Roti artisanal tanpa menguli dengan masam

Roti artisanal tanpa menguli dengan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Sourdough (permulaan)	70 g
Tepung roti.	300 + 70 g
Air	250 + 70 g
Garam	10 g

Kaedah memasak

• 1. Keluarkan kultur starter (starter) dari peti sejuk, makan dengan air dan tepung (70 + 70), biarkan pada suhu bilik selama beberapa jam.
• 2. Masukkan kultur starter ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar, tambahkan semua baki air (250) dan garam mengikut resipi dan kisar / pukul semuanya sehingga kotak pembersih cecair homogen dibuat.
• H. Tuangkan tepung ke dalam kapal penapaian (jika ragi tidak terlalu kuat, anda boleh menambah ragi di hujung pisau untuk insurans). Tuangkan ke dalam "chatterbox" dan kacau dengan sudu sehingga semua tepung direndam. Tidak perlu menguli.
• 4. Biarkan doh pada suhu bilik hingga naik 2 - 2,5 kali, kemudian sejukkan sekurang-kurangnya 12 jam.
• 5. Keluarkan doh, bulat di atas meja tepung, biarkan suam dan tahan selama kira-kira 60-80 minit. Bakar pada perapian selama 10 minit pertama dengan stim dan 20-25 minit tanpa wap.

Catatan

Sudah lama saya membakar roti ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. dengan cepat dan sangat mencintainya. Tetapi, setelah tumbuh ragi, saya memutuskan untuk menyesuaikannya dengannya.
Kaedah mencairkan ragi (dan garam) di dalam air sebelum menambahkannya ke dalam adunan dipinjam dari resipi roti rai (khususnya .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Benar, di sana ia digunakan untuk memudahkan menguli, dan di sini saya menyesuaikannya untuk mengelakkan menguli. Oleh itu, struktur kerak khas diperoleh, ciri roti gandum, tetapi pada masa yang sama rasa dan aroma roti adalah masam.
Sayatan:

Ngomong-ngomong, budaya pemula saya (atau starter) pada mulanya juga rai, terlalu banyak untuk gandum.
Pada waktunya, saya biasanya memberi makan starter pada waktu pagi, menguli doh pada waktu petang dan bakar pada keesokan harinya, atau setiap hari yang lain. Doh boleh tahan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Semoga resipi ini berguna untuk seseorang.

Resipi serupa

Roti gandum gandum penuh dengan malt (tidak dicampurkan) (Podmosvichka)

Roti tanpa menguli dalam 13 jam (di dalam ketuhar) (Omela)

Roti keju tanpa menguli (ketuhar) (Omela)

[Olya]

Olya, roti cantik, lubang hidung! Harum, mungkin ..!

[Olya]

Olya, roti cantik, lubang hidung! Harum, mungkin ..!

terima kasih
Ya, pangkal paha itu memikat

Olya, terima kasih kerana resipi! Saya sangat suka roti. Dipanggang dari tepung gandum gandum pada tepung rai, ditumbuhi gandum, tanpa menambah ragi. Oleh itu, ternyata agak rata. Keraknya rangup, serbuk lembut, sedikit masin. Sangat sedap! Dia makan begitu sahaja, tanpa apa-apa.

Olya, terima kasih kerana resipi! Saya sangat suka roti. Dipanggang dari tepung gandum gandum pada tepung rai, ditumbuhi gandum, tanpa menambah ragi. Oleh itu, ternyata agak rata. Keraknya rangup, serbuk lembut, sedikit masin. Sangat sedap! Dia makan begitu sahaja, tanpa apa-apa.

Oh, saya dapat bayangkan betapa sedapnya, saya sendiri memuja roti yang dibuat dari tepung kertas dinding.
Untuk menjadikannya lebih lapang, anda boleh, seperti yang saya tulis, menambahkan sedikit ragi. Tetapi, pada pendapat saya, dan sangat baik

Ketenangan, saya akan mengucapkan terima kasih sekali lagi. Buat roti anda (dan sekarang menjadi makanan harian kami) dengan tepung gandum. Sedap dengan masam. Saya membuat roti ini di pembuat roti.

