Gandum rai yang sangat sederhana dengan tepung masam dalam mesin roti

Gandum rai yang sangat sederhana dengan tepung masam dalam mesin roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
masam rai kelembapan 100%	100g
serum suam	200g
air suam	100g
Tepung rai	300g
Tepung Gandum	150g
gula	1 sudu besar l.
garam	1.5 sudu kecil
mentega	15g
yis kering	1/2 sudu kecil (2d)
malt rai kering (pilihan)	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Ini adalah resipi yang sangat mudah untuk membakar roti gandum sourdough dengan kandungan tepung rai yang tinggi (70%) dalam CP. Lebih-lebih lagi, menghabiskan masa anda secara praktikal tidak diperlukan, dan hasilnya sangat baik. Sekiranya anda menggunakan malt rai, maka ia mesti diseduh dengan 100 g air mendidih dan diletakkan ketika sejuk sehingga dalam keadaan suam. Kami memasukkan kultur starter, whey, air (atau malt kering yang diseduh), gula dan tepung rai ke dalam mangkuk HP. Kami menghidupkan sebarang program dengan menguli segera (saya mempunyai \ "Pelmeni \" atau \ "Pizza \") dan menguli selama 5-7 minit:
• 
• Masukkan tepung gandum, garam dan mentega dalam kepingan dari sisi kolobok ke dalam mangkuk (lebih baik dekat dengan dinding daripada saya):
• 
• Masukkan 1/2 sudu kecil ke dalam ruang ragi (atau di sisi tepung gandum). ragi. Kami mendedahkan program terpanjang (saya mempunyai \ "Bahasa Perancis \" - 6 jam) dengan kelewatan 4 jam (sehingga jumlah masa adalah 10-12 jam) dan pergi tidur atau menjalankan perniagaan kami. Hasilnya, kami mendapat roti gandum gandum tinggi yang sedikit masam dan sedap dengan serbuk ini:
• 

Sungguh menarik! Apa masam yang digunakan? Saya belum mencuba masam, jadi pasti ada sebabnya

Apa masam yang digunakan?

Polos, rai, kekal.

Terima kasih kerana resipi "bersih"!
!
Beritahu saya, bagi mereka yang berada di dalam tangki, anda adalah pemula + di Xn terus dari peti sejuk, atau segar (baik, yang sudah "aktif").
Saya harap saya menulisnya dengan jelas.

Roti sedap! Perlu mencuba. Ragi hanya menunggu.

[Ksyusha]

Ksyusha, lebih baik, tentu saja, segar (2 jam sebelumnya, atau paling tidak sehari sebelumnya), tetapi kali ini saya meletakkannya terus dari peti sejuk (dan memberi makan dan menyegarkan sisa makanan). Secara amnya, saya melakukan sebaliknya dan itu SALAH! Tetapi ... dalam kes ini, ia berfungsi dengan baik. Nampaknya, sementara dalam kelewatan, ia dicampurkan dengan tepung dan menyegarkan diri.

Terima kasih!
Saya faham bahawa lebih baik seperti biasa ... memberi makan kepadanya pada waktu malam, minum 100g pada waktu pagi. untuk roti, dan seterusnya mengikut resipi.
Betul?
Dan tidak akan berlarutan peroksida?
Atau jika selepas "malam", bolehkah anda meletakkannya di "roti Perancis"?
Maaf kerana banyak soalan

[Ksyusha]

Ksyusha, lebih baik memberi makan, tetapi tidak akan mengandungi peroksida, kerana ia akan berfungsi dengan tepung (segar) lain. Di samping itu, roti rai harus mempunyai keasidan "betul" (oleh itu, ia kini diasamkan secara artifisial dengan asid askorbik, cuka dan lain-lain). Oleh itu, jangan ganggu, segar dan tambah lagi mengikut resipi (tepat pada waktunya).

