Chiabatta di dalam ketuhar

[Biga]

Chiabatta di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Biga
Tepung gandum, premium	280g
Air	220g
Ragi yang ditekan	2g
Doh utama
Biga (semua)	kira-kira 500g
Tepung gandum, premium	500g
Air	285
Susu	76g
Minyak zaitun	15g
Garam	15g

Kaedah memasak

Suatu ketika dahulu, saya mempunyai sikap yang sama sekali berbeza dengan roti putih. Katakan saja tidak begitu baik. Tetapi setelah saya mencuba roti putih yang sangat tidak biasa dan sangat lazat dan sejak itu saya tidak lagi dapat memikirkannya seperti sebelumnya. Semua orang yang telah merasakan roti ini tidak dapat menahannya. Ini adalah Ciabatta. Diterjemahkan dari bahasa Itali, ini adalah "selipar". Sesungguhnya roti ini dalam bentuknya menyerupai selipar yang dinamakannya. Ciabatta adalah gabungan tekstur pedesaan yang luar biasa dan rasa elegan dan canggih. Ia jauh lebih ringan daripada yang kelihatan berkat lubang-lubang yang terkenal di dalam serpihan, dan keraknya yang sedikit renyah ditutup dengan corak khas. Cubalah roti ini untuk sarapan dengan memotongnya secara memanjang, menggorengnya (hanya di satu sisi!) Dalam minyak zaitun dan bawang putih, dan di atasnya dengan keju, tomato, pancetta atau salami (daging pilihan).

Ini adalah resipi Carole Field. Saya hanya mengeluarkan lebihan ragi dari itu dan memendekkan masa pemeriksaan terakhir, kerana jelas terdapat kesalahan dalam resipi asalnya (saya periksa) kerana serbuk roti tidak kelihatan seperti yang diperlukan.

Biga

Hancurkan ragi dalam tepung, tambah air dan campurkan semuanya dengan baik. Kacau adunan yang dihasilkan selama 5 minit. Pindahkan besar ke mangkuk atau bekas. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 24 hingga 48 jam. Sekiranya anda menyukai rasa roti masam, anda boleh menumis bigu hingga 72 jam.

Kumpulan utama

Tambahkan air, susu dan mentega ke dalam beg besar, yang bertujuan untuk menguli doh. Campurkan semuanya dengan baik. Dalam mangkuk lain, satukan tepung dan garam. Masukkan bigu yang diencerkan dengan air ke tepung dan uli adunan. Kacau adunan sehingga gluten mengembang.

Penting: Doh ini cukup lembap, kira-kira 76% (!) Oleh itu, tidak kira sekeras mana pun anda mencuba, doh akan sentiasa melekit dan tidak akan "meninggalkan meja dan tangan dengan mudah." Ujian Windowpane juga tidak banyak membantu. Oleh itu, anda perlu menguli sehingga doh halus dan elastik.

Letakkan doh di atas meja tepung yang baik. Bentuk bola dan pindahkan ke mangkuk yang disikat dengan minyak zaitun. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 1.5 jam. Doh mestilah lapang.

Panaskan ketuhar dengan batu hingga 250C.

Letakkan doh di atas meja tepung yang baik. Jangan memukulnya! Regangkan doh ke dalam segi empat dengan mengangkat tepi dari bawah. Potong menjadi empat helai. Lipat masing-masing tiga kali: sepertiga harus dibalut ke tengah, kemudian yang ketiga bertentangan, kemudian dilipat separuh. Tepi ditutup dengan baik. Anda harus mendapatkan kosong dalam bentuk bar segi empat tepat.

Pindahkan batang yang dihasilkan ke tuala yang disapu dengan tepung dengan baik dan pisahkan tempat kosong dengan lipatan tuala. Gunakan hujung jari anda untuk menekan benda kerja sehingga menjadi sedikit rata dan segi empat tepat. Akibatnya, ciabatta masa depan akan kelihatan agak bingung, itu betul. Tutup bahagian atas dengan tuala yang lain. Biarkan selama 40 minit. Bahan kerja harus meningkat sedikit, tetapi tidak berganda! Pertumbuhan utama mereka adalah di dalam ketuhar.

Penting: Orang Itali percaya bahawa Ciabatta sejati harus selebar telapak tangan anda, dan panjangnya harus sesuai dengan panjang lengan dari pergelangan tangan hingga siku. Resipi ini direka untuk ukuran klasik setiap roti (ini adalah kira-kira 340-350g doh). Sudah tentu, anda boleh membuat roti yang anda suka, misalnya, lebih besar atau lebih kecil daripada saiz klasiknya.

