Ciabatta di dalam ketuhar

Ciabatta di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Opara
Tepung Gandum	300 g
Tepung rai yang dikupas	30 g
Air	185 g
Yis kering	1/4 sudu kecil
Doh
Semua doh
Tepung Gandum	325 g
Air	342 g
Garam	13 g
Yis segera	3 g

Kaedah memasak

Tuangkan ragi ke dalam 1 gelas air suam dan biarkan selama 20 minit. Kacau, ambil 1/2 sudu kecil. larutan doh ini, selebihnya boleh dicurahkan.

Tuangkan 1/2 sudu teh larutan yis ke dalam 185g air sejuk. Tuangkan semua ini ke dalam campuran pelbagai jenis tepung dan uli adunan yang pekat dan curam. Biarkan diperam selama sehari (24 jam) pada suhu bilik.

Larutkan garam dan adunan dalam air, uli adunan. Saya menguli dalam pengadun. Penulis menunjukkan untuk menguli selama 5 minit dengan kelajuan sederhana. Doh akan sangat nipis, serupa dengan adunan pancake, tetapi tidak untuk roti.

Biarkan doh menapai selama tiga jam. Pada awal tiga jam ini, lipat doh di atas meja tepung dengan sampul surat setiap 20 minit 4 kali. Kemudian pindahkan ke mangkuk dan biarkan dengan tenang untuk menunggu pengacuan dan akhir masa yang diperuntukkan.

Tuangkan adunan ke atas meja, bahagikan kepada dua bahagian yang sama dan lipat sekali lagi ke dalam sampul surat. Tutup untuk mengelakkan pengeringan dan biarkan hingga 45 minit. Pindahkan ke loyang yang ditutup dengan perkamen atau tikar silikon, tarik ke dalam roti dan bakar selama 35-40 minit sehingga coklat gelap pada 230 darjah.

Hidangan direka untuk

dua roti 500 g setiap satu

Masa untuk menyediakan:

35-40 minit

Program memasak:

230C

Catatan

Keindahan tebal, berlubang dan harum dengan masa lalu Itali, tetapi sudah dikenali di peringkat antarabangsa. Saya mengambil resipi ini di laman web seorang wanita bernama Ludmila dengan nama panggilan mariana_aga, yang membakar roti yang paling indah. Saya melihat dan mencuba ciabatta yang berbeza, tetapi saya suka yang ini kerana kekasaran petani yang sederhana, serbuk kental dan rasa unik adunan span yang ditapai dengan baik. Saya terpaksa menyesuaikan sedikit resepinya agar sesuai dengan kemampuan saya. Kami tidak mempunyai kertas dinding dan tepung kelas 1 di kedai kami. Saya terpaksa memanggang dari gandum tinggi dan rai yang dikupas ...
Saya hanya boleh menambah bahawa kita sudah makan ... Ciabatta tidak pernah terlalu banyak ...

Resipi serupa

Chiabatta di dalam ketuhar (Idola32)

Ciabatta Peter Reinhart (besar) (oven) (Scarecrow)

Pembakar batu oven: Ciabatta (Alexandra)

Saya telah membuat roti ini beberapa kali, tetapi saya langsung lupa menunjukkan bahawa lebih baik membakar ciabatta pada permaidani silikon. Dohnya cukup lembut, mudah melekat pada segala-galanya, dan jika kertas perkamen tidak ditaburkan dengan tepung, kertas itu akan mati hingga mati di kawasan "telanjang". Ini adalah kali pertama saya menggosok kertas pembakar ini untuk masa yang lama.
Tikar silikon (sekurang-kurangnya tambang) mengekalkan suhu 230 darjah, jadi saya bakar pada suhu 225g. Sekiranya berlaku. Roti siap dibakar seperti keluarga. Dengan permaidani ini, kami melapisi loyang dan meneruskan ...

🔗 🔗

Saya sendiri sering memanggang roti ini, tetapi saya menggunakan kertas penaik coklat, dan saya sukar menaburkannya dengan tepung, sehingga ringan, dan APA SAJA tidak melekat pada saya.
Mungkin masih bergantung pada kertas ??

