Ciabatta Peter Reinhart (besar) di dalam ketuhar

[Biga (opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (besar) di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga (opara):
tepung Gandum	320gr
yis kering	0.5 sudu kecil
air (sedikit suam)	200-230ml / g (saya tambah 230)
adunan:
biga (doh)	455gr
tepung Gandum	255gr
garam	1.5 sudu kecil
yis kering	1.5jam l.
air (sedikit suam)	200-255ml / g (saya tambah 210)
minyak zaitun (pilihan!)	60gr

Kaedah memasak

• Jadi saya sampai ke bigi. Ini adalah opar ketiga yang dikemukakan oleh Reinhart dalam bukunya. Sangat mirip dengan kacang, hanya berbeza dalam nisbah tepung dan air. Ini adalah adunan versi Itali.
• Biga bercampur dengan baik ke HP. Oleh kerana konsistensi mempunyai bebola doh. walaupun agak melekit. Masukkan bahan untuk HP yang besar dan tetapkan mod "Pelmeni" (untuk Panasonic) atau mod lain di mana HP mencampurkan semuanya. Anda tidak perlu menunggu keseluruhan kitaran. Hanya roti itu menjadi cukup homogen dan itu sudah cukup.
• 
• 1. Biarkan doh fermentasi selama 2-4 jam atau sehingga saiznya berganda. Sekarang kita menguli dan memasukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Minimum. Disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan.
• 
• 
• Ini biga hanya dari peti sejuk:
• 
• 2. Pada hari pembakar, keluarkan doh dari peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam lebih awal. Untuk kekal panas.
• 3. Kacau adunan chabatta sambil sesuaikan air. Doh mestilah sangat lentur dan melekit di tangan anda, tetapi tidak mengalir. Pada akhirnya, bahan tambahan tertinggal di dinding bekas, tetapi melekat di bahagian bawah (bawah).
• Ia mungkin berlaku dalam HP (untuk Panasonic mod "Pelmeni"). Dan kemudian ulangi sepenuhnya langkah-langkah untuk chabatta pulish.
• 
• Terbentuk dan Jarak:
• 

Catatan

Mengenai minyak zaitun. Saya tidak menambahkannya ke roti khas ini. Ditambah dengan yang sebelumnya. Terdapat banyak minyak. Dan ini cair, pertama, dan, kedua, jika anda menggunakan yang tidak halus, akan ada bau dan rasa minyak zaitun. Pertimbangkan ini semasa menyesuaikan cecair dalam adunan, dan mereka yang tidak menyukai bau dan rasa minyak zaitun.

Lakukan manipulasi semasa mencetak dengan teliti mungkin, simpan gelembung di dalam adunan.

Resipi serupa

Ciabatta (menguli dalam mesin roti) (Kelinci)

Chabatta pada biga doh yang kuat (J. Hamelman) (Korsika)

Chiabatta di dalam ketuhar (Idola32)

Saya membakar roti Perancis di KhP pada biga tiga hari. Saya tidak mempunyai tempat untuk meletakkannya, dan jangka hayat sudah habis. Ternyata baik:



Bigi 320g (lihat di atas)
150g air
210g tepung
0.5jam l. yis kering
1.5 susu tepung
1.25j l. garam
1 st. l. minyak zaitun

Program: "Perancis".

Ini hanyalah resipi yang dikira semula untuk roti Perancis dari arahan Panasonic 255. Memandangkan saya membuat bigu dari 320g tepung dan 230g air.

[Scarecrow]

Scarecrow, roti anda, seperti biasa, tidak terhingga! Walaupun benar-benar kenyang - setiap kali anda merasakan perasaan bergelora, atau lebih tepatnya, keinginan untuk menguburkan hidung anda dalam roti dan menggigit sepotong salmon merah jambu yang harum

Sekarang saya telah meletakkan roti meja Putih anda di atas doh yang panjang untuk pemeriksaan, tetapi saya rasa chabatta akan menjadi yang seterusnya. Secara amnya, saya mahukan lubang besar dan besar. Adonan itu nampaknya berair, oleh itu, tidak wajar untuk mencuba meletakkannya di dalam bakul, iaitu, pilihan ini hanya untuk pilihan perapian, adakah saya betul?

