Chiabatta di dalam ketuhar

Doh saya baru sebati. Bola apa yang kita bincangkan? Atau adakah anda perlu mencampurkan tepung ke dalam adunan di atas meja dan menguli sehingga sebiji bola terbentuk? Haruskah dia menjaga bentuknya, atau itu semua bersyarat? Terima kasih.

Dan saya mempunyai perkara yang sama! Saya mengurangkan air sebanyak 60 ml, atau mencampurkan 100 gram tepung, sehingga adonan SANGAT lembut, tetapi dibiarkan membentuk bola dari dirinya sendiri. Sekiranya anda membiarkan adunan merebak, maka anda tidak mendapat gulungan, tetapi kek, diperiksa!

Doh saya baru sebati.

Saya juga tidak menjaga bentuk bola, ia merebak. Saya membuat doh gram ke gram mengikut resipi dengan mata saya terpejam. Apa yang menarik ialah bagaimana kepingan doh rata dari adunan melekit di dalam ketuhar tumbuh secara praktikal menjadi baguette ??? Syaitan !!

Apa yang menarik ialah bagaimana kepingan doh rata dari adunan melekit di dalam ketuhar tumbuh secara praktikal menjadi baguette ??? Syaitan !!

Lena, dengan jujur ​​mencuba resipi itu, tidak ada yang tumbuh di dalam ketuhar saya. Ternyata roti pita yang enak tanpa lubang yang mengagumkan. Saya berpendapat bahawa kelembapan udara kita lebih tinggi, saya tidak dapat mencari penjelasan lain.

Di sini, selain kelembapan udara, kelembapan tepung mungkin lebih penting, bagi setiap orang ia berbeza.

Inilah yang saya dapat dengan tepung Makfa. Lubang tidak berfungsi ...

Biga berdiri selama sekitar 36-38 jam. Saya menambah sedikit malt ringan ke bigo. Semasa saya membentuk bola, saya menggulung adunan dalam tepung dan berusaha mengumpulkannya dalam timbunan, tetapi ia menempel di tangan saya, dan akibatnya, hampir semua tepung dari meja dicampurkan ke dalam adunan. Tetapi bola tidak berjaya, ia kabur di tangan (mungkin seharusnya begitu?). Namun, kerak ternyata agak nipis, walaupun disimpan di dalam oven selama 29 minit.

Kali terakhir saya membuat doh dengan tepung Bogumil. Biga berdiri selama 24 jam. Malt tidak ditambahkan ke bigu. Saya tidak mengganggu tepung untuk membuat bola. Doh sangat nipis, hampir tidak dipindahkan ke sekop. Pada akhirnya, inilah yang berlaku

mencuba tepung lain, saya mengambil tepung pada musim panas, ibu saudara saya dicat dengan pakaian kebangsaan, kemasan Kiev, sekarang saya mengambil ladang, tepung naik dengan sangat luar biasa.

[Vitaly2501]

Inilah yang saya dapat dengan tepung Makfa. Lubang tidak berfungsi ...

Vitaly2501!
Anda mempunyai ciabatta yang indah, dengan lubang yang hebat! Saya tidak faham apa yang anda mahukan daripada mereka! Dan ini adalah roti pertama anda dalam adunan cair yang kompleks. Berbangga!
Kemudian anda akan mengisi tangan anda, ia akan menjadi lebih mudah. Lain kali, jangan cuba membentuk bola, tetapi dengan tepung jari anda, bungkus dengan ringan tepi tepung ke atas, ke bahagian itu, kemudian di seberang, dan kemudian perkara yang sama - dari hujungnya. Dan balikkan. Dalam kes ini, lebihan tepung boleh disapu sedikit dari adunan. Lebih senang menggunakan pengikis plastik, juga dalam tepung.
Semoga berjaya!

Di sini, selain kelembapan udara, kelembapan tepung mungkin lebih penting, bagi setiap orang ia berbeza.

