Su-Vid dan semua kehalusan teknologi

Dan dalam keadaan sejuk ia lebih panas, di tempat teduh lebih tenang.

Memang tidak jelas, apakah kesegaran dan ketenangan itu tidak sama?

sejuk dan teduh tidak sama?

benar-benar membuat tempahan, ternyata, maafkan dengan murah hati.
Bayangan ada di balkoni, perlindungan dari cahaya matahari, kadbod itu sangat berbaloi. Ia panas di balkoni saya pada musim panas (35-40 ° C), jadi sensor memanas lebih banyak dari luar - akibatnya, suhu di dalam kuali tetap satu darjah lebih rendah.
Dan suhu sejuk adalah suhu bilik, kira-kira 24 ° C

Gadis-gadis, saya membeli lidah babi, 4pcs per 800g - kecil, saya mahu membuat penampilan cantik, berapa lama anda berfikir untuk meletakkan. Saya akan menjadikan suhu 63. Dan pada masa 5-6 jam sudah cukup, apa pendapat anda? Mungkin ada resepinya - tolong saya

Saya pernah dan menulis mengenainya, tetapi saya tidak ingat masa sama sekali, nota itu masih ada di rumah, dan saya berada di dacha.

Saya fikir 65C dan 8 jam. Lidah tinggal di mulut, dan mulut babi sudah berada di tempatnya, bagaimana saya boleh meletakkannya dengan lebih halus ... Secara umum, lebih baik mengganggu daripada tidak mengganggu.
Ke timbunan. Saya fikir sama mengenai pipi.

[Konstantin]

Konstantin, Saya sedar, saya akan meletakkan 70 darjah, sehingga pada umumnya tenang dan 6 jam, saya akan meletakkan ayam belanda di sana, fillet paha dengan halia dan suluguni, seperti roti ...
Yulia, Saya faham, saya sendiri kadang-kadang bekerja dengan resipi, ada baiknya jika anda makan, jadi di sini anda boleh bertanya kepada kami

ada angsa dan saya ingin memasak sesuatu yang menarik untuk ulang tahun anak lelaki saya. Saya tidak menemui resipi dalam subjek. nasihatkan pada suhu berapa dan berapa masak

Saya membaca, membaca dan tidak dapat menahan diri daripada tergoda, saya membelinya. Benar, katak tidak tidur, membeli versi Cina dengan harga 5887 rubel

Sebelum ini, saya berjaya memasak pulpa dari tulang rusuk menggunakan teknologi sous-vide di atas dapur gas, membuat cahaya kecil + 2 coaster menaikkan kuali dengan pembersih vakum lebih tinggi. Pembersih vakum yang baik telah lama dibeli dari saya. Saya menyimpannya selama 3 jam pada suhu 65 *. Rasa terkesan, sungguh luar biasa. Sekarang saya akan menunggu.

ada angsa dan saya ingin memasak sesuatu yang menarik untuk ulang tahun anak lelaki saya. Saya tidak menemui resipi dalam subjek. nasihatkan pada suhu berapa dan berapa banyak yang perlu dimasak

Saya minta maaf, tentu saja, tetapi lebih baik memasak angsa dalam periuk perlahan selama 8-10 jam. Untuk sous-vid, terdapat beberapa bahagian yang sesuai di dalamnya. Dada dan kaki. Saya boleh memberikan pautan, jika perlu. Tetapi sayang untuk menerjemahkan burung itu. Stalik Khankishiev mempunyai banyak video dengan angsa di YouTube

Datang kepada saya hari ini bodoh berfikir: untuk digunakan sebagai sous vide ... kapal terbang. Sekiranya anda percaya tulisan pada peranti, dalam mod cuci, ia akan mengekalkan kadarnya. 65 darjah.
Uji coba lapangan dilakukan tanpa makanan. Saya menuangkan air ke dalam mangkuk, memanaskannya ke dalam cerek ke suhu di atas, menghidupkan kipas yang rendah. Dalam dua jam secara berkala membuat pengukuran suhu. Termometer menunjukkan 62-63 darjah.
Sekarang saya berfikir, dan tidak mengawasi sekeping daging? Kami sudah bersetuju dengan Irina untuk membeli SV2, tetapi kaki terasa gatal.

