Ciabatta, ciabatta biga di dalam ketuhar

[Ragi]

Ciabatta, ciabatta biga di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Ragi
Tepung Gandum	175g.
Air	110g.
Ragi, ditekan	2d.
Doh
Tepung Gandum	225g.
Air	175g.
Minyak zaitun	25g.
Ragi, ditekan	5d.
Garam	7d.

Kaedah memasak

• Saya suka roti tradisional. Pertama sekali, kerana kesederhanaan dan kebolehpercayaan resipi yang terbukti. Dan tidak menghairankan! Resipi sedemikian kadang-kadang berusia beberapa ratus tahun. Sneaker terkenal (ciabatta) ringkas dan enak pada masa yang sama! Menjadikannya begitu Biga, jadi di Itali mereka memanggil sourdough. Biga inilah yang memberikan struktur yang luar biasa dan rasa yang luar biasa kepada roti.
• Benar, hari ini, berkat banyak kedai makanan segera, roti jenis ini tidak lagi dibuat dengan cara yang sama - mereka melakukannya dengan cepat, mereka hanya mengganggu pengadun dan menggunakan banyak air dan pelbagai enzim. Cuba buat nyata Ciabattu biga, perlu diuli dengan tangan dan air di dalamnya kira-kira 75%. Bekerja dengan dohnya tidak lebih sukar daripada roti biasa, tetapi hasilnya tidak dapat dipuji! Selain itu, ia tidak mengandungi apa-apa selain tepung, air dan ragi.
• 1. Campurkan bahan untuk kultur starter. Anda mesti mendapat doh yang kental. Pindahkan doh ke mangkuk, tutup dengan longgar dengan bungkus plastik dan kemudian dengan tuala. Kami meletakkan semangkuk adunan di tempat yang hangat selama 17-24 jam.
• 2. Kisar ragi dengan tepung untuk membuat doh, tambahkan ragi, air, minyak dan garam ke dalamnya. Kacau adunan sehingga mula menjauh dari permukaan kerja dan tangan. Lubricate meja dengan mentega, letakkan doh di atasnya dan bentuk bola. Lubricate mangkuk dengan minyak dan pindahkan bola ke dalamnya. Tutup dengan tuala dan angkat selama 1.5 jam. Doh mestilah berliang dan lapang.
• 4. Panaskan oven hingga 250 darjah.
• 5. Letakkan doh di atas meja, tepung dengan tepung. Sebarkan adunan dalam satu bahagian! Taburkan adunan dengan tepung di atas dan sebarkan dengan telapak tangan anda. Anda harus mendapatkan segi empat tepat yang tidak rata. Bahagikan adunan menjadi dua bahagian (helai). Kami melipat setiap bahagian tiga kali: kita melipat satu pertiga ke tengah, kemudian yang ketiga bertentangan, kemudian kita melipatnya separuh panjang. Tutup bahagian tepi. Anda harus mendapatkan kosong dalam bentuk bar segi empat tepat.
• 6. Pindahkan palang ke tuala tepung. Tutup dengan tuala yang lain di atasnya dan biarkan selama 30 - 45 minit.
• 5. Taburkan tepung pada sekop. Kami mengambil tempat kosong ciabatta, membalikkannya, meletakkannya pada sekop dan meregangkannya sedikit dengan tangan kami, memberikan bentuk kasut itu. Semburkan ketuhar dengan air dan tanam roti di batu dengan cepat. Kurangkan suhu hingga 220C dan bakar ciabatta selama 18 - 20 minit sehingga coklat keemasan. Roti siap, apabila diketuk di bahagian bawah, mengeluarkan suara "kosong" yang membosankan.
• 6. Sejukkan roti siap di rak dawai.
• 
• 
• 
• 7. Selera makan!

Hidangan direka untuk

2 roti

Masa untuk menyediakan:

27-28 jam

Catatan

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Roti putih Itali yang diperbuat daripada tepung gandum dan ragi. Diterjemahkan dari bahasa Itali secara harfiah bermaksud "selipar permaidaniKeunikan roti ini adalah kerak renyah dan bubur dengan keliangan yang besar dan tidak rata. Sejak akhir 1990-an, roti jenis ini telah menjadi sangat popular di Eropah dan Amerika Syarikat, mula digunakan secara meluas untuk membuat sandwic.

Ciabatta pada mulanya hanya dipanggang di Liguria, tetapi sekarang roti jenis ini biasa di seluruh Itali dan bahkan di luarnya, misalnya. di Spanish Catalonia, di mana ia terkenal dengan nama chapat (kucing. xapata). Ciabatta, dipanggang di kawasan Lake Como, mempunyai kerak garing, tekstur lembut, berliang, dan roti ringan.Ciabatta, dipanggang di wilayah Tuscany, Umbria dan Marche, boleh sama sekali berbeza - dari roti dengan kerak keras dan bubur yang keras, hingga roti yang lebih lembut dan ringan. Di Amerika Syarikat, ciabatta biasanya dipanggang dengan doh yang lebih basah, yang memerlukan pencampuran mesin dan penambahan enzim dan masam khas.

