Formula Mudah untuk Roti Sourdough

[Penyediaan]

Formula Mudah untuk Roti Sourdough

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Gandum masam 100%	120 g
Tepung gandum c. dengan.	300 g
Tepung Gandum h.	60 g
Air	240 g
Garam	7 g
Malt yang tidak ditapai	2 g
Sayang	! sudu kecil

Kaedah memasak

• Wanita Perancis Flo Makanai yang berpengalaman selama 15 tahun dalam memanggang roti telah menghasilkan formula yang boleh digunakan untuk memanggang hampir semua roti. Saya berkenalan dengan formula ini di majalah dua wanita cantik Alla 🔗 dan Mawar 🔗, terima kasih banyak kepada mereka.
• Rumusannya mudah:
• untuk satu bahagian kultur starter masak kelembapan 100%, 2 bahagian air dan 3 bahagian tepung diambil, garam -1,8 -2% tepung dalam adunan.
• Selanjutnya, dengan mengubah komposisi tepung, memperkenalkan bahan tambahan mengikut keinginan anda, anda boleh membuat roti.
• Kali ini saya membakar roti gandum sederhana dengan sedikit tepung gandum menggunakan formula ini.
• Tepung gandum c. dengan. Uvelki, tepung c. s Garnet gandum. Saya menambah secubit asid askorbik dan 2 g malt yang tidak ditambahkan ke tepung.
• Penyediaan
• Adonan dengan penghidratan 71% Ia dapat diuli dengan mudah ke dalam HP.
• Saya menggabungkan semua bahan dan menguli selama 3 minit, sehingga adunan berkumpul dalam roti. Rehat 20-30 minit (autolisis). Kemudian uli 15 minit sehingga gluten berkembang menjadi sederhana.
• Doh melekit, tetapi tidak ada tepung yang ditambahkan. Dengan tangannya dicelupkan ke dalam minyak zaitun, dia mengulurkannya, melipatnya, memasukkannya ke dalam mangkuk berminyak dan memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu menyala, memastikan suhu tidak meningkat di atas 28 ° C. Selepas 20 minit, doh diregangkan lagi dan dilipat. Selepas jam pertama penapaian, masukkan ke dalam peti sejuk selama dua jam.
• Selama ini, doh meningkat dua kali ganda.
• Doh sejuk mudah dibentuk menjadi kepingan yang panjang. Melakukan pemeriksaan di dalam ketuhar dengan lampu menyala dan segelas air mendidih.
• Apabila ia meningkat dua kali ganda, saya menetapkannya untuk dibakar.
• Bakar dalam oven panas pada suhu 240 ° C pada perapian selama 10 minit pertama dengan stim, kemudian kurangkan suhu hingga 210 ° C dan bakar selama 30 minit lagi.
• Hasilnya adalah roti gandum yang sangat baik, dagingnya gebu, keraknya nipis, garing walaupun selepas itu. seperti roti sejuk.

Hidangan direka untuk

Roti seberat lebih kurang 680 g

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Roti ini disediakan secara harfiah mengikut irama waltz: satu, dua. tiga, satu, dua, tiga ... Anda boleh mengira waktunya, misalnya, biarkan doh di dalam peti sejuk semalaman, kalis dan bakar pada waktu pagi. Atau masukkan roti yang sudah dibentuk untuk pemeriksaan di dalam peti sejuk. Secara amnya. walaupun rumusnya sederhana, untuk mendapatkan roti yang baik, anda perlu terlebih dahulu, sekurang-kurangnya tidak 15 tahun, tetapi untuk beberapa waktu belajar bagaimana membuat roti, betul-betul mengikuti resipi
Saya doakan anda semua roti dan mood yang baik!

Resipi serupa

Roti putih, resipi ringkas dalam pembuat roti (ven-til)

Roti rai masam yang paling mudah (Vatrusha)

Resipi roti masam yang paling mudah (zy05)

Vasilisa, tetapi mood saya merosakkan secara peribadi. Roti anda dalam foto itu hanyalah keajaiban, saya rasa saya juga merasakan aromanya. Tetapi setelah saya memikirkan tentang ragi, berapa banyak masalah yang diperlukan, suasana merosakkan. Saya tidak boleh berbuat demikian. Adakah mungkin menggunakan adunan lama dan bukannya ragi, atau adakah ini sudah tidak masuk akal?