[Sonadora]

Sonadora, di sini semata-mata fizik mula memasukkan batang ke roda.
Kami telah menuangkan air dan mengekalkan suhu, OK.
Dan mereka memasukkan daging sejuk, suhunya turun.
Ia harus dipanaskan dari bawah, kerana air suam naik, dan air sejuk turun untuk memanaskannya.
Panggangan akan memanaskan lapisan atas air.

[vdv]

vdv, ia juga bertiup, jika pada kelajuan tinggi, maka ia mengganggu, ini adalah asas mod pembersihan diri, dan ia bercampur dengan baik pada kelajuan meniup rata - entah bagaimana saya bereksperimen (tidak benar-benar). Sekurang-kurangnya itulah yang berlaku di Hotter kecil saya. Saya mempunyai klasik / s Hotter hx-1037

jika pada kelajuan tinggi, ia mengganggu

Kemudian perkara lain. Benar, anda masih perlu duduk dengan termometer dan kawalan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh meninggalkan multicooker dengan mudah. Sehingga datang ke rejim (baca, sehingga potongan memanaskan daging), perlu mengaturnya.

Benar, anda masih perlu duduk dengan termometer dan kawalan.

Ya, dengan lelucon ini, dengan ketepatan suhu. Namun, menurut parameter ini, nampaknya pada peranti khas terdapat termostat yang lebih tepat. Dalam kartun, AG, dan lain-lain, ketepatan ini tidak diperlukan.

dan anda tidak boleh meninggalkan multicooker dengan mudah. Sehingga datang ke rejim (baca, sehingga potongan memanaskan daging), perlu mengaturnya.

Kenapa? Di Shtebe saya mengatur suhu dan waktu dan tidak lagi menari dengan rebana.

Juga Newton binomial saya! (C)
Semua pribluda ini berharga saya dua ratus rubel (jubin, periuk lapan liter dengan pembahagi beg buatan sendiri dan selimut di bajunya tidak dikira). Pada masa yang sama, saya mempunyai dua lagi bekalan kuasa, walaupun anda boleh mendapatkannya dengan satu, tetapi ia berlaku begitu sahaja.
Saya telah menggunakannya selama lebih dari setahun. Kesalahan pada jam pertama pemanasan adalah + -1.5C, maka tidak lebih dari + -0.5C.





Dan begitulah rupa alam.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, histeresis apa yang diletakkan?
Adakah anda menghidupkan jubin sepenuhnya atau memberi kuasa yang lebih sedikit?
Saya juga mahu menyembunyikan jubin dalam beg pakaian penebat panas yang biasa untuk menghilangkan haba di luar.

[vdv]

vdv, Dmitriy, soalan yang sangat betul.
Histeresis ditetapkan ke sifar. Saya biasanya menetapkan suhu hingga 65C.
Jubin dengan kawalan melangkah, kapasiti yang diukur oleh saya
4 - 1 kW
3 - Saya lupa berapa banyak (saya berasal dari pondok musim panas, saya perlu melihat data ini di komputer lain)
2 - 260 watt
1 - 200 watt
Saya memanaskan periuk dengan gas hingga 55C (termometer lain), kemudian saya meletakkan daging. Biasanya ~ 2.5 kg dalam 4 beg, lebih daripada 3.3 kg sudah sukar disediakan. Pindahkan ke plat yang telah dipanaskan, pemanasan - 4.
Saya menonton selama 10-15 minit. Setelah mencapai 62С pada indikator, saya terjemahkan ke 2. Kemudian, segera selepas itu kedua VCmenukar pengatur, saya menerjemahkannya menjadi 1 dan membiarkannya selama-lamanya, iaitu selama ~ 8 jam. Kitaran hidup yang diamati secara empirik dalam kitaran dalam keadaan stabil adalah kira-kira 4.5, iaitu purata penggunaan kuasa kurang daripada bola lampu.
Maksudnya, pada awalnya, pada setengah jam pertama, saya bekerja sedikit dengan pengawal PID, sekali. Dan kemudian saya melihat sekeliling, kira-kira sekali setiap setengah jam atau jam. Tanpa manipulasi.

[Rakan sebangsa]

Rakan sebangsa, saya mempunyai tarian yang sama di multicooker)))
Walaupun begitu, jelas bahawa sangat mungkin untuk membuat penebat haba lengkap. Sekiranya dengan kerajang dari dalam.
Saya akan bermain-main, jika anda suka, maka saya akan sambungkan PID.

