Roti rai dengan bir dan masam

Roti rai dengan bir dan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rye sourdough (cair Perancis)	250g.
Bir ringan	250g.
Tepung rai	100g.
Tepung Gandum	200g.
Garam	1 \ 2hb. l.
Molasses (madu, gula	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Saya menyimpan ragi di dalam peti sejuk. Oleh itu, anda mesti mengaktifkannya terlebih dahulu.
• Sourdough 250g. = 83g. pemula + 83g. tepung rai + 84g. air. Campurkan, tutup dengan tuala dan biarkan pada suhu bilik hingga dua kali ganda (kira-kira 3 jam).
• Campurkan bir suam (panaskan sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro), ragi, garam dan molase. Tuangkan HP ke dalam baldi.
• Masukkan tepung. Uleni dalam mod apa pun dengan pemanasan selama 10-15 minit. Lelaki roti halia kelihatan seperti ini:
• 
• Letakkan doh HP di atas meja dengan tangan basah:
• 
• Kumpulkan dalam bola. Gris borang dengan rast. minyak. Dengan tangan yang dibasahi, pindahkan doh ke dalam acuan, halus
• Tutup dengan tuala. Letakkan di tempat yang hangat. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu dan periuk air panas. Doh saya sesuai selama 3.5 jam dan dua kali ganda.
• Taburkan dengan air sebelum dibakar, taburkan dengan biji jintan (pilihan).
• Panaskan ketuhar hingga 250C. Bakar roti selama 10 minit pertama dengan stim (disembur dari botol penyembur), kemudian kurangkan suhu hingga 200C dan bakar hingga lembut (50 minit). Sekiranya penutupnya sangat keperangan, tutup dengan kerajang.
• Sejukkan di rak dawai. Lubricate dengan minyak jika mahu.
• Sayatan:
• 
• Roti yang sangat sedap dan berlubang ternyata !!!

Catatan

Resipi asal di sini 🔗, dan ini dengan perubahan saya.

Resipi serupa

Gandum - roti rai pada bir di pembuat roti (Dimich71)

Roti Bir (Cuckoo 1054) (zvezda)

Roti gandum gandum (rai) dengan bir (Volkodav)

oo, pemotong yang bagus, gebu !!! cantik !!!

Bukan sahaja pemotong, tetapi roti itu sendiri cantik! Kelas!

[Omela]

Roti yang sangat cantik, Omela!
Beritahu saya apa sebenarnya yang memberikan kilauan bergaya itu? Piano lurus, jadi Kecantikan bersinar !!!

[Arka]

Arka , terima kasih! Ia bersinar dari minyak zaitun, saya mencucinya setelah dibakar!

Apa penyelesaian yang mudah dan paling penting, cantik!
Adakah ia sedikit sebanyak mempengaruhi rasa? Adakah minyak diserap dari masa ke masa? Adakah ini mengganggu pemotongan?
Begitu banyak soalan ...

[Arka]

Arka , minyak diserap tentu dan sangat cepat! Kerak menjadi lembut dan wangi !! Saya sangat suka!!! Tidak mengganggu penghirisan.

Terima kasih atas jawapan!
Adakah cara untuk membuat kerak glamor seperti itu dan masih mengekalkan kerenyahan?

[Arka]

Arka , kerenyahan dijaga di tepi roti. Dan kerak masih menjadi lembut.

Belas kasihan! Esok saya akan cuba meminum piano! Itulah, sudah hari ini, tetapi kemudian

Semoga berjaya!

dan jika dalam pembuat roti? nisbah yang sama?

[zina]

zina , selamat datang ke forum! Jenama HP tidak dipaparkan di profil anda. Adakah anda akan ketuhar dalam mod automatik?
Anda boleh mengambil bahagian yang sama, tetapi dalam keadaan apa pun, anda perlu dipandu oleh kolobok. Saya menasihati anda untuk membiasakan diri Petua rai , ia juga menerangkan nuansa penaik rai di KhP.

Kesalahan, terima kasih banyak atas jawapannya

[Omela]

OmelaTerima kasih sekali lagi untuk "kursus minyak maju"!
Akhirnya saya diberi penghormatan dan tidak lupa melakukan ritual ini dan ternyata indah dan keraknya tidak begitu ek
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

terima kasih banyak untuk "kursus minyak maju"!

Arka , kursus diteruskan dengan "cemerlang" !!! Sediakan buku rekod !!

Di mana hendak dibawa?

Saya membuat catatan dalam buku pelajar!