(Daripada Wikipedia, ensiklopedia percuma)

2. Sekiranya anda menggunakan bijirin penuh dan bukannya tepung gandum biasa, ia akan menjadi Ciabatta integrale.

Resipi serupa

Chiabatta di dalam ketuhar (Idola32)

Buaya Swift Ciabatta - Coccodrillo Ciabatta (Lisss)

Ciabatta dalam 4 jam (Anastasia)

Ia kelihatan sangat menyelerakan. Terima kasih atas resipi itu, saya akan mencuba memasaknya, jika tidak, saya selalu membelinya hanya di Auchan.

Untuk kesihatan anda!

Saya membakarnya, roti yang tulus ternyata harum dan enak, tetapi dari bahagian ini (saya tidak membelah) saya membuat satu ciabatta, saya gembira dengan hasilnya. Penanda halaman untuk ulangan

Ya, roti sangat sedap! Saya biasanya mengambil dua kali lebih banyak, untuk empat roti kecil, dan semuanya dimakan dalam 3 hari!

Saya juga akan mengulangi resipi sekarang, dan saya juga akan menggandakannya, saya akan melampirkan gambar, yang ini hampir dimakan, tidak hidup untuk melihat laporan foto, dan bau roti negara semula jadi indah, saya meletakkan doh di Stavropol tepung, saya duduk berfikir untuk mengambil Nordic? atau mereka tidak mencari kebaikan, saya akan ulangi dengan Stavropol

Saya menggunakan tepung durum Itali.


Saya fikir bahawa Nordic tidak lebih baik daripada Stavropol, tetapi dalam hal apa pun itu adalah soal selera. Saya cuba melakukannya di "Altai Health". Roti tentu saja berbeza (Ciabatta integrale), tetapi tetap sangat enak!

Difahamkan, "Altai Health" dijual di sini, tetapi tidak ada tepung Itali, dan saya berpuas hati dengan tepung Stavropol

Laporan yang dijanjikan
1. menguli bigi (220 ml air + 4 g yis ditekan + 350 g tepung = 570 g), dan saya mendapat 544, di mana 30 gram hilang? memutuskan bahawa mereka tetap berada di sisi cawan.

Ini besar h / z jam 12



INI ada 2 kekosongan, saya segera mengempiskannya di atas kuali, saya tidak mempunyai batu

Inilah hasil akhirnya

Roti yang baik ternyata!

Saya ingin menasihati anda untuk mencuba ciabatta seperti biasa di Itali. Untuk mencapai keaslian maksimum, bukan hanya pada rasa tetapi juga penampilan.

Tidak mengapa tidak ada batu penaik! Sebagai gantinya, anda boleh menggunakan pelindung terbalik biasa. Masukkan kuali seperti itu di dalam ketuhar, panaskan hingga ke suhu yang diinginkan dan kemudian letakkan roti di atasnya seperti di atas batu. Sekiranya anda tidak mempunyai sekop, anda boleh menggunakan kepingan logam, lembaran papan lapis yang tidak terlalu tebal, atau papan pemotong yang tidak tebal. Taburkan tepung pada sekop yang telah dibuat, letakkan kepingan roti di atasnya dan "buang" di atas kuali.

Hasilnya pasti hebat!

kali ketiga saya lakukan, saya cuba mencapai persamaan dengan gambar anda.
Saya tidak faham apa perbezaannya: mengapa anda perlu beralih dari sekop? sekiranya pemeriksaan pada loyang boleh dilakukan dengan segera; dan apa yang akan berubah jika anda menolaknya, membalikkannya? di suatu tempat di forum (saya akan mencarinya) terdapat maklumat mengenai penggantian batu dengan jubin pembinaan
seperti apa penyodok itu? semasa berjalan di sekitar batu dalam bulatan, 10,000 rubel, pada pendapat saya, terlalu tinggi, tetapi di luar Persekutuan Rusia belum kelihatan.
berapakah berat produk siap? dari dua bahagian anda mempunyai 4 keping, dan saya mempunyai 2, ukuran roti roti kami
cuba meregangkan doh, adakah anda mesti mencubit sampul doh hanya di sepanjang sisi panjang? jika tidak sukar bagi anda untuk memotret semua peringkat, mereka akan membantu saya mengulangi prosesnya, saya sangat ingin membawa roti ini sedekat mungkin dengan yang asli.
Terima kasih atas maklumatnya, saya akan cuba membakarnya seperti yang anda katakan, jika tidak, perbezaannya tidak akan difahami.
Dan saya lihat, saya melihat anda sedang meletakkan permukaan yang sudah panas dan panas - saya faham, saya akan mencuba

