Goulash seperti di kantin Soviet

Goulash seperti di kantin Soviet

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging lembu (boleh menjadi yang paling murah)	500g
bawang sederhana	1 PC
mentega	2 sudu besar l.
tepung	2 sudu besar l.
pes tomato	1 sudu kecil dengan bukit
Daun bay
garam secukup rasa
lada secukup rasa (boleh kacang polong)

Kaedah memasak

Saya telah lama mencari resipi gulai, kerana pada zaman Soviet yang baik, saya rasa sangat sedap. Berapa banyak yang saya dapati - bukan itu ... dagingnya keras, maka kepadatan kuahnya tidak sama, kemudian sesuatu yang lain, dan kemudian saya menjumpai resipi ini dan jatuh cinta dengannya. Inilah yang saya cari. Daging halus dan enak dengan kuah, baik, sesuai untuk kentang tumbuk atau soba.

Potong daging lembu menjadi kepingan, goreng dalam minyak sayuran (sesuai sehingga berkerak), masukkan bawang dalam separuh cincin, goreng bersama selama 7 minit lagi.

Kami memasukkannya ke dalam periuk dan menambahkan air dua kali ganda jumlah daging.

Cairkan mentega secara berasingan dalam kuali, tambahkan tepung dan goreng hingga naik rasa.

Masukkan tomato dan kacau selama lebih kurang satu minit.

Cairkan dengan sedikit air dan kacau sehingga tidak ada gumpalan.

Masukkan daging, perasakan dengan garam, lada dan didihkan dengan api kecil selama kira-kira 1.5 jam. Selama ini, daging lembu akan menjadi lembut, dan kuah menjadi konsisten yang diinginkan.

10 minit sebelum kesediaan, masukkan daun salam dan periksa garam / lada. Hidangkan dengan soba atau haluskan

Hidangan direka untuk

4 hidangan

Masa untuk menyediakan:

1.5-2 jam

Catatan

Goulash seperti di kantin pada zaman Soviet

Resipi serupa

Goulash dalam bahasa Rusia (mesin dapur ProfiCook mkm-1074) (Masinen)

Gulai Hungaria (periuk tekanan Steba DD2 atau hanya dalam periuk) (SvetaI)

Sup gulai cincang (Lerele)

Sangat sedap dan cantik! Terima kasih.

Oh ... klasik genre. Nostalgia sahaja.

Oh ... klasik genre. Nostalgia sahaja.

itu pasti) sesuatu yang saya bosan dengan hidangan glamor dan mahukan yang lama dan sederhana

[Maroshka]

Maroshka, di laman web kami terdapat Sekolah Memasak tema. Ia dipimpin oleh Galina tukang masak sebenar.
Dia mengajar kami cara memasak gulai stolovskiy sebenar di sana.
Di sini Sekolah Memasak # 1 boleh dibaca.
Terdapat perbezaan dalam teknologi memasak.
Cuba memasak seperti yang dinasihatkan oleh profesional. Saya rasa hasilnya akan menggembirakan anda.

Cuba memasak seperti yang dinasihatkan oleh profesional. Saya rasa hasilnya akan menggembirakan anda.

Terima kasih banyak, saya pasti akan kelihatan, saya suka ini sedap

[SvetaI]

SvetaI, apa salahnya resipi ini? Mengapa anda harus pergi ke topik lain?

Mengapa saya harus pergi ke topik lain

ada tukang masak lurus yang mereka berikan resipi))) jenis suka. Saya membacanya, tetapi untuk sebab tertentu yang ini lebih dekat dengan saya dalam prosesnya. Dan lebih mudah. Walaupun hampir sama. Dan di sana, yang suka apa)))
Anak saya mengejutkan saya hari ini. Anak saya sama sekali tidak makan bubur ... tidak (((dan hari ini dengan gulai ini dia makan soba dengan senang hati).

[Maro]

Maro, gulai yang sangat sedap! Saya sangat menyukainya, jadi saya pasti akan memasaknya!

