Salmon suvid dengan saderi dan adas salad

Salmon suvid dengan saderi dan adas salad

Kategori: Hidangan ikan

Bahan-bahan
Salmon	180-230gr / stik
Lada garam	rasa
Zaitun. minyak	20 g
Akar saderi	1/2 pc
Adas	1/2 pc
Epal hijau	1 PC
Mayonis	1.5 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Stik salmon dengan garam dan lada. Biarkan di dalam peti sejuk selama 20 minit. Kemas dalam beg vakum dengan sesudu minyak zaitun. *** Cm. komen, anda sebenarnya tidak boleh mengosongkan.
• 
• Panaskan air di suvid hingga 45 C. Rendam beg dengan ikan di dalam air, tunggu sehingga suhu pulih hingga 45 C. Tetapkan masa: 20 minit.
• 
• Keluarkan ikan siap dari beg, keringkan di atas tuala kertas.
• 
• Panaskan kuali, letakkan kulit ikan ke bawah, tekan dengan spatula yang fleksibel. Goreng pada bahagian kulit selama 1.5 minit atau hingga kekuningan. Balikkan, goreng di sebelah ini selama 30 saat.
• 
• Hidang. Oh, maaf, keraknya sukar dilihat dalam foto.
• Hiaskan dengan salad saderi, adas dan epal hijau dalam jumlah yang sama.
• 
• Potong akar saderi dan epal hijau ke dalam helai Korea, adas nipis. Kacau, garam, lada, musim dengan mayonis.
• Salad segar dan lazat.
• Sejujurnya, saya tidak suka saderi atau adas sahaja. Tetapi dalam salad ini mereka menggabungkan dengan sangat baik. Dan mereka hanya dengan salmon goreng yang luar biasa.

Masa untuk menyediakan:

aktif: 5-10 min, jumlah: 50 min

Catatan

Suhu suvid dapat ditetapkan lebih tinggi, hingga 54 C. Masa adalah dari 20 hingga 40 minit. Saya suka memasak salmon pada batas bawah 45 C. Ikannya lembut, berair, agak elastik, dengan stratifikasi yang baik, seperti restoran.
Suami saya suka sedikit lebih goreng, saya menyimpan bahagiannya dalam kuali selama setengah minit lebih lama.


Sebaiknya masin ikan hingga hampagas, selama kira-kira 20 minit, ini juga menghalang pelepasan albumin putih di permukaan. Tetapi, menurut saya, dengan cara ini ikan memperoleh rasa kalengan tertentu, jadi saya lebih suka memberi garam pada ikan (daging) setelah dimasak.



FENNEL adalah ramuan abadi pedas-aromatik setinggi 1-2 m dengan daun besar yang dibedah, bunga kuning kecil dalam perbungaan - payung kompleks dan buah dua biji. Secara luarannya menyerupai dill. Tanah Air - Mediterranean. Diusahakan di Amerika Syarikat, China, India, Eropah Barat; di bekas USSR - di Ukraine, Kaukasus, di Wilayah Krasnodar, Asia Tengah.

Untuk makanan, ramuan dan buah adas digunakan sebagai rempah, yang mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa pedas dan manis (mengingatkan pada anise); mereka mengandungi minyak pati (dalam buah-buahan hingga 6,5%, di daun 0,5%). Daunnya mengandungi banyak vitamin C (150 mg%), terdapat vitamin E, K, kumpulan B, karotena. Hijau ditambahkan ke salad, lauk dan perasa untuk sup, daging, ikan dan sayur-sayuran, ketika mengasinkan, sayur-sayuran.

Buah-buahan dan minyak pati adas digunakan dalam industri makanan untuk perasa gula-gula, teh, minuman, acar, di kedai roti. Hijau tumbuh-tumbuhan muda bagus untuk kegunaan harian. Untuk tujuan penyimpanan jangka panjang, sayur-sayuran dikeringkan dan disimpan di dalam balang yang tertutup rapat. Semasa mengasinkan timun dan sayur-sayuran lain, anda boleh menggunakan ramuan segar dan kering.

