Roti gandum dengan tepung hidup di desem

[Opara]

Roti gandum dengan tepung hidup di desem

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
adunan:
desem sejuk (kolobok)	15 g
tepung kuman gandum	50 g
air	55 g
autolisis1:
tepung kuman gandum	150 g
air	150 g
autolisis2:
tepung 1 gred	80 g
air	80 g
adunan:
tepung 1 gred	250 g
air	215 g
yis ditekan	1 g
garam	1 sudu kecil dari HP
doh + autolisis 1.2

Kaedah memasak

• Roti ternyata sangat wangi, keraknya seperti oven!
• Untuk roti yang anda perlukan tepung kuman gandum dan ragi-desem.
• 
• Opara
• Larutkan dezem dalam air, campurkan dengan tepung. Selepas 6 jam, doh meningkat sebanyak 2 kali.
• 
• Autolisis 1, 2
• Saya ada di dalam bekas yang berasingan.
• Campurkan tepung dengan air, masukkan ke dalam peti sejuk.
• Autolisis 1 berdiri selama 12 jam, autolisis 2 berdiri selama 24 jam.
• Dalam foto, autolisis 1:
• 
• Doh
• Campurkan autolisis1,2 + adunan, ragi yang dilarutkan dalam air, masukkan tepung. Saya menguli doh dalam KhP, menambah garam selepas 5 minit. Menguli 10 minit.
• Fermentasi 2.5-3 jam, tambahkan setiap 50-60 minit, iaitu 3 kali
• 
• Bentuk, pemeriksaan 1.5 h.
• 
• Saya bakar dengan stim selama 20 minit pada suhu 220g di bawah penutup, kemudian 35-40 minit pada suhu 180g.
• 
• 

Hidangan direka untuk

2х390gr

Masa untuk menyediakan:

1.5 hari

Program memasak:

Pembuat roti, ketuhar

Natasha, saya semakin terbakar dengan desem anda! Roti apa! Anda tahu, sehingga baru-baru ini, jika saya melihat bahawa resipi itu mengatakan bahawa memerlukan lebih dari 5-6 jam untuk memasak roti, saya menutupnya dengan penyesalan. Dan sekarang saya faham bahawa membakar roti sebenar tidak akan berfungsi dengan cepat. Inilah roti anda - ini nyata. Dan sebelum terlambat, hapus petikan dari tajuk. Dia benar-benar hidup dengan anda. Saya faham!
Terima kasih, Natasha! Saya pasti akan menjadikan diri saya desem.

Lyudmila, sangat senang terima kasih atas sokongan anda
Lagipun, saya juga pernah melakukan ini sebelumnya, saya memerhatikan masa memasak dan menutupnya jika lama
Saya tidak tahu mengenai petikan

Saya tidak tahu mengenai petikan

Syabas, Natasha! Sekarang semuanya jatuh ke tempatnya!

Roti sejuk! Dan persoalannya. Dan di mana wapnya, jika di bawah penutup?

[desem]

Saya tidak kelihatan kerana saya tidak tahu apa itu desem Dan di sini ternyata semua maklumat sekaligus diberikan Oleh itu, anda mesti mengetahuinya Terima kasih, Natalya

Ia kelihatan sangat menyelerakan dan indah (saya fikir dan makan)). dan kerja-kerja penakrifan kolosal masih mengagumkan.

[Angela]

Angela, terima kasih, saya tidak mempunyai bekas seperti anda, jadi saya membakarnya di atas loyang dan menutupnya dengan mangkuk met-m, dan sedikit kering dari suhu dan kelembapan terdapat di bawah penutup, tetapi secara amnya anda boleh memanggang seberapa banyak yang anda suka, pada suhu apa pun.

Albina, dan terima kasih sebagai permulaan, anda hanya boleh membaca mengenai desem, dan kemudian bagaimana keadaannya

Maryana, terima kasih atas penilaian karya saya

Roti yang cantik, dan pekerjaan yang agak sukar! Saya mengagumi karya roti anda!

Terima kasih, Anyuta