Atsatan (susu ragi susu fermentasi untuk membakar roti)

Susu fermentasi langsung Atsatan digunakan untuk mendapatkan roti bebas ragi yang enak dan sihat di rumah. Ia juga digunakan sebagai penambah adunan, memperkaya roti dengan vitamin dan asid amino penting.

Ragi roti Atsatan digunakan dalam pembuatan roti asli - BIO - roti. Kami menawarkan sourdough untuk roti buatan sendiri.

Sourdough untuk roti terdiri daripada komponen berikut:

Biji-bijian bercambah - 47.7%
Dedak gandum - 36.0%
Yogurt susu butter (CHORATAN) - 6.3%
Air, tidak lebih - 10%

Dalam proses pematangan doh, mikroorganisma susu yang diperam dalam komposisi ACATAN memecah kanji untuk membentuk karbohidrat yang mudah dicerna. Penggunaan sourdough untuk roti meminimumkan jumlah ragi dalam doh, kerana medium susu fermentasi dari sourdough menyerap sel-sel ragi, dan roti yang disediakan dengan cara ini dapat disimpan lebih lama dan tanpa bahan pengawet, dan penggunaannya membantu mengelakkan kemungkinan reaksi alergi dan kembung kerana proses penapaian.

Ia dikembangkan oleh ahli bioteknologi Armenia AE Selimyan. Sourdough digunakan secara aktif untuk penyediaan roti semula jadi (yang disebut roti BIO) pada skala industri di Armenia dan di sejumlah industri di ruang pasca-Soviet.

ACATAN unik kerana semasa pematangan doh, di bawah pengaruh masam, pati dipecah, berubah menjadi karbohidrat yang mudah dicerna. Semasa penyediaan, medium susu fermentasi ACATAN menyerap sel-sel ragi, oleh itu tidak ada kultur ragi dalam roti BIO. Ketiadaan ragi membolehkan roti disimpan lebih lama tanpa bahan pengawet, dan juga untuk mengelakkan pelbagai masalah selepas dimakan: kembung akibat penapaian di perut atau reaksi alergi.

Sebagai adunan bebas ragi untuk doh dalam resipi pembuatan roti, ACATAN digunakan dalam perkadaran: 5g. ragi dan 8g. ACATANA untuk 1 kg tepung.
Sebagai penambah adunan dalam apa saja yang dipanggang ACATAN digunakan: 3g. untuk 1 kg tepung.

Simpan pada suhu bilik hingga + 25C dan kelembapan relatif tidak lebih dari 75%.

Perhatian! Semasa menggunakan ACATAN untuk membuat roti di pembuat roti, hasil yang berjaya tidak dijamin! Ragi ini bertujuan untuk membuat roti di dalam ketuhar!

Pada waktu malam Darnitsky dibakar bersama Atsatan. Saya berjaya mengambil gambar pada waktu pagi, eh
Prinsipnya sama: menguli, menaikkan, membuat pemeriksaan dalam mod penyediaan, memanggang dalam ketuhar yang telah dipanaskan.


Roti bio Darnitsa dengan sourdough Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, semasa anda membaca fikiran saya! Semalam saya hanya berfikir bahawa saya benar-benar mahu memanggang Darnitsky.

Senang Azatan berfungsi dengan baik dalam mod perkhidmatan. Sekiranya ingatan saya berfungsi, adakah suhu di sana cukup tinggi? 40 darjah? Saya mungkin salah, betulkan saya. Untuk ragi ini terlalu banyak, tetapi atzatan benar-benar tidak seperti itu!

[Svetlana,]

Svetlana, dalam resipi roti gandum saya, moderator meletakkan pautan kerja topik mod perkhidmatan... Sekiranya saya tidak salah, maka t HP ialah 32-35 C.