Dan saya hanya menjawab dalam ragi, bahawa anda boleh membakarnya dengan masam, roti yang indah!

[Olga]

Roti artisanal tanpa menguli dengan masam
Semoga resipi ini berguna untuk seseorang.

Betapa berguna !!!!!
Roti yang sedap dan wangi.
Tunduk rendah kepada anda Olga setiap resipi
Dibakar dalam pembuat roti.Pada masam kismis.
Saya telah lama memerhatikan resipi ini, tetapi entah bagaimana saya takut untuk menghampiri, tetapi kemudian saya melihatnya Ananda di HP membakarnya (rasa terima kasih yang besar), jadi saya memutuskan.

hlm dari. semasa saya mengambil fotik, kelima-lima saya melancarkan keseluruhan roti dalam 10 minit. Saya tidak sempat mencuba ...., saya menilai rasa dari keluarga saya.
Mereka meminta ketuhar lain seperti ini

p.p. Adakah mungkin untuk menggandakan jumlah ramuan, atau ada formula tertentu untuk pengiraan semula.

Oleh itu, saya membakar roti gandum-gandum tanpa menguli dalam masam. Namun ini adalah resipi keajaiban, sangat mudah. Uleni untuk malam itu, masukkan ke dalam peti sejuk dan dengan pemikiran yang terang tidur dengan tenang.

Saya juga membakarnya pada tepung rai, tepung gandum putih.

[Olga]

Betapa berguna !!!!!
Roti yang sedap dan wangi.
Tunduk rendah kepada anda Olga setiap resipi
Dibakar dalam pembuat roti. Pada masam kismis.

p.p. Adakah mungkin untuk menggandakan jumlah ramuan, atau ada formula tertentu untuk pengiraan semula.

Gembira anda menyukainya!
dan ada kemungkinan untuk menambah dan mengurangkan 0. Roti besar akan memakan masa lebih lama, tentu saja.
Ngomong-ngomong, saya sekarang memanggang roti ini tanpa wap - ia membakar dengan sempurna di dalam ketuhar dan keraknya sedap.

[Wildebeest]

Wildebeest, roti hebat hanya! : bravo: Berapa banyak doh yang diperam?

Saya juga membakarnya pada tepung rai, tepung gandum putih

kecantikan
Saya mempunyai pilihan yang sama iaitu penyejukan sekarang, hanya tepung gandum. 1 gred:

Oleh itu, saya sudah membual mengenai topik untuk mesin roti saya, saya akan melakukannya di sini (kerana ini juga topik profil).

Dengan ragi tanpa menguli roti saya entah bagaimana tidak keluar sama sekali, tetapi dengan ragi "kekal" saya ternyata cantik dalam keindahan!

Saya tidak betul-betul mengikuti resipi yang diberikan, sebaliknya, ini adalah tafsiran yang sangat longgar. Rai sourdough, dituangkan tiga sudu besar, dituangkan kira-kira 1 dan 2/3 cawan air, tambah garam, campurkan, kemudian tambahkan tiga gelas pengukur tepung kelas satu, kemudian sedikit lagi tepung rai dan kacau sehingga tidak ada tepung kering yang tersisa mangkuk ...
Saya menghabiskan masa sehari. Pada mulanya, semalaman mangkuk itu berdiri di atas kabinet di bawah siling, dan pada waktu pagi sebelum berangkat kerja saya meletakkannya di dalam peti sejuk.

Pembuktian kedua - di atas tuala, disapu dengan tepung dan ditaburkan dengan biji wijen, jahitan ke bawah, hampir 3 jam. Kemudian dia melemparkannya terus dari tuala ke dalam kuali dengan jahitan dan mengaturnya untuk dibakar.

Tolong beritahu saya mengapa roti saya pecah di sisi, walaupun saya melakukan perkara yang salah. Kali kedua saya membakarnya dan ia pecah lagi. oh, saya dipotong hangat kemudian saya akan menunjukkan potongan, dan pecah seperti hanya terbalik dia.