Mungkin kamu betul. Saya mendengar bahawa kertas putih lebih teruk (saya hanya putih). Saya akan cuba membeli yang coklat, kerana permaidani tidak membenarkan bahagian bawah ciabatta "bernafas". Bahagian bawah berpeluh dan tidak ada kerak seperti bahagian atas dan sisi. Dan di atas kertas - kerak ternyata, tetapi ia tersekat. Sehubungan itu, saya memutuskan bahawa walaupun tanpa kerak, kertas apa itu ... Sekarang saya perlu mencuba lagi pada kertas lain, anda membuat saya gembira ...

Chuchelka, terima kasih banyak untuk resipi itu, seisi keluarga kami sangat menyukainya, saya rasa roti ini sudah lama menetap bersama kami.Satu-satunya perkara adalah bahawa kerak ternyata menjadi keras, saya rasa saya akan cuba meletakkan sedikit air di bahagian bawah ketuhar lain kali. Apa rahsia yang anda ada? Terima kasih sekali lagi, sungguh sedap

Kesihatan! Bukan saya, Lyudmila, terima kasih kerana resipi terperinci dan masuk akal ...

Kerak semestinya keras. Begitu kasar dan kasar. Namun, anda betul, ada satu TETAPI. Saya bakar dengan stim. Kerak sedikit lebih lembut. Sekarang saya selalu mempunyai kuali besi tuang di ketuhar saya di tingkat bawah. Sebelum memasukkan ciabatta ke dalam ketuhar di dalam kuali ini (dipanaskan dengan oven), saya memercikkan kira-kira setengah liter air mendidih. Segera saya meletakkan loyang dengan roti dan segera menutupnya. Sekarang saya memikirkan ketuhar Mill dengan fungsi perolakan basah.

Dan inilah roti saya, saya sangat menyukainya

[Margot]

Gadis-gadis, yang membuat roti dalam mod apa?
Pada mulanya saya menggerogoti otak saya dan memilih perolakan. Kerak sangat kasar (kering). Kemudian saya mencubanya dalam mod tradisional (pemanasan puluhan atas-bawah) juga tidak banyak. Kemudian saya kembali ke perolakan, hanya sekarang saya memanggang dengan wap.

Margot

Lubang hanya lubang super!

Lebih baik jangan memasukkan air, tetapi membiarkan wap masuk.
Ia sangat diperlukan pada awal pembakar, dan jika anda meletakkan secawan air, wap akan muncul kemudian. Letakkan kuali besi tuang (loyang), panaskan dengan ketuhar, percikan air mendidih di atasnya sebelum memasukkan roti (saya terangkan semuanya di atas), segera masukkan roti dan tutup oven.

Saya juga roti roti dan roti buatan tangan.

Saya membakar roti masam seminggu sekali. Beberapa kali - di pembuat roti. Namun, saya hanya membakar bahasa Perancis di dalamnya. Suami saya yang lain tidak mengenalinya. Saya menggunakan Kitchen Aid sebagai penguli.

Saya juga biasa melakukan ciabatta seminggu sekali. Saya sangat menyayanginya. Betul, dengan penambahan tepung rai.

Pada pendapat saya, ia tidak boleh dibuat semula di dalam ketuhar. Walaupun banyak perkara mungkin, ia akan menjadi perkara lain daripada ciabatta tradisional. Dohnya "cair", iaitu, sangat lembut, lembut, lembap. Balut roti dari dalamnya. Dalam jumlah besar (dalam HP), saya tidak tahu bagaimana ia akan kelihatan, naik dan membakar. Dan yang paling penting, kerak bumi akan hilang. Inilah kerak panggang kasar desa ini.

Saya membakar ciabatta di HP menggunakan campuran roti ciabatta dari Bakery House. Apa yang boleh saya katakan, roti itu sedap, dan kerak kasar kasar tidak hilang. Lubang yang saya suka sangat hilang. Di dalamnya terdapat roti Perancis yang biasa. Mungkin tidak perlu mencapai kolobok yang sempurna dan menambahkan tepung. Walaupun saya berpendapat bahawa lubang seperti itu masih tidak akan dapat dicapai.

