Ciabatta (tanpa kumpulan)

[Ciabetta tanpa kumpulan]

Ciabatta (tanpa kumpulan)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung roti putih	400 g
Air sejuk	350 g
Garam	8 g
Ragi kering sekejap	1 g (1/4 sudu kecil)

Kaedah memasak

• Hanya ada satu resipi di sini - doh.
• Semua ini dicampurkan dalam mangkuk dengan sudu kayu (air di hujungnya), diketatkan dengan kerajang dan dibiarkan diperam selama 12 jam. Dan itu sahaja! Doh sudah siap. Proses penapaian memakan masa selama 11 jam, adunan semuanya bergelembung (sekarang kami sangat panas). Tetapi selepas 3 jam lagi, ia sangat baik. Doh mengembara pada suhu bilik. suhu.
• Doh yang sudah siap dicurahkan ke atas kertas pembakar tepung, untuk permulaan saya mengambil separuh daripada keseluruhan doh, sedikit tepung dan dilipat dengan jari saya beberapa kali untuk memberikannya bentuk segi empat sama. Tutup dengan tuala dan biarkan selama satu jam.
• Dalam 30-45 minit. sehingga akhir pemeriksaan, panaskan oven dengan batu hingga 250 * С
• Periksa doh: apabila dibuktikan sepenuhnya, sedikit penyok dengan jari akan meninggalkan penyok.
• Kompor batu dengan wap. Lebih baik tutup dengan penutup terus di atas batu dan bakar selama 20 minit, kemudian angkat penutup dan bakar selama 10-20 minit lagi hingga coklat keemasan. Saya menutupnya dengan kuali.

Catatan

Baiklah, saya juga memutuskan untuk membuka topik.
Untuk masa yang lama saya ingin memanggang ciabatta sebagaimana mestinya: supaya keraknya berwarna keemasan dan garing, dan sehingga lubang. Saya mencuba pelbagai resipi - baik, ia tidak berjaya dan itu sahaja! Di sana, di mana sahaja, pengulangan intensif diperlukan dalam pengadun doh yang sangat cair untuk ketinggalan dinding. Saya mempunyai pengadun seperti itu, saya telah menguli doh rai hanya di dalamnya untuk masa yang lama dan ia berfungsi dengan baik, tetapi untuk ciabetta ... Ringkasnya, saya mengesyaki bahawa saya bukan satu-satunya yang biasa dengan proses pencampuran tanpa henti buburan ini, yang tidak menyangka akan tertinggal dari mana sahaja. Kemudian, tentu saja, anda menambah tepung dan ini bukan lagi ciabetta, keraknya pucat dan keras, lubang - sayangnya, sayangnya!
Dan kemudian saya tersandung Ciabetta tanpa kumpulan dari Misha - di sini:
Sayang sekali anda tidak dapat menyampaikan rasa dan bau! Dan ini tanpa menguli dan dengan 1 (satu!) Gram ragi.

Resipi serupa

Ciabatta dalam HP (OJGG)

Ciabatta oleh Peter Reinhart (pada pulish) (Scarecrow)

Ciabatta (menguli dalam pembuat roti) (Kelinci)

[kisuri]

kisuri, selamat malam untuk anda! Saya membakar Stekka dari Misha mengikut resipi yang sama - tanpa mencampurkan. Inilah buktinya



pautan kepada pengarang 🔗

[IRR]

Helo, IRR!
Tumpukan yang sangat cantik dan mungkin sedap! Dan ditaburkan dengan apa?
Saya sangat gembira kerana saya menjumpai kaedah ini, pada mulanya saya berfikir: "tidak mungkin, terlalu mudah"
Keindahan seperti itu ternyata!
Saya mahu meletakkan gambar yang sama sekali lagi, tetapi dengan pembesaran:

[kisuri]