[Loksa]

Loksa, wow, roti anti-graviti.
Bakar dengan wap? berapakah suhu? Saya rasa kepanasan anda terlalu kuat. Untuk mengelakkan kerak pecah, anda boleh menurunkan suhunya, atau menggerakkan parut ke bawah, atau membuat kelembapan di dalam ketuhar sekurang-kurangnya untuk separuh masa pertama - roti ini meningkat dalam ketuhar dan perlu kerak tidak mempunyai masa untuk mengeras sehingga pertumbuhan selesai.
Ia juga berguna untuk memotong roti di satu atau lebih tempat sebelum dibakar, kemudian kerak akan menyimpang di tempat potongan (selain itu, ini indah). Sebagai contoh, gambar tajuk dalam resipi ini menunjukkan di mana terdapat potongan kecil.
Semoga berjaya!

[Deppert]

Deppert, Saya langsung tidak melihatnya, tetapi lebih baik lewat daripada roti yang luar biasa!
Ya, resipi ini sangat fleksibel dan mesra eksperimen.

Saya fikir begitu. Terima kasih!

[Loksa]

Loksa, sama sekali tidak, tandakan bagaimana ia berlaku dengan pengubahsuaian

Sekarang anda akan memarahi, tetapi saya memanggang dengan cara yang sama sekali berbeza. Ketuhar saya terlebih dahulu memanaskan bilik dan kemudian sendiri, ada sesuatu yang pecah di dalamnya, jadi saya membakar dalam periuk perlahan. Doh itu muncul, tidak memotongnya - saya tidak fikir ia berair; Saya menghidupkan penggorengan selama 30 minit dan segera memanggang dengan kelajuan yang tenang, saya terpaksa menghidupkannya kemudian, mungkin ia tidak pecah - retaknya tidak dalam. Inilah percubaan, berlari ke semak

Dari semak: - Saya tidak bimbang tentang Panas dalam kes ini, anda semestinya telah melihat bagaimana perabot merosot dari arus panas ini.

Oleh itu, buang ketuhar seperti itu, anda hanya menderita dengannya.

Sekarang kita akan memarahi, tetapi saya memanggang dengan cara yang sama sekali berbeza.

Jangan memarahi! ya, anda perlu memanggang di hujungnya, apabila roti sudah tumbuh, sehingga kerak berwarna coklat.

Anda semestinya telah melihat bagaimana perabot merosot akibat arus panas ini.

Oleh itu, buang ketuhar seperti itu, anda hanya menderita dengannya.

sokong! Tetapi jika masih belum dapat dilakukan, maka perhatikan perkara di atas.

Anda perlu mengambil kompor keseluruhan dengan ketuhar gas dan dimensi 50x50, dan anda tidak mahu masuk lagi.
Tetapi roti ternyata sangat enak. Dan jika saya tidak tergesa-gesa dengan panggangan, ia mungkin akan tumbuh, tetapi cembung, cantik dan ada lubang - semuanya sesuai dengan saya. pengalaman yang sangat baik.
Nampaknya keretakan di tempat lipat diatur, dan panggangan juga dihidupkan lebih awal, kerana jika anda menghidupkan semuanya selama lima minit, keraknya sangat nipis dan cepat melembutkan, tetapi saya mahukan kerak ketebalan seragam.
Saya dan suami menyukai roti, jadi terima kasih

[Oksana]

mungkin tidak pecah

Oksana, ia tidak pecah. Dia tersenyum kepada anda
Serbuknya sangat bagus .... berlubang seperti yang saya suka.

[Viki]

VikiInilah pandangan yang sihat untuk subjek ini! (dengan)

Loksa, perkara utama ialah anda dan suami menyukainya, dan membiasakan diri dengan baking

Terima kasih gadis! Sudah tentu dia tersenyum, saya akan mengatakan bahawa dia mentertawakan saya - ketika saya menari di sekelilingnya, termasuk juga. grill-off grill! ! Saya mesti mengulangi tarian dengan rebana!

