Roti coklat masam dengan aprikot kering

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
ragi
kultur starter masak gandum kelembapan 100%	14 gram
tepung gandum 1 gred	54 gram
air	80 gram
adunan
ragi	120 gram
air	80 gram ***
tepung gandum premium	214 gram
mentega	40 gram
yis kering	2.5 gram
serbuk koko yang tidak larut	30 gram
aprikot kering dipotong	60 gram
coklat (saya mempunyai hitam)	80 gram
gula	40 gram
Garam laut halus	4.7 gram

Kaedah memasak

Ragi.
Pada waktu petang kami memberi makan ragi yang matang. Kami meninggalkan pada suhu bilik selama 8-12 jam.
Doh.
Dalam mangkuk yang terpisah, kacau tepung dan serbuk koko, tambah dan kacau ragi. Satukan air, kultur starter, campuran tepung, dan gula hingga lembab. Biarkan doh untuk autolisis selama 20 minit. Kami mula menguli, menambah minyak secara beransur-ansur. Apabila minyak sebati, masukkan garam dan uli lembut, adunan elastik, berkilat. Kumpulan saya mengambil masa 20 minit. Masukkan air jika perlu. Saya menambah 2 sudu besar *** Penulis mengesyorkan yang ringan. adunan melekit. Saya hanya mempunyai kelembutan yang baik. Kacau dengan tangan anda atau dengan kelajuan rendah dengan cangkuk, coklat, pecah atau potong, dan aprikot kering. Bulatkan doh, masukkan ke dalam bekas berminyak dan biarkan hingga 2.5 jam. Selama ini, lipatkan doh 2 kali selepas 50 dan 100 minit. Gulungkan adunan ke dalam bola, lepaskan gelembung besar, dan biarkan berehat selama 20 minit. Kami membentuk roti bulat atau bujur. Biarkan di dalam bakul untuk pemeriksaan, jahit, selama 1.5-2 jam. Selepas penapaian, roti boleh disejukkan semalaman. Keluarkan, uli dan buktikan.
Kami memanggang batu dengan stim pada suhu 230 darjah selama 15 minit pertama. Kemudian keluarkan wap, ventilasi oven. Kurangkan suhu hingga 180 darjah. Bawalah roti untuk kesediaan. Masa pembakar saya adalah 25 minit.

Hidangan direka untuk

625 gram

Masa untuk menyediakan:

5-6 jam

Program memasak:

ketuhar.

Catatan

Sumber di sini. 🔗... Ini adalah resipi roti coklat dengan ceri kering. Klasik! Tetapi saya tidak dapat menemui ceri pada waktu petang dengan api. Oleh itu, saya memutuskan bahawa tidak akan buruk dengan aprikot kering. Ternyata begitu sedap. Saya telah mengurangkan resipi Tatiana sebanyak tiga kali. Air harus ditambah, tetapi ini tidak bertentangan dengan resipi. Tatyana membakarnya dengan acuan lebih kerap. Ini mungkin betul. Roti perapian mungkin lebih enak, tetapi dengan coklat yang dibentuk ia akan membakar lebih sedikit dan roti tidak akan disamak. Ketuhar pasti lebih dari sekali.