Saya memuatkan dua roti tepung gandum semalam. Oleh itu, saya akan hantarkan gambar bagaimana mencetak roti ini. Buat masa ini, inilah rupa sekop saya:




Sekop setebal kira-kira 5 mm. pinggir bawah (bertentangan dengan pemegang) diturunkan ke bawah untuk memudahkan menjatuhkan roti ("tanaman") di atas batu. Lebar penyodoknya ialah 29 cm, panjangnya 35 cm.Sekop itu datang dengan batu. Saya memilih batu untuk waktu yang lama dan akhirnya menetap di batu di 🔗... Mahal tapi berbaloi.

Perlu menutupnya dari semua sisi, tetapi jahitan saya tidak dapat dilihat hanya di bahagian panjang (saya mungkin tidak terlalu mencubit tepi - saya takut bentuk roti, itulah sebabnya ia keluar) .

Empat roti keluar kerana saya hanya membahagikan kepada empat helai (atau dua jika jumlah doh sama seperti yang saya berikan di sini). Tetapi saya dibatasi oleh ukuran sekop (hanya dua roti yang boleh diletakkan pada satu masa). Oleh itu, saiz ini adalah optimum untuk saya. Di Itali, ciabatta biasanya dipanggang sedikit.

Semasa pemeriksaan akhir, bahagian bawah roti memperoleh tekstur ciabatta yang terkenal, yang mengingatkan pada kulit berkerut. Ini disebabkan oleh pemeriksaan pada tuala yang ditaburkan dengan tepung. Oleh itu, tempat kosong dibalikkan sebelum dibakar. Berkat peregangan, gelembung udara di dalam roti memperoleh bentuk yang memanjang, dan roti itu sendiri menjadi lebih panjang (seperti selipar), yang juga merupakan ciri khas roti Itali sebenar.

Sangat mustahak untuk menanam roti di atas batu yang dipanaskan (loyang). Sekiranya anda menggunakan loyang dan bukannya batu, ia mesti dibalik supaya sisinya tidak mengganggu menanam roti di atasnya dengan sekop (atau sesuatu yang menggantikannya).

Nah, pemeriksaan awal (1.5 jam) sudah selesai, kami membentuk roti:
1. Letakkan doh di atas meja yang ditaburkan dengan tepung, taburkan tepung di atasnya dan ivy dengan telapak tangan anda:

Kami membahagikan kepada dua jalur. Saya menggunakan pisau pizza.

2. Kami melipat setiap helai - kami membungkus sepertiga ke tengah, kemudian yang ketiga (foto menunjukkan bahawa saya tersilap: Saya harus membungkus sepertiga dan saya menggantung dan melakukan sedikit kesalahan, akibatnya lebih sukar untuk memindahkan kekosongan pada tuala).

Kemudian kita berpusing.

3. Kami mendapat kekosongan untuk dua roti.


4. Pindahkan kekosongan ke tuala yang ditaburkan dengan tepung.

Tutup dengan tuala lain di atas dan hantar ke pemeriksaan akhir selama 30-40 minit.

5. Pembuktian akhir sudah selesai. Taburkan sekop dengan tepung. Tanggalkan tuala atas. Kami mengambil benda kerja di hujung dengan kedua tangan, membalikkannya dan meletakkannya di atas sekop sambil meregangkan roti.



6. Kami menanam di atas batu - berhati-hati, seperti itu, lepaskan roti dari papan ke batu (loyang). Kami bakar selama 18-20 minit. Sejukkan di rak dawai.

Berat roti selepas dibakar: 314 dan 286 g.

[Ciabatta integrale]

Nah, inilah yang berlaku:









Roti gelap kerana saya menggunakan tepung gandum untuk masam dan dieja untuk doh. Oleh itu, serbuk lebih berat dan lebih gelap daripada tepung gandum putih. Aroma roti itu sama sekali berbeza, dan rasanya adalah ciri khas, bukan apa-apa yang orang Itali menyebutnya Ciabatta integrale.

Wow, berapa banyak maklumat, terima kasih untuk batu itu, harga ini sesuai dengan saya, saya sudah memesan.
Roti kelihatan luar biasa, versi gelap sangat cantik, saya akan mencari tepung yang sesuai, pada hujung minggu saya akan mencuba memasaknya semula, dengan mengambil kira kesilapan saya.