[Ketenangan]

Ketenangan, tapi tolong beritahu saya, bagaimana membuat permulaan anda. Saya mengikuti pautan yang anda nyatakan, dan di sana halaman tersebut telah dipadamkan. Saya benar-benar mahu mencuba membuat roti seperti itu.

[Tingkat]

Tingkat, tidak faham pautan mana yang dikeluarkan? Saya tidak mempunyai ragi "saya" yang diperibadikan, saya membakarnya dengan roti yang berlainan, saya membakar roti khas ini di atas gandum dan rai, yang ditumbuhi gandum. Sekarang saya tidak begitu ingat. yang mana pada masa penerbitan resipi ini. Berapa banyak saya telah berkembang dan mencuba, dan berapa banyak yang dibuang! "Berapa yang saya potong, berapa yang saya potong"

Sekarang saya telah berhenti mengembangkan kultur starter khas, dan saya menggunakan helah yang paling mudah yang saya pelajari di sini - tambahkan sebahagian daripada adunan lama ke dalam adunan bersama-sama dengan ragi: setiap kali, menguli doh roti, saya hanya meninggalkan sekeping saiz sebiji tomato kecil dan simpan di dalam peti sejuk di petak sayur. Rasa tidak kalah dengan kebanyakan pemula, dan kerumitan minimum. Sangat mengesyorkan.

[Ketenangan]

Ketenangan, Saya membincangkannya dari halaman 1. "Kaedah mencairkan ragi (dan garam) di dalam air sebelum menambahkannya ke dalam adunan dipinjam dari resipi roti rai (khususnya," Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Saya mahu membacanya, tetapi halaman pengarang ini telah dipadamkan. Oleh itu, saya berminat dengan anda). Sekiranya saya betul, saya boleh lakukan ini: menguli doh, sebagai contoh, roti "Artisanal tanpa menguli" ini dan meninggalkan sebilangan doh ini untuk digunakan lain kali semasa membuat roti ini (resipi dalam benang ini)?

[Tingkat]

Tingkat, ya, betul. Dari adunan seterusnya, kepingan itu akan masuk ke dalam peti sejuk untuk masak, dan seterusnya. Letakkan di tempat yang tidak terlalu sejuk (petak buah, dll.)
Saya faham mengenai pautan sekarang. Sayang sekali, saya bahkan tidak tahu sama ada saya masih memilikinya. Tetapi dalam kes ini, saya menerangkan sendiri penerimaannya, jadi tidak menakutkan.

[Ketenangan]

Ketenangan, Saya faham semuanya, terima kasih, saya akan mencuba, saya meletakkan doh sehingga saya melihat bagaimana ia ada))) Kemudian, semasa saya membuat roti, saya akan menulis)
Potongan yang saya tinggalkan pada kali berikutnya saya gunakan untuk membuat roti baru, dan ragi tidak diperlukan lagi, bukan?

[Tingkat]

Tingkat, ragi memang perlu, kurangkan sedikit jumlahnya berbanding dengan resepinya.

Faham, terima kasih banyak, saya akan bereksperimen.

[Tingkat]

Tingkat, bakar untuk kesihatan

Nampaknya saya, atau ada terlalu banyak air untuk jumlah tepung ini dalam resipi? Beritahu saya bagaimana konsistensi doh sebelum dan selepas pembuktian.
Saya belum membakar resipi ini, saya akan pergi esok. Ragi saya baik, saya tidak pernah menambah ragi.