[Omela]

TERIMA KASIH, Omela! Saya akan membawanya untuk menunjukkannya kepada keluarga saya! Saya akan membawanya perlahan-lahan, kerana dengan bangga dan mengangkat hidung, perkara utama adalah tidak tersandung

[zina]

zina , selamat datang ke forum! Jenama HP tidak dipaparkan di profil anda.Adakah anda akan ketuhar dalam mod automatik?
Anda boleh mengambil perkadaran yang sama, tetapi dalam keadaan apa pun anda perlu dibimbing oleh kolobok. Saya menasihati anda untuk membiasakan diri Petua rai , ia juga menerangkan nuansa penaik rai di HP.

Kesalahan, terima kasih banyak atas jawapannya

Kesalahan! Dan jika masam tidak cair, tetapi biasa, haruskah tepung dalam resipi dikurangkan? Berapa banyak, jika perlu? Atau melihat ujian?
Saya mempunyai bir di sana tanpa pengawasan, saya akan mempunyai seminggu roti bir.

[Lozja]

Dan jika masam tidak cair, tetapi biasa, haruskah tepung dalam resipi dikurangkan? Berapa banyak, jika perlu?

Lozja , ini namanya "cair". Oleh itu, ia tetap sama dengan penghidratan 100%.
Dengan tepung, saya melakukan ini. Saya mengaduk budaya pemula dalam kes ini dengan bir dan molase, tuangkan ke dalam HP. Kemudian saya masukkan tepung rai dan 100g. gandum. Saya mula menguli dan secara beransur-ansur 20-30g. Saya menambah gandum. Saya melihat kolobok. Oleh kerana saya membakar dalam acuan, roti itu lembut dan melekit. Seperti yang anda katakan, saya tidak berlebihan dengan tepung! Catatan pertama mengandungi foto kolobok dan ujian. Fokus pada mereka. Selamat menikmati roti!

[Misai]

Inilah roti lain dari Mistletoe.



Roti ini tanpa hiasan, tetapi sungguh sedap! Suami saya mencubanya untuk makan malam, dan sebelum tidur, dia teringat betapa sedapnya roti yang saya dapat. Kita mesti menyimpan bir di rumah sepanjang masa. Kerana ada perasaan bahawa versi roti ini akan menjadi biasa setiap hari bersama kami.
Benar, bahagian bawah dan sisi saya agak terbakar, tetapi saya tidak boleh pergi tanpa kejadian. Lain kali saya akan mengurangkan suhu atau menyimpannya untuk masa yang lebih sedikit. Dan, saya juga memberikan 1 sudu kecil ke dalam adunan. kasar. Butuh lebih kurang 50-60 g lebih banyak mentega dan tepung untuk mendapatkan roti seperti yang anda ada dalam foto. Sekarang saya menyedari bahawa anda selalu perlu melihat adunan, dan tidak mengikuti resipi yang tepat, kerana apa-apa boleh berlaku, walaupun dari produk yang sama dan dari suri rumah yang sama.
Ngomong-ngomong, dulu saya rasa roti rai beragi tidak lagi tumbuh di dalam ketuhar, tentu saya keliru. Hanya saja ragi itu, nampaknya, pada awalnya saya masih muda, tetapi tidak terlalu lincah. Roti di dalam ketuhar ini tumbuh seperti ragi lurus. Seluruh topi ini (dalam foto yang anda dapat lihat di sebelah kanan, di mana ia bermula) tumbuh di dalam ketuhar. Semasa saya melihat ke dalam ketuhar, reaksi saya seperti ini -.

Misai, terima kasih banyak - banyak!

[Lozja]

Lozja , roti itu ternyata tidak dapat dipuji !!!

Kita mesti menyimpan bir di rumah sepanjang masa.

Semestinya !!! Dan saya cadangkan menjaga cahaya dan gelap !!

Sekarang saya menyedari bahawa anda selalu perlu melihat adunan, dan tidak mengikuti resipi yang tepat, kerana apa-apa boleh berlaku, walaupun dari produk yang sama dan dari suri rumah yang sama.

Itu yang pasti!!! Hari ini saya membakar hampir mengikut resipi ini ... saya juga menambah sesudu mentega .. dan sangat terkejut kerana tidak ada roti sama sekali .. Saya mula menambah tepung ... tepung berakhir dengan tiba-tiba .. pendeknya, hasilnya adalah gabungan hodgepodge !! Mari lihat apa yang berlaku !!

Kerana ada perasaan bahawa versi roti ini akan menjadi biasa setiap hari bersama kami.