Hormati resipi !!!
Saya, tanpa roti sementara, mencari resipi dengan bukti panjang. Pulang pada jam 9 malam, 4-5 jam untuk pemeriksaan dan membuat roti adalah masalah.
Dan kemudian saya menjumpai resipi - saya menetapkannya pada waktu pagi, membakarnya pada waktu petang!
Roti sungguh sedap, walaupun saya menambah 2 sudu besar. l. minyak zaitun.
Dan ketika memanggang, kejadian itu berlaku: Saya membakar dalam kuali besi tuang terbalik, dan menutup, atas nasihat pengarang, dengan acuan seramik dengan ketinggian dinding sekitar 8 cm. Saya tidak memperhatikan bahawa kisuri ditutup dengan kuali.
Dan hasilnya: adunan dalam ketuhar bergegas tumbuh, bertumpu pada "penutup", dan saya mendapat roti halia yang dicetak! Keraknya keras, tetapi ini jelas disebabkan oleh fakta bahawa ia dibakar di atas seramik.
Saya masih akan membakar!

[Fros]

Helo,Fros!
Saya gembira ia berjaya, walaupun dalam bentuk roti halia. Adakah anda sudah mencuba ketuhar lagi? Saya sudah beberapa kali memanggang - ternyata hebat. Di dalam siaran langsung Misha - beberapa resipi berturut-turut untuk roti fermentasi panjang yang tidak berubah - berikut adalah salah satu daripada mereka IRR - jadi saya mahu cuba melakukan semuanya! Sayang sekali tangan tidak menjangkau, dan suami yang lemah sudah meminta belas kasihan (dan siapa, maafkan saya, akan makan semua ini? Baiklah, bukan saya!)
Mengenai minyak: semua resipi ciabatta biasa mempunyai 2-3 sudu besar. l. minyak zaitun, dan dalam semua minyak tulen ini tidak ada. Mungkin mustahil untuk menyebarkannya dengan baik dengan sudu dalam adunan? Adakah anda merasakannya?

Minyak campur tangan dengan sempurna. Hanya saya mencampurkan mentega ke dalam adunan yang telah diuli. Saya selalu melakukan ini dengan adunan ragi. Cuba ia!
Saya rasa intinya di sini adalah bahawa minyak diedarkan di antara benang gluten, menyelimutkannya. Sesuatu seperti ini.
Saya membuat doh untuk pai, satu lagi resipi nenek. Terdapat adunan mentega dengan mentega. Jadi, nenek dan ibu saya mengajar silap mata seperti itu. Tidak perlu berusaha agar adunan itu keluar dari tangan anda. Ini memerlukan tepung dan adunan akan menjadi keras dan pekat.
Perlu di akhir kumpulan untuk menambahkan segelintir minyak bunga matahari (hanya bunga matahari !!!) ke dalam adunan, dan itu sahaja! Ia menjadi halus, sutera di depan mata kita, berkumpul menjadi bola. Cuba ia!
Dan saya akan membakar ciabatta esok, untuk hujung minggu - ambil dua. Saya akan melaporkan! Hanya tanpa foto.

jadi saya akhirnya mendapat resipi ini) sejak awal saya memerhatikannya, tetapi entah bagaimana saya terbawa-bawa dengan ragi sendiri) tetapi sekarang saya membuat adunan seperti itu. boom esok, terima kasih kerana resipi!)

[Fros]

Perlu di akhir kumpulan untuk menambahkan sebilangan kecil minyak bunga matahari (hanya bunga matahari !!!) ke dalam adunan, dan itu sahaja!

Fros, mengapa begitu penting dengan minyak bunga matahari? Saya rasa ciabatta lebih baik dengan zaitun, walau bagaimanapun, roti Itali ...

