Roti artisanal tanpa menguli

[Untuk pembuat roti:]

Roti artisanal tanpa menguli

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
tepung Gandum. tukang roti. atau a / c	460 g
yis kering	1.5-3 g
tukang masak garam.	10 g
air	360 g

Kaedah memasak

• 1. Campurkan semua bahan kering dalam bekas dengan jumlah 2-2,5 liter (jika anda membuat beberapa bahagian, ambil hidangan yang lebih besar), tuangkan air suam, kacau dengan spatula sehingga air diserap. Pencampuran akan memakan masa kurang dari satu minit. JANGAN menguli.
• Seterusnya, tutup bekas dengan penutup dan biarkan selama 2-5¹⁾ jam pada suhu bilik. Doh harus menggelegak dan meningkat dalam jumlah sebanyak 1.5-2.5 kali.
• 2. Selepas itu:
• a) jika anda memerlukan keliangan yang agak seragam dan rasa yang lebih halus, kemudian uli dan ketatkan adunan,
• b) jika anda memerlukan lubang renda tidak rata yang sangat besar seperti ciabatta, maka kami tidak meremas,
• kemudian masukkan bekas dengan adunan di dalam peti sejuk (paling baik di mana sayur-sayuran disimpan, dll.) selama 12-48 jam. Yang paling enak, dalam pengalaman saya, adalah adunan, yang sejuk selama sehari hingga satu setengah.
• 3. Setelah masa penahan berlalu, sebarkan doh di atas meja yang diaburkan dengan tepung dan bentuk menjadi roti bulat. Kami meletakkan kertas penaik dengan sedikit tepung dan tepung (paling senang meletakkannya di atas papan atau pinggan yang halus) dan membiarkannya ditutup selama 40-60 minit. Gelembung dalam pemeriksaan tidak akan bertambah banyak dan mungkin sedikit kabur, ini tidak menjadi masalah.
• 4. Masukkan loyang ke dalam ketuhar, bekas dengan air untuk stim dan panaskan hingga 230-240C. Potong roti (pilihan) dan lepaskan tempat kosong di atas kertas dari papan ke atas loyang yang panas. Bakar selama 15 minit pada suhu 230-240C, kemudian 20-30 minit lagi pada suhu 200-210C. Di dalam ketuhar roti akan "tumbuh" 1.5-2 kali.
• 5. Keluarkan, sejukkan di rak wayar, tanpa penutup, selama kira-kira satu jam. Lebih baik jangan memotong roti panas, agar tidak merosakkan struktur remah dan memberi roti "jangkauan".
• ¹⁾ Untuk mendapatkan roti yang lebih beraroma dengan rasa yang lebih kaya, saya hanya meletakkan 1.5-2 g yis pada jumlah tepung yang sama dan menyimpan doh pada suhu bilik selama kira-kira 5 jam:
• - satu uleni selepas penapaian 2-2.5 jam (lebih baik),
• - satu lagi sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk (diperlukan).
• Kemudian saya menguli tempat ketika saya naik dalam keadaan sejuk (kira-kira dua kali sehari untuk hari pertama).
• Struktur serpihan dalam kes ini sedikit lebih seragam, tetapi masih sangat lapang dan elastik, "dengan lubang".
• Untuk pembuat roti:

• Diperlukan sekitar 50 minit untuk membakar HP. Rasa dan aroma tiada tandingannya. Ini adalah bentuk roti yang sangat baik dengan bumbung yang sangat cembung. Bumbungnya terkoyak sedikit, tetapi menambah daya tarikannya.