Di ciabatta, sama sekali tidak ada kolobok - dohnya separa cair dan mengganggu gabungan, dan bukan kapas
Saya berpendapat bahawa ciabatta tidak sesuai untuk ketuhar sama ada dalam menguli atau membakar

Scarecrow, saya sangat menyukai ciabatta, saya membakarnya sebulan sekali. Oleh itu, saya ingin bertanya kepada anda, tetapi adakah anda cuba menambah lebih banyak tepung rai? Adakah anda fikir saya ingin mencuba, tetapi saya memutuskan untuk bertanya terlebih dahulu.
P.S. Dengan wap ternyata lebih baik daripada roti

Sejujurnya, saya tidak pernah menyimpang dari resipi. Saya boleh mencurahkan sedikit lagi, tetapi tambah 10 gram tidak kira, masih tidak dapat dilihat. Oleh itu, anda akan menjadi pelopor, kemudian kongsikan kesan anda ...

Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada penulis untuk resipi itu! Sangat sedap. Buat pertama kalinya saya mengambil separuh daripada bahagian yang dinyatakan, sekarang saya menyesal makan roti dengan segera !! Cuma saya mendapatkannya dengan warna kelabu, walaupun saya menggunakan tepung kelas tertinggi (yang lain tidak), dan ketika dibentuk menjadi roti, doh menolak untuk mengekalkan bentuknya dan setelah beberapa minit ia menyebar dengan keras dan mengambil bentuk kek. Oleh itu, saya memutuskan untuk memanggang dalam bentuk bulat dengan bahagian tepi yang rendah. Dan berkat ini, hanya bahagian atas yang padat (walaupun saya meletakkan pinggan dengan air untuk stim di bahagian bawah ketuhar). Ternyata roti itu cantik, dan serpihan itu ada di lubang kecil.

Pengucapan yang betul dari nama roti ciabatta adalah "chabatta", tanpa "dan", kerana "i" dalam kata "ciabatta" itu bodoh, tidak dapat dibaca.Jelas, sebilangan sarjana pada awalnya memberikan transkripsi yang salah, dan, sayangnya, penyebarannya.

[Natalia K]

Pengucapan yang betul dari nama roti ciabatta adalah "chabatta", tanpa "dan", kerana "i" dalam kata "ciabatta" itu bodoh, tidak dapat dibaca. Jelas, sebilangan sarjana pada mulanya memberikan transkripsi yang salah, dan, sayangnya, penyebarannya tersebar.

TERIMA KASIH, Natalia K! Saya bersetuju dengan anda ... Saya telah membetulkan nama semua resipi saya di PC ke chabatta
Anda sering dapat menemui chaabatta dan chaabbat. Tetapi ini bukan perkara yang paling penting. Perkara utama ialah roti itu ciabatta sangat lazat - baik itu klasik biasa atau dengan bahan tambahan (parmesan, zaitun, dengan malt atau dengan lada ...) Saya baru-baru ini bertemu di kawasan terbuka BERSIH dan ini: "chabatta baguette".
Sila kongsi resipi anda - kerana anda lebih dekat dengan tanah Itali
Bagaimana roti seperti itu dibakar di Itali?
Saya rasa, bukan sahaja bagi saya, tetapi juga kepada semua pencinta topik ini, SANGAT menarik.
Saya mengucapkan tahniah kepada semua pengunjung forum pada tahun yang akan datang!
CHABATT berjaya semua orang !!!

Saya membeli campuran siap pakai, jadi saya tidak mempunyai resipi saya sendiri.
Saya akan menterjemahkan resipi yang terdapat di Internet (pada masa yang sama saya akhirnya akan berusaha untuk tidak menjadi malas, tetapi memasak sendiri, tanpa campuran).

Opara
200 g tepung gandum
200 ml air
2 g yis bir
Larutkan ragi di dalam air. Masukkan tepung dan uli hingga rata. (Dengan nasihat satu kedai roti, saya membaca bahawa semakin cepat semakin baik. Seperti adunan roti pendek, anda tidak perlu terlalu lama menggunakannya) Biarkan pada suhu bilik selama 6 jam. Apabila doh membengkak sebanyak mungkin dan mula jatuh, doh sudah siap.

