Thiols dan bagaimana menghadapinya

Kanak-kanak perempuan boleh menolong jika ada, sehingga baru-baru ini saya membaca tentang thiol di Lyudmila dan memikirkannya 🔗... Jadi sourdough baru saya (ke-3 berturut-turut) selepas 2-3 roti menjadi seperti Lyudmila. Revitalisasi tidak membantu, tidak ada. Saya mensterilkan pinggan, sabun, dan juga kuarza. Saya menukar tepung dan air juga. Nampaknya, di suatu tempat kotoran ini berpaut dan merosakkan segalanya
Apa lagi yang boleh anda lakukan?
Terima kasih terlebih dahulu atas jawapannya

Pautan tidak berfungsi, beritahu kami dengan lebih terperinci apa itu, apa yang berlaku pada ragi?

[Yanvarskaya]

... beritahu kami dengan lebih terperinci, apa itu, apa yang terjadi pada ragi?

Yanvarskaya, jangan beritahu anda, eh? Di sini saya telah menggunakan ragi selama empat tahun dan hanya mendengarnya dua kali. Dan, untungnya, saya tidak pernah melihatnya masih hidup. Anda baru mula menanam ragi, atau lebih tepatnya sudah mulai, mari kita anggap bahawa masalah ini akan menimpa anda juga. Dan thiol adalah masalah.

Bersemangat
Hanya menimbulkan minat, anda perlu melihat di Internet ...

Saya menemui thiol ketika membuat adunan tradisional Perancis.

Pada hari ke-3, ia menjadi sangat melekit. Ia tidak boleh diuli dengan tangan (kerana ia harus dibuat mengikut resipi). Tangan dicuci dengan susah payah.

Saya fikir ia mesti berlaku sehingga saya secara tidak sengaja membaca mengenai thiol di blog Luda di atas.

Masalahnya timbul dengan tepung 2 gred dari Chelyabinsk. Dan sebelum itu, saya sudah membuat tepung masam pada tepung ini (dari bungkusan sebelumnya) dan semuanya teratur. Rupanya dalam penghantaran baru tepung itu tercemar.

Untuk mengujinya, saya meletakkan tepung ini tepung masam cair baru 100 tepung + 100 air. Rasanya seperti adunan biasa - hampir tidak melekit. Tetapi pada keesokan harinya, doh menjadi melekit seperti gam tebal - anda menurunkan sudu dan mengeluarkannya dan doh meregangkan seperti gam hingga ketinggian 30 cm. Saya hampir tidak mencuci sudu dan tangan, anda perlu menggosok keras dan mengikis doh, yang melekat kuat pada tangan anda.

Sekarang saya membeli MacFoo gred 1 - saya juga meletakkan 100 + 100 dan semuanya berjalan lancar selama 3 hari.

Ternyata masam adalah penunjuk kualiti tepung. Tetapi saya membakar 2 jenis roti di Chelyabinsk ini. Mungkin anda tidak boleh memakannya sama sekali?

dan bagaimana menentukan sama ada thiol ini ada atau tidak?