Saya ingin memberi amaran kepada anda tentang ejaan. Kadang-kadang saya membeli bungkusan ejaan Jerman, sangat sejuk dan sangat mahal (kira-kira 400 rubel per kg). Tetapi saya kecewa setelah mencuba roti di atasnya. Baunya sedap, tetapi rasanya tidak sama. Mungkin saya mempunyai harapan yang tinggi? Ciabatta dengan tepung gandum 100% (saya menggunakan "Altai kesihatan") jauh lebih baik.

🔗
Selamat tahun Baru! Roti yang berjaya untuk anda dan saya

Untuk sekian lama resipi ini terdapat di penanda buku saya.
Ketika, setelah mendapat roti Como, saya menyedari bahawa biga sama sekali tidak menakutkan, saya memutuskan untuk melakukannya.
Saya tidak terlepas dari resipi walaupun selangkah. Dan saya memutuskan untuk menguli doh dengan tangan saya. Di sini saya menyedari bahawa saya menghadapi masalah!
Dalam semua deria! Saya menguli untuk waktu yang lama, tangan saya sudah mula jatuh, dan doh tidak akan turun dari tangan saya.
Pendek kata ... doh menang. Dia mengoleskan tangannya dengan minyak, membuat bola dan menghantarnya ke alat bukti.
Kemudian semuanya berjalan tanpa kejadian. Saya ingin perhatikan apa yang menjadi adunan lembut setelah pembuktian!
Saya terpaksa memanggang dua kali lebih lama daripada mengikut resipi. Saya sedang menunggu "kasut" berwarna coklat.
Tarik keluar setelah 40 minit. Nampaknya di dalam ketuhar, anda perlu memeriksa tetapan suhu yang betul.
Dan hasilnya menggembirakan! Lihat!

sedikit lagi kerja pada borang


tetapi dengan lubang semuanya baik-baik saja

George. apa roti yang cantik, saya hanya ingin merasakan kerak rangup dengan sedikit serbuk getah! Sedap!

Anda tidak tahu usaha apa yang saya lakukan sehingga pagi.
Tetapi pada waktu pagi, saya memotongnya ... dengan susu ... MMMMM!

Sneakers hebat keluar! Sangat sedap!!!

ya, sekarang saya akan melakukannya dengan kerap, semua orang menyukainya.
Saya perhatikan perkara seperti itu, gambar di atas hilang di tempat ketika benda kerja diregangkan, sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar ...
Anda mesti berusaha meregangkannya sebanyak mungkin sebelum pemeriksaan kedua. Saya akan cuba.

Tidak. Ini tidak betul dari sudut teknologi klasik. Untuk memudahkan memindahkan benda kerja dari tuala ke sekop, mereka tidak perlu diregangkan sebelum meletakkan tuala. Mereka tidak menggulung dan meletakkan tuala. Anda mesti mendapat bar kecil. Kami mengambil medan pemeriksaan akhir dari hujung tangan dengan tangan kami (tidak menakutkan mereka akan runtuh) dan membalikkannya ke sekop sambil meregangkannya. Sekiranya anda tidak melakukan ini, maka anda tidak akan dapat memindahkannya dengan cepat ke sekop, dohnya sangat basah.

Selain itu, peregangan ketika meletakkan benda kerja di sekop memberikan keretakan yang diinginkan!

Saya menggunakan tepung durum Itali.


Saya fikir bahawa Nordic tidak lebih baik daripada Stavropol, tetapi dalam hal apa pun itu adalah soal selera. Saya cuba melakukannya di "Altai Health". Sudah tentu, roti ternyata berbeza (Ciabatta integrale), tetapi tetap sangat enak!

Bahasa Nordik lebih baik. Dia mengeluarkan hampir semua roti. Kerana kualiti tepung itu sendiri dan penambahan asid askorbik.

Foto ini menunjukkan sebungkus tepung lembut, bukan tepung keras. Tenero lembut dalam bahasa Itali. Dan keras - duro (atau kata durum muncul).

Bahasa Nordik lebih baik. Dia mengeluarkan hampir semua roti. Kerana kualiti tepung itu sendiri dan penambahan asid askorbik.

Foto ini adalah beg tepung yang dibuat dari jenis lembut, bukan yang keras. Tenero lembut dalam bahasa Itali. Dan keras - duro (atau kata durum muncul).

Sudah tentu saya tersilap, tetapi fotonya adalah tepung yang berbeza. Dan saya tidak membeli Nordic kerana dua sebab - bahan kimia tambahan (saya tidak menerima dalam bentuk apa pun) dalam tepung + keyakinan peribadi (saya mempunyai embargo peribadi terhadap barang dari negara-negara Baltik).

... anda masih menasihati panifarin untuk menambah ...