Natasha, anda tidak perlu merosakkan mood anda sama sekali. Jadi masa untuk ragi belum tiba. Saya juga tidak membakar dengan masam. Pada adunan lama saya membakar roti selama enam bulan dan tidak mahu memikirkan masam. Dan tiba-tiba dia tiba-tiba beralih padanya. Saya tidak tahu apakah formula ini akan membuat roti pada adunan lama. Kita perlu memikirkan, melihat resipi pada doh lama, nisbah produk di dalamnya ... Lagipun, roti yang indah itu dibakar pada doh lama. Dan roti beragi span sangat baik untuk kanak-kanak perempuan.Saya mahu memanggang semuanya lagi pada adunan lama, tetapi ragi mesti diberi makan

Vasilisa, saya bukan tukang roti yang sangat berpengalaman. Saya biasa bakar di KhP. Dan setelah saya datang ke forum ini, saya membakar roti di dalam ketuhar. Kadang-kadang perkara tidak berjalan lancar. Hari ini saya membakar roti Kuba mengikut resipi Mistletoe. Roti yang indah ternyata dan sepotong kecilnya tetap ada sehingga saya meletakkan roti di atas adunan lama dengan kaldu kentang. Saya akan membakarnya esok. Bagi saya, sudah menjadi prestasi saya meletakkan doh selama 12 jam. Dan ragi adalah aerobatik.

[Vasilisa]

Vasilisa, roti cantik. Dan nampaknya sangat mudah untuk disediakan. Tetapi saya suka Natasha Medunitsa-tidak matang walaupun roti masam

[Natali06]

Natali06 Terima kasih Natasha! Anda mempunyai roti yang sangat baik walaupun tanpa ragi ...

Betul bagi saya untuk membuat permintaan antara dua Natasha Perkara utama ialah proses memanggang sangat menyeronokkan, dan semua yang lain akan mengikuti dan pengalaman akan datang

[Vasilisa]

Vasilisa roti yang indah. Ia kelihatan seperti tepung gandum anda. Saya membakarnya dengan kerap. Saya sangat suka roti masam dengan rasa ekspresifnya.

Natusya,Lungwort jangan takut ragi. Ia sama sekali tidak sukar dan sangat lazat. Dan terdapat banyak pilihan untuk pengeluaran. Perlu menarik dan mengekalkannya sekali. Setiap kali roti bertambah baik dan sedap.

[Tata]

Tata Terima kasih! Anda secara intuitif menggunakan formula ini setelah sejumlah roti dibakar. Dan pada masam, roti sangat wangi, dan saya sangat menyukainya.

Saya juga mencuba kaedah ini dan ternyata HEBAT !!! Terima kasih kerana mengingatkan saya, kalau tidak saya terlupa tentangnya

Gadis-gadis, dalam sourdough saya keliru dengan kenyataan bahawa ia perlu diberi makan setiap hari. Kami pergi sebagai keluarga setiap hujung minggu, jadi anda perlu membawa ragi dengan anda?

apa yang membingungkan saya tentang ragi adalah bahawa ia perlu diberi makan setiap hari. ?

Itu semua bergantung pada bagaimana anda menjalankannya. Saya makan setiap tiga hari, kadang-kadang pada hari keempat, saya menyimpannya pada suhu 10 darjah di rak atas peti sejuk. Sebelum menggunakan roti, saya memberi makan satu hingga tiga kali ... Ada orang yang menyimpannya pada suhu bilik dan memberi makan setiap hari ..

Saya juga mencuba kaedah ini dan ternyata HEBAT !!! :

Ya, saya juga mesti masak seperti ragi.

dan saya sangat ketagih dengan roti masam sehingga roti ragi kelihatan agak hambar bagi mereka

[Vasilisa,]

Vasilisa, Saya juga terus mengagumi dan mengagumi roti anda buat masa ini.

Ya, saya juga mesti masak seperti ragi.

Saya, seperti gadis-gadis, nampaknya belum matang.

Marina, anda mempunyai pastri yang indah walaupun tanpa ragi!

[Vasilisa]

Vasilisa, terima kasih untuk resipi roti yang hebat. Sememangnya semuanya untuk satu-dua-tiga. Resipi yang sangat mudah, anda terlibat dalam roti seolah-olah antara perkara-perkara. Saya hanya menguasai asas-asas pembuatan roti masam (saya tumbuh yang kekal pada bulan November), dan resipi ini hanya untuk orang-orang seperti saya. Semuanya sudah jelas dan dapat diakses oleh Pekla beberapa kali. Inilah yang berlaku hari ini

Tanya, saya sangat gembira kerana roti ternyata, dan sungguh enak ... Formula ini sangat membantu saya, anda boleh mencampurkan pelbagai jenis tepung dan setiap kali akan ada roti yang berbeza. Kuasai resipi lain, dan ini akan menjadi seperti tongkat sihir ... Dan terima kasih untuk gambarnya.

: hi: Vasilisa, saya sudah masak untuk ragi. Roti telah berubah, tetapi setakat ini terlalu berat. Dibakar dengan kismis dan tanpa malt dan asid askorbik. Saya juga akan bekerja dengan ragi. : kemenangan: Terima kasih atas resipi. Doh cukup mudah dalam pelaksanaannya dan hasilnya tidak buruk walaupun untuk percubaan pertama dan masam buatan sendiri.