Saya sangat menyukainya, jadi saya pasti akan memasaknya!

Saya akan menunggu kesannya. terima kasih

[Valkyr]

SvetaI, apa yang salah dengan resipi ini?

Valkyr, Maria, dalam resipi ini semuanya begitu, pasti sangat sedap! Saya juga biasa memasak seperti itu.
Tetapi kerana saya mencuba melakukannya dengan cara yang berbeza, seperti yang dilakukan oleh koki profesional, saya tidak akan kembali kepada kaedah ini.
Oleh itu, anda boleh pergi ke topik itu hanya untuk pengembangan dan pengembangan cakrawala umum. Dan secara amnya menarik di sana (iklan).

[Maro]

Maro, Saya pasti memerlukan ini saya akan berusaha melakukannya dalam masa terdekat

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, anda tidak akan mempercayainya, tetapi koki profesional yang sebenarnya tidak pernah memasak seperti itu. Tetapi mereka terus mengajar dengan cara ini di sekolah memasak, mereka sekarang dipanggil kolej. Dan dari pes tepung stolovsky - kuah - saya mempunyai kenangan yang paling menjijikkan sejak kecil. Kerana kemiskinan, pasta seperti itu dimasak. Tetapi ini adalah kisah lain, yang tidak ada kaitan dengan resipi ini.

[Valkyr]

Valkyr,

Saya meminta anda untuk tidak membangkitkan perselisihan mengenai resipi "keburukan" dari "stolovsk" atau "Soviet". Resipi ini mempunyai banyak peminat, termasuk saya sendiri. Dan mengenai kemiskinan, anda menolak. Orang Perancis akan sangat terkejut kerana anda meletakkan "ru" terkenal mereka, berdasarkan dari mana saus Bechamel dibuat, antara orang miskin. Ada tepung yang sama, tepung yang sama

Maroshka, Maro, anda mempunyai gulai yang sangat cantik!

Saya betul-betul mahukan stolovskiy goulash lama! Saya pasti akan memasak! Terima kasih kepada pengarang!
Dan mengenai kemiskinan ... Di sini setiap orang mempunyai idea masing-masing. Saya mempunyai suami sejak kecil dan sejak sekian lama percaya bahawa roti adalah produk Soviet semata-mata, jadi dengan pertolongannya, ia lebih memuaskan, tetapi di Eropah mereka bahkan tidak mengetahuinya))) sehingga saya mencucuk dengan hidung saya ke bahagian roti prisma Finland ... Kami berdebat dengannya selama beberapa tahun sehingga saat itu)))) ibunya mengajarnya seperti ini. Saya hanya tertanya-tanya ...

[Svetlenki]

Svetlenki, tetapi saya tidak mengembangkan topik ini -

Saya dihantar ke sekolah masakan. Saya pergi dan menjawab.
Tentang kekaguman tanpa syarat untuk masakan Perancis dan lain-lain - dan itu tidak selalu memuaskan di sana. Di Itali, masih ada sikap yang sangat menghormati sos - apa pun. Untuk makan malam dan makan tengah hari, hanya roti dengan sos dan keju yang sesuai. Itu sahaja. Dalam keluarga sederhana. Daging - pada hujung minggu atau cuti.

Dan Finland baru-baru ini menjadi sebuah negara merdeka, ia merupakan sebahagian dari Empayar Rusia sejak sekian lama. Oleh itu, sikap terhadap roti adalah serupa.

... Dalam keluarga sederhana. Daging - pada hujung minggu atau cuti.

Adakah ia benar?

itu pasti) sesuatu yang saya bosan dengan hidangan glamor dan mahukan yang lama dan sederhana

dan saya hanya mahukan goulash Soviet.
sekarang keadaannya sedemikian sehingga anda harus pergi ke kafeteria untuk makan tengah hari. mereka memasak hidangan biasa di sana, ada sesuatu yang moden, ayam dan nanas, tetapi asasnya masih Soviet.
Saya tidak percaya saya menulis ini: sup mereka sangat sedap sehingga saya mengambil acar yang dibenci beberapa kali. dan coleslaw. bagaimana saya suka salad meja

terima kasih atas resipi !!!