Ya, kelembapan tepung bergantung pada kelembapan udara.

Inilah yang saya dapat dengan tepung Makfa. Lubang tidak berfungsi ...

Saya suka ini!

Kali terakhir saya membuat doh dengan tepung Bogumil. Biga berdiri selama 24 jam. Malt tidak ditambahkan ke bigu. Saya tidak mengganggu tepung untuk membuat bola. Doh sangat nipis, hampir tidak dipindahkan ke sekop. Pada akhirnya, inilah yang berlaku

Ya, ya, dan saya mempunyai pancake yang sama tanpa campuran!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri terima kasih untuk sokongan.

Inilah yang berlaku menggunakan tepung gandum gandum dan bigi pada gandum premium:

Saya menggunakan separuh kedua biga, yang masih ada dari hari terakhir (jumlah masa pendedahan biga adalah 62-64 jam)
Kelihatan lebih seperti tulang, bukan selipar

By the way, mengenai tepung. Adakah hanya tanggapan saya bahawa Bogumila telah benar-benar merosot?
Saya menghantar semua barang yang dibeli sekarang ke lempeng keju, adunan .... Baiklah, peri.

Saya mengambil Bogumila untuk kali kedua (saya mengambilnya untuk kali pertama pada bulan Februari). Tetapi jika dilihat dari hasil roti ciabatta-flatbread saya, saya tidak akan mengambilnya lagi. Dan saya tidak dapat menilai sama ada ia merosot atau tidak, anda perlu bertanya kepada mereka yang membelinya secara berkala.

Saya sama sekali tidak membentuk bola.
Diuli di HP, di baldi dan dibiarkan mendekat, ditutup dengan filem.
Supaya lubang itu besar dan doh mesti lembab, dan semasa mengerjakan doh lebih lanjut, perlu lebih berhati-hati dengannya, jangan menghancurkannya.
Setelah membuktikan, saya hanya membalik baldi dan menunggu doh jatuh di atas tuala yang ditaburkan dengan tepung, saya memotong dan membentuknya di atasnya, sehingga terdapat sedikit daya tarik dan risiko menguli doh dan melepaskan gelembung udara.

Sudah lama saya tidak melihat di internet

Melalui lubang. Saya pernah menulis, tetapi saya tidak ingat di sini atau di tempat lain, bahawa fokus dengan lubang bergantung pada tiga faktor:
1. Jangan menguli doh setelah terbukti awal. Bahagikan, lipat menjadi bar tebal (ini menjadikannya lebih mudah untuk dipindahkan ke tuala) dan meletakkan di atas tuala.
2. Pemeriksaan akhir tidak boleh melebihi 45 minit pada suhu 25C atau kurang. Semuanya bergantung pada tepung, ragi, air dan suhu. Dalam resipi ini saya menggunakan makfa, jumlah air yang ditunjukkan, suhu 25 - 26C dan masa yang ada dalam resipi.
3. Setelah pemeriksaan terakhir, pindahkan benda kerja ke sekop dan regangkan dengan tangan. Pada mulanya, roti siap mungkin menyerupai tulang, ini normal. Maka roti akan lebih sekata.

Sangat sukar untuk membentuk bola penuh - ia akan merebak. Nasihatnya adalah ini - membentuk bola, membalikkannya dengan cepat, mengetuk tepi doh di bawah bola dan dengan cepat memindahkan bola ke mangkuk.

Beritahu saya, adakah mungkin untuk memanggang kecantikan seperti ini tanpa ragi, dalam bentuk masam? Menurut petunjuk, kami tidak menggunakannya, dan bagaimana mengira berapa yang perlu diambil dan bukannya 2 gram yis?

Apa yang anda tidak gunakan? Ragi? Apa yang ada dalam sourdough anda, apa yang ada di briket dengan ragi bir / ditekan - ragi adalah ragi. Jangan percaya cerita bahawa tidak ada ragi dalam sourdough. Satu-satunya cara untuk membuat roti tanpa ragi adalah dengan menggunakan serbuk penaik atau baking soda.