[Sibelis]

Sibelis, resepnya telah diuji berkali-kali.Tetapi jika ragi sangat cair, kurangkan air dalam resipi dengan sewajarnya, dan sebaliknya.
Konsistensi doh sejurus selepas menguli lembut, kental, tetapi tidak mengalir. Selepas penuaan - sangat lembut, berkilat, meregangkan dengan benang, "getah". Ia kelihatan seperti adunan ciabatta jika anda membakarnya.
Saya yakin anda akan berjaya

Saya mengambil perkataan pakar, saya mencampurkannya mengikut resipi).
Sebenarnya, saya mempunyai pilihan eksotik, tetapi bagaimana semuanya dirancang dengan jelas!)) Saya memberi makan masam pada waktu petang sehingga pada waktu pagi saya menguli doh, memasukkannya ke dalam peti sejuk selepas bekerja, dan mengeluarkannya dan bakar dalam pagi. Apa pendapat kamu? Pada waktu pagi saya terlelap, bangun 5 minit sebelum meninggalkan rumah)). Tidak ada masa untuk ujian - saya membuang adonan, yang terkoyak dalam pertempuran, ke dalam peti sejuk. Pada waktu petang saya pulang dari kerja, menguli adunan (tepung masam di dalam peti sejuk yang terkenal meringkuk dan ditutup dengan kerak, ketika diaduk dengan air, beberapa "tali" yang tidak larut ditemui). Sekarang saya menunggu, mengikut resipi, ketika ia naik, dan sekali lagi di dalam peti sejuk)))
Baiklah, ini semua semata-mata menjengkelkan, saya memberitahu anda dengan masam. Oleh itu, saya tidak bersusah payah, tetapi saya menantikan roti - nampaknya, ia akan menjadi eksotik)).

[Sibelis]

Sibelisapa kehidupan tanpa pengembaraan! (c) Beritahu kemudian bagaimana ia berlaku.

Saya melaporkan:
1. Doh ternyata cair, kerana saya takut. Saya terpaksa memanggang dalam kuali besar - pertama di bawah penutup, kemudian tanpa - dan koyakkan dari kuali dengan jackhammer selepas dibakar)).
2. Doh berjaya menjadi peroksida semasa waktu henti paksa, oleh itu roti dengan rasa masam yang ketara.
Roti agak aneh, dengan serpihan berkilat dan kerak yang sangat keras. Tetapi yang paling menarik ialah orang menyukainya). Mereka berkata - seperti di kampung))

[Sibelis]

Sibelis, tetapi tiada gambar? jika tidak, saya bimbang apa yang mungkin salah.
Saya menulis bahawa doh mestilah cair (tetapi tidak seperti bubur, tetapi likat, likat). Mungkin anda membuangnya dalam periuk? walaupun saya memilikinya dalam bentuk neraka, ternyata biasanya, hanya dengan sisi yang kukuh

Saya membakar sekeping roti seperti itu. Ternyata hebat) sangat sedap. Terima kasih atas resipi dan nasihatnya) Saya tidak menyangka semuanya sangat sederhana dan enak))) Hari ini saya meletakkan lebih banyak lagi, esok saya akan bakar)

[Tingkat]

Tingkat, Saya sangat gembira kerana semuanya berjaya! bakar untuk kesenangan anda

[Ketenangan]

Ketenangan, Olya, terima kasih kerana resipi yang luar biasa!
Saya ingin mencuba dahulu roti anda tanpa masam, dan kemudian dengan masam.
Beritahu saya bagaimana anda meminum gandum hitam ke gandum, saya mempunyai 100% gandum hitam dari Viki.
Terima kasih!

[Trishka]

Trishka, beri dia makan selama tiga hari dengan tepung gandum (sebaiknya bijirin penuh) anda perlu menambah sedikit air, rai biasanya lebih tebal dan kering. Roti gembira!

[Ketenangan]

Ketenangan, Olya, datanglah untuk saya!
Terima kasih!
Adakah mungkin, jika tidak sukar dengan lebih terperinci, seperti 3 hari ??
Saya "teko" dalam ragi ...

[Trishka]

Trishka,
Tiga hari:
1. Anda menambah tepung dan air sesuai dengan berat ragi, tunggu sehingga menggelegak / membengkak, biarkan sejuk.
2. Buangkan separuh, ulangi item 1.
anda tidak perlu membuangnya jika anda memerlukan hakwaski yang sangat banyak

[Ketenangan]

Ketenangan, Olenka, terima kasih!

[Trishka]

Trishka,