mati akibat makanan dengan kandungan protein yang tinggi (sehingga tumbuh lebih cepat), jadi Salmonella ia tidak akan bertahan dengan baik. Dan jangkitannya khas untuk unggas air, terutama itik. Telur ayam itu sendiri biasanya dijual tidak dijangkiti flora dan semua wabak sering dikaitkan dengan pemilihan kakitangan yang tidak berhati-hati dan pasport kebersihan yang dibeli. Benar, mereka lebih suka tidak membicarakan perkara ini, melemparkan segala-galanya pada salmonella terkenal yang menembusi di peringkat telur atau kayu manis.
Babi lebih sukar. babi pada asalnya adalah haiwan yang membawa jangkitan parasit. Oleh itu, daging babi harus dipanaskan dengan baik. Lebih-lebih lagi, dengan kawalan veterinar kami di pasaran, apabila semuanya ditentukan oleh jumlah yang dibayar.

Saya hanya mengambil daging babi industri untuk sosej dan sous vide, kerana ia menjalani kawalan veterinar, yang menyiratkan pembunuhan haiwan yang sakit.

Secara peribadi, saya merancang daging lembu dan ayam untuk ini. Industrinya, pada dasarnya, mungkin bagus. Sama seperti itu, wabak penyakit babi dari kilang pemprosesan daging yang serius tidak mungkin diizinkan, ia akan memakan kos yang tinggi, tetapi jika kilang itu dimeteraikan, saya juga tidak akan mencatatkan penyakit yang dijual di kedai dengan berat - anda tahu siapa yang bekerja di sana. Saya pergi ke "Benua ke-7" hari ini, semua nama dan wajah, baik, sangat berbahasa Rusia :), dengan gaya Fatima atau Gulnara.

Saya membeli daging babi yang dibungkus vakum di Metro.

Saya membeli daging babi yang dibungkus vakum di Metro.

Baiklah, saya serupa atau cadangan Miratorg atau Butcher.

Helo peminat Su-Vid yang dikasihi.
Boleh saya datang kepada anda?
Saya membaca mengenai teknologi ini, saya terpesona dengan ... Memutuskan untuk mencubanya secara praktikal.
Inilah "ujian pen", jadi ...
Tongkat drum Turki.
Perap:
1) kicap (1 ... 1.5 sudu teh)
2) campuran lada.
3) sawi hitam.
4) ramuan provencal.
5) Garam nitrit + garam batu (1/3) Larut dalam air mendidih, air garam disejukkan, tulang kering ditusuk dengan jarum suntik sekali pakai dengan air garam. 15 ... 18 gram setiap 1 kg daging.
Kami mengosongkan.
Kita akan melihat 4 jam pada suhu 58 darjah.
Kaki bawah disejukkan (tanpa mengeluarkannya dari beg vakum) di dalam peti sejuk semalaman.
Memotong ...

(eh ... tapi saya tidak dapat memasukkan foto / gambar ...)
Mencuba ... menikmati ... Saya tidak pernah mencuba perkara seperti ini dalam hidup saya. Sangat sedap, berair, lembut.
Sebelumnya, saya akan mengatakan - "itu tidak berlaku." Ini berlaku. Suvid, satu perkataan.

[Alexander]

Alexander

eh ... tapi saya tidak dapat memasukkan gambar / gambar ...

TolonglahS baca, senang ...
Buka profil anda
Galeri saya
Georgia
Masukkan pautan
Anda seorang lelaki ... perniagaan kemudian ...

[Alexander]

Alexander, Di sini saya entah bagaimana tidak berfungsi dengan sous-vid kalkun. Terima kasih atas resipi dan teknologi!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, terima kasih. Faham, saya rasa.
Berikut adalah gambar, tongkat drum "India"

Ini adalah percubaan pertama. Saya melakukannya seminggu yang lalu.
Semalam saya mengulangi (untuk "menggabungkan bahan")
Membeli tongkat ayam belanda lagi.
Kicap, campuran lada, mustard hitam.Garam - juga 1/3 nitrit + batu, dicincang dengan larutan.
4 jam dilihat pada suhu 60 darjah. Kemudian dia menyejukkannya, setelah menyejukkan, mengeringkannya dengan tuala kertas, mengolesnya dengan lapisan mustard nipis (dari balang, siap pakai), menumbuknya dengan lada hitam tanah, dan menggorengnya dengan pembakar gas (ia melakukannya di balkoni) hingga coklat keemasan. Baunya sangat mengingatkan pada kebab berkualiti.
Dan rasa tidak ada bandingannya.
Soalan "bagaimana untuk melapisi sebelum menggoreng" masih perlu diselesaikan, saya merasakan ada potensi besar di sini.

Ditambah pada hari Jumaat 19 Ogos 2016 08:09

Alexander, entah bagaimana saya tidak mendapat sous vid dengan ayam belanda. Terima kasih atas resipi dan teknologi!

