Siram Richard Bertine

[Adonan masam (sourdough) oleh Richard Bertine]

Mungkin ada yang menganggap cadangan pakar Perancis seperti itu menarik? ..

Adonan masam (sourdough) oleh Richard Bertine

Apabila anda membakar roti pertama, simpan 200 g adunan untuk kali berikutnya - potongan ini boleh disimpan di dalam peti sejuk, dari semasa ke semasa "memberi makan" untuk menampakkan dan meningkatkan rasanya.

Pada masa berikutnya anda membakar roti, cukup masukkan adunan lama ke yang baru untuk menjadikan rasa roti anda lebih enak. Jangan lupa menyimpan 200 g doh "total" untuk kumpulan seterusnya - dan seterusnya ...
Berkat tipuan mudah ini, dari semasa ke semasa, roti anda akan menjadi lebih baik dan lebih baik.

Untuk mengekalkan adunan masam, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 2 hari, kemudian "beri makan" - tambahkan jumlah air yang sama (200 g) dan tepung dua kali lebih banyak (400 g). Kacau menjadi doh yang sukar dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk. Sekiranya anda tidak merancang untuk memanggang dalam masa terdekat, maka perbaharui pemula setiap 7-10 hari.

Sekiranya anda memutuskan untuk membebaskan peti sejuk dari timbunan adunan masam yang tumbuh, biarkan 200 g (selebihnya boleh dibuang), tambahkan 200 g air, tepung dua kali lebih banyak dan campurkan semuanya dengan baik. Sebilangan orang berpendapat bahawa adunan masam harus disimpan pada suhu bilik, tetapi saya rasa lebih senang di dalam peti sejuk kerana lebih mudah untuk mengawal prosesnya. Apabila anda sudah terbiasa dan mula memanggang lebih kerap, anda boleh meningkatkan jumlah produk untuk membuat lebih banyak roti dari adunan masam.

Semakin besar isipadu, semakin lambat masam masakOleh itu, anda tidak boleh memberi makan dengan lebih kerap. Saya menyimpan sehingga dua kilogram adonan masam di dalam peti sejuk, jadi ketika saya bercuti selama beberapa minggu, saya tidak perlu bimbang ia akan "mati". Dan saya tidak perlu membawanya untuk memberi makan secara berkala. Jangan ketawa - Saya tahu orang yang melakukan begitu sahaja! Saya mempersembahkannya di kaunter penerimaan tetamu hotel: "Ya, ini saya ... Ini isteri saya ... Anak-anak ... Dan ini ragi!"

Sumber: <Bertine R. His Roti

🔗

[sambung]

Terima kasih, sambung!
Kami telah lama menggunakan doh masam ini, tetapi kami menyimpannya di bahagian Roti Ragi. Contohnya, yang ini: Roti gandum pada adunan masak .