Roti masam

Selamat hari! Beritahu saya apa yang menjadi masalahnya: Saya membakar roti dengan sourdough Everlasting dalam pembuat roti (sourdough selama kira-kira 2 bulan), tetapi akibatnya roti mempunyai bau masam dan hancur ... Saya cuba mengurangkan jumlah sourdough , tetapi hasilnya sama, hanya doh yang bertambah buruk! Dengan apa ia boleh dihubungkan? Terima kasih Olga

[VOlga86]

Dengan apa ia boleh dihubungkan?

VOlga86kemungkinan besar ia bergantung pada penjagaan ragi itu sendiri. Tetapi akan lebih baik jika anda memberitahu cara menyimpannya, cara menggunakannya dan resepinya. Maka akan lebih mudah untuk mencari alasannya.

Viki, dibuat mengikut resipi yang diterbitkan di sini di laman web (resipi utama adalah di halaman budaya pemula, di mana budaya pemula berumur dan diberi makan selama 3 hari; tepung gandum, tanpa dikelantang). Semuanya berjalan sebagaimana mestinya, saya menyimpannya di dalam peti sejuk (bukan di dalam peti sejuk beku). Saya menambahkannya seperti yang tertulis dalam resipi, setelah memberi makan. Saya membaca bahawa ragi boleh menjadi masam, walaupun saya mempunyai akses udara di dalam balang ... Sekarang saya cuba membuat ragi baru dari tepung rai, saya akan melihat apa yang berlaku. Walaupun mengapa roti boleh hancur banyak (saya benar-benar membuang setengah roti) saya tidak menemui jawapan!

[VOlga86]

Sekarang saya cuba membuat masam baru dari tepung rai, saya akan melihat apa yang berlaku.

VOlga86, mari kita lihat bagaimana keadaannya dengan ragi baru. Nampaknya masam itu adalah masalahnya. Perkara ini sudah berlaku dengan salah seorang ahli forum kami beberapa tahun yang lalu. Saya ingat kejadian itu. Roti itu hancur. Hasilnya, kami kemudian mengetahui bahawa masamnya belum siap, tetapi sudah dihantar ke peti sejuk. Dia dibesarkan selama tiga hari. Kami kemudian tumbuh bersama dan dia hanya matang selepas hari kelima. Tetapi roti itu tidak hancur.

Viki, beritahu saya cara terbaik untuk menyimpan ragi. Saya biasanya mengeluarkannya dari peti sejuk pada waktu petang, membuat doh (memberi makan) dan membiarkannya diperam hingga pagi untuk meletakkan doh. Sekiranya anda tiba-tiba perlu meninggalkan ragi hingga pembakar berikutnya pada hari selepas jam 4, lebih baik menangguhkannya pada waktu petang (hanya diberi makan) atau, bagaimanapun, pada waktu pagi, ketika ia sedikit lagi "lapar"?

Viki, beritahu saya cara terbaik untuk menyimpan ragi.

Menyimpan dan memberi makan budaya pemula

Kami kemudian tumbuh bersama dan dia hanya matang selepas hari kelima. Tetapi roti itu tidak hancur.

Viki, roti dengan sourdough baru jauh lebih baik, tetapi, menurut pendapat saya, ada banyak remah-remah ... Terdapat kecurigaan bahawa masam itu belum matang. Bagaimana menentukan ini? Dan berdasarkan pengalaman anda, jika anda tumbuh lebih lama dari 3 hari, adakah anda juga harus memberinya makan setiap hari? Nah ini satu tepung, hanya setengah kilo tepung yang akan berubah!))

Nah ini satu tepung, hanya setengah kilo tepung yang akan berubah!))

Saya membuat suapan "kosong" seperti ini: untuk 1 bahagian starter - 1 bahagian air dan satu bahagian air. Itu sama. Ini adalah jika masam itu 100% kelembapan dan kandungan kelembapan tepung memungkinkan. Saya tidak melihat jam, tetapi pada ragi. Berganda - Saya mengambil sepertiga dan memberi makan lagi. Perkara utama di sini adalah tidak membiarkannya mengumpul asid.
Dan saya mengambil beg tepung 25 kg. Ternyata lebih murah dan selalu di tangan.
Olga, tepat di atas rujukan penyimpanan - makan, lihat. Saya sangat suka penyimpanan tanpa peti sejuk dan memberi makan dengan 5 gram. Saya makan pada waktu pagi dan petang. Budaya pemula yang sihat dan aktif. Dan tidak mengambil banyak tepung, dan tidak ada asam, dan hari ini saya memutuskan bahawa esok saya akan memanggang - saya memakannya untuk malam - pada waktu pagi "bertempur".

Viki,

untuk 1 bahagian ragi - 1 bahagian air dan satu bahagian air.

tidak begitu memahami maksudnya

Viki, tidak begitu memahami maksudnya

Ini bermaksud: 50 g masam + 50 g air + 50 g tepung

kanak-kanak perempuan. Helo! Saya baru. mungkin ada yang tahu resipi roti masam untuk mesin roti

kanak-kanak perempuan. Helo! Saya baru. mungkin ada yang tahu resipi roti masam untuk mesin roti

Di sini kami memilih resipi dan bakar https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Saya sangat suka penyimpanan tanpa peti sejuk dan memberi makan dengan 5 gram. Saya makan pada waktu pagi dan petang. Budaya pemula yang sihat dan aktif. Dan tidak mengambil banyak tepung, dan tidak ada asam, dan hari ini saya memutuskan bahawa esok saya akan memanggang - saya memakannya untuk malam - pada waktu pagi "bertempur".