Secara amnya, saya mahukan lubang besar dan besar. Adonan itu nampaknya berair, oleh itu, tidak wajar untuk mencuba meletakkannya di dalam bakul, iaitu, pilihan ini hanya untuk pilihan perapian, adakah saya betul?

Ini anda tentang chabattu, saya faham betul? Bagaimana dengan doh chabatta?
Tidak, doh tidak berair. Agak melekit semasa melipat, melekat pada substrat.Tetapi apabila berdebu, ia hampir tidak lagi melekat. Dan setelah melipat / menguatkan secara amnya berkelakuan sangat baik. Ia agak lembut dan lentur. Memegang bentuknya dengan cukup baik. Bakul akan berdiri, pada pendapat saya. Maksud saya, jika anda taburkannya dengan tepung, semolina (semolina) atau bubur jagung), ia tidak akan melekat.

Lubang-lubang itu terutama dari kerja-kerja membentuk dengan teliti. Ia perlu dilipat sehingga terpelihara. Kemudian terdapat lubang seperti itu di roti siap. Ia bahkan tidak melipat, tetapi tarik tepi ke tengah secara harfiah tiga atau empat pergerakan (terutamanya dari sisi, sehingga bentuk memanjang), "lem" dan pakai jahitan ini untuk pemeriksaan. Sekiranya ternyata bulat - tahan kanopi. Ia akan meregangkan dan memakai proofer.

Petua yang hilang untuk lubang

Doh mesti dibiarkan berdiri di dalam pinggan yang sudah diminyaki, kemudian akan bebas keluar dari adunan dan kemudian bahagian doh akan menyimpan gelembung gas - lubang di masa depan.

Doh chabatta dibiarkan menapai dengan bebas (tanpa mangkuk sama sekali). Oleh itu, tidak ada masalah dengan pengekstrakannya. Adonan yang diuli dibentangkan di atas meja, dilipat dan dibiarkan terlebih dahulu selama 30 minit untuk berehat, kemudian dilipat semula dan 1.5-2 jam pembuktian di atas meja (ditutup supaya tidak kering). Bahagikan kepada roti, bentuk dan 45 minit untuk tahan roti sebelum dibakar. Semuanya.

Tetapi bagi Pine de Campage, pemerhatian yang adil. Ia diperam dalam mangkuk.

[Scarecrow]

Scarecrow, Saya memberi anda laporan mengenai ciabatta.
Saya melakukan semuanya mengikut resipi, air maksimum, ditambah minyak zaitun - 30 g (saya memutuskan untuk tidak menambahkan jumlah yang dinyatakan sepenuhnya). Sudah tentu, saya mempunyai lubang roti yang sederhana, saya tidak dapat membandingkan dengan ciabatta anda, jadi, jangan menilai dengan tegas. Rasanya enak, walaupun agak berbeza dari ciabatta pada kolam, kerana entah mengapa secara peribadi "kolam renang" nampaknya saya sedikit lebih enak. Dan kamu? Tepung adalah sama dalam kedua resipi, satu-satunya perbezaan adalah kehadiran minyak. Walaupun pilihan ini tetap segar lebih lama (nampaknya minyak mempengaruhi?).



Terima kasih, Scarecrow, yang berkongsi resipi itu, dengan senang hati cuba membakar roti ini dari P.R.!

Lubang, menurut pendapat saya, indah dan sia-sia anda memfitnah diri sendiri. Ia jelas lebih lembap pada struktur serpihan, sehingga lubang sedikit berbeza.

Saya bersetuju mengenai pulisch chabatta. Untuk sebab tertentu, Pulish juga lebih memikat hati saya. Walaupun biga diperam di dalam peti sejuk dengan sempurna, ia naik, tetapi menurut saya bahawa nadi agak lebih "menyelerakan". Mungkin persamaan dengan ragi mempengaruhi?

