Masam moden Perancis (cecair)

[Permulaan cecair moden Erik Kaiser]

Permulaan cecair moden Erik Kaiser

Masak Perancis, tradisional dan moden, bermula sebagai campuran cair tepung rai dan air. Selepas campuran ini ditapai, starter doh tebal tradisional atau cecair moden dibuat daripadanya.
Kultur starter cair mengikut resipi Kaiser dimulakan dalam air suam (40C) dan diperam pada suhu tinggi T (sekitar 30C).

Resipi untuk kedua-dua budaya pemula (dan banyak yang lain) diterbitkan dalam majalah Perancis Les Nouvelles de boulangerie dan patisserie dalam edisi Mac 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Kita boleh menyiapkan budaya pemula moden (cair) mengikut resipi Eric Kaiser di rumah.

Kami memerlukan: 100 gr. tepung rai (lebih baik kertas dinding, tetapi tidak perlu), 10 gr. malt, air, tepung gandum, mangkuk bukan logam dan akan lebih baik dengan penutup, termometer sudah mewah dan 3 hari.

Jadi, hari pertama, tepat pada waktu pagi dan mulakan:

Kami mengambil 100 gr. tepung rai
120 g air 40 * C
10 gr. malt



Kami mencampurkan dan mendapatkan gumpalan lebat:



Kami mengambil dari 110 gr. tambah 110 gr. air 40 * C dan goncangkan dengan garpu sehingga busa diperoleh:



Kami melakukan semuanya dengan cara yang sama dan sekarang kami memerhatikannya dengan teliti. Dia akan siap masuk
6 jam pada + 33 * С
12 jam pada + 30 * С
16 jam pada suhu + 27 * C, untuk beberapa sebab, selepas 6 jam dan pada suhu 27 * C, saya sudah siap:



Mengapa begitu cepat, saya rasa. Kemungkinan besar alasannya adalah tepung kertas dinding. Kitaran penuh disediakan untuk pengisian yang sama pada yang mengelupas.
Baiklah, itulah yang saya lakukan untuk mendapatkan sourdough Perancis cair. Saya benar-benar mahu semua orang yang ingin membesarkannya menjadi cantik, aktif dan hidup lama, membawa kegembiraan!
Maklumat: 🔗

Cara menyimpan dan memberi makan budaya pemula
Simpan kultur starter dalam bekas plastik atau kaca. Elakkan daripada bersentuhan lama dengan logam, tentu anda boleh mengacau dengan sudu atau garpu biasa.
Sekiranya anda kerap membakar, lebih mudah untuk menjaga pemula pada suhu bilik. Katakan anda membakar dengan masam sekali seminggu, pada hari Sabtu. Anda tentu saja dapat menyimpan tepung masam dalam keadaan sejuk dari hari Sabtu hingga Khamis, tetapi lebih mudah untuk mengekalkan pemanasan masam dan memperbaharui beberapa kali, ia hanya akan lebih sihat.
Aroma ragi yang hidup dalam keadaan sejuk akan lebih buruk daripada ragi yang tidak disejukkan di bawah 10 C.

Ambil balang bersih dan ukur 5 g ragi. Masukkan 20 g air dan kacau rata (dengan garpu). Masukkan 20 g tepung, kacau rata dan tutup. Sekiranya rumah tidak panas (tidak lebih dari 20 C), maka mungkin anda akan dapat keluar dari makan kedua sehari.
Lihatlah tingkah laku ragi. Budaya permulaan yang matang akan membengkak dan menggelegak. Sekiranya anda mengambilnya dengan sudu, maka ia akan meregang, anda akan melihat benang gluten.
Adunan masam yang terlalu matang akan jatuh dan kehilangan strukturnya, tetapi tidak ada yang buruk akan terjadi padanya dan setelah pemberian makanan berikutnya, ia akan kembali ke penampilan dan sifatnya yang sebelumnya.
Bahagian makan boleh diubah bergantung pada suhu. Anda boleh memberinya makan dengan nisbah 1: 4: 4, iaitu 1 bahagian masam hingga 4 bahagian air dan 4 bahagian tepung.
Pada hari yang sejuk, jika rumahnya 15 darjah, anda boleh memberi makan 1: 3: 3, dan juga 1: 2: 2.
Dan jika suhu +25 panas, anda boleh meningkatkan bahagian sekurang-kurangnya 1: 5: 5.

