Ais Krim Pudina dengan Kerepek Coklat

Kategori: Hidangan tenusu dan telur

Bahan-bahan
Susu	250 ml
Krim 33%	500 ml
Gula	150 g
Kuning	4 perkara
Garam laut	picit
Sekumpulan pudina segar	200 g
Coklat untuk kerepek (pahit lebih baik)	100 g

Kaedah memasak

Sediakan "susu pudina" terlebih dahulu.
Bilas pudina dan kucurkan daunnya, gunakan hanya untuk ais krim. Dari sekumpulan seberat 200 g, anda akan mendapat kira-kira 100 g daun.
Dalam periuk, campurkan susu dan 250 ml krim (baki krim ditambahkan sebelum dimasukkan ke dalam pembuat ais krim), gula, garam, pudina dan masukkan api.
Panaskan campuran ke keadaan yang sangat panas, tetapi jangan mendidih. Semasa pemanasan, pudina akan menjadi gelap dan berkurang dalam jumlahnya. Matikan api dan biarkan campuran sejuk sepenuhnya dan dibancuh.
Saya selalu membiarkannya semalaman dan membuat ais krim pada waktu pagi.
Cip coklat.
Kami menyediakannya terlebih dahulu, segera setelah membuat campuran pudina: coklat harus membeku dengan baik di dalam peti sejuk.
Potong coklat ke dalam kepingan, letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro dan cair pada 450 watt dalam dua atau tiga dos selama 40 saat. Keluarkan setiap kali, kacau, dan jika anda melihat masih ada potongan, masukkan coklat ke dalam mikro lagi selama beberapa saat. Dia mesti menjadi plastik. Tetapi jangan terlalu panas! Sekiranya coklat itu berstrata, lebih baik membuangnya dan menggunakan bar lain.
Sebarkan coklat di atas lembaran perkamen dengan spatula / pisau / spatula ke lapisan yang paling tipis. Letakkan di dalam peti sejuk.
Membuat ais krim.
Saring campuran yang telah disejukkan, peras kek pudina sehingga sebati. Masukkan api dan panaskan.
Pukul kuning sedikit dan tuangkan susu pudina ke dalamnya dalam aliran nipis. Masukkan krim ke api dan rebus dengan api kecil hingga suhu 75-80˚. Sekiranya anda tidak menggunakan termometer, hanya perhatikan konsistensinya: krim harus sedikit pekat.
Keluarkan dari panas dan sejuk.
Tuangkan baki 250 ml krim ke dalam campuran yang telah disejukkan dan masak mengikut arahan pembuat ais krim anda.
Semasa ais krim sedang siap, keluarkan coklat dari peti sejuk dan cepat pecahkannya dengan tangan anda menjadi kepingan kecil dengan saiz apa pun. Kerepek sudah siap. Letakkan semula di dalam peti sejuk.
Kami membentuk ais krim.
Masukkan lapisan ke dalam bekas: ais krim - taburkan dengan lapisan kerepek - sekali lagi lapisan ais krim - taburkan dengan kerepek.

Catatan

Resipi diambil dari buku karya David Leibovitz yang dikasihi. Semua ais krim mengikut resepnya sangat baik.
Saya hanya mengurangkan bilangan kuning telur: dan dengan empat kuning telur, ais krimnya lembut dan plastik.
Pemilik pembuat ais krim pemampat dengan selamat dapat mengurangkan jumlah krim atau menggunakan krim dengan kandungan lemak yang lebih rendah. Saya berbuat demikian
Kadang kala saya menggunakan coklat susu atas permintaan kerepek buatan sendiri. Tetapi untuk rasanya, rasanya lebih enak dengan pahit. Di samping itu, lebih sukar untuk bekerja dengan coklat susu: ia membeku dengan teruk, dan, tidak seperti coklat pahit, tetap plastik walaupun setelah lama membeku.
Kerepek coklat gelap benar-benar hancur dalam ais krim.