Viki, iaitu, jika saya memanggang seminggu sekali, adakah saya perlu memberi makan masam selama seminggu (dari 5 gram)? terima kasih

[Olga]

Olga, sesuatu seperti ini, tetapi .... dapur saya cukup panas, saya cuba mencari tempat yang lebih sejuk, tetapi saya harus makan dua kali sehari. Oleh itu, saya membuangnya kadang-kadang. Tetapi saya membeli sebungkus tepung seberat 25 kg, ternyata lebih murah, dan tidak perlu takut ia akan berakhir.
Tetapi ragi sangat aktif. Saya memberi makan 10 g budaya pemula, masing-masing 40-50g. Saya membuangnya, biarkan 5-10 g dan beri makan lagi. Sebelum membakar, saya meletakkan doh semalaman. Kami mempunyai kegemaran harian sebegitu.

Terima kasih) Dan jika ragi awalnya berdasarkan tepung rai, maka anda perlu memberinya makan?

halo Admin! Tolong beritahu saya cara membuat roti "basah", jika tidak, saya akan kering sedikit. Saya bakar dalam pembuat roti masam. tetapi secara umum, saya menyedari bahawa roti kosong dari tepung dalam, tidak ada bau.

Halo, gadis-gadis)) Saya telah bekerja dengan ragi baru-baru ini. Saya membuat roti rai masam keempat. Pada tiga yang pertama, saya menguji teknologinya. Yang pertama adalah percubaan. Dua yang lain berjalan lancar. Pada yang keempat, saya terus bereksperimen. Sebagai ganti air, whey ditambahkan, diperoleh dari membuat keju dari activia dan krim masam. (sayangnya ia tidak mempengaruhi rasanya. Rasa borok Borodinsky. Walaupun whey itu sendiri mempunyai rasa berkrim yang sangat baik. Ia perlu sama ada untuk membiarkannya putih atau meletakkannya pada pancake). Tetapi selain serum, saya membuat komposisi sedikit lebih nipis daripada yang diperlukan. Di sini, di mana sahaja, 1 sudu tepung mesti ditambah. Tetapi, melihat adunan ciabatta, di mana ia biasanya cair untuk roti, saya fikir ia tidak akan menyakitkan. Secara umum, itulah yang berlaku.
Ya - ia berdiri berhampiran bateri selama hampir 4 jam. Ragi kuat. Saya tidak risau akan dia. Di atasnya, roti sebelumnya dalam 2-3 jam sangat sesuai. Di sini, dalam 4 jam, hampir tidak berganjak. Saya memutuskan untuk memanggang dan melihat apa yang berlaku.

Foto menunjukkan dua potongan yang berbeza. Ini dapat dilihat bahawa bahagian bawahnya padat dari berat. Bahagian atasnya sangat baik. Apa yang menghalang? Serum atau cecair berlebihan? Ya, bawang hijau, dill dan bawang putih dimasukkan ke dalam keju. Mungkin mereka juga "membunuh" pekerja bakteria kita di sourdough?

🔗 🔗

[Saya membuat sourdough pada gooseberry biasa (beri dan buah-buahan lain juga sesuai).]

Saya membuat sourdough pada gooseberry biasa (beri dan buah-buahan lain juga sesuai).
Saya memberitahu anda bagaimana

• Isi gooseberry yang sedikit berasid dengan air (250 ml air untuk segelintir gooseberry cukup, saya mempunyai terlalu banyak gambar). Dan masukkan sedikit gula di dalamnya (1-2 sudu teh).
• Sekiranya pangsapuri panas, kompot mula berapi selepas satu atau tiga hari. Fahami busa dengan mentol dan sedikit bau alkohol. Sekiranya tidak fermentasi, cuba tambah lebih banyak gula.
• Selepas beberapa hari, tuangkan tepung ke dalam kompot penapaian ini (dengan konsisten krim masam cair) dan masukkan satu sudu gula di sana. Sekarang kita sedang menunggu ragi mulai "bermain". Hari-hari pertama ia mesti diberi makan secara berkala (sekurang-kurangnya sekali setiap dua hari, tambahkan satu sendok makan tepung dan tambahkan air dengan gula, mengekalkan konsistensi yang diperlukan), sehingga ragi menjadi lebih pekat, diperkuat dan tepu.
• Itu sahaja, ragi sudah siap! Seiring waktu, budaya pemula anda akan semakin tepu dengan nutrien dan asid. Sekiranya, setelah berdiri, ragi berpisah menjadi sedimen dan pekat dari atas, jangan risau - hanya kacau, dan ragi anda akan kembali ke bentuk semula.