Doh
400 g tepung
250 ml air
1 sudu teh barli malt
2 sudu teh garam (atas)
6 g yis bir
Masukkan tepung, malt dan 200 ml air ke dalam adunan (biarkan 50 ml air sekarang). Masukkan garam ke hujungnya. Apabila adunan halus dan elastik, cairkan ragi dalam 50 ml air dan tambahkan ke dalam adunan. Uleni sehingga lembut dan pada masa yang sama sedikit melekit. Biarkan selama 30-40 minit.

Tuangkan adunan ke papan tepung, potong menjadi 2 keping, dan beri bentuk bujur. Letakkan tuala kapas yang ditaburkan dengan tepung dan biarkan di tempat yang hangat selama 50 minit. Sementara itu, panaskan ketuhar hingga 240 °.
Dengan menggunakan tuala, letakkan acuan di atas loyang yang dilapisi kertas dan tarik panjang. Masukkan ke dalam ketuhar, setelah ditaburkan dengan air di sana. Kemudian anda boleh menyemburkan beberapa kali lagi, dengan selang 5 minit. (Secara peribadi, saya tidak menyembur, tetapi 5 minit sebelum meletakkan roti untuk dibakar, saya meletakkan periuk dengan air di bahagian bawah oven).
Selepas 15-20 minit. kurangkan suhu hingga 190-200 ° dan bakar selama 15 minit lagi. Jumlah masa penaik adalah 30-35 minit.
Keluarkan roti dari oven dan biarkan sejuk di rak dawai.

Di sini mereka menulis tentang tepung rai, tentang bentuk roti ... Chabatta Itali asli hanya dibuat dari tepung gandum, dan bentuknya memanjang, misalnya 🔗... Konsistensi berpori, dengan lubang besar. Dan rangup. Nikmati hidangan anda!

Pengucapan yang betul dari nama roti ciabatta adalah "chabatta", tanpa "dan", kerana "i" dalam kata "ciabatta" itu bodoh, tidak dapat dibaca. Jelas, sebilangan sarjana pada awalnya memberikan transkripsi yang salah, dan, sayangnya, penyebarannya.

Saya tidak mahir dalam bahasa Itali, jadi saya menulisnya dengan cara yang paling kerap saya dengar / baca. Sayangnya, saya tidak dapat memperbaikinya, penyuntingan tidak tersedia. Dan terima kasih atas penjelasannya, sekurang-kurangnya saya pasti akan tahu sekarang. Dan terima kasih banyak untuk resipi yang diterjemahkan. Kita mesti mencubanya.

Tepung rai (30g) dalam resipi asal diambil untuk doh harian. Jadi ternyata rasa lebih kaya dan fermentasi lebih baik. Dan hakikat bahawa seseorang ingin membuat roti ini dengan cara mereka sendiri - baiklah, biarkan orang bereksperimen seperti yang mereka mahukan, jika hanya mereka suka, bukan? Saya tenang mengenainya.

[Natalia K]

Saya membeli campuran siap pakai, jadi saya tidak mempunyai resipi saya sendiri.
Saya akan terjemahkan resipi yang terdapat di Internet ..

... 1 sudu teh malt barli ...

Selamat Malam, Natalia K.
Terima kasih atas jawapan anda - Saya pasti akan mencuba ini, saya harap, resipi Itali sebaik sahaja saya menjumpai malt barli ... Saya mendengar bahawa produk seperti itu digunakan untuk pembuatan bir. Sekiranya kering atau cair?
Resipi itu sangat menarik minat saya - bagaimanapun, dari sumber asalnya
Saya mencuba banyak resipi, termasuk dari campuran siap pakai "Chabatta", yang saya beli di Pekarsky House (Kiev),
dan di dalam ketuhar,

walaupun dalam kapal terbang

"lubang" jauh lebih kecil daripada yang kita mahukan. Jelas sekali, kekurangan pengalaman mempengaruhi!
Lebih baik dengan pengadun dan adunan, yang tahan selama 12-16 jam!
Nasihat anda mengenai adunan 6 jam lebih sesuai untuk saya ...
Saya dengan tulus mengucapkan semoga berjaya

[Scarecrow]

Scarecrowtentu saja, variasi tema selalu bagus. AXIOMA hanya berminat dengan bagaimana roti ini dibakar di tanah airnya.