Taburkan sekop dengan tepung jagung atau semolina.Kami mengambil ciabatta kosong, membalikkannya dan sedikit meregangkannya dengan tangan kami untuk membentuk kasut itu, meletakkannya di sekop. Semburkan ketuhar dengan air dan tanam roti di batu dengan cepat. Kurangkan suhu hingga 220C dan bakar ciabatta selama 20-30 minit sehingga coklat keemasan. Roti siap, apabila diketuk di bahagian bawah, mengeluarkan suara "kosong" yang membosankan.

Selera makan (nafsu makan, ital.)!

Hidangan direka untuk

4 roti

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 27 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Isi padu adunan yang dihasilkan dalam resipi ini agak besar. Adalah sukar untuk membakar empat ciabatta pada satu batu. Untuk menceritakan resipi dengan cepat, gunakan ini 🔗.

Cara menggunakan fail:
1. Buka di Microsoft Office Excel.
2. Pada lembaran pertama "Pemilihan volume" di sel "Volume" di lajur "Dihitung" (disorot warnanya), masukkan volume ujian yang diperlukan.
3. Cari jumlah bahan yang diperlukan pada helaian "Biga" dan "Dough".

Resipi serupa

Ciabatta dalam 4 jam (Anastasia)

Ciabatta dalam HP (OJGG)

Ciabatta oleh Peter Reinhart (pada pulish) (Scarecrow)

Oh-oh-oh, saya melihat dan bangun, melihat lagi, dan sekali lagi di: swoon: Tidak, itu sesuatu ... Tuan! inilah kecantikannya. Bagaimana saya mahu mengulangi ini ... Ini hanya semacam sihir. : bravo: Di atas semua pujian! Anda hanyalah raja ciabatta!

Terima kasih! Sama sekali tidak sukar untuk mengulanginya, perkara utama adalah jangan takut! Saya membuat roti ini menggunakan tepung Makfa biasa tanpa menambahkan bahan kimia dan bahan tambahan dan penambah.

[Berkrim]

Baiklah - lubang kegemaran saya! Sudah ditetapkan!
Saya goncangkan serbuk getah ini, dan gelembung ini! Saya membakar dengan pelbagai cara, dan sekarang saya akan mencuba anda!
Berkrim, - ini bukanlah roti yang sukar sama sekali. Cubalah, kemudian semasa anda duduk di atasnya ... saya juga sudah lama tidak mencuba sesuatu. Perlu dikemas kini ...
Berdasarkan jumlahnya, anda perlu menguli doh yang sudah siap dalam dua hantaran (saya tidak malas dengan tangan saya mengenai perkara ini, tetapi sekilo, tiga ratus tidak akan menarik mesin roti). Dan untuk mengurangkan dos - kodok ... ternyata terlalu sedap
Terima kasih, seperti biasa ...

[Berkrim]

Ini adalah lubang. Ibu sayang! Berkrim, bergerak, saya hampir. Itu benar Berhala32, Anda adalah raja ciabatta!

Dan saya ada "Como" di dalam ketuhar, sekarang, sehingga kita memakannya, saya tidak akan memanggang ciabatta mengikut resipi ini
Tetapi saya akan memakai yang besar pada waktu petang. Terima kasih untuk roti yang indah

Sudah semestinya meninggalkan laman web ini tanpa pengawasan selama setengah hari, dan di sini sudah ada begitu banyak "kasut" yang muncul sehingga saya tersilap sampai di sana (bukan di komputer saya) Idol32, seperti selalu terpegun. Hari ini saya menguli Como dan membawanya ke anak perempuan saya dengan doh, dan membakarnya, tentu saja, dia mempunyai lagu di dalam ketuharnya. Pada waktu petang saya akan pulang ke rumah dan meletakkan ciabatta

Hebat !!! Lubang seperti itu, saya terkejut. Saya tidak akan berehat sehingga saya: wall:

Idol, betapa cantiknya anda di sini! Saya bertafakur selama 15 minit melihat foto-foto ini!

Dan saya mempunyai "Como" di dalam ketuhar, sekarang, sehingga kita memakannya, saya tidak akan memanggang ciabatta mengikut resipi ini
Tetapi saya akan memakai yang besar pada waktu petang. Terima kasih untuk roti yang indah

Untuk kesihatan anda! Semua ciabatta tentu saja serupa, tetapi ini mempunyai muslihat tersendiri - susu. Separuh lebih baik saya mengatakan resipi ini adalah kegemarannya.