Nordic adalah tepung Finland. Apa kaitannya dengan Baltik dengannya, saya tidak begitu faham. Asid askorbik adalah sebatian organik. Vitamin C. Ia berasal dari semula jadi. Hanya sebilangan biji-bijian akan membantu tepung berkualiti rendah dengan gluten rendah. Kerana asid askorbik terlibat dalam pengembangan gluten. Tepung yang baik biasanya tidak memerlukan ini.

... anda masih menasihati panifarin untuk menambah ...

Walaupun begitu? Maksudnya, jangan campur tangan dan mengatakan omong kosong? Adakah saya terjemahkan dengan betul? Baik. Saya tidak akan. Soalannya ditutup.

Tidak. Ini tidak betul dari sudut teknologi klasik.

Selain itu, peregangan ketika meletakkan benda kerja di sekop memberikan keretakan yang diinginkan!

Difahami terima kasih!

Ya ....

Nordic adalah tepung Finland. Apa kaitannya dengan Baltik dengannya, saya tidak begitu faham. Asid askorbik adalah sebatian organik. Vitamin C. Ia berasal dari semula jadi. Hanya sebilangan biji-bijian akan membantu tepung berkualiti rendah dengan gluten rendah. Kerana asid askorbik terlibat dalam pengembangan gluten. Tepung yang baik biasanya tidak memerlukan ini.

Walaupun begitu? Maksudnya, jangan campur tangan dan mengatakan omong kosong? Adakah saya terjemahkan dengan betul? Baik. Saya tidak akan. Soalannya ditutup.

Nordic adalah jenama Finland, tetapi jika anda yakin pembungkusannya, pengeluarnya adalah syarikat Baltik.

Saya menulis mengenai panifarin kerana anda menyebut asam sebagai tambahan biasa pada tepung.

Pada umumnya, "jalan ke neraka diturap dengan niat baik." Saya yakin bahawa pengeluar roti di kedai roti berfikir dengan cara yang sama, menambahkan banyak enzim dan bahan kimia lain pada roti.Mengapa mereka melakukannya dengan jelas - ambil bahan mentah termurah dan dapatkan keuntungan maksimum! Mengapa anda memerlukan ini? Adakah anda menjimatkan tepung? Mengapa Balts / Finland menambah kimia tambahan untuk tepungnya yang indah? Bagaimanapun, jika ia sangat enak, ia dapat memanggang roti yang baik walaupun tanpa bahan tambahan ini. Atau adakah saya salah?

Bahasa Nordik lebih baik. Dia mengeluarkan hampir semua roti.


[/ petikan] Natasha! Tetapi saya tidak menyukainya, saya membakarnya mengikut resipi Pain de Campagne anda, lubang-lubang ternyata cantik, tetapi serbuknya sangat getah (walaupun dohnya lembap, saya menambahkan air sebanyak yang anda lakukan, saya memerlukan kurang sedikit). Sebelum ini, dibakar mengikut resipi ini dari tepung lain (paun) lebih sedap!

Adakah anda menjimatkan tepung?

Dan untuk harganya sangat mahal

Dan untuk harganya sangat mahal

Ya, saya tahu, saya hanya menyebut kedai roti yang menjimatkan wang dengan membeli tepung yang paling murah dan berkualiti rendah. Oleh itu, tidak jelas mengapa perlu membeli campuran tepung jika anda hanya boleh membeli tepung penaik biasa.

Bahasa Nordik lebih baik. Dia mengeluarkan hampir semua roti.


Natasha! Tetapi saya tidak menyukainya, saya membakarnya mengikut resipi Pain de Campagne anda, lubang-lubang ternyata cantik, tetapi serbuknya sangat getah (walaupun dohnya lembap, saya menambahkan air sebanyak yang anda lakukan, saya memerlukan kurang sedikit). Sebelum ini, dibakar mengikut resipi ini dari tepung lain (paun) lebih sedap!

Getah adalah tepatnya jumlah air. Bukan tepung. Buah masam juga memberikan sifat seperti itu. Anda boleh mencuba roti jenis lain, satu sampel tidak akan memberi idea.

[Berhala32]

Ya, saya tahu, saya hanya menyebut kedai roti yang menjimatkan wang dengan membeli tepung yang paling murah dan berkualiti rendah. Oleh itu, tidak jelas mengapa perlu membeli campuran tepung jika anda hanya boleh membeli tepung penaik biasa.

Berhala32

Bahasa Nordik saya adalah bahasa Finland. Tidak ada satu perkataan pada paket yang muncul di perusahaan Baltik. Pengilang dan pengimport: Finland. Saya membeli dari METRO jika tidak ada tepung, yang biasanya saya beli. Saya menggunakan tepung Aro yang sangat murah. Anehnya, ia mempunyai kandungan protein tertinggi dari mana-mana jenama yang ditawarkan.