Semalam saya memasukkannya ke dalam pembuat roti pada pukul 23.00, hari ini jam 8.00 saya siapkan. Untuk beberapa sebab, terlalu banyak cairan, atau masam akan menjadi 50 gram lebih banyak ... Tetapi saya sangat menyukai rasanya, namun, ia mengubah nisbah tepung 50:50, tidak termasuk masam. Saya menjadi sangat renyah dalam mod Perancis. Lain kali saya akan mencuba bijirin penuh. Terima kasih sekali lagi! Tetapi kami tidak dapat menepati semua roti anda ... Kek tidak boleh!

! !

menukar nisbah tepung 50:50,

Veronica, sebab itulah cecair terlalu banyak. Tepung rai mengambil lebih banyak. Anda boleh menambahkan lebih banyak kultur starter (150 g), tetapi kemudian cairannya harus dikurangkan sebanyak 25-30 g.

Lina, saya mempunyai tepung Divinka, dia akhirnya mengambil air dengan aneh, kurang dari biasa, dan sopan. Kepala semalam tidak berfikir dengan kepala, jadi saya lupa mengenainya. Tidak ada yang sama, separuh daripadanya telah dihancurkan.

[Linadoc]

Linadoc, roti bakar mengikut resipi anda, ternyata sangat sedap! Terima kasih! Ini adalah roti masam pertama saya, jadi saya pasti gembira)).

Anda boleh menambahkan lebih banyak kultur starter (150g), tetapi kemudian anda perlu mengurangkan cecair sebanyak 25-30g.

Tidakkah anda perlu mengurangkan tepung?

Tidakkah anda perlu mengurangkan tepung?

Dan tepung, masing-masing, 25g. Saya gembira resipi itu muncul. Dia sering menolong saya ketika tidak ada masa, tetapi saya mahukan roti.

[Linadoc]

Linadoc, tetapi saya tidak dapat mencapai kolobok awal, ternyata jisim tebal, saya tidak mahu bersiap. Masanya sudah larut, saya memutuskan, datanglah apa yang mungkin, menggadaikan sisa makanan, mengatur pemasa dan tidur. Pada waktu pagi, kemudian saya terus melihat ke dalam tetingkap HP, takut bahawa dia tidak akan bangkit. Tetapi semuanya ternyata sangat baik, serbuknya montok, tidak padat, apa yang anda perlukan

[Linadoc]

Linadoc, roti bakar lagi mengikut resipi anda, tetapi menambah jumlah masam menjadi 150g. Ternyata lebih enak, lebih lapang. Adakah anda berfikir bahawa jika anda menambah ragi lebih banyak, anda boleh meninggalkan ragi sepenuhnya? Saya hanya mempunyai banyak ragi, saya mesti menggunakannya. Tangan tidak naik untuk membuang makanan, dan waktunya tidak tepat sekarang

Adakah anda berfikir bahawa jika anda menambah ragi lebih banyak, anda boleh meninggalkan ragi sepenuhnya?

Lebih baik jangan masukkan lebih dari 150g, kerana nisbah tepung: tepung harus 1: 3. Dengan nisbah ini, ragi boleh ditinggalkan sepenuhnya jika starter cukup aktif. Lebih baik mengaktifkan starter sehari sebelumnya.

Lebih baik tidak meletakkan lebih dari 150g

Saya baru sahaja melihat resipi roti dengan 250-270g masam, jadi saya bertanya

[Linadoc]

Linadoc, Sesuatu yang akhirnya saya tidak dapat berkawan dengan roti anda. Saya sangat suka rasanya, tetapi ada saat-saat yang menyusahkan. Saya tidak dapat mencapai sekurang-kurangnya kemiripan kolobok semasa percampuran awal. Ternyata hanya jisim tebal, di mana pengadun berputar. Saya membantu dengan spatula, tetapi tidak banyak membantu. Oleh kerana itu, adunan mungkin tidak dicampur dengan baik dengan tepung gandum, ia tetap di sisi roti, dibakar ke dalam kepingan, maka anda harus membersihkannya. Apa yang anda nasihatkan? Mungkin mengurangkan cecair? Tidak ada banyak masa untuk eksperimen, resipi anda disukai dengan pergerakan badan minimum. Tolong!