Dengar, "pasta" adalah semacam tafsiran baru mengenai masakan lama Hungaria dan teknik asas membuat sos))). Mengapa bercakap dengan tidak sopan tentang apa yang lazat bagi sebilangan besar orang? Sekurang-kurangnya dari apa yang mereka mula lakukan sekali. Ya, jangan peduli)). Ia lazat untuk saya sekarang)). Mereka mulai mengeringkan ham atau membasahi epal untuk musim sejuk juga, bukan dari kehidupan yang baik, tetapi sehingga ada sesuatu yang dapat dimakan pada musim sejuk / makanan untuk disimpan. Jadi apa? Parma ham - yang membuatnya tidak sedap?)) Apa gunanya berdebat tentang rasa? Ngomong-ngomong, penulis suka betul-betul bagaimana keadaannya di ruang makan, dan di sana mereka membuat tepung dengan gulai. Dan profesionalisme sebenar juru masak ditentukan bukan oleh resipi apa yang dipilihnya (dengan berpakaian tepung atau tidak), tetapi bagaimana dia akan melaksanakannya. Iaitu, memiliki profesion, teknik, kemahiran. Sekiranya para profesional mengambilnya untuk memasak manash Hungaria atau bograchguyash, yang merupakan prototaip goulash stolovskoy Soviet, maka mereka akan meletakkan kepingan di dalamnya - doh "ladu" yang kering dan nipis. Ia menebal. Berpakaian tepung pada umumnya merupakan salah satu asas masakan Hungary.

Saya mempunyai Buku Masakan Kecil Karoi Gundel, salah satu "bapa" masakan Hungary, berbohong dan membaca. Seorang rakan yang tinggal di Hungary dan peminat masakan tempatan memberikannya. Oleh itu, atas nama tema "goulash" saya segera membuat pendirian dan menyeret diri saya ke belakang orang ramai))). Saya suka goulash. Dan lelaki juga)).

terima kasih atas resipi

untuk kesihatan. Saya sendiri ingat dengan mesra bagaimana 7 tahun yang lalu saya pergi makan di ruang makan porselin ... makanan enak di sana, seperti dulu, dan tidak mahal.

[Maroshka]

Sekiranya para profesional mengambilnya untuk memasak manash Hungaria atau bograchguyash, yang merupakan prototaip goulash stolovskoy Soviet, maka mereka akan meletakkan kepingan di dalamnya - doh "ladu" yang kering dan nipis. Ia menebal.

Sungguh menarik! Saya belajar sesuatu yang baru setiap hari

Maroshka, Maro, itulah perbincangan menarik yang diilhamkan oleh goulash anda!

Ngomong-ngomong, di bekas Kerajaan Austro-Hungaria, goulash dipadamkan hanya dengan tepung.

apa perbincangan yang menarik yang diilhamkan oleh goulash anda!

Saya terkejut, tetapi saya harap ini bukan sahaja mendorong perbincangan, tetapi juga tindakan, persiapan dan pertukaran pandangan, mana yang paling anda sukai)))

padamkan hanya dengan tepung.

jadi tepung terdapat dalam kedua-dua resipi))

Saya mesti memasaknya esok. Dan kemudian saya memasaknya untuk suami saya kali terakhir dengan krim masam, saya hampir tidak berhenti - sangat enak bagi saya, dan dia berkata, "Apa masamnya .... dari krim masam?"

Jangkitan seperti itu! Kislenko kepadanya!

... Dia lebih suka kek cendawan. Saya akan membuatnya mengikut resipi anda. Dan anda akan mempunyai daging "lebih putih dan" merah!