Asid askorbik, yang selalu anda sebut sebagai "kimia", mungkin satu-satunya bahan yang kadang-kadang membuat pengecualian dari pembuat roti yang dihormati. Malah gula boleh dikaitkan dengan kimia dalam pendekatan anda. Ini adalah produk yang sangat halus dan diproses yang tidak banyak persamaan dengan bahan mentah asli. Tetapi adakah anda menggunakan gula dalam penaik?

Nordic adalah tepung yang baik. Dan ini membolehkan anda membakar roti yang enak. Asid askorbik tidak meracuninya dan menjadikan roti lebih enak. Saya tidak melihat masalah, jujur. Dan ini bukan campuran tepung.

Saya tidak meminum tepung. Tetapi banyak orang menjimatkan wang. Dalam tepung domestik, kandungan proteinnya agak rendah. Ia dibuat dari gandum lembut. Tepung durum, tepung Itali - tanda harga segera naik kadang-kadang. Mengapa orang tidak meningkatkan hasil kerja mereka bukan dengan apa-apa, tetapi hanya dengan sebilangan kecil vitamin C? Juga saya, jenayah. Sianida secara langsung.)))

Dan bukannya panifarin, lebih baik menggunakan manitoba. Tetapi anda juga perlu dapat menerapkannya. Tidak murah juga, tetapi kandungan proteinnya sangat besar.

Saya tidak cuba meyakinkan anda tentang apa-apa. Setiap orang berhak berfikir seperti yang difikirkannya sesuai. Sikap tegas terhadap pendapat berbeza dengan pendapat anda. Saya rasa kita saling memahami sudut pandangan.

Saya tidak fikir bahawa menambahkan bahan sintetik ke tepung (ini adalah bagaimana asid askorbik diperoleh dari glukosa) adalah betul. Anda boleh membuktikan kepada sesiapa sahaja dan apa sahaja di mana sahaja, tetapi tidak di sini, bukan dalam topik ini. Kami mempunyai negara yang bebas dan tidak apa-apa untuk mempunyai pendapat anda sendiri. Anda boleh, misalnya, membuat topik khas, misalnya, "Cara memperbaiki tepung yang lemah jika tidak ada tepung yang baik" dan di sana anda boleh berbincang dengan mereka yang berminat dalam aspek penggunaan bahan sintetik dalam memasak. Untuk kesihatan anda! Di sini saya akan mempertahankan pandangan saya hingga akhir, walaupun anda menuduh saya tidak bertolak ansur.

Saya mempunyai pandangan saya sendiri mengenai apa yang dilakukan oleh pembuat roti yang dihormati dan apa yang mereka anggap boleh diterima. Bagi saya, penggunaan sintetik tidak boleh diterima kecuali ketika mencuci pinggan dan ubat-ubatan. Terdapat pakar masakan yang sangat dihormati Andrei Zimin. Oleh itu, dia, misalnya, menganggap biasa menggunakan sodium glutomate dalam memasak (ingat "knorr adalah jiwa makan malam"?) Dan apa? Mungkin ini adalah perkara biasa bukan hanya untuknya, tetapi juga bagi 99% penduduk dunia, tetapi bagi saya ia tetap tidak dapat diterima.

Threat Sugar adalah produk semula jadi, tidak seperti asid askorbik.
PS PS di kedai kami (persimpangan jalan, benua ke-7, Auchan, ABC rasa) mereka menjual Nordic yang dihasilkan di Negara-negara Baltik.
PS PS PS Jadi mengapa menambah penambah kepada tepung yang baik dan kuat?

ini adalah bagaimana asid askorbik diperoleh daripada glukosa

Gula sama "semula jadi" seperti asid askorbik.

Tentang negara bebas - kuat. Dengan perasaan. Ketahui komen.

Gula sama "semula jadi" seperti asid askorbik.

Tentang negara bebas - kuat. Dengan perasaan. Ketahui komen.

Ini hampir selalu berlaku. Apabila hujah berakhir (mungkin tidak ada sama sekali?) Kami menggunakan yang terakhir - saya tidak suka topi anda atau orang bodoh sendiri ...

Pada asasnya:
1. Asid askorbik secara sintetik diperoleh daripada glukosa. Glukosa untuk tujuan perubatan (untuk digunakan dalam bentuk murni) diperoleh dengan hidrolisis pati, tetapi untuk tujuan industri, untuk asid askorbik yang sama, glukosa diperoleh dengan hidrolisis selulosa. Sebenarnya dari apa sahaja, dari mana-mana tumbuhan. Contohnya, dari sisa kerja kayu.

2. Gula dapatkan dengan menguap sirap yang boleh dimakan yang diperoleh dari tanaman... Bergantung pada sumber sirap tumbuhan, gula adalah bit, tebu, sawit, malt, maple dan sorgum.

