Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

[Anna]

Anna, kepunyaan anda pasti mempunyai +/- 1 g, tidak lebih, atau bahkan kurang dari 0,5 g

Saya sendiri menjalankan eksperimen dan ada perbezaannya, walaupun anda meletakkan perbezaannya dalam 1 g.
Oleh itu, saya meletakkan gambar ini, dagingnya ditunjukkan dengan baik, yang akan berada pada suhu yang berbeza dengan kenaikan 2 gram)

Saya selalu membuat fillet payudara kalkun (dengan nitrit dan penuaan selama 5 hari di layu), pada mulanya saya menetapkan 63g, dan sekarang saya memasak selama 60g. dan ternyata lebih enak dan strukturnya berbeza

[Maria]

Maria, Masha! dan apa jenis alat Su ini, yang merupakan Puteri?

[Mirabel]

Mirabel, Vic, saya tidak menjumpainya di laman web puteri, ia kelihatan seperti perkara baru))

Menulis ketepatan 0.2 gram.

GuGu, Natasha, itulah yang diperlukan untuk ditunjukkan dan dibuktikan

Saya tidak menjumpainya di laman web puteri

Saya juga tidak menjumpainya, tetapi perkara yang menarik

[mengenai]

Baiklah, saya tidak setuju, tepatnya ketepatan suhu yang penting. Tk pada 57 darjah satu daging diperoleh, dan pada 58 daging lagi diperoleh. Bagi mereka yang mengikuti ini, momen ini sangat penting.

Baiklah. Dan dalam kes ini, sebaliknya, saya tidak bersetuju dengan anda. Dan saya rasa bahawa yang disebut. kesan plasebo.
Kerana menjadi ahli fizik pendidikan, saya tahu bahawa dalam 99.9% kes praktikal, cukup untuk mengukur nilai dengan kesalahan 2-5%. Atau lebih kasar lagi. Kecuali mungkin zon peralihan fasa, di mana bmengenaiKetepatan yang lebih besar sangat diperlukan.
Tetapi kerana daging adalah agregat dari banyak pecahan kimia dan fizikal yang berbeza, maka untuk keseluruhan agregat ini julat transformasi agak meluas.

Kerana menjadi ahli fizik oleh pendidikan, saya tahu

Konstantin, baiklah, ini saya lulus))
Saya tidak akan berdebat dengan ahli fizik
Dengan setia

Saya membetulkan dan menambah maklumat.
Saya menjumpai maklumat mengenai suvid PRINCESS hanya di Facebook dan Twitter Turki. Terdapat banyak gambar. Model di bahagian Princess Elektrikli Ev Aletleri dipanggil Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (dalam bahasa Turki). Dalam Bahasa Rusia - Putri Submersible Sauce-Wide ... Artikel kilang utama adalah 267001. Suhu boleh ditetapkan dari 15 hingga 95 gram. dalam kenaikan 0.2 g.
Saya belum menemui apa-apa lagi.

Ahli fizik yang dihormati dan tidak begitu, dan juga bukan ahli fizik sama sekali, tetapi sebaliknya! Nasihatkan daging lembu (otot panjang) agar daging lembut tanpa darah, tetapi tidak dipimpin-dan, tetapi di suatu tempat di persimpangan, supaya anda dapat mencuba anak-anak.
Saya makan daging lembu dua kali, tetapi saya tidak berpuas hati. Banyak jus yang menonjol dan daging, dengan semua warna merah jambu dan rasa segarnya, kering dan keras. Mencuba t72 (kali pertama) dan t68.
Mungkin saya membuat kesilapan kritikal