Kini anda boleh menggunakan starter dengan selamat untuk membakar roti dan kek kegemaran anda. Biarkan di dalam balang, beri makan secara berkala. Sekiranya anda jarang memasak, masukkan ke dalam peti sejuk (tidak dekat dengan dinding agar tidak membeku), proses pembiakan bakteria bermanfaat akan menjadi perlahan.Dan hanya itu, tidak ada komplikasi - ambil pekies, dan isi diri anda dengan bahan berguna!

Cara membuat pastri masam:

• Campurkan: 150 ml. air atau susu, 1-2 sudu besar. sudu gula, 150 ml. budaya pemula dan 200-250 gr. tepung.
  Kami mendapat doh **. Kami meletakkannya di tempat yang hangat.

Nota: kami mewujudkan syarat untuk doh. Saya tidak meletakkan semangkuk adunan (atau adunan) di dalam air suam atau di atas radiator, seperti yang dilakukan oleh nenek saya. Saya meletakkan mangkuk di dalam ketuhar, menyalakannya selama beberapa minit, sehingga udara menjadi panas: sehingga memanaskan doh, tetapi tidak membakar. Dan saya menunggu sehingga ia naik.

• Selepas beberapa jam, apabila doh bertambah dalam ukuran sekurang-kurangnya satu setengah kali, campurkan sehingga sebati.
• Sekarang kita membuat doh: tambahkan lebih banyak tepung (150-200 gram) di sana untuk membawanya ke konsistensi yang diperlukan. Dan masukkan bahan yang diperlukan (susu, telur, mentega - bergantung pada apa yang anda masak), kemudian biarkan doh naik.

Catatan: semakin kerap anda mengepung adunan / doh (uli setelah naik), semakin aktif ia akan naik setiap kali. Mengenai waktunya: pada dasarnya, saya hanya membuat doh (campurkan ragi dengan tepung / air / gula) dan masukkan semalaman, dan bakar pada keesokan harinya. Lebih senang, ragi dalam adunan pada keesokan harinya sudah berfungsi dengan kelajuan penuh.

• Apabila doh telah naik, kami meletakkannya. Dan sekali lagi kita akan bangkit.
• Apabila doh naik lagi. Menguli sehingga adunan berhenti melekat di tangan anda. Kami melumurkan tangan kami dengan minyak bunga matahari dan mengukir gula-gula kami.
• Buta. Biarkan kepingan anda dalam bentuk batu (pai selama 20-30 minit, roti selama 40-60 minit), sehingga doh akan naik dan pastri akan menjadi lebih hebat.

Nota:
jika anda membuat pai / roti - minyak dengan telur untuk kerak yang indah dan masukkan ke dalam ketuhar selama 40-45 minit - pertama dengan 240 darjah, selepas 20 minit kita mengurangkan hingga 200-180 darjah.
sekiranya roti - masukkan adunan ke dalam acuan, bakar selama 60-90 minit (bergantung pada tepung), pertama pada suhu 240 darjah, setelah 40 minit boleh dikurangkan hingga 200 darjah. Untuk mengelakkan bahagian atas terbakar, saya tutup roti dengan kerajang di atasnya.
Ketuhar saya tidak pandai mengaduk, jadi perhatikan suhunya, ia bergantung pada oven. Sekiranya terbakar dengan teruk, turunkan suhu.

[annykashu]

annykashuAnna, beritahu saya, adakah ragi ini tinggal bersama anda hingga ke hari ini? Sudah tahun kedua?

[jika tidak, ia akan berhenti berfungsi]

Perkara utama adalah tidak membekukannya (jika suhu di dalam peti sejuk terlalu rendah atau berdiri di dinding belakang dan membeku) dan memberi makan secara berkala, jika tidak, ia akan berhenti berfungsi... Sekiranya anda menjaganya dengan betul, tidak ada yang terjadi padanya - ia tidak merosot, ia tidak menjadi berkulat, hanya menjadi lebih pekat. Apabila anda tidak memberinya makan untuk beberapa lama, ia mula terbahagi kepada pekat dan sedimen, anda hanya perlu mencampurkannya dan anda boleh memberi makan sedikit pada masa yang sama.

Baru hari ini saya mendapati yang terakhir saya sangat rosak ... Saya tidak memberinya makan untuk waktu yang lama (3-4 bulan di suatu tempat) dan di dalam peti sejuk baru-baru ini saya menjadikan suhu lebih rendah - ia tidak berfungsi sekarang. Saya akan melakukannya lagi ...

Dan sebelum ini, ketika saya tidak memanggang lama, saya memasukkannya ke dalam peti sejuk, kadang-kadang saya mempunyai ragi di sana selama berbulan-bulan (tetapi pada suhu yang lebih tinggi) dan saya memakannya secara berkala dan mengeluarkannya. Dan pada musim bunga dan musim panas dia sering membakar, dia berdiri di luar peti sejuk, juga tidak merosakkan.

[annykashu]

annykashu, tetapi bagaimana anda menutup starter dengan ketat atau penutup dengan lubang? Dan seberapa kerap anda perlu memberi makan masam yang sudah habis jika ada di dalam bilik? Apakah perkadaran memberi makan budaya pemula yang sudah siap?