Ciabatta diperam dengan kelembapan 50%

Ciabatta diperam dengan kelembapan 50%

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Fermentasi kelembapan 50% (anda boleh Levito Madre)	120g
Airnya sejuk	360 + 30g
Tepung gandum, premium atau 1s	500g
Garam	11g
Minyak zaitun

Kaedah memasak

• 
• Kami mencampurkan kultur starter (dari 100-150g) dengan air (360g), kemudian tambahkan 500g tepung, campurkan (anda boleh menggunakan alat penguli, anda boleh menggunakan tangan anda) dan biarkan untuk autolisis selama 30-40 minit, kemudian tambahkan 30g air dalam tiga dos dengan kacau setiap kali dan pada akhirnya tambahkan garam dengan air.
• Kami memindahkan doh kami ke dalam bekas yang sudah berminyak dan setiap 30 minit kami melipatnya hingga 5-6 kali, dan mengukur suhu doh, mestilah 21-24 gram (sekarang suam, dan dari semasa ke semasa saya meletakkan di dalam peti sejuk setelah melipatnya, lalu saya tinggalkan di atas meja). Setelah dilipat, biarkan doh di dalam bekas selama 3 jam.
• Setelah habis masa, hidupkan oven 250-300g, yang mempunyai jumlah (maksimum), dengan loyang.
• Semasa ketuhar memanas, debu meja dengan tepung dan balikkan bekas dengan adunan, taburkan dengan tepung durum di atas, bahagikannya ke dalam segmen yang anda mahu, kemudian pindahkan ke kertas dengan lapisan silikon, jika tidak, ia akan melekat ... bahagian belakang, iaitu bahagian itu, yang saya taburkan dengan tepung durum, dan pindahkan kertas kosong dengan kertas ke loyang panas ke dalam ketuhar.
• Bakar selama 10 minit pertama dengan stim, kemudian buka oven untuk melepaskan wap dan bakar selama 10 minit lagi.
• Kami mengeluarkannya ... sejuk di parut ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Saya mencampurkan tepung, dibuat 350g 1s, 50g w / s, 100g millet. c / s dan itulah yang berlaku
• 
• 

Hidangan direka untuk

3-6

Catatan

Selepas melipat, anda boleh meletakkan bekas di dalam peti sejuk selama 12-48 jam ...

Lubang
Saya yang pertama, saya yang pertama)))
Sejuk. Saya juga boleh menciumnya.
Eh, nampaknya saya akan cuba menanam masam

Lubang
Saya yang pertama, saya yang pertama)))
Sejuk. Saya juga boleh menciumnya.
Eh, nampaknya saya akan cuba menanam masam

Terima kasih! Olya, berjaya, berjaya merebut bahagian pertama !!! Saya baru saja melalui usaha untuk mempelajari pembiakan sourdough, jadi saya dapat mengumpulkan pemikiran saya dan menyusun resepinya, semuanya sangat mudah di sana, dan dalam seminggu anda boleh membakar roti, ciabatta dan segala yang lain ...

Saya akan mengumpulkan pemikiran saya dan membentangkan resipi,

Inilah yang saya harapkan.
Lenul, mari kita selangkah demi selangkah. (tanpa gambar). Seperti yang dia lakukan.
Saya sudah menggali kismis. Kesemak kering. Pada kesemak, masam sejuk diperoleh.
Menunggu

Saya mempunyai salmon merah jambu, jika boleh))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, seperti biasa - karya agung!
Saya juga membakar Leviticus, tetapi dalam pembuatan roti. Saya gembira kerana saya tidak berhenti di tengah jalan, tetapi saya menguasai ragi ini!

[Elena]

Elena, roti bergaya

Saya baru saja melalui usaha untuk mempelajari pembiakan sourdough, jadi saya dapat mengumpulkan pemikiran saya dan menyusun resepinya, semuanya sangat mudah di sana, dan dalam seminggu anda boleh membakar roti, ciabatta dan segala yang lain ...

Lebih baik dari Lelka, Tidak akan mengatakan

Inilah yang saya harapkan.