Penyimpanan sejuk budaya pemula:
Kultur starter tidak disimpan di dalam peti sejuk rumah biasa, kerana bakteria asid laktik akan mati di sana, mereka terlalu sejuk di sana, kerana di dalam peti sejuk biasa, T melekat pada suhu 0-4C.

Setelah kultur pemula diberi air dan tepung, ia disimpan selama 1-3 jam pada suhu bilik (20-25C) dan kemudian diletakkan di tempat yang sejuk (8-12C).

Sekiranya, setelah memberi makan, anda menahan kultur starter selama 1 jam pada suhu bilik, maka ia dapat disimpan selama tiga hari pada suhu 10C (kemudian beri makan lagi).
Sekiranya kultur starter disimpan setelah diberi makan pada suhu bilik selama 3 jam, maka ia boleh disimpan pada suhu 10C selama sehari (kemudian beri makan lagi).

Kami mengeluarkan ragi dari tempat yang sejuk (bilik bawah tanah, beg - peti sejuk, dll.) Dan membiarkannya memanaskan selama satu jam. Kemudian kami memberi makan.
Kami menguli ragi yang disimpan dalam sejuk ke dalam adunan hanya setelah ia memanaskan, diberi makan dan naik. Jika tidak, kita berisiko mendapat roti berkualiti.

[Soalan:]

Soalan:
Di mana anda boleh menyimpan budaya pemula Perancis?
Jawapan:
- dalam bekas plastik dengan bukaan kecil yang terbuka. Dan ragi bernafas dan tidak cuaca.
- dalam balang kaca yang ditutup dengan penutup dengan lubang (untuk pengetinan) atau serbet linen.

Soalan:
Adakah mungkin untuk mula menanam sourdough Perancis menggunakan tepung rai biasa?
Jawapan:
anda boleh "membuat" wanita Perancis dengan memulakan dengan mana-mana rai, TETAPI jika ada kertas dinding, maka lebih baik mengambilnya.

Soalan:
Berapakah suhu terbaik untuk menyimpan sourdough Perancis?
Jawapan:
Sebaiknya simpan kultur starter pada suhu tidak lebih rendah dari 12 *

Soalan:
Bolehkah pemula diberi makan lebih kerap?
Jawapan:
Untuk memberi makan sourdough lebih jarang, misalnya, sekali setiap 2-3 hari, ia diasinkan (2 g garam per 100 g tepung segar dalam pembalut atas).

Soalan:
Bagaimana untuk menyegarkan baking sourdough?
Jawapan:
Sekiranya anda memerlukan tepung masam untuk dibakar, dan lebih dari 8 jam telah berlalu sejak memberi makan, maka masam mesti disegarkan dalam perkadaran berikut: 100 g tepung masam, 50 g tepung, 50 g air. Selepas 4 jam, ia akan siap dicampurkan ke dalam adunan atau doh.

Soalan:
Bagaimana cara memberi makan starter dengan betul?
Jawapan:
Bahagian tepung segar dengan tepung lama dalam masam segar mesti diperhatikan. Tepung segar mestilah sekurang-kurangnya 1.5 kali jumlah tepung dalam tepung masam. Sebagai contoh, jika masam curam mengandungi 50 g tepung dan 25 g air, maka anda perlu memberi makan sekurang-kurangnya 70-400 gram tepung segar dan tambahkan air ke dalam adunan curam. Sekiranya anda makan dengan tepung yang kurang, maka serpihan roti akan memperoleh warna abu-abu tikus.

Soalan:
Apa yang perlu dilakukan dengan ragi yang berlebihan?
Jawapan:
Makan, gunakan untuk memanggang pancake, pancake, atau membuangnya.