Mirabel, Sama-sama.
Cuma saya tidak tahu betul-betul seberapa dekat resipi saya dengan yang terbaik, saya menunjukkan apa yang berlaku. Walaupun untuk menggembirakan semua orang yang mencubanya.
PS. peralatan yang saya ada bukan Steba. Termostat buatan rumah berdasarkan termostat Cina (dapat diprogramkan), dandang tenggelam (untuk kaca) untuk 500 W dan pengadun pada motor dari komputer pendingin. Mengekalkan suhu yang ditetapkan dengan ketepatan 0.4 darjah (ketepatan pemeliharaan bergantung pada pencampuran air, semakin intensif pencampuran, semakin tepat suhu dikekalkan) dalam wadah bertebat termal 5 liter (baldi plastik bujur, ditampal ditutup dengan busa polietilena).

[alek]

alek, Alexander, selamat datang ke forum!

Saya mahu membetulkan anda sedikit)

Adapun garam nitrit, jika anda menambahkannya, maka anda perlu memberikan dagingnya, sekurang-kurangnya satu atau dua hari, untuk matang.
Sekiranya anda memasak segera, maka anda tidak perlu menambah garam nitrit.

Ia lebih diperlukan jika anda menyiapkan sosej, ham, carbonade atau leher untuk memotong di atas meja, baiklah, anda faham saya, daging untuk sandwic, dan jika anda melakukannya untuk dimakan segera, maka lebih baik tidak menambahkan garam nitrit.

Cuba masak ayam belanda yang sama, tetapi tanpa menambahkan garam nitrit)

[alek]

alek, Tiada perkataan ...
Saya berlari mencari tongkat kalkun ...

[Masinen]

Masinen, Terima kasih.
Mengenai garam nitrit, saya cuba untuk tidak mencucinya dengan air garam, tetapi hanya garam dengan nitrit (percubaan pertama pada Su-Vid) Selama 4 jam, kira-kira 2 ... 2,5 cm (dalam ketebalan) diasinkan, sangat berbeza warnanya - diasinkan dengan nitrit berwarna merah jambu dan berair, tidak asin setelah memasak menjadi kelabu, dan tidak begitu berair. Jenis "gulungan" ini berwarna dua, dan tidak berlapis umumnya kelihatan seperti daging mentah daripada dimasak. Komen anda mungkin betul untuk pengasinan yang lama. Dan saya tidak sabar.

Ia lebih diperlukan jika anda menyiapkan sosej, ham, carbonade atau leher untuk memotong di atas meja, baiklah, anda faham saya, daging untuk sandwic, dan jika anda melakukannya untuk dimakan segera, maka lebih baik tidak menambahkan garam nitrit.

Duc ... Mula-mula kami makan dengan segera. Hangat. "Dalam keadaan panas terik," boleh dikatakan. Tetapi tidak semua karya yang sama dengan isterinya, dapat kita kuasai. Dan selebihnya akan berada di dalam peti sejuk dan esoknya akan dihiris.

Ditambah pada hari Jumaat 19 Ogos 2016 09:37 PG

aleck, Tiada perkataan ...
Saya berlari mencari tongkat kalkun ...

gala10Stik drum ayam belanda mempunyai satu kelemahan. Terdapat banyak "jari" tulang di dalam daging. Sebaiknya potong sebelum memasak. Jika tidak, sukar untuk memotong serat (sepanjang perjalanan, "jarum mengait" terletak di sepanjang tulang).

[Alexander]

Alexander, tentu saja, rasanya lebih enak dengan garam nitrit))))
Dan warnanya indah dan rasanya, saya faham, tetapi lebih baik jangan menyalahgunakan Nitritka

Menurut teknologi, apabila garam ditambahkan dengan penambahan garam nitrit, maka sangat penting untuk membiarkan daging matang sekurang-kurangnya sehari, baik, saya sudah menulis, baik, itu mesti)

Cuba jangan memasak segera, tetapi bungkus daging dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu atau dua hari, dan kemudian masak.

Tanpa garam nitrit, dagingnya seperti daging, tetapi tetap berair dan lembut, kerana dimasak pada suhu rendah.
Cuba memanjangkan masa jika terasa lembap bagi anda, atau menaikkan suhu 1-2 darjah)

Inilah resipi ayam belanda tanpa nitrit saya.

Fillet Turki dengan sos Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Masinen]

Menurut teknologi, apabila garam ditambahkan dengan penambahan garam nitrit, maka sangat mustahak untuk membiarkan daging matang sekurang-kurangnya sehari, baik, saya sudah menulis, baik, itu mesti)

Cuma sedih ...

Cuba jangan memasak segera, tetapi bungkus daging dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu atau dua hari, dan kemudian masak.

Saya akan cuba. Walaupun setakat ini saya melakukannya secara tidak langsung. Saya beli / masin / acar / gergaji. Bolehkah anda memberitahu saya di mana butang "terima kasih" berada? Tugovat Saya masih berpandukan forum.

Ditambah pada hari Jumaat 19 Ogos 2016 09:48 PG

MasinenTerima kasih atas petua dan resipi.