Hidangan direka untuk

1

Masa untuk menyediakan:

5 min + 5 min + 35 min

Catatan

Ini adalah kacukan dari "roti tanpa menguli" dan "roti dalam lima minit" yang terkenal. Anda benar-benar tidak perlu menguli, cetakan juga asas. Doh boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari (penulis mendakwa bahawa sehingga 14, saya belum memeriksa).
Rasa roti masin, mirip dengan roti buatan Perancis dan Itali. Serbuknya lembut, sangat berlubang, bertali, sedikit "getah". Keraknya nipis dan garing. Ia disimpan tanpa kehilangan khasiatnya selama 1.5-2 hari (paling enak, tentu saja, sejam selepas dibakar) Sesuai dengan wain merah kering dan keju tua.
Foto:
3 g yis setiap hidangan, tidak ada kedutan


1.5g yis, beberapa senaman hangat dan sejuk

Resipi serupa

Roti tanpa menguli dalam 13 jam (di dalam ketuhar) (Omela)

Roti tanpa menguli di periuk tekanan Shteba (Bijou)

Roti gandum gandum tanpa menguli (kil)

[Ketenangan]

Ketenangan , roti cantik! Dan serbuk sangat sedap, dengan lubang! Terima kasih kerana resipi!

[Ketenangan]

Ketenangan , roti cantik! Dan serbuk sangat sedap, dengan lubang! Terima kasih kerana resipi!

Untuk kesihatan anda! Saya harap anda akan menikmati.Bagi saya secara peribadi, roti ini hanyalah satu hasil: hasil yang sangat menyenangkan dengan usaha yang minimum. Saya biasanya menguli dua hidangan dan memanggang satu pada hari kedua dan satu pada hari ketiga.

Terima kasih kerana resipi roti ringkas dan ringkas !!!!

Terima kasih kerana resipi roti ringkas dan ringkas !!!!

Tidak mungkin lebih mudah

Sudahkah anda mencuba menambahkan tepung rai atau tepung gandum .... atau dedak .... atau apa lagi?

Sudahkah anda mencuba menambahkan tepung rai atau tepung gandum .... atau dedak .... atau apa lagi?

ya, saya cuba menambah rai kupas 50/50. Roti ternyata sedikit lebih padat dan lebih gelap, dengan sedikit rasa.
Saya tidak menambah apa-apa lagi, kerana segala macam biji-biji kacang tidak menghampirinya, IMHO.

Terima kasih atas sambutan pantas !!!! Saya mahu bereksperimen .... masukkan serpihan kuman gandum dan sedikit tepung amaranth !!!! Saya berjanji akan berkongsi hasilnya!

: hi: Betapa menariknya .... Biasanya roti mesti diuli dengan baik, doh yang dilipat, tetapi di sini sangat mudah. Hanya sekarang tunggu lama 36 jam di dalam peti sejuk. Perlu mencuba. Terima kasih!

[Ketenangan]

Ketenangan , roti cantik!
Dan beritahu saya, bolehkah anda mengganti ragi kering dengan ragi yang ditekan dan berapa banyak yang diperlukan?

: hi: Betapa menariknya .... Biasanya roti mesti diuli dengan baik, doh yang dilipat, tetapi di sini sangat mudah. Hanya sekarang tunggu lama 36 jam di dalam peti sejuk. Perlu mencuba. Terima kasih!

Anda perlu menunggu sekurang-kurangnya 12 jam, selepas itu anda boleh memanggang. Dan doh boleh berada di dalam peti sejuk sehingga 36 jam (mengikut pengalaman saya, saya sudah lama tidak mencubanya dan tidak melihat keperluannya).
Cubalah, saya harap anda menyukainya

Dan saya sudah menguli doh. Sekiranya boleh, saya akan melaporkannya semula.

[Ketenangan]

Ketenangan , roti cantik!
Dan beritahu saya, bolehkah anda mengganti ragi kering dengan ragi yang ditekan dan berapa banyak yang diperlukan?

terima kasih
Boleh diganti dengan tepung segar, 8-10 gram per 460g.

Dan saya sudah menguli doh. Sekiranya boleh, saya akan melaporkannya semula.

Semoga berjaya! kami tunggu

terima kasih
Boleh diganti dengan segar, 8-10 gram per tepung 460g.

