Roti Lucerne

[Opara]

Roti Lucerne

Kategori: Roti masam

Dapur: swiss

Bahan-bahan
Opara
tepung gandum aktif kelembapan 100%	2 gram
tepung gandum / gred	125 gram
air	90 gram
Doh
tepung gandum / gred	375 gram
air	250 gram
yis ditekan	13 gram
garam	10 gram

Kaedah memasak

• Opara
• 
• Kacau adunan dalam air, masukkan tepung dan gaul. Tutup. Letakkan di tempat yang hangat (saya mempunyai 27-28 darjah) selama 12-15 jam. Saya meninggalkannya pada jam 12 dan 15. Saya lebih suka doh 12 jam.

• Sekiranya anda tidak yakin dengan kualiti tepung anda, minumlah 20 gram air lebih sedikit. Larutkan ragi di dalam air. Saya membuat menguli baik di HP dan dengan cangkuk. Di HP, saya suka doh setelah menguli lebih banyak. Tuangkan air ke dalam baldi HP (5 * 5 * 7), masukkan doh dan tepung. Selepas 5 minit masukkan garam. Pada mulanya nampaknya adunan itu sangat melekit, tetapi menjelang akhir penguli itu mengumpul dengan baik, tertinggal di belakang dan dinding.

• Oleskan meja dengan minyak atau taburkan sedikit tepung. Keluarkan doh. Doh sangat senang disentuh, seperti sutera. Regangkan doh dan fermentasi. Fermentasi selama 80 minit pada suhu 27-28 darjah. Regangkan regangan sekali selepas 40 minit.

• 
• Doh pada awal, tengah dan akhir penapaian.

• Bentuk roti menjadi bentuk bulat, rentangkan dengan baik.

• Buat bentuk Fendu. Untuk melakukan ini, taburkan benda kerja dengan tepung, ambil penggulung nipis. Tekan dan gulung di tengah roti.

• Inilah yang seharusnya menjadi hasilnya. Bentuknya seperti biji kopi. Letakkan lipatan ke bawah dan jahitan ke dalam bakul pemeriksaan. Kami membuat liputan. Pemeriksaan pada suhu bilik (22-24 darjah) 45-50 minit.

• Balikkan ke kertas pembakar atau permaidani. Tidak diperlukan sayatan.

• Kami memanggang dalam pinggan dengan penutup atau di atas batu di bawah tudung pada suhu 240-250 darjah selama 20 minit. Kami memanaskan pinggan atau batu dengan penutup bersama-sama dengan oven selama 45 minit. Tanggalkan penutup atau penutup, turunkan suhu hingga 220 darjah dan bakar sehingga dimasak selama 15-20 minit lagi.

• Kami mengeluarkannya, biarkan sejuk di rak wayar. Kami memotong dan menikmati.

• 
• Memasak tidak sukar, perkara utama adalah melakukannya dengan cinta kepada orang yang anda sayangi)

Hidangan direka untuk

1 gulung

Catatan

Resipi itu diintip di forum Tepung oleh Natali06. Resipi dari buku "Bread" Richemont.
Richemont adalah Pusat Kecemerlangan Bakeri dan Pastri terkemuka di Switzerland. Ia didirikan pada tahun 1945 dan mempunyai reputasi sempurna sebagai salah satu pusat latihan terbaik di dunia untuk profesional yang berkelayakan. Richemont menawarkan pelbagai jenis perkhidmatan teras seperti latihan dan kursus khusus syarikat, perundingan teknologi, Kursus Swiss-Artisan yang terkenal, dan banyak pilihan buku, bahan latihan dan manual. ...

Saya tidak mengesyorkan menukar apa sahaja dalam roti ini. Malah jumlah yis. Percayalah! Saya cuba mengurangkannya. Ternyata roti yang sama sekali berbeza, lebih padat, tidak begitu tinggi dan lapang. Mengubah sesuatu dalam resipi, kami berakhir dengan roti yang sama sekali berbeza, baik dari segi rasa dan intinya) Dan ini tidak hanya berlaku untuk resipi tertentu ini, tetapi secara umum untuk semua roti.

Roti sedap! Inilah yang sebenarnya. Ia memiliki rasa roti beragi dan rasa ragi roti yang sejuk. Sangat mengesyorkan!

Angela, roti hebat ternyata! Walau bagaimanapun, semua roti anda sangat baik dan tidak perlu menyemak resipi (satu-satunya soalan adalah jenis tepung dari segi kualiti dan kandungan lembapan) Terima kasih banyak atas lelah dan kecintaan anda untuk memasak, dan tidak hanya untuk penaik.