Lelaki roti halia pasti berubah. Pertama, kurangkan cecair sebanyak 20-30 ml. Kemudian anda boleh menambahkan semua tepung sekaligus untuk menentukan berapa banyak tepung anda diperlukan. Sekiranya kapasiti penahan airnya tidak mencukupi, iaitu roti tidak terbentuk, anda perlu menambahkan 20-30g tepung (anda boleh menggunakan dedak, tepung gandum). Maksudnya, anda mesti mendapat roti biasa, tetapi tanpa minyak, garam dan ragi.

Faham, terima kasih, saya akan cuba

Baru-baru ini saya membuat roti ini. Saya sangat menyukai rasanya, tetapi satu-satunya perkara yang tidak terlalu tinggi bagi saya, ternyata montok.
Hari ini saya bermula lagi, saya akan melihat apa yang akan terjadi esok ...

Dan untuk beberapa sebab, roti ini tumbuh berkulat dengan cepat, pada hari ke-3 sudah ada lapisan putih. Ragi boleh berbohong selama seminggu, basi, tetapi tidak berjamur

[Linadoc]

Linadoc, bolehkah anda memberitahu saya apa itu HP anda? HANYA saya membeli Panssonic 2501 YESTERDAY :-). Saya biasa membakar roti di dalam ketuhar dengan masam. Berjaya. Hari ini saya mahu mencuba di HP. CHYBRALA PENERIMAAN ANDA. Saya tertanya-tanya adakah anda juga mempunyai Panasonic? Maaf, ini bukan kerana ingin tahu ... untuk ketenangan fikiran :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, gadis itu telah bertahan selama 4 tahun, dan sebelum itu 3 orang terbakar, setelah bekerja selama 1 tahun, dari penggunaan yang kerap. Perhatikan roti dalam kumpulan pertama, dan tambahkan 20 gram air lebih sedikit, lebih baik menambah satu sudu lagi jika ada. Semua bergantung pada tepung.

[Linadoc]

Linadoc, Saya sangat gembira dengan jawapan anda yang begitu pantas, kerana saya ingin mencubanya hari ini ... tetapi sekarang setelah bekerja (tidak ada mentega (!) Wow! Saya akan membelinya dan bermula pada waktu petang.Dia mengeluarkan masam gandum abadi, memakannya sekarang ... Saya akan meninggalkannya di bilik sehingga petang ... Tetapi tidak ada malt! Dan tidak ada tempat untuk dibeli. Saya biasanya menggunakan chicory segera untuk warna dan rasa. Saya cairkan dengan sedikit air dan 1.5 sudu dan tambahkan. Saya akan mencuba ini, dan tanpa ragi. Saya mempunyai budaya pemula yang kuat)))) Saya memanggang di dalam ketuhar - saya selalu berjaya!
Terima kasih banyak - banyak! Anda membantu saya dengan Steba DD1 - Saya bersyukur! Kami berganda "senama". Jadi ia berlaku - saya baru-baru ini mempunyai Shtebochka ... dan dari Panasonic 2501 semalam - dapur!)))

Bolehkah anda mengganti whey dengan kefir?

Bolehkah anda mengganti whey dengan kefir?

Boleh.

Roti saya tidak berfungsi. Saya juga melakukannya dua kali. Kedua-dua kali tanpa kolobok.

Terima kasih banyak untuk resipi! Beritahu saya, adakah anda mengeluarkan spatula dari mesin roti setelah menguli? Atau adakah doh diuli kali kedua setelah penangguhan?

[lenyli]

lenyli, Saya tidak mengeluarkan apa-apa. Saya mengatur, mencampuradukkan, mengatur program dan menjalankan perniagaan saya. Sudah tentu, ada kumpulan kedua.

Saya tidak membuang apa-apa.

Terima kasih banyak - banyak! Saya akan cuba.