Terima kasih, saya akan menyampaikannya hari ini juga.

Dan saya sudah menguli doh. Sekiranya boleh, saya akan melaporkannya semula.

Dan kita akan memerhatikan di semak-semak sementara masih ada masa untuk makan dan roti buatan sendiri juga.

roti dengan tepung amaranth dan kuman gandum !!!! Terima kasih sekali lagi untuk resipi roti !!!!

Betapa cantiknya roti. Dengan tepung amaranth keluar lebih padat, saya nampak. Bagaimana rasanya?

dan doh itu cair dengan banyak air?
tongkat?

dan doh itu cair dengan banyak air?
tongkat?

Ya. Tidak cair seperti ciabatta, tetapi hampir dengan itu. Ia sangat lembut, halus, sedikit merebak ketika dibuktikan. Tetapi kemudian tumbuh dengan baik di dalam ketuhar.
Masih tetap seperti, jika anda tidak membersihkannya dengan tepung. Tetapi penting juga untuk tidak berlebihan dengan tepung, jika tidak, kerak akan menjadi tebal. Adalah baik bahawa doh sama sekali tidak aneh - ia melekat pada papan beberapa kali di atasnya, dan sebahagiannya meregangkan. Dan tidak ada, ia tetap berkumpul dan naik ketika memanggang, seolah-olah sepatutnya

Saya membuat bahagian berganda, sekarang saya sudah memasukkan separuh dari itu ke dalam pemeriksaan, di dalam kuali roti. Saya meninggalkan bahagian kedua untuk esok atau lusa

Betapa cantiknya roti. Dengan tepung amaranth keluar lebih padat, saya nampak. Bagaimana rasanya?

Roti itu lebih padat daripada milik anda ... Keluarga saya sangat menyukai roti !!! tepung amaranth memberikan kacang ringan, dan kuman gandum - rasa yang sedikit manis !!!! Roti, walaupun kelihatan ketat, sangat lapang, ringan dengan kerak nipis !!!! Terima kasih sekali lagi untuk resipi !!!!

Saya gembira anda menyukainya
Perlu membuat sesuatu dengan bijirin juga ...

terima kasih
Boleh diganti dengan tepung segar, 8-10 gram per 460g.

Selamat pagi Ahad !!! Saya mahu memanggang roti seperti itu, dan saya mempunyai soalan - ini adalah roti penapaian lama, adakah mungkin untuk mengurangkan jumlah ragi (segar). nampaknya saya dari 8gr dan memijaknya dalam sehari !!!

[Ketenangan]

Dan saya membawa roti saya sendiri. Semuanya ternyata hebat, roti enak dan penyediaannya cukup mudah!



Ketenangan , terima kasih banyak untuk resipi!

Dan doh saya seperti tongkat 🔗 Nampaknya, seperti yang selalu berlaku dengan saya - saya berlebihan. Lipat dan hancurkan doh ini sebelum pembuktian, nampaknya, tidak perlu? Dan baunya sedap! Saya akan menunggu sehingga sejuk, dan sebelum pesaing berlari, saya akan mengambil "elemen hiasan" ini
🔗 Tidak ada lubang hidung yang terkenal, tetapi ia tidak terlalu tebal selepas manipulasi saya. Rasanya sangat enak - roti masin, lembab dan senang dilakukan. Busur rendah untuk resipi!

[Ketenangan]

Dan saya membawa roti saya sendiri. Segala-galanya ternyata hebat, roti enak dan cukup mudah disediakan!
Ketenangan , terima kasih banyak untuk resipi!

apa lelaki kacak! dan teksturnya sederhana.
Dan apa yang anda buat, jika itu bukan rahsia?

Selamat pagi Ahad !!! Saya mahu membakar roti seperti itu, dan saya mempunyai soalan - ini adalah roti yang ditapai lama, adakah mungkin untuk mengurangkan jumlah ragi (segar). Nampaknya saya dari 8gr dan menginjaknya dalam sehari !!!

