Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Baiklah ... Dagingnya dulu, saya tidak ingat sama ada sudah tua atau tidak. Memakan masa kira-kira lapan jam untuk memasak, pada suhu rendah. Suami saya menyukai kebenaran, saya tidak, itu lebih sukar daripada yang saya harapkan dan benar-benar hambar, malah pembakar tidak membantu menjadikannya lebih menyelerakan.
Dengan "ham sosis" saya mempunyai kecurigaan terhadap teknologi. Saya tidak meninggalkan apa-apa, saya membawa daging babi melalui rak dawai besar dan melalui paha ayam kecil. Daging cincang ke benang, + air sejuk. Potongan yang dibuat dengan cara yang serupa ternyata subur dan berair, dan dalam suvid ternyata kering. Mungkin tidak cukup lemak, atau mungkin perlu memotongnya sama. Daging babi kering yang sama ternyata berkeping-keping ketika bungkusan pecah dan ketika ia tidak pecah hampir sama. Sudah tentu, mereka sama-sama menghancurkannya menjadi salad dan memakannya. Tetapi keinginan untuk menterjemahkan produk itu hilang. Saya belum berkawan dengan peranti ini. Bolehkah saya merebus daging rebus dalam balang?

[Anna67]

Anna67, dan peranti apa yang anda ada? Nah, model.

Jujur, pelik.
Saya masih menyelesaikan video dengan daging lembu, saya akan mempamerkannya dalam beberapa hari akan datang. Anda mesti melihatnya, anda mungkin menemui perbezaan dalam memasak.
Secara amnya, daging lembu sangat sedap.

Saya masih menyelesaikan video dengan daging lembu

Hore, kami sedang menunggu, tuan!

[Oleg]

Oleg, sekurang-kurangnya berteriak untuk saya Hurray, video ini telah menunggu di sayap selama setengah tahun

Dan dia juga menunggu dengan ikan

[Masinen]

Masinen, SousVide tertinggi Demi. Alat biasa. Ini mungkin produk saya atau tangan saya tidak normal, diasah di bawah multicooker.

Ditambah pada hari Isnin 03 Okt 2016 10:34 PTG

Dan dia juga menunggu dengan ikan

Ikan, ya, ternyata.

Demi tertinggi SousVide.

Ya, mesin yang bagus.
Nampaknya saya belum mengetahuinya)) Sudahkah anda mencuba mengambil resipi dari forum?

mengapa tidak berjaya untuk anda?

tidak bagaimana ia tidak berjaya! daging babi dan dada ayam keluar dengan baik, daging lembu tidak berjaya, tetapi kami akan menguasainya.

Tidak ada satu, selalu ada yang hilang di dalam peti sejuk. Oleh itu, anda tidak dapat menjumpai gulungan di kedai di siang hari dengan api. Sebaik sahaja sesuatu yang serupa muncul sehingga penjual menolak, mengatakan tidak segar. Kita perlu pergi ke pasar.

Ternyata sedap di pelbagai peranti. Memasak: daging babi, ayam. Saya belum memasak daging lembu.
Dan anda mengukur suhu dalam peranti dan membandingkan, anda tidak pernah tahu, peranti itu boleh menjadi nakal.

Kemungkinan besar tidak, tetapi saya akan cuba membuat dada ayam (mungkin saya paling tidak menyukainya) atau mengukur hati dan mengukurnya.

[Anna]

Anna, masukkan dada ayam pada suhu 60 ° C dan selama 4 jam

[Anna]

Anna, Cuba payudara resipi Mesin. Baiklah, sangat!

Kami membuat daging lembu di jalan raya, ingat saya menulis? Ternyata begitu sedap !!!! Dalam struktur, seperti lidah daging lembu, lembut, berair!

[Natusichka]

Natusichka, dan bahagian daging lembu apa? dan bagaimana anda memasak?

Kami membeli sebiji epal, yang terletak di kawasan bilah bahu.

Campurkan daging dengan rempah: garam (1,7% berat daging), lada tanah, ketumbar tanah, mustard Perancis, daun salam, sedikit kicap. Dan segera dipindahkan. Kami meletakkan beg daging di dalam peti sejuk, memasaknya selepas 4 hari.

membeli sebiji epal

Saya juga membeli Apple di sini))
Saya mahu memasak suvidnya

Masha, pasti sangat sedap! Bahagian yang sangat baik!

disediakan selepas 4 hari

Adakah keseluruhan kepingan mempunyai masin? Dan kemudian saya semua memikirkan picagari.