Sudah tentu, anda boleh membakar roti masam ini. Daripada ragi untuk bigi, perlu mengambil kultur starter (starter) 50 - 70 gram. Pertama, jangan lupa mengira semula jumlah air dalam resipi, dengan mengambil kira penggunaan kultur starter. Maka perlu untuk meningkatkan masa fermentasi dan pemeriksaan doh utama tiga kali, kerana daya angkat ragi liar jauh lebih rendah daripada rakan komersial mereka. Di sini anda perlu memberi tumpuan kepada pengalaman anda menggunakan budaya pemula anda sendiri.

versi ciabatta ini jauh lebih enak daripada Bertinier
hanya saya perlu menambahkan 7 sudu air untuk konsistensi doh yang dikehendaki, kerana sesuatu yang sangat padat (untuk ciabatta) keluar
hari ketiga saya membakar 2 selipar, tidak lama kemudian keluarga akan berhenti merangkak melalui pintu

Apa jenis tepung yang anda ada, bahawa resipi membuat doh yang sejuk?

Makfa itu biasa ... dia sendiri terkejut dari mana asalnya ... tapi di KhP adunan menjadi roti sudah terbentuk

Hebatnya, mungkin kesalahannya ... Tidak boleh doh dengan 76% air harus dikumpulkan dalam roti di HP. Walaupun saya pernah menggunakan makfa yang sudah habis masa (sekitar 6 bulan), banyak air yang diperlukan untuknya!

Nah, sukar untuk membuat kesilapan 2 kali berturut-turut)) mungkin tepung yang benar-benar kering. jangka hayat adalah normal
teka-teki, tetapi saya sangat hairan ketika melihat roti ini, saya terpaksa memasukkan air ke dalam adunan

[Berkrim]

Baiklah - lubang kegemaran saya! Sudah ditetapkan!
Saya goncangkan serbuk getah ini, dan gelembung ini! Saya membakar dengan pelbagai cara, dan sekarang saya akan mencuba sendiri!
Berkrim, - ini sama sekali bukan roti sukar "niskolechkvapshche". Cubalah, kemudian semasa anda duduk di atasnya ... saya juga sudah lama tidak mencuba sesuatu. Perlu dikemas kini ...
Berdasarkan jumlahnya, anda perlu menguli doh yang sudah siap dalam dua hantaran (saya tidak malas dengan tangan saya mengenai perkara ini, tetapi sekilo, tiga ratus tidak akan menarik mesin roti). Dan untuk mengurangkan dos - kodok ... ternyata terlalu sedap
Terima kasih, seperti biasa ...

tolong beritahu saya, tidak boleh ada roti tebal di x / p?

Saya belum cuba menguli doh ini di HP, tetapi saya rasa tidak ada cara untuk membuat roti. Doh seperti itu untuk HP sangat cair.

Tolong beritahu saya, air, susu dan mentega dalam gram - bagaimana itu?
bagaimana mengukur? atau adakah sama dengan mililiter?

Saya menggunakan skala dapur untuk menimbang. Saya meletakkan cawan dan menuang / menuang apa yang perlu ditimbang.

Saya belum cuba menguli doh ini di HP, tetapi saya rasa tidak ada cara untuk membuat roti. Doh seperti itu untuk HP sangat cair.

tapi saya cuba, tentu saja berair, tetapi semuanya sama - tidak dengan tangan saya
Kemudian dia membuangnya ke atas meja dan sudah semestinya semuanya, dengan pen ... perkara utama adalah tidak menambahkan tepung semasa menguli kapas, tetapi dia hanya meminta ...

Saya menggunakan skala dapur untuk menimbang. Saya meletakkan cawan dan menuang / menuang apa yang perlu ditimbang.

terima kasih!