Sudah semestinya meninggalkan laman web ini tanpa pengawasan selama setengah hari, dan di sini sudah ada begitu banyak "kasut" yang muncul sehingga saya tersilap sampai di sana (bukan di komputer saya) Idol32, seperti selalu terpegun. Hari ini saya menguli Como dan membawanya ke anak perempuan saya dengan doh, dan membakarnya, tentu saja, dia mempunyai lagu di dalam ketuharnya. Pada waktu petang saya akan pulang ke rumah dan meletakkan ciabatta

Terima kasih! Pastikan anda mencuba resipi ini. Saya yakin bahawa hasilnya tidak akan mengecewakan!

Hebat !!! Lubang seperti itu, saya terkejut. Saya tidak akan berehat sehingga saya: wall:

Terima kasih! Roti sangat fleksibel. Lakukan dengan berani dan semuanya akan berjaya!

Idol, betapa cantiknya anda di sini! Saya bertafakur selama 15 minit melihat foto-foto ini!

Perlu buat! Perlu dicuba dan kemudian ia akan mengetatkan sehingga tidak ada pulangan !!!

Soalannya sudah masak. Anda mendapat roti yang disamak - adakah ini ciri ketuhar atau kamera? Yang ringan saya keluar, walaupun dipanggang dengan sempurna.

Dan mati.Bagaimana dengan roti bakar? Di mana bawang putih? Jangan goreng tomato, keju dan salami, tetapi letakkan di atasnya sahaja? Lebih banyak minyak atau penurunan? Goreng dengan api yang tinggi?
Dan kemudian Como akan menjadi sejuk sekarang, dan walaupun waktu sarapan telah berlalu, saya benar-benar ingin menjadi orang Itali yang sebenar hari ini

Tuhan. apa cantiknya !!! (y) Apa lubang saya peminat anda ...

Ini adalah roti !!! Hebat!

dan tanpa batu, saya tidak akan berjaya? Atau bolehkah anda mencuba tanpa itu?

Soalannya sudah masak. Anda mendapat roti yang disamak - adakah ini ciri ketuhar atau kamera? Yang ringan saya keluar, walaupun dipanggang dengan sempurna.

Dan mati. Bagaimana dengan roti bakar? Di mana bawang putih? Jangan goreng tomato, keju dan salami, tetapi letakkan di atasnya sahaja? Lebih banyak minyak atau penurunan? Goreng dengan api yang tinggi?
Dan kemudian Como akan menjadi sejuk sekarang, dan walaupun waktu sarapan telah berlalu, saya benar-benar ingin menjadi orang Itali yang sebenar hari ini

Roti yang disamak adalah ciri penaik, bukan kamera. Kita perlu menahannya lebih lama, tetapi tidak terlalu lama. Jika tidak, ia akan terbakar.

Bawang putih (cengkih) mesti dihancurkan dan dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak. Goreng ringan dan angkat. Minyak itu akan mengeluarkan aroma dari dia. Kemudian goreng roti dalam minyak ini. Kami memotong roti memanjang dan menggoreng sisi tempat serbuk. Kita menggoreng kerak. Kami tidak menggoreng lama, satu atau dua minit di atas api sederhana, mungkin sedikit lagi. Jejak memanggang dan kerak renyah (tetapi tidak terlalu renyah) mesti muncul di atas roti. Kami menggunakan minyak yang ditekan sejuk - pemanggangan tidak memakan masa lama dan tidak mula membakar. Jumlah minyak - dari mata, tidak banyak. Secara amnya, anda perlu menjadikan tepung yang digoreng menjadi emas. Walaupun keseluruhannya sangat individu dan dibuat mengikut citarasa anda. Cubalah sangat enak - bar seperti bawang putih, mozzarella dan tomato!

Tuhan. apa cantiknya !!! (y) Apa lubang saya peminat anda ...

Terima kasih! Cuba bakar roti ini, sama sekali tidak sukar!

Ini adalah roti !!! Hebat!

Terima kasih! Saya rasa anda sangat menyukainya sehingga anda pasti akan mencuba untuk membakarnya! Ia berbaloi!

dan tanpa batu, saya tidak akan berjaya? Atau bolehkah anda mencuba tanpa itu?

Dapatkannya tanpa batu. Anda boleh menggunakan loyang terbalik. Masukkan ke dalam ketuhar dan panaskan dengan gambar.

oh terima kasih banyak, esok saya akan letakkan oven

Cubalah sangat lazat - bar seperti bawang putih, mozzarella dan tomato!