Kami berjaya masin. Saya katakan ia sangat sedap!

Bahagian yang sangat baik!

sedap, sedap di mana sahaja dan tanpa garam
Kita mesti berusaha menahannya dalam jangka masa yang lebih lama, tidak lama kemudian saya berhenti takut meninggalkan daging itu dalam jangka masa yang lama. Tetapi ternyata sangat senang, jika anda mahu memasak, anda tidak mahu membiarkannya berbaring lebih jauh.

Kita mesti berusaha menahannya dalam jangka masa yang lebih lama, tidak lama kemudian saya berhenti takut meninggalkan daging itu dalam jangka masa yang lama.

Ini sudah menjadi operasi biasa bagi saya. Saya menambah (dikira) air 20% daripada berat daging. Untuk jumlah berat daging + air, saya mengira garam 2%. Mula-mula saya larutkan di dalam air ini dan isi daging dengan air garam ini.
Di atas saya meletakkan beberapa beg cendawan ais berisi air yang dibekukan di dalam peti sejuk beku. Dan saya meninggalkan kuali dengan semua syarikat ini di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam. Masa ini sudah cukup untuk daging masin. Anda boleh mengeluarkannya kemudian, kadangkala mengganti bungkusan cair dengan yang baru. Sehingga dua hari, bergantung pada pekerjaan.
****
Kemudian saya keluarkan, keringkan dengan kain, gulungkannya dengan rempah dan gula (2-3% berat dagingnya), masukkan dill segar, kadang-kadang pasli di sana. Saya masukkan ke dalam beg, tambahkan beberapa sudu adjika pada setiap beg. Saya akan mengumpulkan. Saya membuang bungkusan yang ditutup ke dalam kuali, isi dengan air dan sekali lagi bungkusan ais. Cukup untuk satu malam, lebih banyak yang mungkin.
Kemudian saya memasak. Kali terakhir adalah sehingga 10 jam (mesin saya membajak dengan pasti, anda juga tidak boleh mengikutinya). Setelah masak, masukkan lagi ke dalam air ais selama 12 jam.Dan dalam peti sejuk.
Kemudian, seperti yang diperlukan, saya membuka bungkusan, mengeluarkan daging, membersihkannya, menggantungnya di cangkuk dan mengeringkannya dengan pengering rambut teknikal maksimum (350C).
Ya, saya hampir terlupa. Pada awal, bahkan sebelum air garam, saya meneliti daging dengan lembut.

beberapa beg cerek ais berisi air yang dibekukan di dalam peti sejuk beku. Dan saya meninggalkan kuali dengan semua syarikat ini di dalam peti sejuk

Berapakah bilangan darjah di dalam peti sejuk? Di dalam tambang, saya entah bagaimana mengurangkannya, jadi perasaannya adalah bahawa bukannya kentang, anda mendapat ais, dan susu terlalu sejuk. Saya tidak menyukainya, saya menambah +5 yang disyorkan.

[mesti]

Berapakah bilangan darjah di dalam peti sejuk?

Pada amnya, dalam proses ini saya tidak begitu berminat. Daging saya (secara langsung atau melalui bungkusan) sentiasa bersentuhan dengan campuran air-ais. Dan dia, seperti orang lain mesti dikenali dari kursus fizik sekolah - suhu 0C.
Ia hanya diletakkan di dalam peti sejuk supaya ais mencair dengan lebih perlahan dan ganti beg dengan lebih kerap. Contohnya pada bulan Mac, saya hanya membuang daging ke dalam mangkuk dengan salji lebur. Diletak di beranda.

Saya tidak faham sesuatu ...
Mengapa rendam daging dalam air garam? Kami tidak merendam ...
Hanya dicampurkan dengan rempah dan dikosongkan. Oleh itu, kami memilikinya dan diperap di dalam peti sejuk.
Betul tak?

[Natusichka]

Natusichka, "setiap orang mempunyai masing-masing yang paling progresif kaedah "(c).
Ini bukan perendaman, tetapi duta basah. Terbahagi dalam operasi pengambilan rempah. Kerana setiap orang mempunyai rempah dengan intuisi, dan masin dengan pengiraan. Dan jika tiba-tiba ia tidak masin atau terlalu masin, maka semua orang akan segera merasakannya.
Campuran air-ais untuk menstabilkan suhu proses. Supaya ia tetap sama dari memasak hingga memasak. Pada masa yang sama, risiko kerosakan dapat dikurangkan.