Sesungguhnya, pilihan ini boleh dijadikan asas, dan dedak, biji dan pelbagai jenis bahan tambahan lain dapat ditambahkan kepadanya. Itulah yang saya buat !!!

Saya membakar sebotol bir 2 liter dengan roti ini. Oleh itu, saya suka resipi ini dari segi perkadaran dan hasilnya saya mula bereksperimen.
Semalam saya membakar, mengganti bir dengan whey dan menambah beberapa sudu malt. Ia juga menjadi roti yang sangat baik. Resipi itu sangat asas, satu-satunya perkara adalah bahawa saya selalu mengambil 60 g lebih banyak tepung gandum. Tetapi saya sudah terbiasa dengan resipi ini.
Saya juga mencuba memanggang roti dalam besi tuang, dan saya sangat menyukai hasilnya - kerak yang seragam dan menyenangkan, tidak ada yang terbakar, kenaikan adunan yang seragam ... Secara umum, sekarang saya hanya memanggang dalam kuali. Ini juga, berkat foto anda, saya mempunyai idea untuk mencuba. Saya tidak berani untuk masa yang lama, saya berusaha mencari bentuk yang sesuai, membeli sekumpulan semua jenis bentuk, dan semuanya tidak betul, sekarang saya hanya memasak di dalam periuk besi kecil saya.

Dan inilah roti, dengan whey dan malt:



Mistletochka, terima kasih sekali lagi!

[Lozja]

Lozja 🔗

Saya juga mencuba memanggang roti dalam besi tuang

Dan saya mempunyai kaserol besi tuang dengan penutup, tetapi jumlahnya besar ... Saya masih tidak cukup berani untuk mencubanya ..

shl. dan foto seperti dalam bingkai yang indah ditutup ??

Dan saya mempunyai periuk besi yang besar dan kecil. Di sini, saya membuat banyak perkara, dan saya memasak krim kastard - ia tidak akan membakar atau melekat, sekarang saya membakar roti.
Dan saya membuat foto menggunakan program yang sangat mudah dan senang - PhotoScape disebut, ada banyak bingkai yang menarik.

Dibakar hari ini dengan bir gelap, ternyata juga hebat. Saya rasa rasanya lebih lembut daripada roti yang gelap. Mungkin nampaknya, kerana kurang ragi (itu berlaku).
Hari ini untuk pertama kalinya saya mencuba dapur di bawah penutup (dalam besi tuang tertutup), ternyata "gunung berapi Vesuvius" di tengah bumbung. Saya berlebihan dengan tepung. Tetapi saya menyukai kenyataan bahawa roti naik dengan lebih baik dan bumbung tidak dibakar dengan cepat.

Saya cuba memanggang roti lain, dan masih kembali lagi.

[Lozja]

Lozja , Saya gembira kerana anda "memikat" roti !! Dan saya mengalu-alukan eksperimen dengan segala cara yang mungkin !!!

Saya belum bosan dengan anda di sini, bukan?
Hari ini saya sekali lagi "mengejek" resipi anda dengan segala cara yang mungkin. Saya menambah sebiji roti oat dan biji bijan, birnya gelap. Roti -. Saya tidak akan mengambil gambar, semua variasi pada tema kelihatan serupa antara satu sama lain, anda mesti mencubanya.

Dan mengapa roti yang satu ini terpikat pada saya? Di manakah gembar-gembur itu? Kawan-kawan, jangan berlalu, mereka mengedarkan roti yang indah di sini!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. dengan berbisik, dan kami terpikat pada renda

shl. dengan berbisik, dan kami terpikat pada renda

Oh ya! Kami juga, jika rai, jadi anda minum bir, dan jika anda mahukan putih, tentu sekali "Lacy" (walaupun dengan ragi, bukan masam).

[Misai]

Misai hari ini saya mempunyai roti anda, saya belum berjaya mendapatkan rai yang enak, dan yang paling penting adalah lubang - inilah yang saya suka roti - kecil dan sangat banyak, diedarkan dengan sekata - terima kasih banyak

Dan apa yang boleh ditambahkan ke dalam adunan dan berapa banyak untuk menjadikannya gelap

[kacang]

kacang, ia juga ternyata ringan. Dan masam rai?
Untuk menjadikannya lebih gelap, tambahkan satu sendok makan malt, sudu besar (kukus dengan air mendidih (20-30 ml setiap satu sudu malt), kurangi cecair ini dari jumlah cecair). Saya membuat roti ini dengan malt, memberikan dua sudu besar malt, ternyata enak, dan lebih gelap daripada biasa. Tetapi biasanya ternyata lebih gelap bagi saya daripada pada foto anda.