[Natasha-Chuchelka]

Natasha-Chuchelka, Saya datang dengan penuh kesyukuran !!!!! Dan dengan ciabatta pertamanya! Saya takut dengan adunan seperti itu, walaupun saya sangat menyukai roti seperti itu, tetapi dengan kelas induk seperti itu, tidak ada yang menakutkan !!!!! Baiklah, saya masih jauh dari lubang besar, tetapi rasa roti itu luar biasa !!!!!!!! Terima kasih banyak-banyak!!!!!!

Helo !. Saya minta maaf kerana dilitanisme. Saya adalah bayi yang tidak berpengalaman dalam penaik. Cara mengukur, misalnya, untuk resipi dalam mesin roti, 320 g bigi jika tidak ada kerak. Bolehkah saya menggunakan cawan pengukur? Lalu bahagian mana yang harus ditumpukan, untuk tepung atau air? Terima kasih terlebih dahulu.

Helo !. Saya minta maaf kerana dilitanisme. Saya adalah bayi yang tidak berpengalaman dalam penaik. Cara mengukur, misalnya, untuk resipi dalam mesin roti, 320 g besar jika tidak ada kerak. Bolehkah saya menggunakan cawan pengukur? Lalu bahagian mana yang harus ditumpukan, untuk tepung atau air? Terima kasih terlebih dahulu.

Dalam cawan pengukur Eropah standard (240 ml), biasanya terdapat 150g tepung. Berdasarkan fakta ini, ukur 320g tepung dan air. Ditambah pula dengan konsistensi dalam foto.

Saya membuat ciabatta dan saya sangat gembira dengan hasilnya: ia digoreng dengan sempurna (untuk ketuhar saya biasanya tidak masuk akal) dan berbuih. Benar, kali ini saya melakukan 2 kali lebih sedikit, tetapi sia-sia. Kita akan makan roti tidak lama lagi. Ternyata sangat berbuih. Saya akan siarkan gambarnya sedikit kemudian. terima kasih

Gelembung itu bagus, semestinya begitu, saya sangat gembira dengan kejayaan anda. Saya akan menunggu gambarnya.

Inilah satu potongan kecil. By the way, mereka sudah berani dia ...)) Yang besar masih utuh.Tetapi saya fikir ia harus sama. Sangat ringan dan cantik))) mmm. Saya sendiri tidak percaya apa yang berlaku.

Cantik! Lubangnya tidak dapat ditandingi, ternyata hebat, anda berjaya menyimpan gelembung di dalamnya dan membentuknya dengan kemas. Ini adalah satu pencapaian. Ciabatta adalah wanita muda yang agak berubah-ubah.

Sama ada ia berfungsi atau tidak, anda biasanya dapat menentukan berat ciabatta dengan segera. Sekiranya berat badan tidak berkorelasi dengan ukuran (nampaknya terlalu ringan untuk ukurannya), maka semuanya berjaya.

Ya, terima kasih, Chuchelka, untuk resipi yang begitu masuk akal! Saya mengambilnya di tangan saya, dan ciabattochka saya seperti bulu kapas, begitu lapang dan tidak berat dan penuh dengan lubang)) Dalam beberapa hari saya akan meletakkan doh sekali lagi, saya akan berlatih. Ia memerlukan masa yang lama untuk disiapkan, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Ngomong-ngomong, saya khuatir akan kenaikan itu - dia tidak banyak meningkat dalam pembuktian saya. Tetapi, ia baru tumbuh di dalam ketuhar.

Saya datang kepada anda dengan ciabatts dari semua sudut:

Saya datang kepada anda dengan ciabatts dari semua sudut:

[

saya fikir

Chucha kami akhirnya sampai ke oven

Peter pasti senang dengan keindahannya.

Irka, suami saya menangis. "Saya mahu Ciabatta, mi-mi-mi .." Saya membuat bigo. Selama lima hari dia berdiri di dalam peti sejuk saya, saya tidak dapat bersama. Akhirnya saya berjaya. Dan anda betul! Ini, menurut pendapat saya, roti bakar pertama setelah kelahiran Plushi. Eh, pena bosan. Apa doh - sutera!
Oh tidak, yang kedua. Saya masih membakar kantin di atas doh yang panjang.