Sebenarnya "lakukan apa yang kamu mahu, jangan buat bising" (c) seperti yang pernah diberitahu oleh sejarawan kita, yang DR jatuh pada 23 Februari, akan bekerja pada keesokan harinya.

[Natusichka]

Natusichka, bagaimana saya dapat menjumpai epal ini di sini ... untuk sebab tertentu daging untuk stik selalu bebas lemak dan ternyata seperti sol, saya akan cuba melihat di kedai busheri.

Sebenarnya, "lakukan apa yang anda mahukan, jangan membuat bising"

Tidak, saya sangat tenang dan damai! Saya pasti tidak akan membuat bising!

Natusichka, bagaimana saya dapat melihat mata lembu ini di sini

Vika, tidakkah peniaga swasta menjual daging?

Mengapa rendam daging dalam air garam? Kami tidak merendam ...

Natasha, hingga garam. Tetapi pada mulanya saya melakukan ini, dan kemudian saya hanya menggosoknya dengan garam + rempah + gula + balsamic dan selama 3 hari di dalam peti sejuk tanpa vakum (supaya Clostridium tidak dicairkan). Dan kemudian menjadi kekosongan dan melihat-lihat. Sehingga sekali atau dua kali dalam kalung 1.5-2 kg selama kira-kira satu tahun.Semuanya betul-betul masin dan diperap, dagingnya lembut dan beraroma. Saya membuatnya untuk menghiris bukan sosej dan ham. Terutama karbonat dan ham. Tetapi payudara juga, brisket, dan lemak babi. Inilah beberapa.

[Lina!]

Lina! Saya harap saya tidak membaca mengenai penutup ini ...
Dan adakah mereka berkembang dalam keadaan hampa?
Dan jika hanya masin, maka mereka tidak berkembang?
Kami juga sangat suka memasak sous vide, memandangkan kami sudah lama tidak membeli sosej kedai, ini hanya anugerah!

Tolong beri tahu cara memasak yang selamat.

Adakah cuka balsamic balsamic?

[Natusichka]

Natusichka, apabila menggunakan garam nitrit, bakteria berbahaya menekan dan tidak berkembang.
Tetapi tanpa garam nitrit, mungkin juga.
Sekarang dan Linaakan menulis dengan lebih terperinci)
Saya tidak membuat daging meja sejuk tanpa garam nitrit.

peniaga swasta tidak menjual daging

prdaaayuyut .. baiklah, sudah tentu !! bazar dan kedai daging .. dan bagaimana saya boleh menerangkan kepada mereka. Apa yang saya perlukan untuk memahami epal?

[Vika]

Vika, jadi tunjukkan pada diri anda ... Saya akan melakukan itu sahaja.

Nah, sekarang saya tidak tahu cara terbaik untuk melakukannya: garam nitrit berbahaya (mereka menulis), ia berkumpul di dalam badan ... dan tanpanya, anda juga boleh menyusahkan diri sendiri. Apa yang terbaik?

adakah mereka akan memahami mata lembu itu?

Bahagian tebal sayap tanpa otot (tensor fasciae latae) disebut
pantat - Knuckle (Bahasa Inggeris) - Tranche grasse (FR.).
Dan kami mempunyai sebiji epal di ladang.

Berikut adalah sekeping tenderloin seberat 3 kg yang dibeli oleh suami saya di sebuah kedai daging, dibahagikan kepada 4 bahagian, dicucuk dengan pelunak, disapu dengan garam nitrit dengan rempah, dikosongkan dan disejukkan.

mengenai kaedah memasak yang selamat

Natasha, saya menekankan bahawa saya melakukan ini setiap minggu selama setahun. Tidak ada yang berlaku. Clostridia menghasilkan semula hanya dalam keadaan hampa, tetapi ditekan oleh oksigen, asid, nitrit, dan beberapa antibiotik semula jadi. Pertama, basuh dan keringkan daging dengan baik, perap dengan garam nitrit, balsamic atau cuka lain, gula dan antibiotik semula jadi - bawang putih, lada cabai, bijak, juniper, mustard ... Saya masukkan sedikit garam nitrit, tetapi perlu. Jumlah garam adalah 20 g per 1 kg daging, di antaranya 5 g nitrit dan 15 g garam biasa. Warna dan sifat antibakteria nitrit ditunjukkan, tetapi tidak ada bahaya dari jumlah tersebut. Dan, saya ulangi, saya mengasinkan bukan dalam keadaan hampa, tetapi hanya di dalam bekas.
Ya, dan ternyata saya telah melakukan ini selama dua tahun sekarang, seiring berjalannya waktu, saya tidak perasan