AXIOMA, Pada pendapat saya, lubang normal. Ya, mereka semestinya besar, tetapi saya tidak suka gua 🔗 ternyata, dan dalam pembuat roti juga. By the way, kadang-kadang di pembuat roti saya roti kadang-kadang kendur di tengah. Bagaimana menangani perkara ini?

Malt barli kelihatan seperti madu 🔗... Kami menjualnya di "farmasi hijau" dan di kedai yang menjual produk organik.

[Natalia K]

Selamat hari, Natalia K.
Terima kasih untuk jawapan itu.
Saya akan pergi ke farmasi hari ini - saya akan mencari barli malt, atau pada hari yang lain - selepas hujung minggu - saya akan pergi ke kilang bir
Di sana, saya harap, dan ragi bir akan menemui saya: Saya belum melihatnya secara percuma. Di pasaran saya melihat tawaran untuk ragi alkohol dari pengeluar yang berbeza.
Rasa roti chabatta saya sangat sesuai dengan saya, keraknya sangat enak, apabila anda mengetuknya, anda mendapat kesan bahawa anda mengetuk botol plastik kosong.
TETAPI lubang di PUSH, SEPERTI PENGAJIAN - MEREKA DIA HEBAT, TIDAK TERDAPAT KEPADA SAYA!
Oleh itu, saya mencari pelbagai resipi untuk chabatt, membandingkan produk, berkenalan dengan pengalaman, metodologi, dan teknologi membakar roti hebat dari ahli forum ini.

Hello semua! Saya jarang melawat anda, tetapi saya sangat menyukai laman web anda.
Tolong beritahu saya.
Saya membuat chibata mengikut resipi Chuchelka. Doh hampir tidak naik dalam sehari. Ini adalah biasa?
Namun, dalam resipi 3g. yis segera. Bolehkah saya menggantinya dengan yang kering? Dan 3 tahun tidak akan banyak?
Terima kasih terlebih dahulu kepada semua orang.

[AXIOMA]

AXIOMA , jika anda belum ke sana, tentu saja, saya boleh mengesyorkan
tempat yang baik.
Khususnya di pautan ciabatta atau chabatta ini, dia membakar diri - sangat gembira.

🔗

Dan tidak begitu banyak topiknya, tetapi saya gembira dengan resipi, yang disebut timbunan, saya juga membakar (di sini bukan hanya hasilnya, tetapi juga prosesnya masih menarik), berikut adalah pautan:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Sebaiknya saya bakar roti, lebih-lebih lagi kerana terdapat banyak obrolan dalam gambar, dan timbunan !!!!!!!!!!!!!!!! Bukan lubang, tetapi gua ...

[AXIOMA]

AXIOMA , ya timbunannya hebat dan sangat sedap. Saya melakukannya dengan bawang putih dan hanya dengan garam, saya tidak mempunyai tomato. Kami memakannya begitu sahaja tanpa apa-apa, tetapi dengan jus tomato - biasanya dongeng.

Saya mula bercakap ... Ostap membawa ...

Saya juga menerjemahkan sendiri resipi dari video Amerika. Chabatta pada adunan 18 jam. Saya akan cuba! Dia sangat cantik di sana!

Ngomong-ngomong, Mishina (silang, siapa) chabatta sangat mirip dengan Lyudmilina (mariana-aha), yang saya petik dalam entri pertama topik ini. Pada adunan jangka panjang dan air ragi.

[AXIOMA]

AXIOMA , ya timbunannya hebat dan sangat sedap. Saya melakukannya dengan bawang putih dan hanya dengan garam, saya tidak mempunyai tomato. Kami memakannya begitu sahaja, tanpa apa-apa, tetapi dengan jus tomato - umumnya kisah dongeng.
Bercakap ...Ostap menderita...