Soalan:
Bagaimana mengira% penghidratan starter?
Jawapan:
Kandungan kelembapan sourdough adalah kandungan air yang dinyatakan dalam peratusan penaik, yaitu tepung dan air yang masuk ke dalam sourdough dihitung dalam peratus berat, dengan semua tepung diambil sebagai 100%. Maksudnya, dalam ragi dengan kadar air 100%, jumlah tepung dan air sama berat. Dalam sourdough dengan kadar air 80% 4 bahagian air dan 5 bahagian tepung, 150% - 3 bahagian air dan 2 tepung, dll.

Selepas gores - Vorosy dan Jawapan

[Soalan:]

Soalan:
Bagaimana untuk mengetahui sama ada starter siap dibakar?
Jawapan:
Semuanya bergantung pada apa yang anda mahu hasilnya.
Sekiranya anda ingin memanggang roti tanpa menambah ragi, maka masa ia menggandakan adalah apa yang anda perlukan.
Sekiranya setelah "memberi makan" lebih dari 8 jam telah berlalu, maka lebih baik menyegarkan ragi dengan mengambil tepung dan air secara total sebanyak ragi. Contohnya: 100 gr. masam = 50 gr. air dan 50 gr. tepung. Apabila berganda, anda boleh membakar.
Sekiranya anda ingin meningkatkan kualiti roti ragi, anda boleh menggunakan ragi yang sangat muda.

Soalan:
Semasa memberi makan, dengan nisbah adonan / adunan baru yang berbeza (katakan 1: 2 dan 1:20) adakah keasidan masam berubah, atau adakah ini hanya mempengaruhi masa penapaian?
Jawapan:
Pengukuran keasidan kimia menunjukkan bahawa keasidan tidak terjejas. Tetapi setelah menyimpan ragi di dalam peti sejuk (pada suhu 5 * C), keasidan meningkat dengan ketara.

Soalan:
Apakah pelembutan ragi dan bagaimana melakukannya dengan betul?
Jawapan:
Apabila masam sudah siap, ia mesti disegarkan secara berkala (mereka juga mengatakan "melembutkan" atau "memberi makan") dengan menambahkan tepung dan air dalam jumlah yang tinggi. Kami mengambil satu sudu (gram 5) dari starter aktif dan goncangkan dengan kuat dengan 100 g air hingga berbuih. Kemudian masukkan 100g tepung. Adonan yang diremajakan, setelah naik 2 kali ganda, sudah siap untuk dibakar lagi

Soalan:
Apa yang dapat anda lakukan dengan ragi jika telah meningkat 2-2,5 kali?
Jawapan:
a) ia boleh digunakan (baik untuk doh dan terus ke dalam adunan);
b) jika sisa budaya pemula yang tidak digunakan besar, maka tidak ada gunanya memberi makan semuanya, lebih baik membuang bahagian, dan memberi makan sisa;
c) sebelum meninggalkan selama dua hari untuk penyimpanan pada suhu yang sesuai, anda perlu memberi makan dalam jumlah yang banyak, katakanlah, 1 hingga 20, biarkan suam selama satu atau dua jam agar proses bermula, dan kemudian hantarkan ke tempat penyimpanan.

Soalan:
Apa jenis tepung yang lebih baik untuk memberi makan sourdough Perancis?
Jawapan:
Dalam tepung gred 1 dan 2 untuk masam ada lebih banyak "enak", ia masak pada tepung ini lebih cepat daripada pada kelas tertinggi. Sekiranya anda perlu cepat, lebih baik memberi makan kelas 2, jika anda perlu "melambatkan", maka yang tertinggi.