Buah adas tidak masak pada masa yang sama, jadi mereka harus dituai secara beransur-ansur, memotong bahagian matang dari payung bunga. Benih yang dikumpulkan dikeringkan dan disimpan dalam bungkusan yang ketat. Varieti terbaik: Lada (dengan rasa membakar), Ogorodny dan Grebnevoy (dengan daun halus).

Sudah ada resipi salmon di forum, tetapi dengan tetapan suhu dan waktu yang berbeza. Saya fikir mungkin seseorang akan mencuba pilihan ini.

[Kronut]

Kronut, Terima kasih !! Saya tidak pernah memasak pada tahap rendah))

pada 55 saya memasak, dan pada 57 saya memasak.

[Masinen]

Masinen, itulah sebabnya saya menyiarkan resipi saya. Ramai orang takut memasak pada suhu yang sangat rendah. Dan mereka diinsuranskan pada waktunya. Tetapi jika ada akses ke ikan segar (boleh ada: ikan kod, ikan bass, dorado, makarel, tuna), maka anda tidak perlu takut. Cubalah, rasanya tidak dapat dilupakan.

Cubalah, rasanya tidak dapat dilupakan.

Saya pasti akan mencuba !! Lebih-lebih lagi, suvid ikan adalah sesuatu yang sangat sedap

Terima kasih! Saya juga menyukai suhu dan masa minimum yang minimum. Saya suka ikan jenis ini "di pinggir".

[Kronut]

Kronut, Dan rasanya sangat berbeza dengan ikan salmon yang dimasak dengan panggang sederhana, kuali atau AF. Ini adalah ikan yang mencukupi dan tidak kira bagaimana anda memasaknya, ia akan menjadi hebat. Saya ingin mengatakan, perlu berapa banyak gerak isyarat yang tidak perlu?

[Mirabel]

Ikan itu ternyata paling lembut, anda perlu mengeluarkannya dengan berhati-hati dari beg dan mengelapnya dengan tuala.
Dalam beg, kepingan kadangkala melekat, sukar dipisahkan tanpa merosakkan bentuknya.
Oleh itu, lebih baik jangan lupa untuk meminum ikan sedikit sebelum dibungkus.

Ditambah pada hari Selasa 25 Okt 2016 00:23

Mirabel, apakah pergerakan di sini? Saya membuang bungkusan ke dalam periuk air, mengeluarkannya selepas 20 minit, sudah siap.
Sesiapa yang sedang menjalani diet atau tidak suka kulit boleh berhenti di situ, tidak perlu menggoreng. Ia lebih untuk kecantikan.
Sekali lagi, ikan seperti itu boleh dimasukkan ke dalam salad.
Perkara utama: 100% menyediakan dengan betul, lembut, berair.
Dan panggangan, kuali, ketuhar, semuanya perlu diperhatikan. Balik, bergerak. Saya fikir sedikit, ia sudah matang. Dan salmon yang dimasak atau salmon atau ikan trout yang sama kering seperti kapur.
Di dalam ketuhar, lemak dicairkan dari itu, baunya seperti ubat nenek.
Menurut saya cara lain, lebih rumit, memerlukan kemahiran dan kawalan. Dan semuanya berjalan dengan sendirinya.

Kami baru-baru ini mengetahui bahawa tidak perlu mengosongkan beg yang sebenarnya. Anda boleh membiarkan tepi terbuka dan melekat di tepi periuk dengan jepit. Bahagian yang direndam dalam air pada dasarnya akan tanpa udara di dalam vakum, air akan mendorongnya keluar.

Ditambah pada hari Selasa 25 Okt 2016 00:27

Daripada beg, anda boleh mengambil baking sleeve. Hari ini saya membeli "maggi untuk yang kedua" khas untuk memeriksa beg penaik yang tertutup. Saya periksa: satu tepi ditutup. Oleh itu, anda boleh mencuba.

Ditambah pada hari Selasa 25 Okt 2016 00:33

tidak kira bagaimana anda memasak, pasti ada

malangnya, semuanya boleh hancur sekiranya anda tidak tahu caranya. Oleh itu, suvid adalah cara lain untuk memasak.

Ditambah pada hari Selasa 25 Okt 2016 00:37

Tanyulya, apa pendapat kamu? Ada perbezaan?