Dan beritahu saya lebih lanjut, pada tahap ketuhar yang hendak dibakar?
Dalam setengah jam saya akan membuat penaik

Biasanya dibakar pada yang kedua. Ini tanpa meniup. Dengan meniup, anda perlu melihat arahan untuk dapur anda.

[Berhala32]

Ciabatta pertama saya

Kebetulan biga mengembara selama 58 jam
Berhala32 terima kasih atas resipi
Ngomong-ngomong, saya membaca banyak ulasan bahawa adunan merebak, kerana beberapa sebab saya mempunyai konsistensi yang agak padat - saya melipat dan memindahkan tempat kosong tanpa masalah. Mungkin saya tidak melaporkan sesuatu?

Ciabatta sangat cantik dengan inisiatif Baiklah, jika doh tidak nipis, mungkin sebaliknya, ada sedikit lagi tepung

Ciabatta sangat cantik dengan inisiatif Baiklah, jika doh tidak nipis, mungkin sebaliknya, ada sedikit lagi tepung

terima kasih
Nampaknya saya mengukur semuanya mengikut resipi

terima kasih
Nampaknya saya mengukur semuanya mengikut resipi

Jadi tepungnya berbeza sekarang, banyak bergantung padanya

Saya belum cuba menguli doh ini di HP, tetapi saya rasa tidak ada cara untuk membuat roti. Doh seperti itu untuk HP sangat cair.

Bolehkah anda menggunakan yis kering?

Bolehkah anda menggunakan yis kering?

Saya hanya menggunakan yang kering

Saya mencuba ciabatta untuk pertama kalinya - rasanya mengingatkan saya pada roti pita

Ternyata roti enak, jelas bahawa tidak ada cukup air (mungkin tepungnya kering?), Tapi masih enak. Dengan permulaan!

Doh untuk lavash (satu dengan ragi) tidak mencairkan untuk masa yang lama, jumlah maksimum 2 jam. Walaupun begitu, ini adalah bukti roti Armenia MATNAKASH. Dan mereka tidak pernah mendengar roti pita besar.

Ternyata roti enak, jelas bahawa tidak ada cukup air (mungkin tepungnya kering?), Tapi masih enak. Dengan permulaan!

Doh untuk lavash (satu dengan ragi) tidak mencairkan untuk masa yang lama, jumlah maksimum 2 jam. Walaupun begitu, ini adalah bukti roti Armenia MATNAKASH. Dan mereka tidak pernah mendengar roti pita besar.

terima kasih
Saya menimbang air di skala dapur, seperti yang anda nasihatkan. Timbangannya mungkin tidak tepat sepenuhnya.
Atau mungkin ada yang tidak kena dengan tepung. Untuk bigi saya mempunyai Makfa, dan saya menambahkan Sokolnicheskaya ke adunan utama (Makfa berakhir). By the way, persoalannya - adakah mungkin mencampurkan tepung gandum dari pengeluar yang berbeza dalam satu roti?

Saya melihat resipi ini dengan teliti, menjilat bibir saya dengan kuat dan utama! Biga sudah layak - menegaskan, esok saya akan bakar! Saya membaca apa yang mereka lakukan dengan ragi kering dan ditekan. Persoalannya, apakah tidak ada pemendekan masa infus bigi ketika menggunakan ragi kering? Tidak adakah mereka akan mati pudar dalam 48 jam?

Mereka tidak akan mati.

Anda boleh tahan besar dan 12 jam. Semuanya bergantung pada citarasa yang ingin anda capai. Semakin lama biga, semakin banyak asid terbentuk di dalamnya. Oleh itu, semakin pendek penapaian, semakin kurang asid. Contohnya, saya biasanya menyimpan beg besar selama 23 - 25 jam.