[alek]

di mana butang "terima kasih"?

alek, Di bawah barisan kedua.

[Alexander]

Alexander, butang Terima kasih di bawah avatar sebagai Terima kasih

Nah, apa-apa, biasakan, perap dua bungkusan sekaligus dan kemudian keluarkan dan dimasak)), dan yang kedua berbohong dan menunggu sebaris.

[Anna1957]

Anna1957, Masinen, terima kasih.

[Alexander]

Alexander, gambarnya sungguh menyelerakan !!!
jika dilihat dari ukuran India, ini bukan tulang kering .. mungkin ini paha?
Masinen, Mash, jadi versi pertama kalkun Veda disediakan untuk meja sejuk. Jadi adakah nitrit diperlukan di sini?

[Vika]

Vika, jika anda memasak dengan meja sejuk dengan nitrit, anda mesti menahan satu atau dua hari.

jika dilihat dari ukuran orang India, ini bukan tulang kering .. mungkin paha?

Um ... Dijual dengan nama "shin". Googled "turkey drumstick" - apa yang memberikan:

itulah yang saya beli.

[Masinen]

Masinen, Mash, saya faham semuanya. Terima kasih!
Alexander, gambar cantik anda membingungkan saya, tetapi kemudian anda menulis bahawa anda memotong tendon dan kemungkinan besar mengeluarkan tulang dan itulah sebabnya lapisan daging seperti itu ternyata.

[Mirabel]

Mirabeltentu saja, kedua-dua tulang dan tendon dikeluarkan. Mengapa kita memerlukan tulang dengan tendon dalam daging?
Semalam saya memilih tulang kering (juga mengeluarkan semua tulang / tendon). Hari akan diasinkan, atas nasihat Maria, malam ini saya akan meletakkan Su-Viditsya.

[Mirabel]

Mirabeltentu saja, kedua-dua tulang dan tendon dikeluarkan. Mengapa kita memerlukan tulang dengan tendon dalam daging?
Semalam saya memilih tulang kering (juga mengeluarkan semua tulang / tendon). Hari akan diasinkan, atas nasihat Maria, malam ini saya akan meletakkan Su-Viditsya.

perlu dilakukan ... kami menjual fillet tongkat ...

[Alexander]

Alexander, tanpa nitrit? super !!! Ayuh, semoga berjaya! Saya betul-betul akan menunggu.
Elena, Awak bertuah! tetapi kami hanya menjual fillet paha, kerana mungkin boleh digunakan.

[Vika]

Alexander, tiada nitrit

Tidak. Begitu juga dengan nitrit.
Dengan nitrit "sedikit, sedikit"
3 gram nitrit setiap 12 gram batu. Untuk berat bersih daging 825 gram
Saya takut dengan perkembangan botulisme. Dan warna / rasa lebih menarik.

Ditambah Sabtu 20 Ogos 2016 2:58 PTG

tetapi kami hanya menjual fillet paha, kerana mungkin boleh digunakan.

Vika, ya, saya sebenarnya membeli shin kerana harganya yang murah. Drumstick kami adalah separuh harga steak atau ayam belanda tenderloin.
Cuma pada peringkat eksperimen, tidak wajar (sepertinya saya) untuk menggunakan produk yang mahal. Inilah kemahiran praktikal yang akan saya perolehi, saya akan membeli apa yang saya suka dan apa yang lebih mudah. Sementara itu - yang lebih murah, walaupun lebih banyak memakan masa.

[alek]

alek, ya, ya ... anda menulis bahawa warna daging lebih cantik dan rasanya lebih enak dengan nitrit
semuanya jelas berkaitan dengan bahagian bawah kaki dan paha. Saya akan membeli semua yang anda perlukan untuk proses ini dan mengikuti langkah anda.

Saya tidak pernah menambah nitrit kecuali saya berhasrat untuk menghantar produk daging yang ditutup dengan vakum untuk simpanan jangka panjang! Apa gunanya? Apabila makan dimasak dalam masa terdekat, botulisme tidak terancam. Hanya untuk warna? Walaupun dalam dosis kecil tidak berbahaya, tetapi bagaimana jika tidak perlu memberi makan organisma kita dengannya? Dan pencipta profesional sous vide juga mengesyorkan melakukan ini.

Saya menyokong penceramah sebelumnya! Turun dengan "chymosis" dari kehidupan kita

[Nata]

Nata, Larissatapi bagaimana dengan rasa? Saya tidak mempunyai garam ini sama sekali, maka saya tidak akan memesannya lagi, saya akan melakukannya tanpa

Saya juga bukan penyokong penambahan kimia pada produk buatan sendiri
satu perkara apabila kita membeli di kedai atau di pasar, tidak ada tempat untuk pergi, apa sebenarnya
baik, sama seperti kuih yang dibakar dengan ruffles yang indah) baik, tentu saja, cantik, berkesan

tapi bagaimana dengan rasa?

Ini sangat mempengaruhi rasanya sehingga apabila dimasak dengan baik tanpanya, ia tidak dirasakan sama sekali!