Sourdough Fermentasi Spontan oleh Francisco Tahero

Esok saya akan mengambil sepotong 190 gram dari tepung masam.

Dalam resipi, ragi cair 190 g. Dan anda mempunyai yang tebal.

Ya, tapi saya sudah bakar
Ragi ditambah, mengikut resipi. Roti sedap, hanya lubang yang tidak sebesar yang asli. Saya akan mencari resipi masam cair.

Saya akan mencari resipi masam cair.

Untuk apa? Tidak perlu mencari. Anda mempunyai ragi yang sangat baik. Hanya bersiap sedia untuk menambahkan sedikit cecair ke dalam adunan.

Topik menarik: ragi penyelenggaraan rendah

Sehari sebelum semalam saya mula membuat tepung masam mengikut resepnya, semalam saya membuat percubaan lain, kerana pada hari pertama sehari kemudian, bukan sahaja ukurannya tidak bertambah, tetapi tidak ada sedikit pun penapaian sama sekali, dan ketekunan adunan kelihatan seperti ladu.
Saya menukar tepung dan mencampurkannya lagi, hari ini ia kelihatan lebih baik, kita akan melihat sehingga petang masih ada masa.
Pernahkah anda perhatikan pengaruh tepung dan air, suhu pada jenis ragi ini.
Tepung matahari, air dari telaga, rebus. Kami selalu minum tanpa rebus, tetapi pada musim bunga saya takut untuk memulakannya tanpa rebus, anda tidak pernah tahu apa.
Saya akan mencuba sehingga berjaya. Saya memerlukan budaya pemula "kecil-kecilan", semua yang sebelumnya saya tidak dapat "berkembang" mengikut jumlah yang saya perlukan. Mereka mati di pelbagai peringkat.

[AXIOMA]

AXIOMA, Tolong bantu saya membuat ragi fermentasi spontan semuanya berjaya. Saya menguli doh untuk roti pada masam ini, ia naik sedikit, roti itu seperti kek rata dan sangat berat. Saya mengambil 125 gram masam, 500 gram tepung, 250 gram. air garam 0,5 jam, l dan 1 sudu besar. Saya gula memberitahu saya apa yang salah

[Irina-irina]

Irina-irinaMaafkan saya, AXIOMA meninggalkan kami selama dua tahun ...
Mari bercakap mengenai teknologi. Semuanya jelas dan betul dengan resipi, menguli doh dan kemudian apa yang anda lakukan dengannya?

Saya menguli doh dan meletakkannya di tempat yang hangat. Saya tidak menyentuhnya lagi. Doh itu sangat teruk. Saya terpaksa meninggalkannya semalaman dan pada waktu pagi saya hanya membakarnya. Mungkin perlu menguli beberapa kali

[Viki]

Viki, Saya menguli doh dan meletakkannya di tempat yang hangat di sebelah kuali, tetapi dohnya sangat teruk dan saya biarkan semalaman. Pada waktu pagi saya memasukkannya ke dalam ketuhar, tapi sayang

Ikutilah barisan anda !!!! Ragi pertama dalam hidup saya. Ia hanya percutian! Berapa tahun dia membakar roti di atas adunan, di atas doh lama, di atas roti, besar, tetapi dia hanya takut ragi. Adakah saya dapat? Bolehkah saya mengatasinya? Dan ungkapan aneh ini, paling tidak: "meremajakan ragi", "diberi makan"

Baiklah! Cope segera. Saya tidak suka bau cuka, oke, saya memutuskan, saya akan membakar ciabatta (baik, apa yang perlu dipusingkan, bermula dengan yang sederhana), dan kemudian ... baiklah, saya akan membuangnya ke ibu seperti itu.

Tetapi tidak! Nifiga! Saya mengambil 100 g tepung masam, menambah 100 g air, dikacau, menambah 100 g tepung. Dan selama 4 jam. Dan hanya itu, tidak ada bau cuka, tetapi bau roti yang menyenangkan muncul. Kemudian + 340 g air suam, 5 g yis ditekan, 10 g garam, 500 g tepung (yang paling murah) diuli dengan pengadun selama kira-kira 15 minit, doh melayang. Dia dilipat, diregangkan, dll. Rasa, baik, ada 3 "sneakers" masing-masing 320 g, dan setelah 15 minit ada 2.5 "sneakers" yang tersisa.

Saya ada pembantu di sini di dapur - Bertik (saya mengikatnya untuk Tahun Baru), tetapi dia tidak makan, dia hanya membantu.




Baiklah! Saya masuk, berapa banyak lagi budaya pemula ... Tetapi sehingga saya mendapat bakat yang satu ini, tidak, tidak.
Terima kasih !

Ditambah pada hari Ahad, 29 Mei 2016 8:34 PM

P.S. Suami saya datang. Dan hanya ada satu "sneaker", dan yang kedua saya merawat rakan saya. Esok saya akan bakar ISCHO! Ragi sangat baik!

sourdough saya telah tinggal bersama saya selama 3 tahun, ia tetap bibir atas kaku, kadang-kadang saya harus menunggu lama sehingga saya akan menggunakannya (kira-kira seminggu di ladang itu hebat) ... Tetapi ada adalah situasi yang berbeza, keberangkatan, dan lain-lain - ragi bahkan beberapa kali terpaksa dihidupkan kembali. Tetapi semuanya berjalan lancar. ragi terus menggembirakan kita! Kami menyayanginya!

Dan kelembapan apa ragi ini? Saya sangat menyukainya.
Terima kasih semua. Menjumpai laman web yang menarik. Saya duduk dan memilih apa masam yang akan dibuat.Ia adalah rai, tetapi kadang-kadang berasid. Dan inilah yang saya perlukan dengan beban kerja saya.