Natulya, dan semasa anda membakar ciabatta, anda juga semua seluar dalam tepung? Patamu yang saya ada ya

semua timbunan ini tanpa pengadun, adunan

entah bagaimana semuanya sangat kemas dalam gambar anda

Ya .... Anda tidak boleh minum bakat. Dan tangan ingat ...

Ya .... Anda tidak boleh minum bakat. Dan tangan ingat ...

baik, ya, anda ingat di sini ketika dia tertidur dan mi-mi-mi ciabatki hachu dan bangun juga mi-mi-mi

ringkasnya, dia pergi dengan nama ini, dia bangun dengan nama ini

[kolenko]

Natulya, dan semasa anda membakar ciabatta, anda juga semua seluar dalam tepung? Patamu yang saya ada ya

semua timbunan ini tanpa pengadun, adunan

entah bagaimana semua gambar anda sangat kemas

Nifiga, pengecut saya tidak ada dalam tepung. Kerana .... ta-dame !! mendedahkan rahsia mengerikan untuk keseratus kalinya. Saya bekerja seperti jam dengan ujian seperti itu. Zaitun. Anda menyemburkan permukaan, tangan, pengikis. Dan itu sahaja. Keindahan yang tidak dapat digambarkan. Saya membaca buku Reinhart.
kolenko

Pengalaman, kemahiran dan banyak sekali tepung yang hancur sekali.

Nifiga, pengecut saya tidak ada dalam tepung.

ta-dame! tunjuk

dengar, baiklah, saya entah bagaimana terbiasa dengan kenyataan bahawa mereka semua sangat terseksa, putih ketika membakar, asli ... jadi anda memanggang minyak? Lan ... kita akan memindahkan minyak ...

ta-dame! tunjuk

dengar, baik, entah bagaimana saya terbiasa dengan fakta bahawa mereka semua dalam tepung, putih ketika dibakar, asli ... jadi anda memanggang minyak? lan ... kita akan memindahkan minyak ...

Reinhart taburkannya dengan minyak dan taburkan dengan tepung semasa bekerja. Saya juga taburkannya dengan tepung, tetapi pada akhirnya, ketika saya meletakkannya pada kalis sebelum dibakar: Saya menyemburkannya dengan minyak dan mengoleskannya supaya tuala tidak melekat. Dan selalunya saya memilikinya selepas operasi ini, semuanya sangat sahih, walaupun saya melakukan manipulasi hanya dengan mentega. Di sini. Cuba ia. Saya pasti anda akan menyukainya seluar dalam yang bersih majlis sambutan seperti itu.

Dan inilah pengulangan semalam. Suami saya makan yang sebelumnya dalam satu hari. Saya terpaksa mengulangi, saya bertanya banyak. Ngomong-ngomong, Irihen, dengan tepung tepung dengan senang hati seperti yang anda pesan. Seluar dalam tetap bersih, saya memberikan gigi.








Saya dapat memberikan beberapa penjelasan tambahan berdasarkan pengalaman:

1. Bigu tidak perlu dipanaskan. Perkara utama adalah mengisinya dengan air suam. Tidak panas! Hangat.

2. Anda boleh menambah setengah sudu gula ke dalam adunan. Ini sangat kecil, ia tidak kelihatan sesuai dengan rasa, tetapi ia adalah alat yang sangat baik untuk menyuburkan dan mengaktifkan ragi.

3. Dan perkara terakhir. Saya masih lebih suka ragi mampat hidup untuk ciabatta.

[Chuchulka!]

Dan inilah pengulangan semalam.

renda roti

Chuchulka! dengar, dan suamimu Atas kamu chi berkahwin ciabbbatches? kita perlu membangkitkan masalah ini

Ciabatki Chuchelka yang sangat cantik, berikan, ya, jumlah ragi mentah di bigu dan dalam adunan itu sendiri

AAAAAAAAaaa, di mana suami Chuchin ditulis ?!