Inilah yang saya harapkan.
Lenul, mari kita selangkah demi selangkah. (tanpa gambar). Seperti yang dia lakukan.
Saya sudah menggali kismis. Kesemak kering. Pada kesemak, masam sejuk diperoleh.
Menunggu

Saya mempunyai salmon merah jambu, jika boleh))))

Olya, saya mengeluarkan Levito Madre, pada kesemek dan saya memilikinya ... ini adalah fermentasi lain dari kelembapan 50%, berbeza ia dipaparkan

pada kesemek dan saya memilikinya ... ini adalah ragi yang berbeza

Ya, saya menuliskannya, kita akan menangguhkan kesemak buat masa ini.
Saya faham bahawa anggur diperlukan, tetapi .... Saya malah menanam jiran dengan kimia, dan sangat mustahak untuk mencucinya.
Adakah kismis akan berfungsi? Ya, penggantiannya berbeza, tetapi langkah-langkah Stob jelas, dan kismis masih dekat dengan anggur)))

Ya, saya menuliskannya, kita akan menangguhkan kesemak buat masa ini.
Saya faham bahawa anggur diperlukan, tetapi .... Saya malah menanam jiran dengan kimia, dan sangat mustahak untuk mencucinya.
Adakah kismis akan berfungsi? Ya, penggantiannya berbeza, tetapi langkah-langkah Stob jelas, dan kismis masih dekat dengan anggur)))

Epal manis akan diperlukan !!! Tepung, air!

Nah, akhirnya, roti telah menunggu!
Lenochka, terima kasih, bawa, kampung anda, dan saya tumpukan mereka

epal manis !!!

Terdapat! Phew .., tidak sempat memasuki strudel. Jadi tidak akan ada strudel)))

[Helen]

Helen, Leeyen, saya membakar mereka!
Apa yang ternyata, dengan kalis malam di peti sejuk, membosankan!
Terima kasih!


Fikiran kecil, adakah ini pai ..

Fikiran kecil, adakah ini pai ..

dan potong menjadi kepingan kecil !?

Helen, Leeyen, saya membakarnya!
Apa yang ternyata, dengan kalis malam di peti sejuk, membosankan!
Pasib

kelas baik! Tunjukkan potongannya !?

Ya, tidak, tidak kecil, ternyata dari telapak tangan saya, baik, saya tidak dapat melepaskannya, dohnya lembut, sedikit tersekat ketika membakar, tetapi tidak menjadi masalah, perkara utamanya sedap
Tunggu, saya akan pergi mengambil gambar.



Di, sari apa lubang

Wo, sari apa lubang

Ya, lubang !!!

Hari ini saya membakar ciabatta dengan tepung masam dengan kelembapan 100%, saya baru mengeluarkannya, dengan pemeriksaan malam-sejuk, dan inilah yang berlaku ..

Lubang di lubang .. dan lubang menggerakkan

Saya baru sahaja membawanya keluar

Dan anda tidak memberitahu bagaimana ...

Lubang di lubang .. dan lubang menggerakkan

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

[Helen]

HelenHelen, selamat berjaya! Berhak!

Tahniah atas kemenangan anda yang layak dalam pertandingan "Resipi Terbaik Minggu Ini"

Terima kasih Ketua! Ini sangat tidak dijangka bagi saya !!

[ElenKa]

ElenKa, selamat, terima

[ElenKa]

ElenKa, selamat, terima

HelenHelen, selamat berjaya! Berhak!

Saya terima, saya terima !!!

[Helen]

HelenHelen, selamat berjaya!

[Helen]

Helen, Elena, Dengan pingat! Tahniah!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninaterima kasih perempuan

Lenusya, tahniah atas penghargaan itu, saya juga ingin belajar, saya sedang menunggu cerita terperinci

[Helen]

Helen, Lenochka, dengan Kemenangan dan Myadalka !!!

Epal manis akan diperlukan !!! Tepung, air!

kenapa kita diam? adalah mustahak untuk menyuarakan resepnya kepada orang lain, jika tidak, anda sendiri yang mengagumi lubang, dan orang-orang tersedak dengan air liur

Chaabat yang sama, hanya ragi yang berbeza ..

Masam "kekal" pada kentang, tanpa tepung (Yuri K)

[Lenochka]

Kepada semua penduduk tema

Chaabat yang sama, hanya ragi yang berbeza ..