[Maria]

MariaTerima kasih Mashenka!
Saya akan cuba pergi ke belges untuk mendapatkan potongan seperti itu, entah bagaimana saya cuba menjelaskan kepada orang Arab apa daging lembu yang saya perlukan (Chanterelle membelinya di Perancis), paman ini memandang saya seperti seorang wanita dengan masalah di kepalanya dan terus berulang - Puan !!! ini untuk stik super !!! apa lagi yang anda cari di sana.

Ditambah Rabu 05 Okt 2016 5:04 PTG

Di sini pada masa yang sama saya akan bertanya di ladang adakah anda memerlukan mesin vakum manual dengan beg khas? Ada yang biasa dan atas sebab tertentu saya membeli pakej untuk yang manual .. sekarang yang sangat manual ini telah muncul dalam cadangan.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, terima kasih atas pencerahan! Maklumat yang sangat berguna untuk saya!

Gadis dan budak lelaki, saya dapati dalam kumpulan Puteri seperti tablet yang menarik.
Untuk suvid selam mereka.

[Maria]

Maria, meningkat pada telefon pintar, tetapi semuanya kabur dan tidak ada yang kelihatan.

Ia akan menarik untuk dibaca, tetapi tidak kelihatan

[Alla]

Alla, Saya bahkan tidak tahu bagaimana memuatkannya sehingga dapat dilihat.

mungkin begitu

[Maria]

Maria, boleh dibahagikan kepada beberapa gambar untuk diperbesarkan.

Lembaran data biasa untuk produk. Tidak mungkin ada sesuatu yang mempunyai makna umum untuk keseluruhan proses pada mana-mana peranti.

[Konstantin]

Konstantin, suhu untuk daging ditunjukkan di sana, yang sesuai dengan tahap pemanggangan yang berlainan. untuk telur.

Jadi ia ditunjukkan di mana sahaja di suvid. Lebih-lebih lagi, dalam sumber yang berlainan biasanya berbeza dengan beberapa darjah, dan pada waktunya juga.
Dari mana, secara umum, penyebaran ini adalah toleransi suhu yang diperlukan. Dan semuanya, seperti yang ada, diambil dari yang jahat.Dan itu dikondisikan hanya oleh khayalan para pengecap. Dan pengeluar.

variasi ini adalah toleransi suhu yang diperlukan. Dan semuanya, seperti yang ada, diambil dari yang jahat. Dan itu dikondisikan hanya oleh khayalan para pengecap. Dan pengeluar.

Oh, akhirnya, apa yang saya anggap lama-lama dinyatakan dengan kuat.

Dari mana, secara umum, penyebaran ini adalah toleransi suhu yang diperlukan. Dan semuanya, seperti yang ada, diambil dari yang jahat. Dan itu dikondisikan hanya oleh khayalan para pengecap. Dan pengeluar.

Baiklah, saya tidak setuju, tepatnya ketepatan suhu yang penting. Tk pada 57 darjah satu daging diperoleh, dan pada 58 daging lagi diperoleh. Bagi mereka yang mengikuti ini, saat ini sangat penting.
Nah, bagi mereka yang tidak peduli, anda boleh memasak tanpa termometer sama sekali))

Oh, Mash. 5 darjah ya, tetapi satu mungkin sepenuhnya untuk penyempurnaan, hanya manusia tidak akan melihat perbezaannya. Mengenai fakta bahawa perkakas rumah akan berusaha mencapai ketepatan tersebut, ia tidak akan dipegang dan saya tidak menyebutnya.
Secara umum, dalam satu atau dua hari, mengikut rancangan, persaingan antara suvid dan pengering, saya akan membahagikan daging ayam yang diperap menjadi dua dan melihat siapa.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 darjah tidak menjadi masalah, tetapi dua darjah sudah bermain))
Dan lima, jadi secara amnya kematian untuk mati

Saya ingat melihat sendiri, membuat sosej atau susu panggang, dia tidak melompat lebih dari +/- 1 dari yang diberikan, berdasarkan angka. Dan seperti sebenarnya, siapa tahu, buka penutup hanya untuk melanggar peraturan, walaupun saya mematahkan semua pembuat ham dari sisi ke sisi, dan ketika itu saya tidak mempunyai termometer.