[Chuchulka!]

renda roti

Chuchulka! dengar, dan suamimu Atas kamu chi berkahwin ciabbbatches? kita perlu membangkitkan masalah ini

Entah bagaimana saya tidak mengemukakan soalan ini. Tetapi sia-sia, mungkin ...

sweetka

Malangnya, Yura menyingkirkan pesaing di sana ...

Kacang

gram 10 dalam bigu dan gram 15 dalam adunan. Ragi tidak dirasakan. Tetapi jika anda mahu mengurangkannya, anda boleh. Perkara utama adalah dipandu oleh keadaan ujian, dan tidak jelas pada waktunya. Selang penapaian pertama doh (30 minit) - Saya menyimpannya dengan jelas, tetapi yang kedua - bagaimana keadaannya. Biasanya 1 jam 20 minit sudah cukup, dan kemudian pemeriksaan 20 minit sudah cukup. Saya menghidupkan oven yang sudah berada di tengah penapaian kedua. Untuk memanaskan badan secara keseluruhan.

Kita masih perlu mengambil gambar doh. Saya menghalangi Panasonic kerana agak padat untuk ciabatta. Hampir masuk ke roti, tetapi sedikit melecet di bawah bilah bahu. Setelah berhenti, lelaki roti halia itu terapung dengan lembut.

[sweetka]

sweetka

Malangnya, Yura menyingkirkan pesaing di sana ...

Berapa banyak orang yang tamak untuk kebaikan orang lain!

Betapa tamaknya orang untuk kebaikan orang lain!

Dan, yang paling teruk, mereka tidak malu, ya ...

[chuca]

AAAAAAAAaaa, di mana suami Chuchin ditulis ?!

Svetka!

: rahsia: Saya tergesa-gesa untuk membuat anda marah, tetapi chuca semula jadi

[Scarecrow]

Scarecrow, ciabatts anda merobohkan, lebih cepat daripada tsunami, ada pelbagai jenis! Saya sudah menetapkan bigu. Saya akan membakar roti yang sedap. Terima kasih!

[Scarecrow]

Scarecrow, ciabatts anda merobohkan, lebih cepat daripada tsunami, ada pelbagai jenis! Saya sudah menetapkan bigu. Saya akan membakar roti yang sedap. Terima kasih!

Kami hanya bekerja dengan minyak! DAN! Apabila anda membahagikannya kepada dua, anda akan memilikinya tepat ... betul-betul di bawah tangan anda akan merasakan gelembung bergulir ini. Jangan melipat setiap roti menjadi empat. Cukup ketuk dan "klip" tepi panjang dengan jahitan di tengah, seperti mencubit pai, dengan sangat kemas (jahitan ini akan jatuh kemudian). Bentuk sedikit roti itu (untuk meregangkan, angkat saja dan gantungkan tepi yang perlu dipanjangkan, ia akan meregang di bawah beratnya sendiri). Pindahkan dengan lembut ke kertas pembuktian. Di sini.

Kami bekerja hanya dengan minyak! DAN! Apabila anda membaginya menjadi dua, anda akan memilikinya tepat ... betul-betul di bawah tangan anda akan merasakan gelembung bergulir ini. Jangan melipat setiap roti menjadi empat. Cukup ketuk dan "klip" tepi panjang dengan jahitan di tengah, seperti mencubit pai, dengan sangat kemas (jahitan ini akan jatuh kemudian). Bentuk sedikit roti itu (untuk meregangkan, angkat saja dan gantungkan tepi yang perlu dipanjangkan, ia akan meregang di bawah beratnya sendiri). Pindahkan dengan lembut ke kertas pembuktian. Di sini.

Faham! Akan siap! Terima kasih!

[Scarecrow]

Scarecrow , Natashik! Terima kasih! Buat pertama kalinya dalam hidup saya membakar roti "dewasa". Dan ini adalah ka-a-a-yf! Fakta bahawa ciabatta sedap. Tetapi, proses itu sendiri! Ini adalah sihir!