Masam "kekal" pada kentang, tanpa tepung (Yuri K)

Pada waktu pagi saya meletakkan doh.

masukkan adunan, tepung sejuk 60g, 70g-air, 120g-tepung

Saya pulang dari tempat kerja, menyediakan doh, dan memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman. Bahan - mengikut resipi: tidak ada yang perlu ditambahkan atau ditambah. Pada waktu pagi:




Kami mencuba yang terkecil:

Bodoh
Selebihnya dibawa untuk "rasa"
Jadi kita akan mengulangi
Lenochka - "cuba" dan

[Marysya27]

Marysya27, betapa indahnya, terima kasih atas kepercayaan anda !!!

[Elenushka]

Elenushka, Saya dengan dua kali ganda Hanya di Levito madre (saya memberi makan ragi) pada tepung yang digiling di rumah: c / z + pada biji-bijian yang tumbuh.
Budaya pemula:

Testushko:

Ciabatki:

[Elenushka,]

Elenushka, kami sekali lagi mempunyai ciabattki pada "Abadi" dari Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, baik, super! Nampaknya adonan anda sedikit lebih nipis ... dan anda belum mencubanya dengan kalis sejuk?

Anda gadis mempunyai chabattki yang sangat comel! Saya perhatikan dengan betul bahawa di LM roti lebih berliang, dan pada kentang abadi dari Yuri - lubang-lubang itu besar dan berlekuk? Atau sesuatu yang lain boleh mempengaruhi perforasi?
Bukti hangat atau sejuk?

[Helen]

Helen, Marysya27, baik apa itu! Sekurang-kurangnya meletakkan diri anda melihat "kemarahan" anda! Saya lebih suka HOLES dan bukannya roti dan itu sahaja!
Foto roti hebat!

Bukti hangat atau sejuk?

Ya, ia bergantung pada ini, dan tepung, dan kelembapan ...

Ya, ia bergantung pada ini, dan tepung, dan kelembapan ...

Kilang roti melaporkan bahawa pemeriksaan sejuk menghasilkan lubang yang lebih besar dan serbuk yang lebih getah. Saya ingin memahami - adakah anda dan Marysya mempunyai lubang dari ragi, atau dari keadaan lain? Maksud saya, adakah anda mempunyai sesuatu dalam teknologi dan resipi, kecuali ragi?

Maksud saya, adakah anda mempunyai sesuatu dalam teknologi dan resipi, kecuali ragi?

Saya tidak mengubah apa-apa, kecuali bahawa, setelah melipat, saya boleh membiarkannya hangat di kalis air atau memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga 48 jam ... Saya bakar seiring waktu yang memungkinkan ...

[Elenushka]

Nampaknya adonan anda sedikit lebih nipis ... dan anda belum mencubanya dengan kalis sejuk?

Elenushka, benar benar Sedikit nipis Dan berpisah - di balkoni dalam mod siap sedia. Baik, atau dalam xn, jika roti.
Alyonushka, jenis ragi tidak mempengaruhi ukuran lubang. Di neraka yang berbeza. Supaya lubang lebih besar: jangan menguli doh, tetapi lipat; semasa melipat, jangan tekan dengan kuat; tidak perlu melipat untuk masa yang lama, (tetapi suka Elenochki ditulis) dalam beberapa pendekatan sedikit (4-6 lipatan); adunan tidak boleh ketat (Lebih baik sedikit nipis daripada sedikit lebih padat daripada yang diperlukan). Mempunyai Helen konsistensi dapat dilihat dengan jelas dalam video
Untuk membuat godaan tambahan, untuk memotivasi anda untuk membuat ciabatta:

Yuri, suami saya juga suka (atau sangat menghormati) roti berlubang. Dia memanggil ciabattka "roti dengan sarang lebah"

Dia memanggil ciabattka "roti dengan sarang lebah"

Nama hebat!