[Kronut]

Kronut, oh baiklah, jika anda tidak perlu berpindah, ya, maka semuanya baik-baik saja dengan pergerakan badan
Ya, anda tidak boleh memasak ikan seperti itu, dan saya juga tidak memasaknya di dalam ketuhar. Nah, secara amnya, anda harus mencuba.

Ikan yang sangat menyelerakan, anda pasti mesti mencubanya.

Sudah ada resipi salmon di forum, tetapi dengan tetapan suhu dan waktu yang berbeza. Saya fikir mungkin seseorang akan mencuba pilihan ini.

Versi anda betul, boleh dikatakan. Dengan tetapan ini, ikannya sempurna! Saya lebih suka menghabiskan memasak dengan pembakar. Pembakar adalah sahabat saya di dapur selepas menggunakan pisau!)))

[Kronut]

Kronut, tetapi jangan beritahu saya mengenai tuna? Kami suka merah-merah lurus di dalam, tetapi tidak sejuk. Dibuat pada suhu 43 darjah, terlalu matang. Saya melakukannya pada usia 40, lebih baik, tetapi masih tidak sama seperti di restoran. Saya akan mencuba pada 38 kali.
Selepas sous vide, saya menggoreng dalam kuali selama 30 saat di setiap sisi.
Kemungkinan besar ia bergantung pada ikan itu sendiri. Kali ini saya membeli beberapa tuna cair.
Mungkin anda memasak tuna dan mengetahui rahsia?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Saya akan memberitahu anda mengenai tuna, tetapi mungkin bukan yang anda harapkan.

40-41 * C tuna harus tetap merah, tetapi mengeras sedikit. Ini nampaknya dikira sebagai had suvid tuna yang lebih rendah. Masa 30-45 minit untuk stik setebal hingga 2.5 cm. Tetapi anda boleh mengurangkan masa menjadi 15 minit, ia akan menjadi la sashimi.

Cubalah ini, garam dan lada, dalam beg, minyak zaitun, herba, kulit sitrus - rendam selama 30 minit. Kemudian mengalah. Atau kicap, minyak zaitun, garam kasar dan lada - rendam selama 30 minit, sousse.

Pra-perawakan akan mempengaruhi tuna yang telah dicairkan.

38 * C - anda boleh mencuba, tetapi di sini anda perlu meningkatkan masa dengan berhati-hati, atau memantau suhu dalaman dengan probe suhu.

Di restoran, tuna biasanya tidak kelihatan. Goreng sebentar di semua bahagian dengan rempah (bijan).
Di rumah, pertama sekali anda boleh membekukan tuna sedikit di dalam peti sejuk, dan kemudian menggorengnya, sering membalikkannya.
Salad kegemaran saya dengan tuna seperti itu (15 min) adalah daun chard dan arugula, tuna merah, digoreng ringan dengan rempah (2 bahagian kopi, 1 bahagian koko, 1 bahagian kayu manis, garam dan lada), potong seperti sashimi, raspberi, bawang merah yang diperap ( dengan bit, dia sedikit mewarnai), berpakaian. Parut lobak segar di atas.

[Kronut]

Kronut, terima kasih banyak, inilah sebenarnya yang ingin saya ketahui. Saya selalu menggoreng tuna dalam kuali, tetapi begitu stiknya gemuk dan, akhirnya, bahagian tengahnya tetap sejuk. Saya takut terlalu banyak mengeluarkan ikan. Oleh itu timbul pemikiran mengenai su vide. Saya fikir, mungkin itulah yang mereka lakukan di restoran. Tidak ...
Ya, pada 40 darjah warnanya merah di tengahnya, tetapi struktur dan rasa ikan tidak seperti di restoran. Walaupun masih sedap, rasanya lebih enak dalam kuali.
Su kelihatan seperti yang anda gambarkan, diasinkan, tetapi dimasak selama 45 minit pada suhu 40 darjah.
Sekiranya anda membekukannya, adakah bahagian tengahnya mempunyai masa untuk memanaskan badan?
Penerangan anda memberi saya kejutan gastronomi! Sayang sekali bahawa tidak ada resipi formal yang cukup. Salad tuna ini sahaja sangat berbaloi!