[kacang]

kacangterima kasih !!! Roti yang sangat baik !!!

Dan apa yang boleh ditambahkan ke dalam adunan dan berapa banyak untuk menjadikannya gelap

Oleh kerana saya tidak berkawan dengan malt, saya akan mengesyorkan menambahkan sirap maltosa gelap dan bukannya gula (saya membelinya di VDNKh).

Rai sourdough, dan tepung gandum premium dan dikupas adalah foto, tetapi dalam hidupnya serpihan roti berwarna abu-abu, tetapi saya pasti akan mencubanya dengan malt, dan saya juga meletakkan gula merah dan bukannya madu, mungkin madu juga memberikan warna gelap - Saya tidak tahu, tetapi ada ruang untuk kreativiti

Apa keindahannya !!! Bolehkah saya melakukannya juga?

[bulo4ka]

bulo4ka , sudah tentu !!!

[Misai]

Misai - bantu saya, saya mahu membakar roti anda, tetapi untuk 500g. tepung - Saya tidak tahu berapa banyak yang saya perlukan. Perlukah saya menggandakan semuanya dengan 2?

[kacang]

kacang , roti ini menghasilkan 425g tepung, termasuk: 125g. rai dalam adunan + 100 rai dalam adunan + 200g. gandum dalam adunan.

anda adalah 500g. adakah anda mahukan makanan biasa ?? maka pekali adalah 1.176, iaitu semua bahan mesti didarabkan dengan 1.176. Dan masih perhatikan konsistensi doh.

[Misai]

Misai , Saya mahu mengambil 200g. rai dan 300gr. gandum - ini selain daripada masam;) Oleh itu, saya tidak dapat mengetahui berapa banyak masam, bir, dll.

[kacang]

Saya mahu mengambil 200g. rai dan 300gr. gandum adalah tambahan kepada masam

kacang , maka pekali akan menjadi 1,67, iaitu semua bahan mesti dikalikan dengan 1,67 (gandum dalam adunan akan menjadi 167g, gandum - 333g)

Pada waktu pagi saya duduk dan menyelesaikan masalah ini, saya harus ingat aritmetik, saya mengira dengan mencari x yang tidak diketahui Bertepatan dengan data anda + - 1 gram. Roti sudah berbintik-bintik, ternyata besar. Semasa mencampurkan, saya menambah 2 sudu besar. l. millet. tepung dan 1 rai, jika tidak, hanya ada satu buburan di dalam baldi: mda: Terima kasih Oksanochka

Roti sudah disinter - ternyata besar

Duc, 700g. tepung !!

Ksyusha, tapi bagaimana caranya mencari pekali ini - saya malu, saya hidup beruban dan saya tidak tahu

[kacang]

Bahagikan berat tepung yang ingin anda gunakan dengan berat tepung dalam resipi. Dalam kes anda, anda mahu menggunakan 500g. tepung (selain masam), dalam resipi 300g. (100 rai dan 200 gandum), jadi anda bahagikan 500: 300 = 1.67

Sekiranya anda mahukan 500g. bersama dengan ragi, maka saya memberikan perhitungan di sini:

kacang , roti ini menghasilkan 425g tepung, termasuk: 125g. rai dalam adunan + 100 rai dalam adunan + 200g. gandum dalam adunan.

anda adalah 500g. adakah anda mahukan makanan biasa ?? maka pekali adalah 1.176, iaitu semua bahan mesti didarabkan dengan 1.176.

iaitu anda mempunyai 500: 425 = 1.176

Terima kasih Ksyusha Sekarang saya faham

Terima kasih banyak untuk resipi yang luar biasa ini !!!
Inilah roti keluarga kegemaran kami. Kami juga tidak mahu menggunakan resipi lain.
Saya hanya mengubah sedikit resipi untuk diri saya sendiri.
Roti memang sedap.

[BellaMonica]

BellaMonica , hebat !!!!!

Saya hanya mengubah sedikit resipi untuk diri saya sendiri.

Dan apa yang telah berubah, kongsi! Mungkin seseorang akan berguna !!

1. Saya meletakkan madu dan bukannya molase. Dan saya masukkan 2 sudu besar. sudu (bukannya yang pertama).
2. Saya juga menambah satu sendok teh kopi dengan slaid (atau sudu teh + sudu teh chicory) untuk warna (baik, ia sedikit mengubah rasa).
3. Saya menambah sedikit tepung semasa mencampurkan. Saya melihat keadaan kolobok dan jika nampak kurus, saya mencurahkan tepung ... pada mata, sehingga kolobok mula memuaskan saya secara visual.