[valushka]

Hai semua!
valushka
Bagaimana keadaan Ciabetta? Adakah ia berjaya? Bukankah resipi itu sejuk? Dan yang paling penting, ia membolehkan anda melewati tahap pencampuran kompleks, dan hasilnya tidak lebih buruk. Mereka bertanya kepada saya sepanjang masa, saya melakukannya beberapa kali, ternyata hebat: lubang, kerak, bau - semuanya betul. Dari pengalaman baru kami: kami sekarang berada dalam keadaan panas yang teruk, walaupun pada waktu malam, dan setelah 9-10 jam, adunan ditutup dengan gelembung besar. Di sini saya akan membakar! : - \ Dan saya - seperti yang tertulis - mula menunggu selama 12 jam berlalu.Dan pada masa itu gelembung besar telah berubah menjadi banyak, banyak yang kecil. Oleh itu, bukannya lubang besar di ciabetta, terdapat lubang yang lebih kecil, tetapi banyak * JOKINGLY *, dan keraknya lebih keras.
Kesimpulan untuk dummies (maksud saya sendiri): anda perlu membuat roti pada tahap gelembung besar, maka akan ada lubang besar! (Y)

Fros
Sangat menarik apa yang anda tulis mengenai mentega dalam adunan. Lagipun, nenek saya mengajar saya cara yang sama untuk menambahkan minyak bunga matahari pada akhir menguli adunan ragi, dan di "zhmenka" ia dicurahkan - supaya ia tidak tersekat. Saya pasti akan mencuba menambahkan minyak ke ciabetta. Benar, saya berpendapat bahawa tidak begitu penting.

Saya tidak tahu mengapa emoticon muncul sebagai simbol. Saya bermaksud gambar.

[kisuri]

kisuri, semuanya ternyata sangat malahan SANGAT!))) tidak ada kata-kata)) para tetamu gembira) terutamanya ibu saya. dia sudah lama ingin mencuba roti seperti ini.
Oleh itu, saya berterima kasih kepada anda kerana resipi paling ringkas dan roti yang sangat lazat!) TERIMA KASIH!
dan ini adalah mesin fotostat

A .. lupa menulis tentang lubang!))) Roti itu berlubang)) tetapi saya tidak sempat mengambil gambar potong ... dengan roti dan potongan yang lazat, anda tidak akan masa untuk bergambar)))

Apa lelaki kacak! Aroma datang ke sini. Terima kasih atas resipi kepada Misha dari livejournal

[kisuri]

kisuri, baik .. kerana saya tidak duduk dalam siaran langsung, saya tidak akan mengenali resipi seperti itu tanpa anda) terima kasih banyak kepada anda dan Misha)

[valushka]

valushka
Oleh itu, saya juga tidak duduk di sana, saya bersiar-siar di sana, dan di mana sahaja ada sesuatu yang menarik mengenai roti. Saya akan terus mencuba dan menyeret kami di sini

[kisuri]

kisuri, baik, saya tidak bermaksud itu)) Saya juga banyak berkeliaran) tetapi saya bermaksud, saya tidak menemui resipi yang mudah)))
ufff .. betapa sukarnya menjelaskan mengapa dia mengucapkan terima kasih))))

[Fros]

Fros, mengapa begitu penting dengan minyak bunga matahari? Saya rasa ciabatta lebih baik dengan zaitun, walau bagaimanapun, roti Itali ...

RybkA, bunga matahari - dalam pai. Dan di ciabatta ini saya menuangkan hanya zaitun, mengikut skema yang sama.

By the way, saya perhatikan bahawa minyak yang berbeza mempunyai kesan yang berbeza pada doh. Baru-baru ini saya membuat pai, tidak ada minyak bunga matahari, tetapi ada minyak jagung - jadi perbezaannya sangat besar. Minyak biji rami memberikan kesan yang kurang. Zaitun mungkin yang paling dekat dengan bunga matahari.

Ciabatta buat kali kedua - dipanggang pada hari Sabtu pagi - dia tidak hidup sehingga hari Ahad! Resipi buruk - mustahil untuk berhenti.
Ruddy, dan HOLES! Dan bau! Dan rasa!

Anda akan membuat saya gila dengan lubang-lubang ini
Sekarang saya buat sementara waktu tidak memanggang roti, dan tidak ada masam baru ... saya sedang berehat, untuk bercakap ... tetapi di sini ...