Yeah! Dan saya mencurahkan air ke dalam multicooker, menetapkan suhu (saya mempunyai langkah 5 darjah) dan masa, menambah setengah jam untuk memanaskan badan, dan lupa sehingga isyarat siap. Mungkin sensornya tidak begitu tepat, tetapi saya cukup untuk telur dan daging, saya belum mencuba masakan haute di restoran.

[Rakan sebangsa]

Mungkin sensornya tidak begitu tepat, tetapi saya mempunyai cukup telur dan daging

Lebih mudah bagi anda (wanita yang, dengan kehendak takdir, menghabiskan masa di dapur) ... pengalaman menolong, ya.
tetapi bagi saya, ketika saya membaca resipi seperti ini:

"Perkara utama adalah mengikuti resipi dengan tepat!
Ambil 2-3 gelas tepung ... "©

tangan mencari tali dan sabun sendiri ...

Sekarang saya faham bahawa jika tidak ada marjerin, anda boleh memasukkan mentega tanpa risiko merosakkan pinggan.
Tetapi jika ketepatan dan ketepatan tersebut dinyatakan dalam teknologi, maka perlu untuk mematuhinya, bukan?
Semasa saya membaca tentang sous-vide, saya menyedari bahawa saya memerlukan darjah tambah atau tolak, dan walaupun itu buruk.
Saya menguji periuk perlahan saya, jadi jika suhu yang diperlukan ditetapkan pada paparan, sebenarnya suhu akan dicapai dalam satu setengah hingga dua jam. Dan separuh dari hidangan selama ini sudah dianggap dimasak. Dan bagaimana?
Oleh itu, anda perlu memasukkan lebih banyak kayu bakar, kemudian kembali ke mod yang diinginkan ...

Baiklah Rakan sebangsa menyatakan dengan tepat apa yang berlaku.

Semasa saya membaca tentang sous-vide, saya menyedari bahawa saya memerlukan darjah tambah atau tolak, dan walaupun itu buruk.

Saya tidak mempunyai termometer kuliner, tetapi untuk kepingan besar saya menambah waktunya, ya, jika tidak di dalamnya lembap, mereka tidak akan makan.Selepas sous vide, saya biasanya memotong dan menggoreng daging, yang sering dilapisi tepung roti. Saya memasak telur pada usia 65 tahun, kata suami saya - kuning telurnya lebih tebal daripada protein. Saya tidak takut litar pintas, suami saya adalah juruelektrik.

Oleh itu, saya membuat daging dan dada ayam. Setelah memasak pada suhu 65 darjah, saya menyejukkannya ke dalam air sejuk dan memasukkannya ke dalam peti sejuk di dalam beg. Adakah saya melakukan semuanya dengan betul. Tidak perlu mengeluarkan daging dari dalam beg. Berapa banyak yang ada di dalam peti sejuk sehingga anda dapat menyimpannya di dalam beg atau anda perlu mendapatkannya. Sudah tentu saya mencubanya pada waktu pagi. Ternyata sedap dan suami saya menyukainya. Saya sedang mengkaji topik ini dengan pandangan, tetapi keraguan masih ada. Saya takut melakukan semua yang salah.

Sudah tentu disimpan dalam beg vakum.
Ia pasti akan berada di dalam peti sejuk sehingga seminggu, dan di dalam peti sejuk selama setahun)

[S-t]

S-t Terima kasih Valery. Saya akan simpan pinggan.

Rekod saya untuk simpanan peti sejuk lebih sebulan. Maksud saya, dalam pakej yang sama seperti yang saya lihat. Dan (perhatian!) Dengan garam nitrit pada kadar 20 gram per kilo daging.
Semasa saya membukanya - tiada fikiran yang luar biasa, seolah-olah saya memasaknya semalam.

Sekiranya orang lain ingat tentang lidah babi. Saya mengekalkannya pada 70 darjah selama 9 jam - agak keras, lain kali saya akan mencuba selama 12 jam. Roti kalkun dan daging babi - semua orang menyukainya, lembut, enak, tidak ada bahagian berwarna merah jambu.

[Buttercup]

Buttercup, Lyudmila, adakah anda mengikat atau membungkus gulungan dengan kerajang sebelum mengosongkan?

[Manya]

Manya, terikat dengan filem, tetapi pada filem berikutnya. kerana saya akan bersatu dengan benang, ia akan menjadi lebih cantik

akan lebih cantik

Yeah. Saya juga mahu melakukannya.