3. Kebebasan awam saya di negara saya tiada siapa yang menghadkan... Oleh itu, saya percaya bahawa saya tinggal di negara bebas.

Ini hampir selalu berlaku. Apabila hujah berakhir (mungkin tidak ada sama sekali?) Kami menggunakan yang terakhir - saya tidak suka topi anda atau orang bodoh sendiri ...

Anda sebenarnya bermula dengan ini:

... anda masih menasihati panifarin untuk menambah ...

Ernie adalah hujah sepanjang masa dan orang ...)))
Walaupun panifarin boleh dianggap sebagai makanan tambahan semula jadi: gluten gandum kering. Sekiranya gula adalah produk yang benar-benar semula jadi untuk anda (bagi saya, ia terlalu diproses dan ditapis, dan oleh itu jauh dari makanan semula jadi, walaupun sebenarnya dari bahan mentah semula jadi), maka panifarin harus menggembirakan anda: gluten gandum kering. Dan tidak lebih dari itu. Potongan itu sememangnya semula jadi. Saya tidak menggunakannya hanya kerana berat sebelah. Dan saya jujur ​​mengakuinya. Dan anda mempunyai selektiviti yang aneh dan licik: gula tidak apa-apa, dan panifarin, yang tidak lebih buruk lagi, adalah anatema.

Asid askorbik adalah vitamin C yang kita konsumsi dalam sejumlah besar produk, di mana ia ditambahkan secara artifisial dalam bentuk tulennya, dan pada masa yang sama ia tidak menimbulkan banyak protes. Ia dibuat dari glukosa, yang pada gilirannya dibuat dari pati. Ia berguna untuk tubuh (sekarang anda akan mula memberitahu saya bahawa anda juga tidak pernah minum vitamin dan secara ketat memantau bahawa ia tidak terdapat dalam jus)))), walaupun dalam dos mikroskopik seperti itu, biasanya sukar untuk membincangkan kesannya. Di samping itu, vitamin C dihancurkan dengan pemanasan. Oleh itu, setelah memperbaiki adunan, memenuhi misinya dalam pembinaan rantai gluten, ia hanya "larut" menjadi sia-sia. Oleh itu, saya tidak menganggap aplikasinya mengerikan dalam kes ini. Maksudnya, saya tidak menuntut dari semua orang, saya tidak mendesak dan tidak menganjurkan, tetapi saya tidak melihat sesuatu yang mengerikan dalam aplikasinya. Disiksa oleh sebutan, tepung Nordic menghasilkan gluten yang cantik. Bukan seperti Manitoba, tetapi Manitoba mempunyai masalah tersendiri. Lebih baik jangan memanggang manitoba tulen. Tidak ada Makfa dengan penambahan asid askorbik yang memberikan ini. Dan saya telah memanggang selama bertahun-tahun dan telah mencuba semuanya. Ini adalah persoalan - mengapa asid askorbik ditambahkan ke Nordic. Kemudian, ia meningkatkan lagi sifatnya.Tiada asid askorbik yang dapat menaikkan tepung biasa-biasa saja ke tahap sedemikian. Dan tepung yang sangat sedap boleh dibuat hebat.

Saya tidak akan mengatakan apa-apa mengenai negara bebas. Ini bukan tempat untuk perbincangan mengenai topik politik, walaupun banyak yang saya katakan. Dan saya tidak pernah melanggar hak anda untuk menyatakan dan mempertahankan pendapat anda. Saya sentiasa bersedia untuk membincangkan dan dengan tenang mengambil kenyataan bahawa pembicaranya akan tetap tidak yakin. Saya tidak peduli dengan situasi ketika seseorang mula berkelakuan buruk. Sekiranya bukan untuk frasa tentang panifarin dalam bentuknya, saya tidak akan menjawab. Sekarang, saya minta maaf, tetapi sudah tiba masanya untuk berhenti bertindak balas antara satu sama lain. Saya fikir anda mempunyai pendapat yang sama. Setiap daripada kita menyatakan hujah sendiri, memberi alasan. Lebih jauh ping-pong menjadi tidak bermakna.

Terima kasih atas perbincangan.

Maaf tapi _{boleh saya bercakap mengenai ciabatu}?
Jelek, bagaimanapun, ternyata. Saya tidak mahu menunjukkannya, tetapi kemudian saya fikir perlu belajar. Orang yang tidak melakukan apa-apa tidak silap, bukan?

Oleh itu, mereka berbaring berdampingan di atas batu.

Pucat sedikit. Takut kering. Saya bakar selama 25 minit, nampaknya sudah cukup, tetapi saya mengeluarkannya, saya menyedari bahawa saya tidak menahannya.