Anda akan membuat saya gila dengan lubang-lubang ini
Sekarang saya buat sementara waktu tidak membakar roti, dan tidak ada masam baru ... saya sedang berehat, untuk bercakap ... tetapi di sini ...

Dan masam tidak diperlukan di sini - jadi tepat pada waktunya untuk musim penaik.
Oleh itu, saya akan bercuti ke Abkhazia - Saya akan mengambil resipi dengan saya! Kerumitan minimum, kesan maksimum!

[valushka]

valushka! Valya, mungkin, ya?
Saya rasa saya faham anda dengan segera - begitu sahaja - bahawa anda menyukai resipi dan anda berterima kasih kepada saya kerana ia. Saya sangat, sangat gembira kerana anda menyukainya, dan betapa cantiknya anda. Dan jawapan saya adalah - Saya tidak tahu, mungkin undangan untuk meneruskan komunikasi.
Saya mencadangkan bahawa bloopers verbal saya (jika ada) hanya boleh dianggap sebagai bloopers dan tidak ada yang lain. Pergi ?!

[kisuri]

kisuri, (maaf, saya tidak tahu apa namanya, tapi ya saya, Valya, dan anda boleh memanggil saya)
betul memahami saya!) Tidak mengapa! Saya menulis semua ini dengan senyuman!) Dan mengenai penerusan komunikasi - saya selalu "untuk"!)

Saya sangat gembira, Valya. ... Nama saya Ira. Dan semua yang berlaku di forum ini sangat menarik bagi saya. Bagaimanapun, hingga akhir-akhir ini di kebanyakan rumah roti tidak dibakar - KENAPA ??! Apa, anda tidak boleh membeli? HP kemudian muncul ... dan ... Saya masih tidak percaya bahawa saya boleh melakukannya, dan bukan hanya di HP.
Ringkasnya, pandu ciabetta baru!

Senang bertemu dengan anda, orang Ireland) ya, saya sendiri terkejut dengan ini)) Saya masih ingat kira-kira setahun yang lalu, saya mempunyai idea untuk membakar roti. Tetapi saya membaca sesuatu resipi dan terkejut. Saya fikir ia sangat sukar ... Saya fikir ia bukan untuk saya. bagi saya satu lagi pilihan - "beli dan jangan mandi wap" Dan kemudian entah bagaimana saya menjumpai resipi roti di satu laman masakan. Terdapat resipi yang serupa. Maksud saya sama mudah. semuanya mesti dicampur dan dibiarkan) dan kemudian dibakar) dan ternyata hebat. Saya membakarnya sekali dan memikirkan pembuat roti. Segera pergi ke laman web ini)) terima kasih kepadanya, saya sudah membeli sendiri gabungan kubus Boshik))) jadi saya juga membeli pembuat roti berkat laman web ini))) kerana saya tidak tahu apa jenis haiwan itu) Dan sekarang saya tidak tidak mahu membeli) walaupun tidak ada roti, kami tidak lari ke kedai, tetapi kami lebih suka menunggu dan makan roti kami sendiri)

pada hujung minggu saya membakar ciabatta:

Gadis-gadis .. soalan mengenai pengisian ... suhu di rumah lebih dari 30 darjah .. berapa banyak doh yang anda fikir akan ditapai?
Saya mengambil masa 4 jam dan adunan itu aktif menggelegak

[marysichca]

marysichca sungguh cantik ................ .... pandai
Gadis-gadis, baiklah, apa yang anda lakukan ............ baik, baru sekarang saya membakar roti ragi sendiri, dan ini sudah lama menambat hati saya, tetapi siapa yang akan memakannya ??? Saya akan pergi sehingga hari Selasa, tetapi saya tidak boleh memasak untuk memasak, bagaimana saya boleh melakukannya?

Gadis-gadis .. soalan mengenai pengisian ... suhu di rumah lebih dari 30 darjah .. berapa banyak doh yang anda fikir akan ditapai?
4 jam telah berlalu dan adunan secara aktif menggelegak

Akan jadi. Saya bakar dalam keadaan panas. Semuanya baik.