Terima kasih banyak untuk resipi yang indah! Saya mencairkan daging lembu semalam, tidak tahu memasak apa dari daging itu. Saya baru membaca mengenai gulai dan cepat terbakar untuk memasaknya mengikut kehendak anda! Daging sedap! Saya masih ingat pada masa itu.

[Maroshka]

Maroshka, Maro,
Saya tidak pernah memasak gulai ... dan kemudian mereka menggoda saya ... baik, saya memilih laman web kami, masih ada)
Saya memasak Steba dalam kartun, daging goreng dan kemudian dengan bawang, membuat sos dalam kuali di atas dapur memasak, menggabungkan semua dan reneh pada suhu 93-95 darjah selama 1.5 jam. Sama sekali tidak resipi yang tidak kemas)
Vkuuusno

Para profesional akan berusaha untuk memasak manash Hungaria atau bograchguyash, yang merupakan prototaip goulash meja Soviet

Prototaip yang disebut, "goulash" bukan goulash Hungaria (lebih tepatnya, Austro-Hungarian) (sup pedas tebal dengan daging lembu dan sayur-sayuran), tetapi stroganoff daging sapi yang kita sayangi. Cuma, jika krim masam adalah bahan wajib dalam stroganoff daging sapi, maka dalam sendok gulai adalah pilihan yang jarang ada dalam resipi. Baiklah, dan, dengan demikian, daging: jika daging terbaik (tenderloin, ginjal atau pinggir) masuk ke stroganoff daging lembu, maka di "goulash" sekop - masukkan sho yang anda suka, tanpa tulang dan potong, dan bangkai yang lebih panjang, - semua sama, tenderloin daging lembu, bahagian ginjal, atau pinggir nipis / tebal pada waktu soviet tidak kelihatan di rak-rak kedai runcit ...
Dari Vicky: "Di Rusia dan negara-negara bekas USSR, goulash secara keliru disebut rebusan yang terbuat dari daging tanpa tulang, biasanya disiapkan dalam dua langkah - pertama panggang dan kemudian rebus dalam kuah, bahan utamanya adalah saus tomat." Oleh itu, "goulash" Soviet mempunyai hubungan yang sama dengan bahasa Hungaria dengan bayaran untuk gonorea ...

Bukan kepunyaan saya:
Selepas pengedaran aktif gulai di seluruh Austria-Hungaria, dan pada masa yang sama di Prusia, orang-orang Hungaria tidak lagi berhutang, dan untuk membezakan sup gulai dari gulai yang disiapkan di Austria, hidangan yang sangat mirip dengan gulai Wina dipanggil perkelt (pörkölt). Di Hungaria, secara meluas ditulis bahawa goulash dan perkelt adalah hidangan yang sama sekali berbeza, tetapi ini tidak berlaku, kerana orang Hungari tidak ingin berfikir sebaliknya. Mengikut resipi, sup gulai Hungaria dari perkelt hanya berbeza dalam jumlah air.

Dan dalam versi Yahudi tepung "goulash" Soviet tidak ada - sama sekali tidak ada kata. Sumber: "120 hidangan masakan Yahudi", Tallinn, 1990. Anda boleh berkenalan di perpustakaan Internet "Culinary Chest" - Google baru menemuinya ...

[Kapet]