Ahli fizik yang dihormati dan tidak begitu

Ini tepat pada masanya untuk perbualan dengan pengarang terdahulu mengenai banyaknya toleransi suhu. Dalam pengalaman saya yang rendah hati, toleransi 1-2 gram. bukan penjenayah. Dan pada 5 atau lebih semuanya, teknologi suvid adalah roda. Memeriksa diri saya. Dan apa yang mereka tulis. penulis mengenai perbezaan suhu dalam 5 gr. dan lebih banyak lagi, ini sudah di luar pemahaman saya mengenai prosesnya. Jika tidak, mengapa kita memerlukan semua alat ini, pengarang dan buku mereka, dan sushi di restoran. Saya membuangnya ke dalam ketuhar, hanya ada + - 5 gr. di setiap arah, dan hanya itu, prosesnya sudah bermula. Cubalah sendiri, sekurang-kurangnya rebus telur pada suhu yang berbeza. Perbezaannya jelas. Dalam daging juga. Dan jika semuanya sama, maka mungkin sesuatu dengan pelanggaran persepsi rasa? (Saya tidak mahu menyinggung perasaan sesiapa, saya hanya berfikir dengan lantang).

[Arka]

Arka, Saya membuat stik pada 56.8^mengenai 3.5 jam, daging yang sangat lembut dan berair ternyata berwarna merah jambu, tetapi tanpa darah.

[Larissa]

maklumat mengenai suvid PRINCESS

jadi mengenai suvid lain yang sedang kita bicarakan. Bukan pan-pandora, tetapi tongkat yang elegan.

rasa jus kering dan keras

sama ... tetapi saya juga tidak membuat sous = dia kelihatan hanya 60 darjah dan mengeluarkannya lebih banyak masa, hanya anjing yang gembira kerana suvid itu

Ditambah pada hari Rabu 12 Okt 2016 00:24

Larissa, Laris, adakah 60grad akan merosakkan semuanya sekaligus? kartun saya memberikan 60 darjah, dan kemudian segera 80

Hanya di meja Maria, saya lebih suka warna daging pada suhu 56-58 gr. Saya memasak sendiri pada suhu 58 gr.

Laris, adakah 60grad akan merosakkan semuanya dengan segera?

Bolehkah saya, Vika, saya tidak akan cuba membandingkan? Saya suka resipi saya, saya tidak mahu mengubahnya.

Steak daging lembu Sous vide di Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka difahami. Saya cuba bertaruh lebih sedikit, kerana saya memperlakukan yang kecil.
Saya sendiri lebih suka daging seperti midium-rea, tetapi di sini saya harus mengorbankan pilihan saya. Oleh kerana jadual biasanya menunjukkan jenis t "daging: 50-55" dan seterusnya ketebalan dan masa memasak yang sesuai. Dan jenis daging apa, potong apa dan tahap pemanggangan apa? .. meja seperti itu tidak kelihatan. Saya harus memfokuskan pada termometer dengan probe, yang mana pada tahap tertentu pemanggangan ditunjukkan untuk pelbagai jenis daging. Oleh itu, saya memilih kali terakhir untuk daging lembu t68, sesuai untuk kelas sederhana (midium).
Saya akan melakukannya dalam bahagian besar setebal 5 cm. Saya akan melakukannya di tangkai, tidak ada perubahan sebanyak 1 darjah di kedua-dua arah, atau lebih tepatnya, pada mulanya darjah ini tidak mencukupi, ketika memasak diberi t disimpan, maka pada akhirnya ia bertambah darjah lebih tinggi. Sila maklumkan masa dan t.

[Nata]

Nata, jika saya melakukannya dalam bahagian tebal, maka otot panjang anda - dan ini adalah daging lembut sendiri - akan memasak selama empat jam pada 57. Maksudnya, pada mulanya, berdasarkan keterangan anda, anda akan mempunyai 56^mengenai, kemudian 57, dan pada akhirnya 58, yang bermaksud, rata-rata - normal, akan mendapat daging, oleh itu kita akan sedikit meningkatkan masa.

Oh terima kasih!!!
Dan saya sudah berfikir - anda sedang tidur

Tetapi masih ada banyak jus, anda tidak boleh melepaskannya. Semasa anda mula-mula membakarnya dengan pembakar atau di atas kuali yang panas.

Saya makan daging lembu dua kali, tetapi saya tidak berpuas hati.