Dan baik untuk anda!
Sudah tentu, dua kali pemijahan harus tumbuh dengan tepat. Tetapi kemudian di dalam peti sejuk, saiznya tumbuh sedikit, lebih seperti itu, menebal, "getah".

Dan adunan saya seperti tongkat Nampaknya seperti yang selalu berlaku dengan saya - saya berlebihan. Lipat doh ini sebelum dibuktikan, nampaknya, tidak perlu?

Tidak, anda tidak perlu membengkokkan atau melipat - berikan bentuk bulat dan cubit dari bawah.
Apa-apa pun, yang utama ialah ia enak. Lain kali ia pasti berjaya!

Dan jika anda memasukkannya ke dalam pembuat roti dan menghidupkan penaik - Saya tertanya-tanya apakah ia akan berjaya?

apa lelaki kacak! dan teksturnya sederhana.
Dan apa yang anda buat, jika itu bukan rahsia?

Apa rahsia di sini! Saya memotongnya dengan pisau fillet besar, dibasahi dengan sedikit air.

Dan jika anda memasukkannya ke dalam pembuat roti dan menghidupkan penaik - Saya tertanya-tanya apakah ia akan berjaya?

Saya tidak tahu, saya hanya bakar di dalam ketuhar. Saya rasa ia akan sama, tetapi dengan batu bata.
Cubalah, main-main dengannya sekurang-kurangnya. Kemudian beritahu

Apa rahsia di sini! Saya memotongnya dengan pisau fillet besar, dibasahi dengan sedikit air.

Saya nampaknya mempunyai pisau tajam, tetapi potongan yang baik tidak berjaya sehingga ada rahsia di sini!

Saya nampaknya mempunyai pisau tajam, tetapi potongan yang baik tidak berjaya sehingga ada rahsia di sini!

Tidak, saya juga tidak selalu mendapat potongan. Yaitu, mereka tidak terbuka seperti yang diperlukan, tetapi di roti anda, potongannya telah dibuka sepenuhnya (saya sendiri terkejut dan gembira).

Percubaan kedua 🔗 🔗Bukan tanpa jamb: Saya juga lupa memotong, juga mengenai wap. Saya terpaksa memberi pasangan pada waktu penaik. Dan doh ternyata lebih nipis daripada kali pertama. Kemudian air diukur dalam ml, dan kali ini pada skala dalam gram - saya yakin bahawa ini adalah nilai yang berbeza. Mengenai "membakar lembaran penaik" - ini bukan masalah saya, kerana adunan melekat di papan bersama dengan tepung semasa pemeriksaan. Jangan masukkan tepung dalam lapisan.
Namun - inilah mereka! Dohnya tidak boleh dipecahkan, resepnya hebat, roti sedap! Saya akan bakar dan berulang kali!

Percubaan kedua

Lubang besar!
Saya menggunakan papan kaca untuk pemeriksaan, ia meluncur lebih baik daripadanya. Oleh itu, jika anda mempunyai satu, cubalah. Walaupun ia tetap melekat pada saya, saya sudah menulis

apa resipi yang menarik, saya pasti akan mencuba membuat roti anda

Saya mencampurkan semuanya semalam, dari pukul 8 malam adunan itu berdiri di atas meja sehingga satu pagi - ia naik 3 kali, malam ini saya akan membuat roti di mesin roti, apa yang berlaku - saya akan menulis.

Saya mencampurkan semuanya semalam, dari pukul 8 malam adunan itu berdiri di atas meja sehingga satu pagi - ia naik 3 kali, malam ini saya akan membuat roti, apa yang berlaku - saya akan tulis.

Semoga berjaya!

