Roti masam sederhana tanpa ragi yang ditambahkan dalam pembuat roti

[Ragi]

Roti masam sederhana tanpa ragi yang ditambahkan dalam pembuat roti

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Air	200 ml
Tepung rai	150 g
Tepung Gandum	200 g
Minyak sayuran	1 sudu besar l.
Molasses (atau gula, atau madu)	1 sudu besar l.
Garam	1.5 sudu kecil
Rye sourdough (kekal)	400 g

Kaedah memasak

• Ragi
• Kami meletakkan baldi pada timbangan dan menetapkannya ke 0. Kami mengeluarkan starter starter (50-100 g) dari peti sejuk, memasukkannya ke dalam baldi dan menambahkan tepung rai dan air suam dalam bahagian yang hampir sama sehingga jisim kira-kira 400 g diperoleh, dengan ketumpatan seperti krim masam pekat. Pasang baldi di HP dan mulakan program menguli doh tanpa membakar (BM450, program 10). Kami menunggu kira-kira 3 jam sehingga masam naik dengan ketara. Kami mengambil satu sudu besar kultur starter pada starter, memasukkannya ke dalam balang, memberi makan (2-3 sudu besar. Tepung L dan air) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semasa naik.
• Roti
• Masukkan air suam, tepung, mentega, molase, garam ke dalam masam. Kami memasukkannya ke dalam pembuat roti dan menjalankan program sedemikian, di mana setelah menguli roti akan dicairkan selama kira-kira 2 jam. Sekiranya ragi menggelegak dengan baik, ini akan mencukupi, tetapi jika doh tidak naik, maka anda mesti menghentikan programnya, dan kemudian ketika naik, mulakan program penaik (1 jam) tanpa menguli.
• Di HP Kenwood BM450 Saya menyediakan program saya:
• Panaskan: 0 min.
• Pencampuran 1: 3 min.
• Pencampuran 2: 17 min.
• Pendakian 1: 30 min.
• Pendakian 2: 0 min.
• Pendakian 3: 1h 45 min. (pengulian pendek berlaku secara automatik selama 15 saat sebelum mengangkat)
• Pembakar: 60 min.
• Pemanasan: 60 min.

Hidangan direka untuk

1 kg

Catatan

Anda juga boleh menambah malt dengan menyiramnya dalam air mendidih (jangan lupa mengurangkan isi malt kering dari tepung dan air mendidih dari air. Contohnya, 40 g malt dan 100 ml air. Biarkan air sejuk sehingga suam)
Jumlah tepung dan malt adalah 350g, dan nisbahnya boleh diubah mengikut citarasa anda.

Resipi serupa

Resipi roti masam yang paling mudah (zy05)

Roti gandum sederhana dengan tepung rai (Putar)

Formula Mudah untuk Roti Sourdough (barbariscka)

Sergey, terima kasih kerana resipi! Saya baru belajar cara membakar roti masam.

[serggav]

serggav, Sergey, Betapa hebatnya remah!

Perkataan "tanpa ragi" agak membingungkan. Kami mempunyai ragi dalam sourdough, walaupun saudara-mara kita liar

Terima kasih atas komennya, saya benar-benar tidak memahami jenis ragi dalam sourdough jika saya tidak meletakkannya di sana? Saya hanya mempunyai tepung dan air di ragi saya, tidak lain. Kerana apa yang ia fermentasi, saya tidak tahu, tetapi pada pendapat saya ia tidak disebut ragi ... walaupun saya tidak tahu pasti.

... Saya benar-benar tidak faham jenis ragi dalam masam jika saya tidak meletakkannya di sana? Saya hanya mempunyai tepung dan air di ragi saya, tidak lain. Kerana apa yang ia fermentasi, saya tidak tahu, tetapi pada pendapat saya ia tidak disebut ragi ... walaupun saya tidak tahu pasti.