[Manya]

Tulis sebagai kesanManya! Saya ingin membuat resipi, saya hanya perlu mencari idea dan menjualnya

Buttercup, setakat ini hanya idea yang ada di kepala saya. Saya harap dalam beberapa hari akan datang semuanya berjalan lancar dengan tekniknya.

[Manya]

ManyaOleh kerana saya memahami anda, sous-vide memprovokasi begitu banyak idea dalam fikiran saya, saya benar-benar tidak tahu apa yang perlu diambil.
By the way, saya membuat fillet ekor salmon merah jambu dengan asap cair pada suhu 63 darjah selama 2 jam, ternyata hampir berasap rebus, saya masih tidak membuat ikan pada 55 darjah

Saya membeli sousvid Steba sv50, paha ayam yang diperap, dan mengisinya dengan kekosongan. Dan saya menetapkannya pada suhu 62'5 ° selama 3 jam, saya rasa sudah cukup untuk memasak.
Inilah barang yang saya dapat. Saya sudah menyiapkan dada ayam. Sangat sedap!

Saya membeli sousvid Steba sv50, paha ayam yang diperap, dan mengisinya dengan kekosongan. Dan saya menetapkannya pada suhu 62'5 ° selama 3 jam, saya rasa sudah cukup untuk memasak.

Saya mahukan bekas telus seperti itu untuk membuat Sous-Vid. Sukar untuk dilihat di kuali dan produknya menyusut. Di mana awak membelinya?

[Konstantin]

Konstantin, jika tidak jelas dari foto di tulang, mungkin tidak cukup masa, saya akan meletakkan sekurang-kurangnya 5 jam

[Lyi]

Lyidipanggil bekas gastronorm. Saya membelinya di kereta bawah tanah. 990 gosok



Mandraik LudmilaPaha tanpa tulang. Saya akan menambah setengah jam lagi. Peranti disesuaikan dengan 0.5 ° -1 °. Jadi sebenarnya ada 63.2 Terima kasih.

[Konstantin]

Konstantin, adalah perlu untuk menutup bekas dengan sesuatu supaya air tidak menyejat dan suhu tidak akan berlaku, sekurang-kurangnya pada peranti saya jadi)

[Masinen]

Masinen, Masha, saya tutup dengan papan pemotong

dipanggil gastronome. Saya membelinya di kereta bawah tanah. 990 gosok

Terima kasih, saya sudah meminta nama Yandex. Sekarang saya akan melihat.

tutup dengan papan pemotong

Ha, baik, ia bagus, anda datang)))
Saya hanya memikirkan tikar silikon

Pencarian di Yandex tidak memberikan apa-apa. Di mana sahaja terdapat pautan ke peralatan profesional untuk restoran dan banyak lagi. Penghantaran sekurang-kurangnya 3000 rubel dan penghantaran oleh syarikat pengangkutan. Sekiranya tiba-tiba seseorang cukup bernasib baik untuk menemui bekas gastronorm yang telus, yang membolehkan anda memanaskan hingga 99 * di dalamnya dan menghantar melalui pos, sila tinggalkan pautan saya.

[Masinen]

Masinen, plastik papan, bagus



Lyi, Saya juga membeli bekas plastik dengan harga 15 liter, yang biasa dengan penutup 300 rubel, maafkan saya kerana bertanya mengapa hingga 99 ° suvid, kemudian hingga 70 ° satu bekas lutsinar sederhana untuk makanan akan dilakukan. Di YouTube mereka memasak dalam baldi plastik

mengapa hingga 99 ° suvid kemudian hingga 70 °

Rasanya agak menakutkan, tetapi jika saya tidak menjumpainya, saya akan mengambil makanan biasa.

Apa yang boleh saya katakan, paha saya sudah siap, sedap? Tidak, sangat sedap! Rasanya lembut dan tidak lembap.


Sekarang giliran untuk tenderloin babi.

Terdapat rasa malu, semasa memasak, sebungkus daging babi tertekan, menjadikannya selama 5 jam pada suhu 65 darjah - daging asap, pada umumnya, itu seperti babi rebus ... Tetapi suami saya sangat menyukai hasilnya

Sangat sedap

Tepat sekali

Tetapi suami saya sangat menyukai hasilnya

Dan ini adalah perkara yang paling penting

[Maria]

Maria, dirinya terkejut

Seperti yang dijanjikan, saya menyiarkan resipi:

Gulungan fillet Turki dengan suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Roll hebat! Terima kasih kerana menanda buku.