Ciabatta Peter Reinhart (besar) di dalam ketuhar

[mata]

mata,

Saya bakar kedua-duanya sekali gus. Supaya tidak ada masalah dari berdiri dan melemparkan yang lain. Mengapa bergilir-gilir jika keduanya sesuai? Hanya lebih lama untuk melompat berhampiran ketuhar dan menghabiskan elektrik))).
Dan saya duduk di Prague. Oooh, mainan baru saya ..

kedua-duanya, anda memerlukan sekop, jadi ...
Prague, grish sedikit! tunjukkan kepada saya!

[mata]

mata,

Apa untuk anda sekop? Letakkan bahagian yang dibelah di atas perkamen, dan kemudian tarik perkamen ini di mana anda membakarnya. Secara umum, saya membakar lembaran penaik tipis biasa (nafig semua batu ini dan seterusnya: ketuhar baru, menyalurkan arus dalam perjalanan, memanaskan kepingan logam nipis pada satu masa, dan bahkan bergurau dengan wap). Di atas loyang, dan saya tertekan. Bosan dengan lompatan ini dengan beralih / menyeret kosong.

mainan baru anda

Saya terbakar dengan rasa ingin tahu, mainan jenis apa ?!

Saya terbakar dengan rasa ingin tahu, mainan jenis apa ?!

Saya menulis di Kitchen, Innus: mangkuk pemanasan tepat untuk Kitchen.

[mata]

mata,

Apa untuk anda sekop? Letakkan bahagian yang dibelah di atas perkamen, dan kemudian tarik perkamen ini di mana anda membakarnya. Secara amnya, saya membakar lembaran penaik tipis biasa (nafig semua batu ini dan seterusnya: ketuhar baru, ia menyalurkan arus dalam perjalanannya, memanaskan kepingan logam nipis pada satu masa, dan bahkan bergurau dengan wap) . Di atas loyang, dan saya tertekan. Bosan dengan lompatan ini dengan beralih / menyeret kosong.

tada kami melintasi sekop dan pergi kepada anda sementara oven baru))) untuk beberapa sebab saya harus menggunakan mod "roti" untuk memasukkan air ke dalam loyang, yang diletakkan di tingkat atas, atau mereka mengacaukan dengan penomboran dan masukkan ke dalam yang sejuk.
jadi saya akan menyebarkannya di atas loyang pada lembaran Teflon, dan meletakkannya di atasnya. dan kuali untuk air - turun. mari kita menguli doh

Mangkuk pemanasan ketepatan untuk Dapur

Hanya tinggal menembak diri sendiri dengan iri hati ...

Mengapa ada mangkuk seperti itu ke Ankarsrum?!?!

Perlu aduan keji pada mereka / pada pengeluar untuk melancarkan segera !!!

Hanya siapa, sebenarnya, yang harus saya adukan, saya belum memikirkan ...

Hanya siapa yang sebenarnya mengadu, saya belum mengemukakan ...

tapi saya datang dan datang.
Saya tidak mendapat lubang. betul-betul. dan asid askorbik tidak membantu. span lagi. tidak seperti "on pulish" span itu basah. selipar berat keluar. doh di dalam ketuhar tidak tumbuh sama sekali. dan 250 darjah, dan kukus ... selepas 20 minit putih-putih, selepas setengah jam saya mendapatnya.
: girl_in_dreams: bukan untuk mengatakan bahawa dia kesal - dia memberi ganti rugi dengan salad borscht dan kubis, tapi ya.

[mata]

mata,

Tidak berjaya ... Maaf kerana berjaya. pasti. Tetapi jangan marah, sayang, itu berlaku. Dan tepung boleh gagal.

Sekiranya selepas 20 minit putih-putih - suhunya rendah.