[Helen]

Juga dalam topik asli, terima kasih Helen untuk ciabatta Sourdough dari Yuriak

Kekosongan untuk buter

Knock-knock-knock Ini saya lagi dengan ciabatts
Pada masam "Sederhana" saya, pagi ini saya membakar: 1/3 tepung c / z + tepung dari gandum yang tumbuh:
Doh:



Saya segera lari untuk bekerja. Oleh itu, semasa tanpa pemotong
Nampaknya tempoh telah bermula:

... Sekarang saya bakar HANYA chaabats, kita suka ..

[Helen]

Helen, Elena, terima kasih saya untuk resipi yang indah!
Saya memasak dengan yis kentang Yuri.
Saya merancang untuk meletakkan doh pada waktu pagi pada hari Jumaat, menguli dan menghancurkan doh pada waktu petang, memasukkannya ke dalam peti sejuk semalaman, dan memanaskannya dan bakar pada waktu pagi. Tetapi ternyata pada hari Jumaat saya akan pulang sangat lewat dan rancangan saya tidak akan berjaya. Tetapi saya sudah mengikuti ... saya harus bereksperimen.
Pada waktu petang, saya menguli doh. Selama 7 jam pada suhu sekitar 20 darjah, doh hanya dua kali ganda. Ketika diketuk, itu tidak jatuh, tetapi tidak mungkin lagi untuk menangguhkan kumpulan dan saya mengambil kesempatan. Benar, semasa menguli, saya menambah setengah gram ragi kering, jika tidak, saya mesti makan tanpa roti. Saya mengganti sepertiga tepung premium dalam adunan dengan semolina dan menuangkan 10 gram lebih banyak air, kerana semolina mengambil banyak air. Tetapi semasa proses menguli, saya terpaksa menambahkan 2 sudu tepung untuk mendapatkan doh yang betul.
Saya melipatnya 5 kali setiap setengah jam, selama dua setengah jam. Kemudian dia meninggalkan adunan itu sendirian, walaupun dalam mangkuk pemanas Teskomovsky kegemaran saya (anda mendapatkannya untuk saya, ingat?).
Selepas 2 jam, doh siap. Dan juga:



Sangat sedap dan berlubang!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanaapa ciabatkas yang menggembirakan dan indah! Menyenangkan mata, kerja terbuka yang tulen untuk anda Mur-mur-mur
Dan pada waktu petang saya tidak mempunyai apa-apa untuk dipotong

biarkan doh sahaja, walaupun di dalam mangkuk pemanas Teskomovsky kegemaran saya (anda ada untuk saya, ingat?)

Gadis, adakah ini mangkuk yang baik? Adakah ia bernilai dibeli? Tolong beritahu saya

adakah mangkuk ini bagus? Adakah ia bernilai dibeli?

Marysia, saya sangat menyukainya. Saya selalu membakar Borodinsky dengan tepung masam, ia mesti diperam dengan suam, jika tidak, ia akan panjang dan masam. Sebelum ini, saya selalu menyandarkan mangkuk ke radiator, tetapi ini bagus semasa musim pemanasan, dan pada waktu lain tarian dengan rebana bermula. Dan di dalam mangkuk ini sangat senang. Terdapat permaidani bulat di bawah sana, dipenuhi dengan sebilangan gel. Tikar di gelombang mikro dan dilekatkan di bahagian bawah mangkuk. Ia mengekalkan panas selama satu setengah jam. Kemudian anda boleh memanaskannya semula. Mangkuknya cukup besar, saya mempunyai lebih dari cukup untuk roti. Mungkin jika anda merancang beberapa pai besar, ia akan kelihatan terlalu kecil.Permaidani tidak perlu disangkut ke mangkuk, saya kadang-kadang menyebarkan roti dalam bentuk di atasnya.
Secara amnya, saya cadangkan!

Terima kasih

[Svetlana]

Svetlanaciabatta cantik apa !!!! Dan saya merosakkan tambang, tidak ada lubang seperti itu. Tetapi ternyata sedap. Semasa saya menuangkan air ke dalam kuali, kerana saya sudah menggunakan ais, dan gas saya keluar, dan ketuhar dalam keadaan terlindung, saya perhatikan ketika ia mula sejuk, tentu saja ternyata enak, tetapi tanpa besar lubang.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatkas yang sangat bagus Dan lubang besar juga tersedia Dan jika ia juga enak, umumnya indah

[Marysya27]

Marysya27, sangat sedap.