***

Saya duduk dan makan salad bersama Darnitsky. Vkuuuuy dan tidak masam sama sekali. Ramai orang tidak menyukai Darnitsky kerana asid, sementara saluran pencernaan seseorang tidak menyukai asid ((Resepinya mudah memalukan.
Secara umum, baik, roti

Ini bukan roti pertama saya dengan azatan, tetapi roti pertama di HP. Saya telah membuat roti selama setahun dengan Azatan ... saya rasa.
Walaupun, rasa chuyka saya, saya harus memanggang lagi dengan acuan, kerana batu bata dari HP cepat dimakan. Anda perlu bakar dengan roti)) Kacau adunan lebih banyak dan biarkan di dalam kartun ...
Pengilang azatana mendakwa bahawa roti mempunyai jangka hayat yang lebih lama.Saya tidak tahu, roti kami "tidak sesuai dengan jangka hayat"

[elena20888]

moderator meletakkan pautan kerja pada topik mengenai mod perkhidmatan. Sekiranya saya tidak salah, maka t HB 32-35 C

Oh, anda mesti mencium moderator ini hampir di pipi! Dia seorang yang baik! Bagi orang yang malas seperti saya, dia juga meletakkan pautan

elena20888, Lena, pengalaman anda sangat menarik! Terima kasih!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Cahaya, di kawasan kita ada sesuatu yang serupa dengan Azatan ajaib?

di kawasan kita ada yang serupa dengan atzatan sihir?

Sudah tentu mempunyai! Sekowa

🔗

Dan mereka memanggang roti di atas pembuat roti

Roti gandum pada enzim bacon sеkowa dalam pembuat roti (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, dan terima kasih

Sudah tentu, untuk menguji, menyusun resipi dan menggunakan bahan tambahan secukupnya, sangat mudah untuk memanggang roti kecil di KhP dengan mod perkhidmatan, dan hanya satu hidangan yang digunakan - baldi. Itu semua baik dengan bantuan HP yang keluar, hanya sedikit. Saiznya akan terlalu kecil Bagaimanapun, anda harus memanaskan oven, sehingga anda boleh memanggang roti besar di dalamnya, atau bahkan dua sekaligus (untuk menjimatkan wang, saya bakar selepas jam 23.00 pada kadar elektrik malam). Mari masukkan ke dalam ketuhar sebiji roti gandum penuh dan di sebelahnya baldi HP berwarna hitam. Kecantikan ... sekurang-kurangnya cukup roti untuk beberapa hari.

Sudah tentu mempunyai! Sekowa

Ya Ya !!! Saya tahu mengenainya! Terima kasih!

Bagaimana cara mengganti azatan, sehingga komposisi paling dekat? Nah, lihat sendiri komposisi dari pengeluar. Budaya pemula susu dengan pemakanan MKB + pekat untuk itu dan pada masa yang sama enzim aktif untuk pemprosesan tepung cepat.

Sourdough untuk roti terdiri daripada komponen berikut: dari pengilang

Biji-bijian bercambah - 47.7%
Dedak gandum - 36.0%
Yogurt susu butter (CHORATAN) - 6.3%
Air, tidak lebih - 10%

Dengan analogi, anda boleh menyesuaikan susu kering yang ada dan tidak banyak))) budaya pemula dari farmasi untuk kes-kes ini. Baiklah, setiap susu masam akan memberikan rasa tersendiri, tetapi intinya sama. Kepekatan enzim agresif LAB + agresif.
Dengan dedak, semuanya jelas, tetapi biji-bijian yang tumbuh adalah malt yang tidak ditanam, pengganti terdekat, yang aktif. Saya terlalu malas untuk mencari bahagian malt aktif, senang digali di internet.
Satu-satunya perkara adalah bahawa jumlah HP ragi mungkin perlu disesuaikan.

Perbincangan dibuat dalam

Roti Bio Atsatan Biji-bijian (elena20888)

["Roti gandum Atsatan dengan budaya sourdough"]

Nama "Roti gandum Atsatan dengan budaya sourdough"

[fffuntik]

fffuntik, Elena ,.
Tetapi soalan itu menyusahkan saya - di mana wangnya, Fedor? ke manakah ragi pergi?

[fffuntik]

fffuntik, Elena ,.
Tetapi soalan itu menyusahkan saya - di mana wangnya, Fedor? ke manakah ragi pergi?

senama

Mereka tidak pergi ke mana-mana di sana. Lihat di sini

Saya memetik:
Penyelidikan moden menunjukkan bahawa matsun adalah sinbiotik yang mengandungi lactobacilli, ragi, asidofil dan asid amino.
Kajian menunjukkan bahawa jika beberapa strain terkuat diasingkan dari sistem enzim fermentasi multikomponen dan dengan itu tidak termasuk persaingan enzim bersama, maka jumlah lactobacilli dan asid amino dalam matsuna yang dihasilkan meningkat sepuluh kali ganda. Matsun ini, tidak seperti yang biasa, diberi nama BIomatsun.
Memiliki sifat kualitatif baru, BIOMatsun telah menemukan aplikasi sebagai penambah roti semula jadi 100%, dan filtratnya dalam campuran dengan dedak gandum adalah bahan tambahan makanan yang sangat baik untuk diet haiwan.
Penambah roti diberi nama HATSATAN, (dalam bahasa Armenia, topi adalah roti), dan bahan tambahan makanan diberi nama KERATAN (dalam bahasa Armenia, KER adalah makanan). 🔗