Jadi di sana anda ada, selain tepung dan air, anda tahu berapa banyak bakteria ragi yang ada, ia diambil langsung dari udara, mereka hidup di kulit kita - nyata, hidup dan tidak asing lagi bagi kita. Terdapat bakteria asid laktik, ia terbentuk semasa tempoh penapaian.
Ketika mereka tinggal bersama, yaitu, ketika mereka memiliki cukup makanan, ragi itu sihat dan kuat. Dan dalam kelaparan mereka mula bertengkar.

Secara umum, saya tidak memahami siapa yang asli dan siapa yang asing, tetapi mereka biasanya mematuhi konsep berikut - ada ragi komersial dan ada ragi liar.

Ragi adalah kulat satu sel (acuan) yang boleh dijumpai di mana-mana dan selalu. Satu-satunya pengecualian adalah ketuhar terbuka. Oleh kerana ragi liar tidak dapat memberikan hasil yang dijamin ketika digunakan secara industri, ragi komersial hampir selalu ditambahkan ke dalam adunan. Oleh itu, apabila anda melihat tulisan "tanpa ragi" di kedai roti anda, jangan percaya, kerana pertama ini tidak benar, kerana ada ragi di sana, dan kedua, sangat tidak mungkin ada ragi komersial di sana.

Saya lihat, sebenarnya Viki mengatakan itu. Jadi resipi ini berdasarkan ragi liar.Saya telah membuat roti beberapa kali seminggu selama beberapa bulan sekarang, hasilnya stabil.

Sergey, terima kasih kerana resipi! Saya baru belajar cara membakar roti masam.

Saya berbesar hati! Saya akan senang mendengar daripada anda apabila anda mencuba!

Selamat hari, Sergey! Saya seorang pemula roti. Saya mencuba pelbagai jenis ragi (saya berminat dengan roti beragi), dibakar di dalam ketuhar. Baru-baru ini saya membeli pembuat roti LG dan sekarang timbul persoalan: roti masam lebih perlahan. Tidak satu program siap pakai yang sesuai untuk ini, tidak ada pengaturcaraan programnya di HP ini. Adakah setiap CP mempunyai program penaik yang berasingan? Supaya anda hanya boleh memanggang setelah pemeriksaan roti yang diperlukan.

Adakah setiap CP mempunyai program penaik yang berasingan? Supaya anda hanya boleh memanggang setelah pemeriksaan roti yang diperlukan.

Mungkin tidak, saya tidak tahu, sayangnya ... Di HP saya ada peluang untuk menyesuaikan program saya, tetapi saya belum menemui yang lain.

Saya tidak mempunyai pembuat roti, tetapi walaupun tanpa pembuat roti, saya membuat roti sourdough tanpa ragi, dan saya mempunyai persoalan mengapa roti hanya dengan masam dan tanpa ragi ternyata sangat tidak dapat dilambangkan, iaitu, nampaknya lembut dan hancur , tetapi entah bagaimana tidak begitu menyelerakan, dan doh naik sedikit Tidakkah sehari, betul-betul dengan ragi doh akan tumbuh lebih cepat dan roti akan kelihatan seperti yang dibeli di kedai?
jika anda tidak dapat melakukan tanpa ragi, malah membeli mesin roti tidak akan membantu.

Saya tidak mempunyai pembuat roti, tetapi walaupun tanpa pembuat roti, saya membuat roti sourdough tanpa ragi, dan saya mempunyai persoalan mengapa roti hanya dengan masam dan tanpa ragi ternyata sangat tidak dapat dilambangkan, iaitu, nampaknya lembut dan hancur , tetapi entah bagaimana tidak begitu menyelerakan, dan doh naik sedikit Tidakkah sehari, betul-betul dengan ragi doh akan tumbuh lebih cepat dan roti akan kelihatan seperti yang dibeli di kedai?
jika anda tidak dapat melakukan tanpa ragi, malah membeli mesin roti tidak akan membantu.