Soalan:
Bolehkah starter dikeringkan dan bagaimana melakukannya?
Jawapan:
Perkara utama adalah menerapkan kultur starter yang tidak ditapai dalam lapisan nipis pada selembar kertas (akan terus berfungsi semasa proses pengeringan), keringkan pada suhu bilik, dan tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam balang. Biarkan pada suhu bilik. Kemudian, jika perlu, tambahkan sedikit air, biarkan sedikit membengkak, hidupkan semula, beri makan, dan semuanya seperti biasa

Soalan:
Adakah mungkin untuk menggunakan sisa makanan ketika mengembangkan budaya pemula?
Jawapan:
DALAM TIADA KES !!! Siram tandas tanpa ampun. Pada tahap penanaman, ada tempat berkembang biak untuk berbagai jenis bakteria dan mikroorganisma. Belum ada simbiosis stabil bakteria asid laktik bermanfaat dan ragi liar, terdapat perang berterusan antara "kita" dan "orang asing".

Soalan:
Mengapa ragi yang kelaparan tidak dimasukkan ke dalam roti?
Jawapan:
Masam lapar bermaksud jatuh, yang bermaksud bahawa asid asetik sudah berkobar di sana, jadi ia akan berubah - roti masam.

Soalan:
Apa artinya memberi makan ragi "kosong? Dan mengapa?"
Jawapan:
Ini bermaksud memberi makan budaya pemula, membiarkannya tumbuh maksimal, mengambil bahagian, memberi makan, menunggu kenaikan dan hanya kemudian memanggang. Ini dilakukan untuk memberi kekuatan ragi dan pada masa yang sama melihat bagaimana ia tumbuh, berapa lama masa yang diperlukan. Selepas peti sejuk, tentu saja, disarankan untuk memanaskan ragi, memberi makan dan hanya kemudian menghantarnya ke doh.

Soalan:
Berapa lama sourdough Perancis hidup?
Jawapan:
Rata-rata sekitar 6 bulan. Selepas itu, ia menjadi lemah dan secara beransur-ansur kehilangan sifat berharga. Oleh itu, disarankan untuk menanam budaya pemula.

Soalan
Bolehkah sourdough ditanam tanpa malt?
Jawapan
Malt adalah suatu keharusan dalam sourdough Perancis cair.

[Contoh penaik roti putih dengan masam ini.]

Contoh penaik roti putih dengan masam ini.

[Contoh membakar roti kelabu dengan masam ini.]

Contoh membakar roti kelabu dengan masam ini.

[Contoh membakar roti manis dengan masam ini.]

Contoh membakar roti manis dengan masam ini.

[Apa yang perlu saya buat seterusnya?]

Gadis, saya melihat ciptaan anda dan iri putih iri hati. Setakat ini saya hanya mendapat rye p / f dari Viki. Saya memutuskan untuk membesarkan seorang wanita Perancis. Semalam saya meletakkannya. Hari ini (dalam sehari) saya perlu memberi makan mengikut titik kedua, dan saya memilikinya seperti dulu dan sekarang, ia tidak meningkat dan baunya sangat enak dan enak. Adakah itu sepatutnya? Saya menyimpannya di bawah bateri (T = 24-25 g). Soalan: Apa yang perlu saya buat seterusnya?.

[Rusya]

Rusya , Saya sendiri baru sahaja melepasi bulatan ini! Semalam saya membakar roti pertama https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Lakukan semuanya seperti yang ditulis: makan mengikut jadual. Semakin cepat tumbuh dan berbau .. Doh hanya perlu menjadi lebih nipis. Pakar akan membetulkan saya jika saya menulis sesuatu yang salah! Semoga berjaya !; d

Terima kasih, saya pergi makan.

[Omela]

Pakar akan membetulkan saya sekiranya saya menulis sesuatu yang salah!

Semuanya betul Omela , terima kasih!
Rusya, Semoga berjaya !!!

Saya mempunyai soalan lagi: ragi saya berusia tiga hari, iaitu, saya memberinya makan dan ia harus siap setelah berjam-jam. Perlukah menggelegak pada tahap ini atau belum? Milik saya adalah apa yang ada dan kekal, hanya ia masih berbau busuk. Nampaknya sourdough saya juga tidak berjaya.