Terima kasih atas jawapan terperinci. Saya pasti akan mencuba, roti ternyata hebat - adalah dosa untuk tidak mencuba, selain itu, jika sangat enak, ia akan berakhir lebih cepat dan saya akan membuat ciabatta lebih awal

Terima kasih atas jawapan terperinci. Saya pasti akan mencuba, roti ternyata hebat - adalah dosa untuk tidak mencuba, selain itu, jika sangat enak, ia akan berakhir lebih cepat dan saya akan membuat ciabatta lebih awal

Hanya untuk memotong seperti yang saya tulis perlu Ciabattu. Lubangnya besar dan jika anda membuat sandwic seperti biasa, maka ada risiko jatuh melalui jatuh mengisi roti. Como, saya fikir, boleh dipotong seperti biasa, di seberang roti.

oh terima kasih banyak, esok saya akan letakkan oven

Saya takut saya tidak menulisnya dengan jelas. Teknologi ini adalah seperti berikut:

1. Masukkan loyang terbalik di dalam ketuhar pada tingkat kedua. Adalah perlu untuk membalikkannya agar sisi-sisinya tidak mengganggu menanam roti di atasnya.

2. Panaskan oven dengan loyang di dalamnya.

3. Dengan menggunakan sekop (sebagai gantinya, anda boleh menggunakan papan lapis nipis bersaiz yang sesuai), letakkan kosong pada loyang yang ada di dalam ketuhar.

Agar tempat kosong bergerak lebih baik dari sekop ke batu / loyang, taburkan sekop dengan tepung (jagung untuk rasa, anda boleh semolina atau biasanya gandum) dan kemudian letakkan kosong pada sekop. Anda boleh meletakkan sekeping perkamen pada sekop terlebih dahulu, menghantarnya dengan tepung jagung (tidak perlu lagi) dan meletakkan kosong di atasnya. Kemudian bahan kerja lebih senang dibuang di atas batu / loyang. Bersama dengan kertas.

Sesuatu seperti itu.

: ya: Di dalam, saya belum mempunyai batu, saya juga membuat roti seperti itu, saya meletakkannya di atas kertas untuk kali terakhir, di atas pinggan.Kemudian saya meletakkan pinggan ke loyang yang dilanjutkan, seretnya dengan cepat terus ke loyang panas bersama dengan kertas, aduh dan di sana! Jadi itu sahaja!
Dan biga saya sudah meningkat, saya tidak tahu, apakah akan membuat elaun harian, atau mencuba pada 48 ... Saya akan melihat bagaimana esok dengan masa dan bagaimana ragi akan bertindak.

: ya: Di dalam, saya belum mempunyai batu, saya juga membuat roti seperti itu, saya meletakkannya di atas kertas untuk kali terakhir, di atas pinggan. Kemudian saya meletakkan pinggan ke loyang yang dilanjutkan, seretnya dengan cepat terus ke loyang panas bersama dengan kertas, aduh dan di sana! Jadi itu sahaja!

Tetapi tidak dengan roti ini

Roti ini mesti disebarkan pada tuala yang ditaburkan dengan tepung, jika tidak, tidak akan ada corak. Ambil setiap roti di tangan anda dengan hujung, meregangkannya dan membalikkannya dan meletakkannya di sekop (anda boleh menggunakan lembaran kertas yang sudah siap) ditaburkan dengan tepung (jagung, gandum atau semolina), jika tidak, anda tidak akan mempunyai yang diinginkan bentuk dan lubang. Hanya perlu melakukan regangan tanpa fanatik!

[Berhala32]

Berhala32, Saya juga sangat menyukai pastri anda! Terima kasih kerana resipi terperinci!
Saya ada soalan untuk awak. Tolong beritahu saya, apa perbezaan mendasar antara biga dan masam? Lagipun, bigu juga perlu ditanam untuk jangka masa panjang kerana jumlah ragi yang sedikit. Bolehkah saya mengambil masam? Atau adakah ia akan menjadi salah?

[Berhala32]

Berhala32, Saya juga sangat menyukai pastri anda! Terima kasih kerana resipi terperinci!
Saya ada soalan untuk awak. Tolong beritahu saya, apa perbezaan mendasar antara biga dan masam? Lagipun, bigu juga perlu ditanam untuk jangka masa panjang kerana jumlah ragi yang sedikit. Bolehkah saya mengambil masam? Atau akan menjadi salah?