Saya tidak tahu harus berkata apa, mungkin ragi anda berbeza, tetapi roti saya naik lebih cepat. Jumlah tepung gandum juga berperanan, semakin banyak, semakin kaya dan semakin cepat doh naik. Menurut resipi saya untuk 400g tepung masam, memerlukan 3 jam dalam keadaan terburuk dan kira-kira dua jam kemudian dipanggang untuk keseluruhan roti ditambah satu jam ... Roti itu hancur tetapi tidak bergantung pada ragi, melainkan pada jumlah mentega, saya tidak tahu pasti mungkin ada pakar yang akan menerangkan perkara ini ... Saya sangat suka roti saya dari segi rasa dan penampilan. Foto di sini sudah lama, mungkin saya akan memperbaruinya, sekarang roti ternyata dan kelihatan lebih baik.

Pada hari yang lain saya membeli HP KENWOOD BM450. Oleh kerana roti ragi tidak dapat diterima oleh saya, saya memutuskan untuk segera menguji kinerjanya pada gandum-rye (sourdough). Ragi kekal, dengan tepung dan air. Saya memprogramkan pemeriksaan selepas menguli selama 4 jam. Tanpa menguli adunan (saya mengeluarkan pisau HP sebaik sahaja menguli). Bakar selama 1 jam. Petikan selepas dibakar selama 10 minit. Inilah yang berlaku. Saya ingin mendengar secara ringkas pendapat tukang roti berpengalaman. Tertarik dengan alasan untuk mendapatkan serbuk yang agak padat di bahagian tengah roti. Tidak mentah, tetapi berbeza dengan yang lebih dekat dengan pinggir. Tidak mencukupi atau belum selesai? Atau adakah jumlah air? Mereka berkata, "pancake pertama kental" ... Tidak begitu kental di sini - semuanya cukup boleh dimakan, tetapi kelihatan lebih baik)
Terima kasih!

Terkejut, di sini "bola diletupkan" ....

Terima kasih!
Dan bagaimana menentukan apa yang "bertahan secara normal"? Adakah terdapat peraturan? Saya mendapati bahawa doh harus naik dua kali. Ternyata sebaik sahaja naik, bakar segera? Tanpa berlengah?

difahami betul bagaimana ia naik, dan bakar.

Dibakar untuk pertama kalinya, jangan menilai dengan ketat, ragi dari Viki, resipi anda! Dari diri saya sendiri: sedikit ketumbar, biji labu dan biji bunga matahari, sedikit biji bijan di atasnya. Keluarga itu besar, semua orang menyukainya, walaupun anak lelaki berusia satu setengah tahun itu, bersaing dengan semua orang! Dan ini adalah pujian terbaik !!! Ngomong-ngomong, saya sama sekali lupa mengatakan bahawa saya tidak mempunyai mesin roti, saya pergi dan membeli periuk yang terbuat dari tanah liat sebenar dan dibakar di dalamnya!

Terima kasih banyak kepada penulis untuk resipi.
Ini adalah roti masam pertama saya (rai separuh siap dari Viki). Saya takut, tetapi kerana saya sangat menginginkan roti seperti itu dan benar-benar ingin menjauhkan diri dari ragi, saya mengambil kesempatan.
Saya menyesuaikan modus dengan yang diusulkan oleh pengarang, melihat adonan, dan semuanya seperti jam. Semasa resipi ditulis, semuanya berlaku. Roti itu dipanggang, namun, dengan "ketakutan" saya memutuskan untuk berdiri di atas pemanasan selama satu jam (sekiranya berlaku) ... Pemandangannya baik-baik saja dengan saya. 🔗

Dan pada waktu pagi saya memotongnya dan mencubanya.
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/27/]Kejutan saya tidak menyampaikan - ragi (ragi kering) - rehat. Asam, rangup, secara umum, dalam pemahaman saya, Roti sebenar. Saya sangat gembira kerana saya dapat resipi ini.

Bagaimana rupa pengulian pada tahap pengadukan akhir 20 minit?
Manusia roti halia, bubur, roti halia lelaki di bubur?

Terima kasih kerana resipi! Roti keluar lebih baik setiap masa. Saya melakukannya dengan beberapa penambahan, menyeduh malt dan menambahkan ketumbar hancur dengan biji jintan pada wisel. Dalam HP Moulinex uno saya, pada program 3 "roti Wholemeal".