Inilah laporannya. Saya mengacau sedikit, mengeluarkan roti terlalu banyak. Ia mungkin dibuat lebih padat - pastinya lebih tinggi.

Baiklah, manusia! Bagus! Dan lubang-lubang itu berjaya, dan gluten dikembangkan dengan baik! Berenang ke sisi - ia dilipat tidak terlalu keras (doh tidak mengeras, dan bentuknya lebih buruk), atau doh itu sedikit cair, atau dibentuk seperti ini. Tetapi ini sama sekali bukan kekacauan. Ini berlaku kepada sesiapa sahaja. Dan berpengalaman juga. Ini bukan matematik. Saya bangga dengan anda !!

Baiklah, manusia! Bagus! Dan lubang-lubang itu berjaya, dan gluten dikembangkan dengan baik! Berenang ke sisi - ia dilipat tidak terlalu keras (doh tidak mengeras, dan bentuknya lebih buruk), atau doh itu sedikit cair, atau dibentuk seperti ini. Tetapi ini sama sekali bukan kekacauan. Ini berlaku kepada sesiapa sahaja. Dan berpengalaman juga. Ini bukan matematik. Saya bangga dengan anda !!

Natus, terima kasih! Ya Ya! Saya melipatnya dengan berjabat tangan, saya takut gelembung akan pecah. Anda menulis - untuk mencubit, dan saya melipatnya dan itu sahaja.
Tetapi, sebaliknya, saya biasa dengan adunan, saya akan semakin berani. Terima kasih sekali lagi sayang!

Dianka, saya hampir sampai ke petang, melihat bagaimana keadaannya

UUUUUU AAAAA

ini adalah tonggak untuk roti tersebut dapat dibakar

Dianka, saya hampir sampai ke petang, melihat bagaimana keadaannya

UUUUUU AAAAA

ini adalah tonggak untuk roti tersebut dapat dibakar

Irish, terima kasih atas pujian! Sangat bagus!

Saya menjadi ramalan! Saya membakar ciabatta lagi!

Oleh kerana anda adalah pengarang kedua resipi, saya ingin bertanya kepada anda, apakah perbezaan antara ciabatta pada yang besar dan ciabatta pada pulish? Maksud saya rasa dan kenaikan / perforasi. Mana yang paling anda suka?

Saya menjadi ramalan! Saya membakar ciabatta lagi!

Faham! Saya seolah-olah telah memukul juga.

Oleh kerana anda adalah pengarang kedua resipi, saya ingin bertanya, apa perbezaan antara ciabatta pada beg besar dan ciabatta pada pulish? Maksud saya rasa dan kenaikan / perforasi. Mana yang paling anda suka?

Saya tidak melihat perbezaan bencana. Pulish lebih mudah diuli (anda hanya boleh menguli dengan whisk) dari doh itu sendiri dan doh (ia nipis, dan biga lebih tebal, jadi agak sukar untuk mencampurkan cecair ke dalam adunan pekat. Dan kedua-dua doh adalah penuaan sejuk dan lama.

Terima kasih. Sekarang saya akan berfikir sedikit lagi dan membuat sedikit ciabatta, atau lebih tepatnya, buat masa ini, saya akan meletakkan doh

Setengah dari satu minuman habis. Suami mencium nepo-detski ...

Hello lagi!!



Semua ciabatta dengan tepung CZ tambahan. Cukup baik, jadi warna remah dan "variegasi" sesuai.

Hello lagi!!

Apa awak ketawa gembira ?! Semalam pukul setengah sebelas malam 2 roti sudah siap. Jam setengah setengah pagi ini sudah pukul setengah. Adakah mereka benar-benar gila? Saya katakan kepada suami saya dengan malu-malu pada waktu pagi: bakar lagi pada waktu petang atau apa ?! Nasib baik, saya menguli adunan tiga kali ganda. Dia berkata: "Dan apa yang harus dilakukan? Siapa yang mudah sekarang?" Oh, beberapa ... Ciabatt ...

Chtola akan lebih cepat jika Ulka membesar, dia akan mempunyai memesyukal di sana - semua trak dalam minyak