Pertama, ada kering yang dipotong, ia harus bangun, jadi HP-yeast cepat mula berfungsi, tetapi kemudian keasidan meningkat dan ragi susu yang ditapai sendiri, yang hidup dengan baik di persekitaran yang berasid, menghidupkan dan menggantikan HP-yeast. Pengilangnya licik, kerana saya memahaminya, dia tidak mengira ragi susu yang ditapai untuk ragi.
Baiklah, fikirkanlah sendiri. Pertama, minimum HP dimasukkan ke sana, yang tidak cukup untuk mengumpulkan roti, tetapi ia meningkat seperti yang diharapkan sehingga saat-saat terakhir. Ragi susu yang ditapai sendiri kemudian berfungsi dan pada akhirnya ia kekal. Dan antara kanibalisme yang paling mudah adalah kejadian yang kerap berlaku. Hampir semua ragi CP, seperti yang saya fahami, akan dibunuh secara primitif oleh susu yang diperam, dan mayat akan dijadikan makanan untuk saudara-mara dan bakteria.

Di sini saya membacanya kata demi kata

Keunikan ragi roti Atsatan adalah kesan khasnya terhadap jamur dan dikemas ragi: dalam proses hidrolisis, ia menghancurkannya, seperti mikroorganisma berbahaya lain (bakteria dan kulat). Pada masa yang sama, pati juga dipecah, berubah menjadi karbohidrat yang mudah dicerna. Akibatnya, roti sepenuhnya menghilangkan sel-sel ragi. Penggunaannya tidak menyebabkan kemunculan proses penapaian di dalam perut dan, dengan itu, reaksi alergi kembung. Roti sebegini tetap segar untuk jangka masa panjang.

tetapi ragi enkapsulasi adalah ragi xn yang diperkenalkan, biasanya hanya diam tentang susu fermentasinya sendiri. Walau bagaimanapun, terdapat komen mengenai ketiadaan medium ragi sepenuhnya. Tetapi persekitaran susu yang ditapai sendiri bersama dengan ragi asli sendiri dapat disatukan dengan baik. Oleh itu, anda mesti memahami sama ada bakteria asid laktik memakan semua makanan di sana, termasuk ragi asli mereka - yang agak diragukan, untuk meletakkannya secara terang-terangan. Ragi fermentasi, seperti ragi kefir, berkembang dalam persekitaran yang lebih berasid.
Kemungkinan besar pengeluar bercakap mengenai media ragi yang diperkenalkan, dan bukan sendiri. Dia menyebut dirinya sebagai "persekitaran susu yang diperam".

Lena,

Hey!
Ya, saya juga membacanya pagi semalam, di sini sekurang-kurangnya sedikit penjelasan mengenai prosesnya. Tetapi ini juga "fiksyen", pada umumnya. Tidak mungkin mencari bukti dokumentari dengan cepat - artikel Selimyan, misalnya (rahsia komersial?), Atau imbasan hasil penyelidikan makmal yang disebut oleh pengarang. Oleh itu, akhirnya tidak jelas tentang apa ini - sama ada tidak ada ragi hidup, atau tidak ada sel ragi. Walaupun, seperti yang anda katakan, menurut teks mereka - ini adalah yang kedua.

Dan antara yang paling mudah, kanibalisme adalah kejadian yang kerap berlaku. Hampir semua ragi CP, seperti yang saya fahami, akan dibunuh secara primitif oleh susu yang difermentasi, dan mayat akan mencari makanan kepada kongener dan bakteria.

Kelaparan
Mengenai keasidan tinggi juga bukan fakta, pengarang topik menulis bahawa roti tidak masam. Tetapi di sini, tentu saja, nilai pH akan lebih sesuai.
Secara amnya, sangat menarik bahawa sebenarnya berlaku di sana! Kita perlu menggali lebih mendalam!

bagaimanapun, roti dengan susu masam pekat selalu enak dan sihat, dengan atau tanpa ragi.