Saya melapor. Dia mengeluarkan doh dari peti sejuk dan memanaskannya selama satu jam di dalam periuk. Oleh kerana oven masih dalam HP, saya tidak menambah tepung. Selama satu jam, seseorang boleh mengatakan, dia sama sekali tidak bangkit, kecuali dia menjadi sedikit lebih sekata. Dia memanggang selama 40 minit, tetapi ini tidak cukup, kerak mulai berubah menjadi kuning sedikit, dan serbuknya lembap, walaupun dibentuk dengan sempurna, semuanya ada, dan lubang dan ketumpatannya normal, pisau tidak pecah ia, tetapi sedikit melekit. Diperlukan sekitar 50 minit untuk membakar HP. Rasa dan aroma tiada tandingannya. Ini adalah bentuk roti yang sangat baik dengan bumbung yang sangat cembung. Bumbungnya terkoyak sedikit, tetapi menambah daya tarikannya. Kami makan roti basah ini pada satu petang. Pengarang resipi, tambahkan, jika tidak sukar, mengenai HP ke resipi itu.

Mari selesaikan roti kami dan pastikan untuk membakar roti mengikut resipi ini! Begitu berlubang, mmm

Olga, bolehkah anda memberitahu saya jika air dalam resipi ini boleh diganti dengan susu atau kefir?

Kami makan roti basah ini pada satu petang. Penulis resipi, tambahkan, jika tidak sukar, tentang HP ke resipi itu.

Tambah terima kasih

Olga, bolehkah anda memberitahu saya jika air dalam resipi ini boleh diganti dengan susu atau kefir?

Saya belum mencubanya, tetapi secara teknikalnya mungkin.

Mari selesaikan roti kami dan pastikan untuk membakar roti mengikut resipi ini! Begitu berlubang, mmm

letakkan doh terlebih dahulu. ia akan matang, tidak perlu menunggu.

Terima kasih untuk jawapan. Saya akan cuba melakukan ini dan itu. Saya sangat tertarik dengan kesederhanaan resipi ini. Saya akan menulis mengenai hasilnya.

[Ketenangan]

Ketenangan, Olga! Saya cuba membuat roti anda - beberapa emosi positif!




Sangat ringkas, sangat sedap! Titisan gelap pada potongan - kerak berangin tidak larut dalam adunan, tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa!
Terima kasih, saya akan bakar lagi!

[Ketenangan]

Ketenangan, Olga! Saya cuba membuat roti anda - beberapa emosi positif!
Sangat ringkas, sedap! Titisan gelap pada potongan - kerak berangin tidak larut dalam adunan, tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa!
Terima kasih, saya akan bakar lagi!

Gembira anda menyukainya
Mengapa kerak berangin?

Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan. Semasa doh berada di atas meja, saya menutupnya dengan tuala, setelah 3 jam, sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya mengetatkannya dengan filem, kerana bahagian atas doh menjadi gelap . Jadi permukaannya tetap gelap, iaitu permukaan jisim berbuih berwarna gelap dan seperti kerak nipis, seperti ini

Saya tidak tahu apa yang harus saya katakan. Semasa adunan berdiri di atas meja, saya menutupnya dengan tuala, setelah 3 jam, sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, saya mengetatkannya dengan filem, kerana bahagian atas doh menjadi gelap . Jadi permukaannya tetap gelap, iaitu permukaan jisim berbuih berwarna gelap dan seperti kerak nipis, seperti ini

Ah, faham. Perlu ditutup dengan penutup segera setelah dikacau - tidak kedap udara, tetapi sangat penting bahawa ia ditutup sepanjang masa penapaian. Hanya semasa pemeriksaan selepas pengacuan, doh tetap terbuka (tetapi tidak akan mempunyai masa untuk angin dalam satu jam). Nampaknya tidak ada tuala yang cukup, terlalu banyak nafas.
Resipi saya mengatakan untuk menutup. Sekiranya berlaku, sekarang saya akan menambah penutupnya

Tidak apa-apa, ini hanya celaka pertama