Sekiranya ciabatta ditutup setelah dibakar?
Dan kemudian sesuatu yang dia ketuk di bahagian bawah, mengeluarkan suara kosong yang terlalu membosankan ...
Dan ringan sebagai crouton.
----------------------------
Baiklah, saya menutupnya sekiranya berlaku.
Dan sekarang, dengan urutan:
Pembuat roti itu disampaikan kepada saya di NG, sebelum "bahawa" saya tidak bermain terlalu banyak dengan doh, kerana ketuhar saya adalah gas, nakal, ia mati ketika mahu berkaca.
Setelah "bermain" dengan HP selama satu setengah bulan, dan setelah membeli termometer ketuhar, saya dengan sombong memutuskan bahawa saya sudah cukup berpengalaman untuk ...
Bimbang - zhyut! Saya juga melihat bagaimana saya akan meregangkan ciabatta ini dan memasukkannya ke dalam ketuhar.
Dan sekarang saya membanggakan. Selipar:
🔗
Dan lubang:
🔗
Mungkin seseorang tidak begitu, tetapi pada pendapat saya - ini adalah lubang terbaik di dunia!

Adakah separuh daripada norma. Bigu menguli dengan pegangan (tangan masih sakit), menahan hari. Pengulangan utama adalah di HP, 20 minit, adunan dibentuk menjadi roti (saya tidak ada kaitan dengan itu, itu sendiri), pada awalnya menguli dengan skirt, di hujungnya tidak ada rok. Lelaki roti halia itu melekit. Tidak menambah apa-apa. Saya membiarkannya selama 1.5 jam tepat di dalam baldi, kemudian membuangnya dengan teliti, membentangkannya di atas meja, kemudian ikuti arahan.
Ah, dan tidak ada susu di rumah, saya menggantinya dengan whey.

Nah, dan perkamen dibakar di dalam ketuhar, ambar di dapur sesuai.
🔗

Marta *, "selipar" yang indah,

Roti hebat keluar! Anda berjaya!

Dan anda tidak perlu menutup, apabila sejuk, kelembapan yang tersisa di dalam roti akan menguap dan keraknya tetap menjadi lebih lembut. Tambahan, semasa penyimpanan, ia masih akan melembutkan. Pada mulanya saya menutup roti dengan tisu basah, tetapi kemudian saya berhenti.

terima kasih untuk resipi, ternyata tidak begitu berlubang, tetapi ternyata baik, saya meletakkan garam pada kadarnya, tetapi ternyata segar

diuli dalam pembuat roti

Lubang saya tidak keluar ... sama sekali ...
Ternyata enak, tetapi serbuknya semuanya berliang halus, seperti roti biasa .... Semuanya, seperti yang dilakukan mengikut resipi .... Apa yang "salah" adalah tepung kelas 1, kita semua melakukannya pada itu, dan roti dan mufin. .. Dengan menguli secara manual, saya tidak begitu bersemangat ... Adakah kerana tepung?

Saya rasa alasannya bukanlah seksaan. Harus ada lebih banyak gluten dalam tepung kelas pertama daripada a / c dan lebih banyak protein. Selain itu, tidak ada cangkang biji-bijian di dalamnya dan, oleh itu, mereka tidak dapat "memotong" gluten. Oleh itu, roti anda mesti mempunyai kekuatan yang cukup untuk mengekalkan gelembung udara di dalam adunan.

Mungkin ia adalah ragi. Atau yang lain. Mungkin itu tepung, atau lebih tepatnya, berkualiti rendah (saya tulis di atas mengenai apa mesti menjadi tepung kelas satu). Kita mesti mencuba tepung yang lain.

Uralochka, jenis menguli manual apa? Seperti yang saya fahami, doh dengan yang besar itu diuli sekali, dan kemudian semuanya - tanpa menguli, tanpa menguli, semuanya dibentuk dengan sangat rapi supaya gelembung tidak tertiup.
Setelah membuat pemeriksaan, apabila anda membalikkan badan dan meregangkan, anda dapat merasakan gelembung ini dengan jari anda, berapa dan yang mana.
Atau mungkin ketuhar tidak cukup panas. Ketuhar saya di sebelah kiri memanas lebih teruk, dan ciabatta ternyata lebih padat daripada yang kanan. Tetapi, sungguh, dengan gelembung.