Biga adalah biasa, yang ada di ragi komersial, dan biga semula jadi hanya pada ragi liar (tetapi bersimpati). Gizmos ini benar-benar boleh ditukar ganti. Ini semua mengenai selera peribadi. Sekiranya anda suka roti dengan ragi liar, sudah tentu ia patut dibakar bersama mereka. Saya tidak dapat menanam roti masam, roti yang saya ingin rasa. Ternyata rasa masam yang cukup kuat, yang belum dapat saya kalahkan.

[Berhala32]

Berhala32, terima kasih atas maklumatnya. Sebaliknya, saya dapat berkongsi resepinya ragi anda yang tidak menjadikan roti masam.

[Berhala32]

Berhala32, terima kasih atas maklumatnya. Sebaliknya, saya dapat berkongsi resepinya ragi anda yang tidak menjadikan roti masam.

Saya melihat cecair Perancis moden ... Walau begitu, anda perlu membeli fermenter

Saya sudah datang dengan laporan. Satu-satunya penyimpangan yang saya biarkan pada diri saya Biga saya berdiri selama 14 jam, pada waktu pagi dia melihat dan menetap, jadi ia sudah siap. Tidak ada kekuatan untuk menunggu 10 jam lagi, jadi saya ingin mencuba ...

Idol32 Terima kasih kerana resipi roti !!!

[Vilapo,]

Vilapo, roti yang sangat cantik! Renda lurus! (y) Saya melihat, saya melihat, saya mungkin juga harus berani memanggang.

[Vilapo]

Vilapo, betapa cantiknya! Hasil yang sangat baik. Saya juga meletakkan beg besar itu semalam, hari ini ia selesai pada waktu pagi, tetapi saya tidak menyentuhnya. Jadi gelembung di dalamnya mula membesar. Mari lihat apa yang berlaku. Ketuhar akan esok.

[Vilapo]

Wah, Vilapo di hadapan seluruh planet ZdOrovskaya ciabatta, keindahan itu adil

[Vilapo,]

Vilapo, roti yang sangat cantik! Renda lurus! (y) Saya melihat, saya melihat, saya mungkin juga harus berani memanggang.

Berkrim, tetapi mengapa memutuskan, menetapkan dan melakukan .., sangat sedap

[Vilapo]

Wah, Vilapo di hadapan seluruh planet ZdOrovskaya ciabatta, keindahan itu adil

Ya, ya, saya bersama anak perempuan saya ketika melihat Ciabatta ini, sehingga saya tenang. Saya sudah lakukan, sekarang anda boleh memakainya selama 24 jam.

Saya menjalani diet sekarang, saya kehilangan 3,2 kg dalam 12 hari. Saya mahukan ciabatta dengan sangat baik Tetapi saya tahu diri saya, semasa saya membakarnya, saya akan menelan semuanya. Saya bertahan,: cray: Saya melatih akan ...

Saya menjalani diet sekarang, saya kehilangan 3,2 kg dalam 12 hari. Saya mahukan ciabatta dengan sangat baik Tetapi saya tahu diri saya, semasa saya membakarnya, saya akan menelan semuanya. Saya bertahan,: cray: Saya melatih akan ...

Ngomong-ngomong, saya juga berdiet, tapi pada waktu siang saya membiarkan segalanya ..

Oleh itu, saya akan membiarkan diri saya makan semua ciabatta ... dalam sehari. Saya katakan, saya melatih kehendak ..

Dan saya menjalani diet Mirimanova. Saya kehilangan 19 kg dalam masa lima bulan.Jadi ciabatu ini pada waktu pagi dengan mentega dan madu dengan senang hati.

[Betul]

Saya sudah datang dengan laporan. Satu-satunya penyimpangan yang saya biarkan pada diri saya Biga saya berdiri selama 14 jam, pada waktu pagi dia melihat dan menetap, jadi sudah siap. Tidak ada kekuatan untuk menunggu 10 jam lagi, jadi saya ingin mencuba ...

Idol32 Terima kasih kerana resipi roti !!!

Baik! Betul roti habis!

pada waktu siang saya membiarkan diri saya semua ..

Dan lebih banyak lagi pada waktu malam?

Dan lebih banyak lagi pada waktu malam?

Bukan ah, selepas 19

[Betul]

Baik! Betul roti habis!

Saya mempunyai seorang guru yang baik

Saya melihat cecair Perancis moden ... Walau begitu, anda perlu membeli fermenter

Saya bercakap mengenai rai saya! Dia berada di halaman terakhir topik ini.

[lebar img = 300

Lena, selipar bersih! Seperti pengarang!

Saya bercakap mengenai rai saya! Dia berada di halaman terakhir topik ini.

Rye dan tidak masam?