Cuba tingkatkan masa memasak. Lebih-lebih lagi, hanya dua kali. Sekiranya hasilnya bertambah baik, maka kurangkan waktu memasak seterusnya hingga satu setengah sebelum yang pertama. Dan seterusnya sehingga anda menjumpai yang terbaik.
Ini adalah prosedur penyatuan yang sangat cepat untuk mencari yang betul. Dalam matematik (googling) ia disebut kaedah Bolzano-Weierstrass atau "membahagi segmen menjadi separuh". Saya telah menggunakannya sejak sekian lama dalam hidup saya, terutamanya ketika saya mencari cerun bawah memancing musim sejuk di tempat baru. Membolehkan anda mencari dengan cepat dan dengan jumlah percubaan minimum, iaitu lubang yang digerudi.

Banyak jus yang menonjol dan dagingnya, dengan warna merah jambu dan rasa segarnya, kering dan keras. Mencuba t72 (kali pertama) dan t68.
Mungkin saya membuat kesilapan kritikal

Nat kerana 72 pada amnya tinggi !! 68 juga.
Maksimum anda boleh meletakkan 65 gr.
Dan berapa tebal kepingan anda? Sekiranya otot, sekurang-kurangnya 8 jam harus ditetapkan.

[perpaduan]

Ini adalah bagaimana saya memilih kali terakhir untuk daging lembu t68, sesuai untuk kelas sederhana (midium).

Ini bukan panggang sederhana sekarang, tetapi panggang super. Anda tidak menilai dengan betul)

Saya akan melakukannya dalam bahagian besar, setebal 5 cm.

Sekurang-kurangnya 8 jam, atau bahkan 10 harus ditetapkan.
jika anda mahu mendapatkan mperpaduan maka anda perlu meletakkan 58 gram
Sekiranya digoreng dengan baik maka 63-65 gr, tetapi tidak lebih.

Nah, 60grad akan merosakkan semuanya sekaligus? kartun saya memberikan 60 darjah, dan kemudian segera 80

Vikul, 50 gr untuk daging lembu sangat bagus, cukup tetapkan waktunya.

Samopal, Oleg, saya setuju sepenuhnya dengan anda. Tetapi, walaupun 2 gram untuk suvid sudah banyak. Maksimum 1 gram pesongan. Dan anda tidak boleh bercakap tentang lima gram

[Maria]

Maria, Masha! Saya tidak mempunyai kadar 50 darjah, hanya 60 dan itu sahaja .. Saya tidak akan membeli Shteba dengan cara apa pun.
Stik kepingan daging lembu dalam 1.5-2 cm berapa banyak yang perlu dimasukkan, ya?

[Mirabel]

Mirabel, dan masukkan 60 g)

[Maria]

Maria,

Pengetahuan saya

Ditambah pada hari Rabu 12 Okt 2016 10:51 PTG

Apa yang boleh saya katakan kepada anda? ..
Terima kasih atas nasihat anda, saya mendapat daging lembu yang sangat bertenaga, seperti yang saya mahukan - di persimpangan antara panggang sederhana dan penuh.Walaupun lebih dekat dengan penuh, tetapi sangat lembut dan berwarna merah jambu.


Saya memasak di SV Shteba dalam bahagian stik klasik setebal 2.5 cm. Pemanasan pada 2:30 dengan set t 58 gr. C. Dia mengeluarkan pelampung dari penutup dan meletakkan probe suhu di tempatnya. Apabila air t (setelah kira-kira setengah jam) mengendap, lalu tetap normal selama kira-kira satu jam, kemudian ia mulai tumbuh ketika saya mencapai usia 59 tahun, saya memutuskan untuk tidak menunggu, tetapi mematikan pemanasan dan mengaturnya semula dari t 57. perlahan-lahan kembali ke 58, dan semuanya baik-baik saja bersiap. Tetapi kerana tidak ada pemakan pada masa ini, pemanasan harus dipasang selama 4 jam lagi. t pada masa yang sama menetapkan 56, dan hanya pada akhir program air menjadi 57 gram.

Ditambah pada hari Rabu 12 Okt 2016 11:25 PTG

Ringkasnya, Shteba saya terlalu panas 1-2 darjah dari set t, jika masa yang ditetapkan melebihi 1:30.

Terima kasih sekali lagi atas semua nasihat dan tunjuk ajar kepada gadis dan lelaki! Akhirnya, ia mula menjadi jelas di kepala saya.