[Rusya]

Rusya , Saya mempunyai ini: gelembung di atasnya besar, dan kecil sepanjang isinya, meningkat 1/3, tidak ada bau yang tidak menyenangkan .. berdiri pada suhu bilik di atas meja di dalam balang kaca di bawah tuala.

[Omela]

Omela , hakikatnya adalah bahawa tidak ada gelembung sama sekali. Dan ia tidak meningkat sama sekali.

[Rusya]

Rusya , Saya mengalami ini ketika ragi sejuk ...

[Lisss]

Lisss , jadi saya mula-mula meletakkannya di bawah bateri, memeriksanya dengan termometer 24-25 * C, dan kemudian secara amnya meletakkannya pada bateri - ada 35 * C.
Saya sudah makan tepung, terlalu bagus untuk saya. Untuk hujung minggu, saya akan membeli beberapa kertas atau kupas dan mencuba lagi.
Sudah ada persoalan prinsip: baik dia adalah saya, atau saya dia (ragi).
Semua orang berjaya, dan saya menjadi lebih teruk.

[Rusya]

Saya sudah makan tepung, terlalu bagus untuk saya.

Rusya
Anda berada di landasan yang betul: Saya bereksperimen dengan memberi makan sourdough culture yang sangat baik dengan tepung yang berbeza dari kelas tertinggi, tetapi dengan kualiti yang berbeza. Perbezaan yang ketara!
Dimakan dengan tepung "buruk", ragi terasa lebih teruk.
Tukar tepung dan semuanya akan berjaya untuk anda 🔗

[lana7386]

lana7386... Terima kasih untuk sokongan. Saya akan mencuba tepung lain dan berhenti melanggan.

[lana7386]

lana7386... Terima kasih untuk sokongan. Saya akan mencuba tepung lain dan berhenti melanggan.

Rusya
🔗

Gadis-gadis, melalui seluruh bazar, tidak menemui kertas dinding atau tepung gandum yang dikupas. Saya membeli gandum tulen untuk percambahan. Sekiranya anda menggilingnya menjadi tepung, adakah ia akan memakan tepung masam?

[Rusya]

Rusya , Saya bukan pakar yang hebat, jadi saya segera berjumpa dengan orang berpengetahuan untuk berunding. Dan mereka, atau lebih tepatnya dia - Gasha - Korefiy sourdough kami, mengatakan bahawa tidak hanya mungkin untuk memasukkan tepung gandum ke dalam tepung, tetapi perlu, dan akan menjadi lebih baik untuknya (ragi). Kerana gandum yang digiling tidak ditapis, yang bermaksud lebih banyak gluten di dalamnya dan masam akan berkembang lebih cepat. Saya juga mempunyai sebutir gandum dan rai, jadi saya juga pergi untuk mengisar!

[Omela]

Omela, terima kasih sayang! : - * Saya mengemukakan soalan dengan anda.

Nah, ini lain !!! Sekiranya tidak untuk anda, adakah saya tahu di mana untuk memasukkan gandum dan rai saya! Hivemind adalah Kekuatan !!

Jadi, ambil dua. Saya meletakkannya pada hari Ahad, hari ini sudah hari ketiga. Baiklah apa yang boleh saya katakan? Penerbangan adalah normal! Dia menggelegak malam ini. Pada waktu pagi saya makan, dan sekarang hampir dua kali ganda. Hore! Dia masih hidup !!!
Saya menyimpulkan bahawa masalahnya adalah pada tepung gandum premium, ia tidak sesuai untuk ini. Sekarang masih ada untuk menyimpannya dan bakar roti di atasnya.
Gadis-gadis, terima kasih banyak atas rundingan.

[Rusya]

Rusya, Tahniah !! : bunga: Kami mengambil !!! 🔗

Saya menyimpulkan bahawa masalahnya adalah pada tepung gandum premium, ia tidak sesuai untuk ini.

Masak yang diperoleh berulang kali di Bogumil, kelas premium

[tatu]

Masak yang diperoleh berulang kali di Bogumil, kelas premium

Hore! Dia masih hidup !!!
Saya menyimpulkan bahawa masalahnya adalah pada tepung gandum premium, ia tidak sesuai untuk ini.