[marysichca]

marysichca Tuhan, betapa indahnya! Bahkan kerak yang sedikit terbakar - seperti tepat di dalam ketuhar sebenar di suatu tempat di Itali

kinski
Sumber utama menulis bahawa penapaian normal memakan masa 18 (!) Jam, tetapi mungkin 10-12. Nah, 18 sedang musim sejuk di suatu tempat di Alaska. Unas sekarang juga 30. Saya bakar selepas 10 - ini adalah minimum. 4 jam entah bagaimana tidak cukup, walaupun ..... bagaimanapun, beritahu kami bagaimana semuanya berakhir - kita akan mendapat pengalaman .... Sekiranya adunan aktif menggelegak dan gelembungnya BESAR - saya akan cuba, apa neraka tidak bergurau.

svetik
Seperti yang saya faham awak !!! Saya tidak boleh melangkau satu resipi, agar tidak menulis semula, pada masa lapang saya memulakan sesuatu, anak-anak ketawa, suami saya menangis dan menjerit "oink-oink", dan siapa yang akan memakan semuanya, baik, bukan saya, sebenarnya! Saya rasa svetik: buat dan beku, dan pada hari Selasa beku, coklat ringan di dalam ketuhar - dan ia akan menjadi segar.
Harap maklum: tunggu dan jangan buat lagi - ini bahkan tidak dibincangkan!

Besok saya berlari untuk bekerja dengan cepat selama beberapa jam, dan apabila saya bergegas kembali, saya akan meletakkannya, saya tidak sabar

Untuk itu saya mempunyai ciabatta di situlah ternyata

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0

Baik, tidak serupa ??? hanya mentega

[svetik]

svetik
baik, saya biasanya takut untuk melihat bahagian-bahagian kaya ini, tetapi di sinilah keindahannya
Kita mesti menukar ragi rai kita menjadi gandum.

[kisuri]

kisuri Saya hanya mempunyai satu ragi - ini adalah Kekal, saya tidak membawa rai, saya tidak benar-benar makan roti rai, kecuali Borodinsky dan itu sahaja, jadi saya hanya mempunyai satu ragi, tetapi untuk apa

[svetik]

svetik
Saya rasa anda dan saya tidak lagi membahas topik ini, tetapi masih mengenai ragi: saya tinggal dengan yang berbeza dan saya sendiri, dan rakan saya memberikan kedua-duanya yang sangat baik, dan kemudian saya mengambil ragi dari kedai roti kecil banyak dari mereka dibuka sekarang). By the way, ia dibuat sebagai yang kekal. Di sini dia tinggal bersama saya selama setahun, dan saya memindahkannya dari rai ke yang lain mengikut keperluan. Dia juga sejuk, kuat. Ini, dengan cara, juga merupakan cara untuk mendapatkan masam dan segera siap. Sendiri - sehingga mendapat kekuatan - masa diperlukan, apalagi tepung ...
Tetapi ini masih merupakan topik yang terpisah. Dan kek cawan anda hebat, saya pasti akan mencuba

Roti itu berjaya

[kinski]

kinski
Roti hebat! Berapa lama masa penapaian?

[kinski]

kinski
Roti hebat! Berapa lama masa penapaian?

7-8 jam .. mungkin saya harus menahannya sedikit lebih lama .. Saya kenal dia .. dia hanya mencurah tajam ... dan nampaknya saya sudah mulai matang ..

Nah .. satu-satunya kelemahan ciabatta ialah ia berakhir dengan cepat))

Gadis-gadis, saya jatuh sejak petang semalam ............ tidak ada Internet, saya pulang dari tempat kerja dan menghidupkannya, tetapi sesuatu telah berlaku sejak sekian lama, saya meletakkan ciabatta , ia berdiri selama hampir 15 jam ....... tetapi saya tidak menyedari peningkatan yang kuat, mungkin ada yang tidak kena? Saya tiba dan segera menuangkannya ke dalam tepung, kemudian memerah sedikit dan sekarang ia berdiri di atas bukti, walaupun ... Saya bimbang, bagaimana jika saya tidak dapat melakukannya ???