Rotinya hebat !! sungguh "nyata"
Pelaksanaannya sangat baik seperti biasa

[Gadis,]

Gadis, dan terima kasih) Saya sangat gembira.

Dan saya menggunakan roti ini !!! Angela, jika saya mempunyai tepung rai, bolehkah saya membuat ...?

Pasti.

[Angela]

Angela, apa lelaki kacak!
Saya akan menggunakan cetakan seperti itu.

Roti sedap, kerak, serbuk mmmmmm. Roti ini sekarang menjadi kegemaran saya, terima kasih Angela. Saya sangat mahukannya dalam persembahan anda resipi mozzarella, saya tidak boleh melakukannya. Terima kasih terlebih dahulu!

[LaRiska]

Saya akan menggunakan cetakan seperti itu.

Tanda semak, tentu saja. Cuba ia)

Ditambah Jumaat 24 Feb 2017 7:11 PTG

LaRiska, Larissa, kecantikan bakar) Betapa cepat! Lelaki tampan seperti itu keluar dengan roti. Peks untuk kesihatan)

Saya mahukan resipi mozzarella,

Larissa, terdapat beberapa pilihan di laman web ini dan sooo bekerja. Ia akan berfungsi tanpa keraguan. Mengenai topik keju, minta nasihat gadis-gadis itu. Saya tidak membuat keju sama sekali. Jadi, kadang-kadang saya mencuba)

Angela terima kasih untuk resipi roti baru!
Sila jelaskan

Tuangkan air ke dalam baldi HP (5 * 5 * 7), masukkan doh dan tepung

[Galina Byko]

Galina Byko, terima kasih. Program HP. Uleni 5 minit, rehat 5 dan campuran akhir 7 minit. Kemudian saya mengambil semua proses di luar HP.

Terima kasih!

Saya memberikan laporan ... roti itu sedap oboldenyyyyyyy !!!!!!

[Helen]

Helen, kacak cantik

Saya memberikan laporan ... roti itu sedap oboldenyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyated

Helen, roti yang sangat bagus. Cuba lain kali, jika betul, potong sedikit bukti. Selama 10 minit.
Flaks, mengurangkan cecair?

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Dan bagaimana anda memahami bahawa pembuktiannya lebih banyak? Dan mengenai cecair itu?

[Elena]

Elena, Saya baru bertanya tentang cecair, kerana kualiti tepung bergantung pada apakah ia harus dikeluarkan atau semuanya jelas. Dan pada serpihan anda dapat melihat bahawa ia telah berhenti sedikit. Mungkin semuanya tepat pada waktunya, tetapi pembuktian adalah proses individu)

pada serpihan anda dapat melihat bahawa ia telah sedikit stagnan

[/ b]
Bolehkah anda memberikan lebih banyak maklumat?

Flaks, mengurangkan cecair?

ya, dikurangkan ... sebanyak 20g

lain kali jika dia mahu

pasti ada lebih banyak ...

Berikut adalah contoh roti yang sama yang saya bakar pada waktu subuh. Saya juga tidak melihat perbezaannya. Dua serbuk.

Di manakah roti itu berdiri?

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 08:17 PTG

ya, dikurangkan ... sebanyak 20g

Adakah mereka akan masuk, bagaimana pendapat anda?

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 08:20 PTG

Ia akan lebih kelihatan di sini. Bentuk dan serpihan.

Adakah mereka akan masuk, bagaimana pendapat anda?

Saya rasa tidak...

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 08:36 PTG

Di manakah roti itu berdiri?

mungkin dalam kes kedua ...

Dan dari saya langsung tidak memberi atau menerima.

Saya rasa yang teratas sudah berakhir

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 08:39 PTG

Alamak, salah

[Elena]

mungkin dalam kes kedua ...

tidak)

Saya rasa yang teratas sudah berakhir

Cukup betul. Myakish mula "letih", dan bentuknya menjadi lebih meresap, bukan kubah)
Elena, kini dijelaskan dengan jelas?

Angela, ya, terima kasih!

sekarang dijelaskan dengan jelas?

kini saya memahami ...

Alamak, salah

Tidak. Anda betul. Saya memerintah sesuatu dan tidak menjadi kenyataan. Saya akan menukarnya.

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 08:47 PTG

Ya terima kasih!

kini saya memahami ...

Baguslah.

Ditambah Sabtu 25 Feb 2017 08:48 PTG

Anda juga boleh menentukan pemotongannya. Sekiranya tidak bersurai, berhenti. Sekiranya anda dibuka dengan cantik, pesan.

Angela!

[Angela]

Angela, dan anda boleh membuat doh dengan baguette ..?