Fenomena biasa semasa bercuti

Saya menetapkan sendiri tugas nombor 1: untuk mengulangi resipi penaik chabatta Scarecrowstetapi mematuhi prinsip: " Jangan berpusing!"
Nombor tugas 2: Bakar roti Timbunan dan
Masalah nombor 3 -Chabatta on Pulish.
Adakah kamu kisah?
Kemudian doakan saya inspirasi dan semoga berjaya.
Saya sudah meletakkan adunan ... dan saya akan sourdough kefir

[AXIOMA]

AXIOMA , Semoga berjaya!
Kami menunggu keputusan dan laporan foto esok.

Saya membuat chabattu pada doh 18 jam tanpa menguli. Yang saya tulis di atas (diterjemahkan resipi dari video Amerika). Sehingga saya mengerti bagaimana mengaitkannya, perlu sedikit penyesuaian air dan tepung. Rasa tidak betul.

Dan apa yang ingin saya katakan ialah saya telah membuat selusin chabattas.Tetapi lebih baik daripada yang terdapat dalam resipi pertama topik ini (dari Lyudmila, saya bertemu dengannya di beberapa laman web berbahasa Inggeris lain yang disebut Best Ciabatta) - saya belum menjumpainya. Inilah perintis yang jujur.

[AXIOMA]

AXIOMA , Semoga berjaya!
Kami sedang menunggu keputusannya esok dan laporan gambar.

Selamat Malam kawan-kawan!
Esok tidak berjaya, kerana hanya adunan dalam resipi Scarecrow yang perlu bertahan selama 24 (!) Jam
Tiga jam penapaian, pemeriksaan - 1 jam, satu jam penaik ... Penyejukan, gambar, analisis ralat, dan lain-lain. Hanya sekarang saya sudah bersedia untuk menunjukkan apa yang berlaku. Saya tidak berpuas hati dengan hasilnya - penampilan Chuchelka lebih baik !!! Walaupun saya tidak menyimpang dari metodologinya sedikit pun. Perkara pertama yang mengejutkan saya: opara yang ketat dan padat - menahan penambahan air ...

Mungkin saya tidak melipat sampul dengan betul ... Adakah saya perlu mencurahkan tepung ke dalam adunan?
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Saya akan kembali kepada resipi ini kemudian. Setelah menumpuk ... Ragi malt dan brewer tidak dapat saya dapatkan.
Chao!

Lubang itu khusus, tetapi hanya satu!

Doh di atas meja kelihatan betul. Maksud saya ialah ketekalan dan gelembung. Semasa melipat ke dalam, anda tidak perlu menambah tepung. Anda hanya perlu menggunakan spatula untuk menyapu adunan dari setiap sudut, lipat dan tumpang tindih adunan yang lain dan, seperti tukang plester mengoleskan plaster, meregangkan spatula ("tempelkan" bahagian doh yang bengkok ke bahagian lain). Dan panggang pucat, menurut pendapat saya. Ia tidak boleh mempunyai kerak kuning, tetapi coklat coklat.

Dan rasa?

Akhirnya, saya mendapat sesuatu yang serupa dengan chatbatta. Benar, tidak mungkin mengambil gambar keseluruhan, tetamu datang, dan saya hampir tidak dapat menyembunyikan dua keping untuk laporan foto. Tetapi yang utama adalah semua orang menyukainya. Terima kasih kepada semua orang yang berkongsi pengalaman mereka di sini, hanya terima kasih kepada ini saya memutuskan percubaan baru

Saya bakar semalam, walaupun satu roti tidak berjaya membahagikan adunan menjadi 2, sangat cair. Ternyata sedap, sesuatu yang sangat serupa dengan lavash yang kami jual di sini.

Saya seorang pemula roti dan saya belum berkawan dengan adunan. Oleh itu, saya membuat chabatta dalam mesin roti mengikut resipi dari laman web House of Bread. Sudah ada rujukan. Ternyata roti yang besar, lapang dan berliang. Benar, liang pori tidak begitu besar. Saya gembira, tetapi suami saya tidak menyukainya. Dia mengatakan bahawa untuk mendapatkan cukup, anda mesti makan roti itu sendiri. Memerlukan putih polos.

[Scarecrow]

Lubang itu khusus, tetapi hanya satu! ..
... Dan dipanggang, menurut pendapat saya. Ia tidak boleh mempunyai kerak kuning, tetapi coklat coklat. Dan rasa?