Saya menyertai replika tatu tidak bersetuju dengan kesimpulannya Rusya tepung masam pada tepung gandum premium Tidak berfungsi. Ternyata hebat! Diuji berdasarkan pengalaman saya sendiri Tetapi tepung diperlukan dengan kandungan protein yang tinggi (10.3 dan lebih!), Iaitu berkualiti tinggi dari gandum durum
Malah memberi tepung masam yang sudah masak dengan tepung yang sangat baik lebih seperti "Sourdough" Ini adalah pemerhatian saya selama dua tahun

Lana, saya juga telah membuat roti masam selama beberapa tahun sekarang.
Bogumila di Ukraine disenaraikan sebagai tepung protein pesanan negeri 10.3
Mengapa saya menulis tentang ini, mungkin gadis-gadis itu mempunyai sesuatu yang salah
Dan agar mereka yang tidak dapat membeli gandum tidak kecewa, adalah mungkin untuk mencuba membuat dan mengekalkan masam pada tepung premium.
Atas nasihat Kismis, kadang-kadang saya menambahkan madu di hujung sudu teh, dengan pemberian makanan berikutnya. Dan garam tidak mengganggu penambahan dan apabila ragi menjadi lebih cair "tiba-tiba", garam menguatkan struktur
Rus mempunyai penyelidikan yang berguna

[taty, lana7386]

taty, lana7386, gadis-gadis, terima kasih atas penyertaan anda. Saya bakar dengan tepung Dnipromlin. Saya sangat menyukainya, tetapi nampaknya lebih baik mengambil yang lain untuk masam. Saya menanam sourdough di atas gandum tanah, tetapi kemudian saya memutuskan untuk memberinya tepung dan dia memerintahkan saya untuk hidup lama. Jadi, semuanya bergantung pada tepung.

[taty dan rusya]

Gadis,taty dan rusya 🔗
Sudah tentu, kita semua mencuba sekurang-kurangnya sedikit untuk mencari keteraturan dan berkongsi pengalaman kita dalam menanam Sourdough dan kandungannya! Sesuatu untuk menolong seseorang
Perkara utama yang ternyata dan hidup pembantu kami ialah Sourdough.
Nampaknya, walaupun jangka hayat, keadaan penyimpanan, bahkan sebilangan tepung tetap ada sebegituapa yang membuatnya berbeza

Saya membeli Dnipromlin dua tahun yang lalu, omong kosong, adonan dari itu sukar, yang bermaksud bahawa gluten meningkat, tetapi tahun ini tepungnya dikatakan tidak penting
Rusya, apa artinya ragi itu hilang, bagaimana rupanya?
Baunya tidak sedap - rasanya seperti asam atau aseton (bau kimia)

Pertama, dia sama sekali tidak aktif. Kedua, ditutup dengan kerak yang berwarna kelabu dan berbau seperti susu masam.
Saya takut untuk menghidupkannya semula. Saya akan mengumpulkan beberapa lagi monster bakteria.
Saya tidak akan memulakan permulaan baru untuk diri saya sendiri.

Saya juga menemui pilihan ini di Oli-Eliabeli 🔗

"Pertama, anda perlu membuat starter cair dari Erik Kaiser:
Sumber: Eric Kayser. 100% Sakit. Paris, Solar, 2006
1) Pukul 50 gram air suam dengan 50 gram tepung gandum. Biarkan masam di bawah kain kasa basah selama 24 jam pada suhu 20-25 darjah.
2) Pukul 100 g air dengan 100 g tepung jenis 65 dan 20 g gula. Campurkan dengan campuran sebelumnya. Biarkan masam di bawah kain kasa basah selama 24 jam pada suhu 20-25 darjah.
3) Pukul 100 g air dengan 100 g tepung jenis 65 dan 20 g gula. Campurkan dengan campuran sebelumnya. Biarkan masam di bawah kain kasa basah selama 24 jam pada suhu 20-25 darjah.
Pukul 200 g air dengan 200 g tepung jenis 65. Campurkan dengan campuran sebelumnya. Biarkan masam di bawah kain kasa basah selama 24 jam pada suhu 20-25 darjah.