Natalia, selamat beragi! Asid malt dan askorbat ditambahkan untuk meningkatkan kualiti tepung. Sekiranya tepungnya baik, anda boleh melakukannya tanpa mereka. Saya gembira resipi itu sampai ke mahkamah, saya rasa anda boleh menyesuaikannya mengikut tepung dan ketersediaan ramuan anda. Sekiranya masam masih muda, anda selalu boleh menambah sedikit ragi, roti akan menjadi lebih lembut. Kejayaan membakar roti dan sedap!

Saya melakukannya untuk kali kedua, tetapi tanpa malt dan dengan masam rai. Ternyata seperti roti kelabu yang dibeli di kedai, resipi yang sangat berjaya!

Elena, ini sebenarnya adalah resipi asas dengan nisbah ramuan bahan yang betul, jadi anda boleh mengubahnya dengan mudah mengikut kemampuan dan keinginan anda, dengan mematuhi prinsip asasnya. Saya gembira kerana anda mempunyai roti yang berjaya mengikut resipi ini.

[barbariscka]

barbariscka, Saya menguji roti anda pada tepung rai, ternyata sangat sedap. Satu saat menarik minat saya, serbuk tidak terkelupas, adakah kerana masam rai atau adakah anda terpaksa menahannya? Ternyata roti itu sangat lembut, bahkan cawan dari penyokong logam dicetak pada penyejukan. Saya ingin menambahkan sedikit kelemahan, atau mereka tidak ada dengan roti masam. Dan roti sangat sesuai dengan acuan baru! Terima kasih!

Oksana, saya berpendapat bahawa lapisan lebih bergantung pada pengacuan daripada pada masam. Sayang sekali anda tidak meletakkan potongannya, maka boleh dikatakan lebih tepat. Terima kasih atas gambar dan laporan. Apa bentuk yang cantik!

Potongan itu masih hangat ketika itu, tetapi sekarang ini yang masih ada:
di mana bahagian rata roti lebih cembung, tetapi sangat lembut dan ditekan sedikit semasa menyejuk. Ia perlu disimpan di dalam ketuhar lebih lama. Tiga pemotong, saya tidak tahu strukturnya kelihatan, ternyata telus!
Saya membakarnya dua hari yang lalu, saya hanya menyiarkan gambar hari ini.

Oksana, serbuk itu menjadi baik, lembut sahaja. Kadang-kadang mereka mengimpikan remah seperti itu. Sekiranya anda ingin menjadi lebih padat, anda perlu mengurangkan sedikit air. Dan dalam lapisan, atau berbentuk bulatan berbentuk silinder, ia boleh berubah jika anda memasukkannya ke dalam gulungan.

Terima kasih, tidak, saya tidak mahu lebih padat, saya mahu lapisan seperti Shrek. Baik saya faham semuanya

[Vasilisa]

Vasilisa, tetapi saya mempunyai perut seperti itu!

Saya membuat potongan dalam, seperti yang saya kira, tetapi lebih mudah bar "menyebar" di sepanjang jahitan (anda dapat melihatnya pada potongan) di seluruh lebar: Sekarang saya cuba mencari tahu apa yang harus dilakukan untuk mengelakkannya: 1. turunkan suhu (mungkin bahagian atas meraih lebih cepat dan lebih mudah dibuka di bahagian bawah?) 2. kurangkan jumlah tepung - adakah doh akan "melekat"? 3. memberi lebih banyak masa untuk pembuktian? 4. membuat potongan lebih mendalam? Atau mungkin ada yang lain - keputusan yang tepat? Saya ingin mengetahui pendapat anda.

Dan yang paling penting - terima kasih untuk resipi dan teknologi terperinci, roti sangat enak dan saya mahu ia bersamanya semua kacak!

Olya, saya tidak begitu faham, tapi apa salahnya? Roti itu ternyata berisi periuk, tidak kabur, tidak pecah. Di mana sisi hodoh? Mungkin potongannya mesti lebih cetek. Dan setelah penapaian, ketika saya membuang adunan sebelum dibentuk, biarkan rehat selama 10-15 minit, sebarkan ke dalam kek, perah gelembung besar dan bentuk dengan lembut sehingga serbuk lebih sekata. Tetapi sebilangan orang suka lubang besar, jadi itu adalah soal selera.
Kami tidak menurunkan atau menambah tepung dalam resipi. Ia perlu untuk mengatur air.
Dan saya suka roti, terima kasih kerana berkongsi.
Saya melihat dengan teliti, adakah dia membuka jahitan? Maka anda hanya perlu menutup jahitan dengan lebih baik dan cuba untuk tidak mendapatkan tepung.

Ya, Vasilisa, ia dibuka di jahitan di bahagian bawah ... lebih baik saya menutup jahitannya.
Terima kasih untuk sedikit perubahan. Saya sangat suka roti masam!

Untuk kesihatan anda, Olya! Nasib baik dengan penaik anda!