Foto sayatan diambil hampir pada waktu malam, jadi tidak begitu berjaya, tetapi lubang dan pengembangan gluten cukup kelihatan))

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow, Saya telah lama membaca blog anda, tetapi baru hari ini saya memutuskan untuk membakar ciabatta mengikut resipi anda (sebelum itu saya hanya membakar roti mesin). Sebelum itu, saya mengkaji resipi arahan GOST dan Teknologi Soviet untuk pengeluaran produk roti, yang saya dapati di Internet, tetapi saya tidak dibenarkan memasukkan pautan. Jadi, dalam TI dinyatakan dengan jelas bahawa ragi ditambahkan ke dalam adunan gandum dengan 2-2,5% berat tepung dengan kaedah tidak berpasangan, dan 0,5-1% dengan span. Dalam kes ini, ragi hanya diletakkan di dalam adunan. Dalam resipi anda, ini betul-betul 0,5 sudu kecil. ragi kering dalam adunan. Oleh itu, saya tidak menambahkan lagi ragi ke dalam adunan itu sendiri. Dari 0.5 sudu kecil. adunan ragi naik dengan baik dan saya membakar dua ciabat dengan rasa yang hebat dan tekstur remah (lihat foto), tetapi roti yang tidak saya potong retak selepas 5 minit di dalam ketuhar.Dan saya mempunyai beberapa soalan untuk anda, seperti seorang pakar: gulungan anda tidak retak dan anda tidak memotongnya dari atas - bagaimana cara kerjanya? Dan satu perkara lagi: Saya cuba memahami cara mengira jumlah air mengikut kadar kelembapan produk dalam resipi mengikut GOST dan tidak memahami caranya. Tolong beritahu saya bagaimana untuk melakukan ini.
P.S. Blog anda inilah yang mendorong saya memanggang roti span - resipi anda ringkas dan jelas. Terima kasih banyak - banyak!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, terima kasih atas maklum balas anda. Saya boleh mengatakan bahawa jumlah air berdasarkan kandungan kelembapan produk akhir tidak dapat dikira. Kerana jumlah air dalam doh berkaitan dengan kandungan kelembapan bahan mentah (tepung) dan dikira dari ini. Dan setelah itu, dari adunan kelembapan tertentu, dengan mengambil kira kaedah penaik, kandungan kelembapan akhir produk siap diperoleh. Baking adalah sains keseluruhan, institusi bekerja dan belajar)). Oleh itu, kadang-kadang anda hanya perlu mencuba.

Kerosakan produk selepas permulaan penaik - kurang berkembang. Chabatts tidak pernah dipotong. Semasa membuktikan percakapan, anda perlu melihat saat ketika mereka hampir mencapai puncaknya. Hampir sahaja. Sedikit lagi - dan mereka mungkin mula jatuh. Dalam kes ini, ketika dipanggang, produk akan "membengkak" sebanyak mungkin, tetapi tidak cukup untuk memecahkan kerak. Mod penaik juga penting. Memanggang dengan wap membolehkan anda melambatkan penaik kerak sedikit, yang membolehkan masa chabatta mengembang sebanyak mungkin sebelum kerak mula "goyang". Dan barulah ia mengeras dan mewarnai.

Kerak tidak kelihatan, tetapi strukturnya yang baik kelihatan dan lubang besar individu. Bagus!!

[Scarecrow]

Scarecrow, terima kasih untuk jawapan! Saya akan terus mencuba!

Natochka membakar ciabatkas untuk suaminya kerana bekerja pada waktu DR dan bercuti. Dia menyapu minyak dengan minyak zaitun, ditaburkan dengan ramuan dan garam laut, dan ditaburkan yang lain dengan biji wijen.
Terdapat satu set lengkap: ciabatta dengan makanan istimewa buatan sendiri dan kek. Kami semua sangat menyukainya. Terima kasih sekali lagi untuk resipi yang hebat. Saya tidak mengambil gambar, saya sangat risau dan tergesa-gesa.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata telah memanggang ciabatta anda berkali-kali. Dan kemudian bigi menguli bahagian dua, dan roti semalam belum selesai. Ia berdiri di dalam peti sejuk. Sehubungan dengan itu, pertanyaan: biga sangat sesuai, tetapi jika ia bertahan selama 3 hari, adakah saya perlu membengkokkannya? Saya takut ia akan merangkak keluar dari mangkuk.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Jangan sentuh dia sama sekali. Biarkan ia berharga sendiri dan itu sahaja.