Kultur starter cecair disimpan di dalam peti sejuk selama 8 hari dalam bekas tertutup rapat. Selepas tempoh ini, ia memerlukan makan. "
PS Saya tidak ...

Helo perempuan. Saya baru di laman web anda, walaupun sudah lama saya menggunakan mesin roti, saya membakar roti di dalam ketuhar beberapa kali, tetapi tidak pernah menjadi masam. Soalan saya mungkin akan sangat lucu, tetapi saya akan mencuba ...
1. Saya mahu meletakkan fr ragi. cecair. Selepas kumpulan pertama, saya menunggu 24 jam, kemudian ditulis untuk mengambil 110 g ragi, menambah 110 g air dan 110 g tepung, campurkan semuanya dan TAMBAHKAN KE BAJA PERTAMA ???
Dan setiap masa ???
2. Setelah kultur starter siap sepenuhnya, adakah ia mesti digunakan dengan segera? Berapa banyak yang harus anda tinggalkan? Dan berapa kerap anda perlu makan selepas itu jika suhu pada suhu bilik?
Saya tidak tahu sama ada saya menulis dengan jelas, jika ada yang saya minta maafkan cerek

InnaT, selamat datang untuk kami, fermentor!

Cuba baca topik "Fermentasi dalam soalan dan jawapan", anda akan mendapat jawapan untuk banyak soalan.

[InnaT.]

1. Selepas kumpulan pertama, saya menunggu 24 jam, kemudian ditulis untuk mengambil 110g ragi, menambah 110g air dan 110g tepung, campurkan semuanya dan tambahkan ke ragi pertama ???
Dan setiap masa ???
2. Setelah kultur starter siap sepenuhnya, adakah ia mesti digunakan dengan segera? Berapa banyak yang harus anda tinggalkan? Dan berapa kerap anda perlu makan selepas itu jika suhu pada suhu bilik?

InnaT., Selamat Datang!
1. Selepas 24 jam, ambil 110 gr. dari apa yang berlaku, tambahkan air dan tepung dan itu sahaja. Dari mana 110 gram ini diambil. anda membuangnya - ini adalah bahan binaan, sebahagiannya akan berfungsi, dan selebihnya tidak diperlukan lagi.
2. Pada suhu bilik dia akan lapar selama 6 - 8 jam.Jadi beri makan 3 - 4 kali sehari, lebih baik mencari tempat yang lebih sejuk untuknya.

Terima kasih banyak, itulah yang ingin saya ketahui. Hari ini saya akan mencuba

Gadis-gadis, ragi nampaknya sudah siap, apa yang perlu dilakukan sekarang ??? Berapa banyak yang perlu diambil untuk dibakar dan berapa banyak yang perlu ditinggalkan kemudian. Dan jika tidak sukar, tulis apa yang harus dilakukan dengannya seterusnya, bahagian apa dan cara memberi makan dan di mana lebih baik meletakkannya.

[InnaT.]

InnaT. , sementara Viki tidak, saya akan menjawab. Akan datang dan memperbaikinya.

Gadis-gadis, ragi nampaknya sudah siap, apa yang perlu dilakukan sekarang ??? Berapa banyak yang perlu diambil untuk dibakar

Anda boleh menggunakan sebilangan besar budaya pemula dari 50 hingga 500g:

100g. Roti masam ladang.

200g. Roti masam hitam sederhana

500g. 100% rai dengan tepung rai-kefir

bahagian apa dan cara memberi makan dan di mana lebih baik untuk meletakkan.

Lebih baik diletakkan di tempat yang sejuk. Suhu ideal ialah -10C -12C. Semakin panas, semakin kerap anda perlu makan. Contohnya, pada suhu bilik, setiap 6-8 jam.