Sous payudara itik (Cronut)

Saya tetap normal selama kira-kira satu jam, kemudian ia mulai tumbuh ketika saya mencapai usia 59 tahun, saya memutuskan untuk tidak menunggu, tetapi mematikan pemanasan dan mengaturnya semula dari t 57. t perlahan-lahan kembali ke 58, dan semuanya siap dengan selamat. Tetapi kerana tidak ada pemakan pada masa ini, pemanasan harus dipasang selama 4 jam lagi. t pada masa yang sama menetapkan 56, dan hanya pada akhir program air menjadi 57 gram.
Ditambah 12 Okt. 2016, 23:25
Ringkasnya, Shteba saya terlalu panas 1-2 darjah dari set t, jika masa yang ditetapkan melebihi 1:30.

Jadi ini tidak menghairankan, saya menunjukkan saat-saat ini dalam ujian suhu Shteb))
Dagingnya ternyata hebat)
Ujian suhu untuk DD2 Eco
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

Ujian suhu DD1Eco
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Ringkasnya, Shteba saya terlalu panas 1-2 darjah dari set t, jika masa yang ditetapkan melebihi 1:30.

Sekiranya anda menukar berat bahagian yang dimuat atau menukar isi padu air, anda mungkin akan mendapat nombor yang berbeza. Terutama jika anda menggunakan termometer yang lebih tepat untuk kawalan.
Itu sahaja. Inilah sifat dan undang-undangnya.

Untuk menstabilkan, dengan mempertimbangkannya, biasanya digunakan peranti yang beroperasi pada apa yang disebut. Algoritma PID (googled). Peranti sedemikian dapat mengurangkan kesilapan dengan ketara. Hingga pratetap yang diperlukan. Walaupun mereka juga tidak sempurna. Kerana tanpa adanya ketidakcocokan, tidak ada "signal error" yang menetapkan kawalan.

Saya mencadangkan untuk mengambil bahagian dalam usaha sama bekas vakum dari Status. Saya membeli. sementara pembelian sekali sahaja
semua INFA dalam subjek
Bekas vakum, bekas penyimpanan Status (SP Rusia)

Saya menyediakan ayam. Payudara sangat lembut dan berair. Saya tidak memotong fillet, saya menjalani tender, apa sahaja rempah yang saya temui - sesuatu yang Itali untuk pasta, ditambah garam bawang putih, paprika kering dan lada hitam. Saya mahu menambah sedikit minyak dan terlupa.
Sehingga kini, selama bertahun-tahun, saya belum mengetahui bagaimana suvidnitsa ini berfungsi, sama ada ia merangkumi pengiraan masa selepas suhu mencapai atau segera. Selain buta, saya juga pekak (dari semua peralatan yang saya dengar hanya pembersih vakum). Oleh itu, dia tidak mendengar suara gemetar, dan dia bersiap sampai dia ingat sekitar dua jam pada 62.5 darjah. Kami mencuba satu, yang kedua di bawah paip dan kedua-duanya di dalam peti sejuk.
Pengering dibiarkan tanpa kerja sejauh ini, hampir tidak masuk akal untuk kering tanpa perap awal. Jadi saya belum tahu siapa yang akan menang

Salmon suvid dengan saderi dan adas salad (Kronut)

Saya meminta nasihat
Saya mempunyai fillet payudara kalkun besar (1 kg) yang diasinkan dengan garam kering dalam beg vakum - esok 5 hari, (saya mahu memasak dan membawa hotel ke keluarga saya, tetapi perjalanan ditangguhkan) apakah kaedah terbaik untuk meneruskannya
- masukkan beg ke dalam peti sejuk, dan kemudian cairkan ke dalam almari pakaian atau tidak di almari pakaian ... dan masak?
- masak dan kemudian beku, tetapi bagaimana, dalam kes ini, pencairan - dalam suvidnitsa dan pada suhu berapa pada atau layu?

[GuGu]

GuGu, Natasha, mengapa anda mengasinkan begitu lama?
N untuk masa yang lama tidak mencukupi, ia akan pergi))

Anda boleh memasak dan kemudian membekukan dan mencairkan suhu pada suhu yang sama seperti yang anda masak.