Gadis-gadis, saya jatuh sejak petang semalam ............ tidak ada Internet, saya pulang dari tempat kerja dan menghidupkannya, tetapi sesuatu telah berlaku sejak sekian lama, saya meletakkan ciabatta , ia berdiri selama hampir 15 jam ....... tetapi saya tidak menyedari peningkatan yang kuat, mungkin ada yang tidak kena? Saya tiba dan segera menuangkannya ke dalam tepung, kemudian memerah sedikit dan sekarang ia berdiri di atas bukti, walaupun ... Saya bimbang, bagaimana jika saya tidak dapat melakukannya ???

Mungkin ragi tidak sedap?

Ya, saya baru sahaja membeli LJ, ada gelembung, tetapi untuk mengatakan ia membanjiri tidak ............ dan terletak di atas lembaran seperti kotoran. tepung dengan tepung ... adakah itu sepatutnya?

Adakah anda sudah membuat resipi ini?

[kinski]

Belum ............... baru masuk akal
kinski dan anda juga mencurahkannya di atas kertas dan mengadun doh, lalu bagaimana anda boleh menguli dengan teliti beberapa kali dan itu sahaja? Saya meletakkannya selama satu jam untuk pemeriksaan dan kemudian memanggang dengan wap atau botol penyembur, bukan ??? Saya tidak terlepas apa-apa ???

Belum ............... yang baru difikirkan

Lihatlah Misha ... ada gambar keseluruhan proses ... bandingkan ...
🔗

Ya, semuanya nampaknya begitu, hanya saya yang tidak dapat membalikkannya, saya masih perlu membuangnya ke dalam tepung dan tidak membahagi

Saya taburkan tepung dan semuanya terbalik secara normal ...
Saya juga tidak berkongsi .. lain kali saya akan berkongsi .. Doh sudah sepadan))

[kinski]

Belum ............... baru masuk akal
kinski dan anda juga mencurahkannya di atas kertas dan mengadun doh, lalu bagaimana anda boleh menguli dengan teliti beberapa kali dan itu sahaja? Saya meletakkannya selama satu jam untuk pemeriksaan dan kemudian memanggang dengan wap atau botol penyembur, bukan ??? Saya tidak terlepas apa-apa ???

Saya mencurahkannya di atas kertas .. ia cuba melarikan diri dari tepi meja))
ditaburkan dengan tepung, dilipat beberapa kali di petak. membalikkannya, menyelipkannya beberapa kali dengan bahagian belakang telapak tangan, seolah-olah membentuk bentuk bulat, dan, menutupnya dengan tuala, membiarkannya ...

Misha juga menasihatkan untuk mengurangkan air hingga 330 g untuk tepung Rusia

dan kami belum berbahasa Rusia, tetapi Ukraine, baiklah, membaginya, membalikkannya, menghantarnya kembali untuk pembuktian, saya akan membakarnya tidak lama lagi, saya hanya bimbang dengan lubang, bagaimana jika ia tidak berfungsi? ?? Jadi hottsa menyelesaikannya ... atau saya akan tersinggung dan tidak akan mencuba lebih jauh

Saya fikir dia mungkin tidak terlalu berbeza .. Saya bercakap tentang tepung))

[kinski]

Baiklah, saya menghidupkan oven pada suhu 250C dan melihat .... Saya menunggu sho adakah ia akan berfungsi ?? Oh saya takut ..........kinski Adakah anda juga mempunyai batu atau adakah anda hanya membakarnya dengan stim ??? Saya faham bahawa bakar selama 20 minit pertama pada suhu 250C, dan kemudian kurangkan, kan ???

Saya mempunyai bentuk seramik .. Saya membakar semua yang ada di dalamnya ... saya menutupnya dengan periuk ... keraknya hebat)) selama 20 minit di bawah penutup, dan kemudian tanpa penutup di bahagian atas ketuhar .. (Saya ada gas)