Scarecrow, Lubang yang saya miliki sama setiap masa-KHAS- Saya tidak dapat berbuat apa-apa!

Rasa chabatta saya seperti chabatta, cincin ketika diketuk, dimakan dengan cepat - dan mereka juga meminta chabatta gelap ... Keraknya keras, hampir tidak dipotong dengan pisau roti. Serbuk lembut
Dalam usaha meningkatkan rasa, saya mula menambahkan malt, (chabatta gelap), pes pesto, untuk pesona Itali

Ketuhar elektrik "Zanussi", sementara penaik tidak menyimpang dari cadangan saya tidak mahu menolak roti seperti itu.
Bolehkah anda memberi nasihat ...

Sudah tentu, saya bukan Chuchelka, tetapi saya membaca di majalah Lyudmila bahawa anda perlu mencucuk adunan dengan jari anda sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar, supaya tidak ada satu lubang besar
Shl Chuchelka, saya minta maaf kerana masuk ke topik yang salah, tetapi mungkin saya juga dapat menolong anda dengan sesuatu

[AXIOMA]

AXIOMA

Baru sahaja melihat siaran anda, maafkan kerana tidak berhati-hati.

Dari mana lubang itu berasal? Ya, satu lagi sunyi?
Picit jari sebelum dibakar agar kerak tidak keluar. Selalunya kerak naik dan di bawahnya rongga besar terbentuk.

Kali ini saya mengaut sedikit roti sehingga akhirnya saya menyedari bahawa tepung tidak sesuai dengan saya. Roti terapung di atasnya, tidak menjaga bentuknya dengan baik. Termasuk berenang dan chabatta (saya juga memanggangnya). Jadi, walaupun dengan konsistensi cecair, ia mempunyai banyak lubang sederhana dan besar, ia hanya rata. Oleh itu, anda tidak sengaja melanggar teknologi di suatu tempat. Tapi mana?

Chabatta gelap jelas dari HP. Ini, pada pendapat saya, adalah tolak.Doh Chabatta cair, karbon dioksida (iaitu gelembung) tidak tahan dengan baik, boleh naik ke satu tempat dan terkumpul di bawah kerak, yang jelas. Chabatts putih pada loyang kelihatan lebih baik, lubang tidak begitu pekat di satu tempat.

Selanjutnya - dohnya sangat sejuk, begini seharusnya, semuanya betul. Sangat mustahak untuk melipat, ini mengetatkan lapisan dan menguatkan doh, ia tidak melayang seperti itu selepas itu.

Dan - sangat penting - tepung! Anda boleh kecewa dengan tepung. Sekiranya saya tidak melakukan chabattu ini sebelumnya berpuluh-puluh kali dengan tepung Finland dan Itali yang sangat baik, saya pasti akan kecewa dengan apa yang saya dapatkan semalam dari yang saya beli di METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Picit jari sebelum dibakar agar kerak tidak terlepas. Selalunya kerak naik dan di bawahnya rongga besar terbentuk ...

... Jadi anda masih teknologi secara tidak sengaja melanggar suatu tempat. Tapi mana?

Dan - sangat penting - tepung! Anda boleh kecewa dengan tepung. Sekiranya saya tidak melakukan chabattu ini sebelumnya berpuluh-puluh kali Bahasa Finland yang sangat baik dan Bahasa Itali tepung, maka saya pasti akan kecewa dengan apa yang saya dapat semalam dari yang saya beli di METRO.

Kesihatan yang baik untuk anda, Scarecrow!
Chabatt menghantui saya!
Saya membeli tepung ini hari ini di METRO:


Saya akan mencuba sekali lagi dengan tepung Itali putih tulen, saya akan menolak bahan tambahan lazat seperti malt dan improvisasi saya yang lain, dengan tegas mematuhi teknologi dan nasihat anda.
Saya pasti akan memasukkan jari saya ke dalam adunan sebelum dibakar - saya berjanji ...
Dengan pertolongan anda dan Tuhan, saya mengharapkan hasil yang berjaya!

Berapakah kandungan protein tepung ini? Kami tidak mempunyai METRO seperti itu.