Saya sendiri menyimpannya di dalam peti sejuk. Saya bakar setiap 3-5 hari. Saya mengeluarkan, memberi makan. Bahagian roti, selebihnya saya makan lagi, tunggu aktiviti dan di dalam peti sejuk.

Omela terima kasih, dan bagaimana memberi makan dengan betul? Berapa banyak yang perlu diambil dan berapa banyak untuk ditambahkan? Seperti yang saya faham, setelah makan, anda perlu menyimpannya pada suhu bilik dan kemudian di dalam peti sejuk? Apabila saya mengeluarkannya dari peti sejuk, saya perlu memberinya makan, tunggu sehingga ia naik dan gunakannya ??? Bila dan berapa masa anda perlu berpisah untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk lain kali. Maaf untuk soalan paling bodoh, saya tidak pernah melakukannya dan saya melakukan brek sepenuhnya

InnaT. , soalannya tidak bodoh - baru-baru ini perkara seperti itu!

Lihat bagaimana keadaan saya. Saya mempunyai 150g di dalam peti sejuk saya. masam. Saya keluarkan, ambil 100g. (Saya membuang selebihnya), tambah 100g. Saya campurkan air suam, 100g. rai (atau tepung lain), tutup dengan tuala dan biarkan selama 3-4 jam (panas di dapur saya). Saya menggunakan bank yang berisiko. Harus meningkat sekurang-kurangnya 2 kali.

Ketika ragi muncul, saya mengambil 250g daripadanya. dan saya membakar roti ini, sebagai contoh:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Baki 50g. Saya campurkan dengan 50g. air suam dan 50g. tepung rai. Saya tutup dengan tuala, biarkan selama satu jam - 1.5. Semasa gelembung muncul, saya menutup penutup dengan lubang dan masuk ke dalam peti sejuk.

Bila hendak membakar roti lain kali. Saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan mengulangi keseluruhan kitaran

Omela terima kasih banyak !!! Saya akan mengukir!

[InnaT.]

InnaT. , Semoga berjaya!

Saya semua baru dalam kumpulan anda.
Saya baru memperoleh HP. Benar, tujuannya adalah tidak memanggang, terutamanya fokus pada jem dan mentega. Tetapi, jika ada HP, mengapa tidak membakarnya sendiri.
Saya mencuba penyelesaian standard - roti ternyata enak, mereka memakannya dengan cepat. Saya tidak faham sama ada roti sedap atau tidak.
Kemudian dia memanggang "Perancis" - tidak ada mentega, ternyata agak longgar, pada hari ke-3 ia hancur sama sekali, walaupun setelah dibakar, itu lapang dan indah.
Roti segar umumnya tidak baik untuk perut, dan kami cuba makan roti berumur setiap hari.
Saya berminat dengan kaedah anda - saya memutuskan untuk mencuba roti dengan masam.
Saya membaca semua soalan dan jawapan anda. Semua siap. Apa sahaja boleh dilakukan dengan mengikuti pengalaman anda.
Namun terdapat dua soalan:
1. Di mana untuk mendapatkan malt ?. Saya menggegarkan melalui Internet
dijumpai 🔗 Adakah Rye Malt Ukraine apa yang anda perlukan?
Atau adakah sesuatu yang istimewa dalam kes anda?
2. Bolehkah ragi ini digunakan untuk memanggang roti gandum?
Dan, mungkin saya terlepas sesuatu, ketika berbaring dalam bentuk HP, di manakah tempat untuk ragi?
Apa pesanannya?
Terima kasih terlebih dahulu kerana memberi perhatian kepada pemula.

izinkan saya menjawab anda poin demi poin

1. Pautan malt pasti akan berlaku. Saya menggunakan ini sahaja

2. French sourdough - sebenarnya khusus untuk roti gandum, ia ditanam khas untuk membakar roti gandum. Kami sudah di sini menyesuaikannya untuk rai

3. Mengenai penaik dalam HP, lebih baik baca Temki ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Saya mempunyai HP Mulinex dan saya meletakkan tepung masam di atas cecair, tepung di atasnya.