Ciabatta

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Doh:
Tepung	150 g
Air	120 ml
Yis kering	0.5 sudu kecil
Doh:
Ragi	270ml
Tepung	600 g
Air	300 ml
Susu	1.5 sudu besar l.
Garam	0.5 sudu besar l.
Rast. minyak	1.5 sudu besar l.
Yis kering	0.5 sudu kecil

Kaedah memasak

Inilah resepi chabatta yang saya tahu. Perkara yang sangat menyusahkan.
Kacau adunan dan biarkan selama 12-16 jam pada suhu bilik.
* roti ini ternyata baik di atas batu atau panggangan *
Keluaran adunan untuk 2 roti. Doh itu cair.
Kacau adunan dalam pengadun atau penguli selama 6 minit, secara manual lebih kurang. 10 minit.
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan selama 20 minit.
Masukkan garam ke dalam adunan dan kacau selama 2 minit lagi.
Campurkan susu dan mentega dalam gelas, tambahkan sedikit ke dalam adunan dan kacau selama 6 minit lagi.
Apabila adunan sudah siap, ia tidak melekat pada dinding pinggan di mana ia diuli, dan apabila pengadun berhenti, ia merebak.
Taburkan meja dengan tepung tebal dan letakkan doh, hancurkan sedikit sehingga udara keluar, beri doh bentuk persegi dan taburkan tepung dengan ringan di atasnya.
Jangan melipat doh dengan cara apa pun dan jangan biarkan "lipatan" di bahagian bawah (maka tepung akan berada di dalam bhanka).
Tutup doh dengan bungkus plastik dan biarkan selama 20 minit.
potong doh menjadi 2 keping dan perlahan-lahan (saya lakukan ini menggunakan kertas penaik yang sama, tergelincir di bawah doh) putar bahagian bawah doh ke atas permukaan penaik yang dilapisi kertas dan ditaburi tepung.
Biarkan doh untuk kalis selama 2-2.5 jam. tutup dengan serbet. Selepas satu jam pemeriksaan dengan jari anda, buat lekukan dalam doh pada jarak 5 cm
panaskan ketuhar selama 30 minit semasa angin ahmar. suhu. Kemudian turunkan hingga 230 darjah dan bakar selama 25 minit. Harus ada air di bahagian bawah oven. Jangan buka oven selama 15 minit pertama.