Kapet,

Ya, stroganoff gulai dan daging lembu sangat serupa, saya setuju. Ada yang tidak ada, ada yang ada. Tetapi persamaan dan perbezaan yang sama terdapat pada goulash dan guiyash. Bayaran gro dan gonore anda sangat teruja, pada pendapat saya))). Dalam gulai, krim masam selalu ada dalam resipi, dengan cara itu. Tetapi anda boleh memasak tanpa krim masam. Goulash dibenarkan tanpa krim masam, stroganoff daging - tanpa tomato. Goulash dan guyash sama sekali tidak wujud tanpa tomato. Guyash - daging lembu, kentang, paprika, bawang putih, lada, tomato, yang boleh diganti dengan tomato. Semuanya direbus (bawang digoreng, daging dituangkan ke dalamnya, dituangkan, rebus).Dalam kesusasteraan Soviet, stroganoff daging lembu dan gulai terdapat dalam bahagian rawatan haba yang berlainan. Daging sapi stroganoff - menggoreng, gulai - rebusan, dan satu lama. Jangan masukkan bawang putih ke dalam daging sapi. Mereka meletakkan gulai daging lembu di Guyash. Menghiris dari gulai Hungaria dan jelas bukan dari stroganoff daging lembu, di mana daging dipukul dan di dalam kiub. Daging terpilih: guyash oleh K. Gundal - bilah bahu, potongan, cengkaman (kaki), daging babi dan domba terdapat dalam varian; dalam kesusasteraan Soviet - bahu daging, kaki dan jenis daging yang lain. Beef stroganoff - daging lembu tenderloin, tepi tebal dan nipis. Goulash dihidangkan dengan apa sahaja. Inilah sebabnya mengapa kentang dalam komposisi hilang dari itu, dan ia dijadikan sebagai lauk. Dan paprika dan paprika sama sekali tidak biasa bagi kita. Dalam jenis guiyash di bandar kecil (dan hanya 5 dari jenis utama), kentang juga hilang, tetapi, misalnya, kacang atau kubis muncul. Goulash Soviet telah menjadi universal - ia sesuai dengan segalanya. Gabungan dalam katering awam pada amnya sangat penting, berbeza dengan hidangan buatan sendiri, yang disediakan terlebih dahulu untuk diri mereka sendiri dan memasukkan apa yang mereka sukai. Saya tidak tahu mengapa saya memerlukan versi Yahudi dari goulash Soviet, tetapi sebilangan guiyash dari Hungaria juga kekurangan chipset (iaitu, "tepung" berpakaian). Iiii itu apa? Mengapa tidak menggunakan guiyash dalam prototaip?))

PS: Saya membandingkan 8 buku, kebanyakannya dari tahun 50-an dan 60-an. Saya mempunyai segala-galanya.
Zyzy: Saya di Hungary, makan guiyash)). Tidak selalu mungkin untuk mengatakan dengan pasti sama ada ini yang pertama atau yang kedua, kerana ia dianggap sup, ya, tetapi sangat tebal. Tetapi nampaknya tidak cukup untuk menjadi rebusan daging ...

Buku untuk tukang masak, 1952. Saya mempunyai banyak koleksi resipi, tetapi dalam literatur untuk memasak satu hidangan pada satu masa, INFA dikumpulkan di satu tempat, dan tidak tersebar mengikut resipi.
🔗

Daging lembu Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva dan stroganov Hungaria berturut-turut di bahagian daging lembu. Goulash sangat mirip dengan daging sapi stroganoff dalam komposisi, tetapi dilengkapi dengan kentang, paprika, bawang putih dan gnocchi)). Kedua-dua resipi (ya, gulai Hungaria juga !!) - krim masam berlaku !! Ngomong-ngomong, krim masam dan krim sangat biasa dalam sos tomato Hungary. Stolovskiy goulash mengandungi bawang putih, krim masam dan pilihan hidangan dengan ladu, yang bahkan hampir tidak berada di stroganoff daging lembu. Gulash ini dengan tegas disebut Hungarian, bukan kantin Soviet)). Terutama apabila anda menganggap bahawa buku ini berasal dari tahun 1909)).

By the way, banyak resipi katering awam Soviet berasal dari buku-buku master masakan Rusia. Disemak / dipermudahkan, dll Dari Molokhovets yang sama dan Alexandrova-Ignatieva. Molokhovets mempunyai daging lembu Stroganoff dengan mustard. Pada pendapat saya, daging lembu ini adalah yang pertama dalam resipi. Jujur, ini tidak pernah menjadi goulash atau guiyash oleh teknologi. Ini adalah daging goreng. Dan pergi ke bahagian goreng. Dalam kuahnya hanya menghangatkan di tepi dapur.