Apa yang saya bicarakan? .. Ah!
Terutama menahan biga selama tiga hari untuk merasakan rasa yang sebenarnya, "lama terlupa". Tidak ada perbezaan dengan ciabatta pada jumlah besar setiap hari! Adakah reseptor saya sudah lama?
Dan tepung jagung untuk menaburkan hanya memberikan bau manis ketika membakar, ia tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun. Atau adakah saya kusam, itu perlu di dalam? Bagaimana ia harus ideal?

[tidak]

Saya menguli dengan tangan ketika saya menambah cecair dan tepung ke bige ... Saya membaca bahawa beberapa orang melakukannya di pembuat roti. Dalam resipi utama, pada 1 halaman, ungkapan itu keliru: "Oleh itu, anda perlu menguli sehingga doh menjadi halus dan elastik" Mungkin ada potongan yang hilang tidak? Mungkin anda tidak perlu menguli hingga halus dan elastik, tetapi campurkan semuanya?
Dia mengambil ragi, walaupun sudah bertahun-tahun dia tidak bekerja dengan mereka. Adonan itu naik, menurut pendapat saya, baik ... Saya tidak mahu berdosa pada tepung, saya membakar banyak roti sederhana di atasnya. Sekiranya hanya mengambil risiko mencuba ragi kering .... Sekarang saya mental berayun untuk ciabatta kedua. Selepas kegagalan pertama, sukar untuk menyesuaikan ...

[tidak]

Apa yang saya bicarakan? .. Ah!
Terutama menahan biga selama tiga hari untuk merasakan rasa yang sebenarnya, "lama terlupa". Tidak ada bezanya dengan ciabatta pada jumlah besar setiap hari! Adakah reseptor saya sudah lama?
Dan tepung jagung untuk menaburkan hanya memberikan bau manis ketika membakar, ia tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun. Atau adakah saya kusam, itu perlu di dalam? Bagaimana ia harus ideal?

Marta *, jika tepung jagung digunakan untuk membentuknya, ia tidak mempengaruhi rasanya, ia hanya memberikan bau: girl_in_dreams: dan anda tidak perlu mencampurkannya ke dalam

Saya menguli dengan tangan ketika saya menambah cecair dan tepung ke bige ... Saya membaca bahawa beberapa orang melakukannya di pembuat roti.Dalam resipi utama, pada 1 halaman, ungkapan itu keliru: "Oleh itu, anda perlu menguli sehingga doh menjadi halus dan elastik" Mungkin ada potongan yang hilang tidak? Mungkin anda tidak perlu menguli hingga halus dan elastik, tetapi campurkan semuanya?
Dia mengambil ragi, walaupun sudah bertahun-tahun dia tidak bekerja dengan mereka. Adonan itu naik, menurut pendapat saya, baik ... Saya tidak mahu berdosa pada tepung, saya membakar banyak roti sederhana di atasnya. Sekiranya hanya mengambil risiko mencuba ragi kering .... Sekarang saya mental berayun untuk ciabatta kedua. Selepas kegagalan pertama, sukar untuk menyesuaikan ...

Uralochka, dalam teks Idol32, semuanya ditulis dengan betul. Anda melihat video YouTube mengenai ciabatta, ia menunjukkan bagaimana bentuknya. Tepung tidak boleh disalahkan, anda nampaknya melakukan sesuatu yang salah sebelum formasi terakhir

Dikatakan "Kacau adunan sehingga gluten berkembang sedikit." Saya mencampurkannya selama 20 minit (atau lebih tepatnya, pembuat roti), kerana saya belum faham, di mana perkembangan sederhana, dan di mana tidak sesuai ... Mungkin mereka tidak bercampur?