Tetapi, ukurannya hampir mengikut standard, jika saya faham dengan betul.

Berat selipar ialah 291g dan 301g. Saya menguli separuh, saya mengaku, tidak ada masa untuk mengira semula berat bahan mengikut jadual, saya membahagikannya kepada dua. Adakah terdapat ralat besar? Mungkin itu sebabnya lubang kecil dan doh naik agak lemah semasa memanggang?

Saya akan memuat naik selebihnya gambar sebaik sahaja Internet membenarkan, saya bosan menunggu belas kasihannya.

Sekiranya anda membuat separuh daripada resipi, maka pembahagiannya betul. Dan fakta bahawa roti mempunyai kerak pucat dan isipadu kecil yang kecil mungkin menunjukkan kemampuan membentuk gas yang rendah dari tepung. Dalam kes ini, anda mesti menggunakan tepung dengan kemampuan membentuk gas yang tinggi atau, misalnya, menambahkan malt putih ke bige (2-3g, tidak lebih).



Keupayaan membentuk gas tepung juga mempengaruhi warna kerak roti gandum. Warna kerak roti gandum sebahagian besarnya disebabkan oleh jumlah gula yang tidak digoreng yang tinggal di dalam adunan.

Untuk mendapatkan roti dengan kerak berwarna seragam, perlu jumlah sisa, tidak diperam pada waktu pembakar, gula dalam adunan harus sekurang-kurangnya 2-3% (pada bahan kering). Dengan kandungan gula yang tinggal di dalam adunan yang lebih rendah, roti mempunyai kerak berwarna terang walaupun dalam keadaan memanggang atau memanggang lebih lama pada suhu yang lebih tinggi.

Oleh itu, pembuat roti telah lama menyebut tepung dengan keupayaan membentuk gas rendah "kuat untuk panas". Seringkali, sebilangan besar tepung seperti ini dijumpai semasa memanggang roti dari tepung gandum dengan nilai tertinggi dan I, yang memberi kesan negatif terhadap kualiti produk: doh mengental perlahan, roti mempunyai kerak pucat, isipadu rendah dan keliangan.

Sebagai peraturan, kemampuan membentuk gas tepung gandum kelas II dan kertas dinding selalu mencukupi.
Gula tepung sendiri. Telah didapati bahawa pengedaran gula dalam biji-bijian tidak sekata. Kandungan gula di bahagian tengah (endosperma) biji-bijian jauh lebih rendah daripada pada lapisan embrio, cengkerang dan aleuron dengan lapisan luar endosperma yang berdekatan. Dalam hal ini, semakin rendah hasil tepung jenis ini, semakin rendah kandungan zarah lapisan pinggir biji-bijian di dalamnya, semakin rendah kandungan gula dalam tepung.

Cuba resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Di sana susu ditambahkan ke bigu dan ini memberi kesan positif pada warna kerak.

Igor, terima kasih banyak atas komen anda! Kami menyukai rasa roti! Tetapi ternyata tidak cukup untuk keluarga saya. Saya takut menguli bahagian penuh, kerana saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan pastri. Saya memanggang di atas dulang pizza, dan hanya ada ruang untuk 2 roti kecil, dan jika saya memanggang roti secara bergantian, kumpulan kedua akan dilebih-lebihkan. Bagaimana menjadi?

dan jika anda membakar roti satu demi satu, kumpulan kedua akan matang. Bagaimana menjadi?

Saya juga secara berkala berminat dengan soalan ini. Saya kadang-kadang memanggang 2 tingkat dengan kipas (pada palet dan loyang terbalik), tetapi pada akhir penaik saya masih perlu menukar tempat mereka

Untuk kesihatan anda!

Penurunan suhu 9-10 darjah menggandakan masa pemeriksaan. Maksudnya, jika anda perlu melakukan fermentasi pada suhu 26-28 darjah selama 45 minit, maka pengurangan suhu menjadi 17-19 akan menyebabkan pemeriksaan pada pukul 1:30! Sekiranya anda mempunyai, misalnya, balkoni di mana ia sekarang sekitar 18C, kemudian cairkan separuh tempat kosong di sana semasa anda melakukan yang lain. Anda juga boleh menghantar roti ke peti sejuk untuk pemeriksaan. Terdapat sekitar 4-5 darjah. Perbezaan dengan suhu yang diinginkan adalah sekitar 22 darjah. Hasilnya, masa pemeriksaan akan memakan masa sekitar 6 jam.

Saya juga secara berkala berminat dengan soalan ini. Saya kadang-kadang memanggang 2 tingkat dengan kipas (pada palet dan loyang terbalik), tetapi pada akhir penaik saya masih perlu menukar tempat mereka

Ini juga betul - semasa memanggang pada dua tahap, roti mesti ditukar.