Helen. Ini bukan doh yang dipotong.

Helen. Ini bukan adunan yang dipotong.

Saya lihat ... saya membakar roti lagi ... tetapi atas sebab tertentu, pendalaman tidak berjaya ... meluruskan Xia ... dan tidak retak ...

Bolehkah anda menggulung dengan teruk? Adakah anda taburkan pin kosong dan gulung dengan tepung?

Bolehkah anda menggulung dengan teruk? Adakah anda taburkan benda kerja dan pin penggelek dengan tepung?

seperti bergulung ... baik yang mendalam semakin ... ya, taburkan dengan tepung ...

Cubalah di bawah tudung sekalipun. Atau dalam mangkuk. Saya juga tidak baik dengan stim.

Cubalah di bawah tudung sekalipun. Atau dalam mangkuk. Saya juga tidak baik dengan stim.

baiklah ... lain kali saya akan membuatnya di bawah tudung ... Angela, dan jika anda membuatnya berwarna kelabu, roti ini ... lalu berapa banyak untuk dicurahkan !?

Maka tidak akan roti ini, tetapi yang lain. Adalah perlu untuk memilih semuanya.

Maka tidak akan menjadi roti ini, tetapi roti yang lain. Adalah perlu untuk memilih semuanya.

Ok terima kasih!

Ditambah pada hari Ahad, 26 Feb 2017 1:48 PTG

Inilah yang berlaku hari ini ...

[ang-kay, Angela]

ang-kay, Angela! Itulah yang saya buat

Apa kata awak? Tidak apa-apa bahawa saya berada di "awak"?
Hanya ada satu perubahan. Saya mengganti ragi yang ditekan dengan ragi kering, 3,5 g. Saya berusaha sangat keras untuk menggulung doh dengan ketat, tetapi, nampaknya, ia tidak berjaya.

Ok terima kasih!

Ditambah pada hari Ahad, 26 Feb 2017 1:48 PTG

Inilah yang berlaku hari ini ...

Ini lebih baik untuk saya hari ini. Apa pendapat kamu?

Ditambah Isnin 27 Feb 2017 1:55 tengah hari

ang-kay, Angela! Itulah yang saya buat

Apa kata awak? Tidak apa-apa bahawa saya berada di "awak"?
Hanya ada satu perubahan. Saya menggantikan ragi yang ditekan dengan ragi kering, 3,5 g. Saya berusaha sangat keras untuk menggulung doh dengan ketat, tetapi nampaknya ia tidak berjaya.

"Anda" baik-baik saja.
Helen. Secara amnya, semuanya teratur. Tetapi ada satu yang kecil tetapi. Gelembung tidak dilepaskan dengan besar. Dan ini tidak dapat dilakukan. Oleh itu terowong. Dan anda perlu berlatih sedikit dengan pengadun. Pernahkah anda melihat video saya membentuk roti bulat?
Seperti yang anda rasakan? Adakah anda suka roti? Adakah betul saya menguraikan kesilapan?

Angela, roti memang sedap walaupun ada ramainya. Di mana videonya? Saya mahu melihat. Ya, saya faham tentang membentuk diri. Menghuraikan kesilapan adalah perkara yang membantu anda melakukan yang lebih baik! Terima kasih!

Lihat di sini jika anda berminat)

Angela! Terima kasih kerana video! Saya akan cuba!

Terima kasih banyak-banyak! Roti ajaib! Setakat ini baru dapat! Lelaki kacak, jatuh cinta padanya

[IbuNata]

IbuNata, sangat bagus! Saya harap anda juga menikmati rasanya.

Angela, adakah 2 gram masam diperlukan dalam roti? Saya tidak memilikinya sekarang, tetapi saya sangat menyukai roti.

[Nina]

Nina, anda boleh dan tanpa ragi. Gantikannya dengan ragi mengenai ukuran kepala korek api. Tepung masam tentu saja memberikan aroma dan rasanya.

Angela, saya faham. Terima kasih.

Angela! Saya menggali resipi anda dan sekali lagi penemuan! (Saya menerimanya tepat pada waktunya, dan semakin senang penemuannya)
Keajaiban betapa baiknya roti itu!

Saya membakar yang pertama - ia dimakan dalam satu hari (sudah lama tidak seperti itu), saya segera meletakkan yang kedua, lipatannya hanya dapat ditebak di bawah kerak bumi! Keraknya rangup, serbuk lembut dan elastik, aroma-a-a-t !!!
Terima kasih banyak, kami jatuh cinta kepadanya!

Olka, baik, roti yang indah dalam persembahan anda! Kelas!

Angela,!