[Mashun]

Mashun, jadi dengan nitrit adalah potongan shir. 5 cm ... Saya mencapai rasa ham, seperti dalam resipi leher anda .. Saya membuat payudara kalkun begitu kerap, selama 5 hari saya memasak dalam suvidnitsa selama 6.30-7 jam pada 60 gram. sehelai biasanya lebih dari 1 kg.

Iaitu, dibekukan dalam suvidnitsa selama 60 gram, tetapi berapa lama?

[Natalia]

Nataliaoooh anda mempunyai payudara yang besar !!
Baiklah, saya tidak dapat mengatakan tepat waktu sehingga tidak membeku.
anda akan melihat di sepanjang jalan.

Masha, ini adalah fillet payudara ayam belanda yang besar, kadang-kadang 1,200 dan gr. 700-900, saya selalu memilih untuk mempunyai kepingan rata .. Terima kasih, saya akan melakukannya - Saya akan memasaknya terlebih dahulu, dan kemudian saya akan membekukannya ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, itu sahaja !!!
Saya fikir ayam))

Anda boleh memasak dan kemudian membekukan dan mencairkan suhu pada suhu yang sama seperti yang anda masak.

Masha, dan saya baru saja mengeluarkan daging beku sous-vide sehari sebelumnya dari peti sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ia mencair secara beransur-ansur selama beberapa jam.

[Lera-7]

Lera-7, dan bagaimana kemudian, berbeza dengan yang baru disediakan? Saya juga pada mulanya berfikir untuk melakukannya, dan kemudian melalui pembakar ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlana, secara amnya, mengikut arahan, perlu mencairkannya ke dalam air.
Tetapi saya rasa anda boleh, kerana rasanya tidak merosakkan?

[Masinen]

Masinen, Mash, rasanya mungkin tidak merosot, tetapi seperti struktur daging. Saya selalu membahagi dua bahagian - kita makan satu, yang kedua terletak dalam keadaan hampa, menunggu giliran pada suhu sejuk 10 hari, tetapi tidak lagi .. Ya, saya akan melakukannya ... Saya akan memasak- beku, maka saya akan mencairkan satu dalam pinggan hol-ke .. berhenti melanggan hasilnya

[Natalia]

Natalia, tulis, sangat menarik !!

dan bagaimana, bagaimana dengan yang baru disediakan?

Tidak, rasa yang sama.

[Lera-7]

Lera-7, dan sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, adakah anda mengeluarkannya dari beg di mana ia dimasak atau di dalamnya? Setelah memasak, saya meletakkan beg itu ke dalam air ais, kemudian pada waktu sejuk pada waktu malam, buka dan toskan airnya, potong menjadi 2 bahagian dan kekosongan setiap satu lagi (nampaknya ia masih matang dan ditekan sedikit). Tolong beritahu kami pesanan anda.

Tolong beritahu kami pesanan anda.

Natasha, saya juga menyejukkan badan selepas memasak, masukkan ke dalam peti sejuk hingga pagi. Keesokan harinya, saya membuka beg, mengelap daging dengan tuala kertas, memotongnya, membungkus masing-masing dalam 250-300 g, mengosongkannya dan menghantarnya ke peti sejuk beku. Saya meletakkan potongan-potongan di dalam beg, sedikit menolaknya (seolah-olah oleh kipas). Daging yang dibungkus dengan cara ini mencairkan lebih cepat daripada sekeping keseluruhan.

Oleh itu, saya melakukan banyak perkara sekaligus ...

Oleh itu, saya melakukan banyak perkara sekaligus ...

Lena, itulah yang saya buat!

[Elena]

Elena, jadi anda tidak membeku.

[Elena]

Elena, supaya anda tidak membeku.

Bila, bagaimana ... kadang-kadang sebahagian daripada ais krim ... apabila tidak ada yang makan ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenTerima kasih atas petua!
Helen, seberapa baik paket meter dengan tiub dikosongkan, tetapi sayangnya dengan Proficuk saya tidak dapat melakukan ini, mungkin tiubnya padat, saya masih tidak dapat membeli yang kecil dan hitam di METRO ...