[taip 00]

Dikunjungi sehari sebelumnya 🔗
Memutuskan - ia akan sesuai dengan saya taip 00 Saya melihat di METRO sebelum ini:
farina di grano tenero tipo 00 tepung gandum lembut
ideale per tutte le tue idee di cucina danSesuai untuk semua idea memasak anda Kos sekitar $ 8.5
BAJU.
Mengenai protein? .. Sukar untuk mengatakan ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15.50%

Tidak, bukan begitu, kemungkinan besar. Perkataan "protein" biasanya tidak berbeza walaupun dalam abjad Latin (dalam bahasa "Protein" Itali). Dan harus bersamaan dengan karbohidrat dan lemak (biasanya tiga petunjuk). Biasanya turun naik dari 9% hingga 13%. Sekiranya rendah protein (dari gandum lembut), maka ia tidak baik untuk roti. Jenis 00 adalah tepung yang sangat halus. Baiklah, itu adalah gred tertinggi.

Dan terdapat begitu banyak tepung di pasar raya di Itali - Saya hampir terpegun ketika menyusun di antara bungkusan dan memicit dengan senang hati ketika saya melihat semua jenis ejaan, tepung yang dibuat dari itu, dll.

[12]

Dalam tepung Itali saya membeli:

Lemak-15%
Karbohidrat - 71%
dan, apa yang menggembirakan, - 12 % protein.

Mengenai kekuatan tepung (W =?) Saya sukar menjawab
Sepanyol Datuk tukang roti Francisco Tejero mengesyorkan tepung untuk membakar chabatta dengan kekuatan W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Saya akan mencuba membuat battu tanpa mengetahui kehebatannya

Tuan rumah, dan ganti doh dengan masam? Ada yang bereksperimen?

[AXIOMA]

AXIOMA

Petunjuk kekuatan tepung kami tidak menunjukkan pada bungkusan (mungkin ada yang ditulis di sana dalam bahasa Itali?), Oleh itu, kami memberi tumpuan kepada protein, kerana terdapat hubungan antara kedua-dua petunjuk ini. Kandungan protein anda normal.

Natay

Saya belum mencubanya ... Saya tidak dapat membantu dalam perkadaran.

Tuan rumah, dan ganti doh dengan masam? Ada yang bereksperimen?

Saya membuat ciabatta dalam bahasa Perancis. masam. Saya hanya mengganti doh dengan penghidratan 100% fermentasi masak yang sama.


Ciabatta ini diselitkan dengan rai dan tepung gandum dan biji rami.

[Cinderella]

Cinderella, terima kasih, saya dapati Calvel sourdough dalam subjek dan telah memasaknya lebih daripada sekali - hebat!

[Scarecrow,]

Scarecrow, terima kasih! Saya juga menuangkan beberapa sudu dedak (mungkin bukan topik roti Itali, tetapi saya suka dan saya tidak dapat menahan diri)

Ini adalah kasut yang telah tumbuh bersama.


Dan inilah konteksnya



Menguli dengan pembuat roti.
Tepung - kedai roti biasa.
Resipi - "Chabatta on Pulish".

Maaf, saya tidak tahan. Hari ini saya menyaksikan akhir program bersama J. Oliver. Sayangnya, seperti yang diucapkannya sendiri, saya tidak mendengar, tetapi penterjemah memanggil ciabatta jabatta.

Lihat di sini mengenai Chabattu.
Selama 4 jam ternyata sangat sedap ...
🔗

[Scarecrow]

Inilah ciabatta saya

Cuma saya tidak mempunyai tepung rai, saya meletakkan kertas dinding jagung. Untuk selera saya, roti ternyata kasar, dan terdapat beberapa lubang, tetapi suami saya sangat menyukainya. Saya akan cuba lagi! Hanya bahawa manuver dengan memercikkan air mendidih ke dalam kuali yang panas tidak begitu berjaya bagi saya, kuali tidak dipanaskan dengan baik. Saya membakarnya di atas kertas pembakar, ciabatta tidak melekat, namun, saya mengoles kertas dengan minyak sayuran.
Scarecrow, terima kasih!