Saya ingin memberi amaran kepada semua orang yang belum membuat ciabatta - ia sangat berbahaya, maka anda tidak akan dapat melihat roti lain, sudah lama, ini suram (berbanding pembuat roti, saya membuang semuanya dan menekan butang) ), tetapi saya ada - jika tidak ada bahagian seterusnya untuk membuat roti, tidak ada masalah komik)))

[koctill]

koctill,

Sangat bersimpati, sangat, sangat!))))

[Scarecrow]

Scarecrow, tetapi berusaha untuk automatik, bukan satu gerakan yang tidak perlu, untungnya dengan masa ok)))

[Scarecrow]

Mahal Scarecrow, terima kasih atas resipi anda. Saya sudah lama mahu membakar roti seperti itu. Dan inilah yang berlaku.



Benar, dia tidak mahu roti terlalu masin. .. bahawa bukannya 1.5 sudu teh saya membuang ruang makan dengan slaid ... baiklah, begitulah anda boleh

[permulaan]

permulaan,

Ruang makan ??? Nda ..)) Jadi bagaimana? Anda boleh makan sekurang-kurangnya?)) Ragi, dilihat dari serpihan, menahan segala-galanya! Myakish benar-benar baik)).

Moooo, anak-anak kata sedap ... ini saya dengan inersia, roti asas saya * Kiev arnautka * dan ada hampir keseluruhan st. sudu berjalan mengikut resipi ... itu sebabnya saya menolak, seperti yang mereka katakan tanpa melihat. Oleh itu, saya tidak mahu roti masin.
Lain kali saya akan melakukan semuanya mengikut peraturan

Nata, terima kasih banyak, ciabatta itu enak. Saya hanya perlu berlatih dengan cetakan supaya lubang lebih besar.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Dan pada pendapat saya, lubang yang baik. Bagaimana untuk!

Resipi, tentu saja, sangat dipercayai, saya menyukainya. Bina berdiri selama 5-6 hari di dalam peti sejuk. Ia sama sekali tidak menjadi teruk)). Pada waktu petang, saya membasuh kedua-dua roti.))

🔗

[Nata]

Nata, apa keindahan, keenakan! Dan saya tidak dapat membuat lubang seperti itu.

[Yarik]

Yarik,

Simpan Bigu untuk jangka masa yang lama bahawa anda telah mengumpulkan tenaga. Jangan terburu-buru. Biarkan selama 3 hari, ia akan berfungsi dengan lebih baik.Gunakan yis kering.

[Nata]

Nata, terima kasih, kami akan mencuba lagi. Mengapa kering?

[Yarik]

Yarik,

entah bagaimana mereka lebih aktif, mereka mula bekerja dengan lebih pantas.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata, bawa ciabatki pertama saya. Dan terima kasih.))

Saya melakukan semuanya mengikut resipi, saya tidak mempunyai ketuhar wap, jadi selama 10 minit pertama saya meletakkan bekas dengan air, kemudian saya membuangnya.
Sejak pengalaman pertama, ternyata sama sekali tidak ideal. Lubang besar masih dalam mimpi.
Namun - masing-masing mempunyai beberapa "jurang" kecil dari bahagian dalam ke bawah ...

Mengapa ini boleh berlaku?
Garam saya 1.5 sudu kecil. nampaknya tidak cukup, saya akan menambahnya menjadi 2.
Dan ya, sehari tidak cukup untuk bigi juga, saya akan menyimpannya selama 3 hari pada masa akan datang!

[LudMila]

LudMila,

Hasilnya baik, terutamanya buat pertama kalinya. Keropoknya berliang. Ia liang besar. Air mata terkurang. Roti itu mula dipanggang, tetapi ia terus pecah dari dalam. Akibatnya, kerak pecah. Bekas dengan air tidak begitu. Dia tidak akan memberi wap. Lebih baik buburkan dengan bubur beberapa kali ke dalam ketuhar dengan roti yang dimuatkan kemudian tutup.