Jem mentah (beri parut dengan gula)

Soalan saya ditujukan kepada mereka yang mempunyai pengalaman membuat jem mentah. Tolong beritahu saya berapa bahagian beri dan gula yang harus diperhatikan agar persediaan tersebut dapat dipelihara lebih lama. Adakah hanya seberat 1kg. (Beri): 2kg. (Gula), berhak untuk penyimpanan jangka panjang?
Terdapat pengalaman yang tidak berjaya dalam memasak bahan mentah raspberry ... Fermented.

Kami selalu membuat kismis hitam 1: 1, yang disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk sehingga musim menuai berikutnya.

Tat, terima kasih. Di sini dengan raspberry dimasak 1: 1, dan saya menusuk. Baru-baru ini saya membaca bahawa dalam bahan mentah, anda perlu menambahkan asid sitrik (sebagai pengawet). Tetapi mereka tidak menulis berapa banyak yang perlu ditambahkan ... Dan dalam buku yang sama disarankan untuk membuat bahan mentah menggunakan "Zhelfix", iaitu mencampurkannya dengan buah beri mengikut arahan pada bungkusan itu, tetapi ... jangan masak!

Dan saya telah melakukan ini selama beberapa tahun sekarang - saya memusingkan buah beri dengan gula, malah gula anda lebih sedikit daripada beri - saya tuangkan ke dalam botol plastik dan ke dalam peti sejuk. Pada musim sejuk, saya memegang leher sedikit di bawah air panas dan memasukkan jem ke dalam pinggan. Saya mencuba strawberi, raspberi, kismis, baunya sangat sedap dan segar. Saya lebih suka

Selama beberapa tahun saya membuat raspberi untuk musim sejuk, sehingga dalam kes pelbagai "wanita demam" saya dapat minum teh dengan raspberi.

Raspberi dengan gula mengekalkan rasa, warna dan aroma buah beri segar. Sangat menyenangkan walaupun makan satu sudu teh pada bulan Januari yang sejuk atau Mac yang lembap.

Teknologi ini sangat mudah:

Saya mengisar raspberi dengan pengisar sehingga menjadi homogen, menambah gula per 1 kg beri - 1.5 kg gula, campurkan dan masukkan periuk (saya mempunyai balang plastik besar dengan penutup) di dalam peti sejuk selama 3-4 hari hingga larutkan gula. Selepas itu saya tuangkan ke dalam balang. Saya lebih suka makanan kecil - dari makanan bayi (100-200 gram), tetapi saya juga mencuba makanan kecil hingga 2 liter, tidak ada masalah. Pastikan tuangkan gula di atas jem ke penutup, buat semacam gula gabus (kira-kira 0,5-1 cm gula), dan kemudian tutup dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk. Harganya lebih dari setahun dan tidak pernah mengembara. Saya tidak pernah menambah asid sitrik.

Prasyarat, seperti yang saya lihat, agar raspberi dengan gula tidak fermentasi:
- kesucian beri, balang, dll.
- kualiti beri (raspberi segar, tidak diminum)
- gabus gula (ia akan dimampatkan dari masa ke masa dan berubah menjadi sukar)
- simpan di dalam peti sejuk (tentu saja tidak begitu selesa, tetapi sedap)

Saya membuat cranberry, lingonberry dan currant hitam dengan cara yang sama. Pilihan jem yang sangat wangi, enak dan sihat.

Ini adalah raspberi dari tahun lalu. Foto pertama menunjukkan gabus gula yang saya buka, dan yang kedua menunjukkan jenis jem setelah setahun disimpan di dalam peti sejuk:

Adakah hanya 1kg. (Beri): 2kg. (Gula), berhak untuk penyimpanan jangka panjang

Terbukti, seseorang boleh mengatakan selama beberapa dekad, bahagian pengisian raspberry.
Sekiranya anda merasa kasihan pada gula, maka lebih baik melakukan lebih sedikit daripada mengurangkan gula, berisiko mendapatkan produk yang ditapai.

Saya melakukannya sama seperti Kosha. Tetapi gula kurang daripada 1: 1, atau bahkan 800 gram gula. Dan tidak ada yang mengembara.
Mengapa perlu mengambil lebih banyak gula? Lagipun, dalam teh, dan hanya makan, anda tidak akan menjadi raspberi, tetapi gula ...

Saya perhatikan bahawa beri beri sangat segar, lebih baik hanya dari belukar. Sekiranya sudah sedikit gelas, jemnya akan menapai. Kebetulan kita mempunyai jem dari musim sejuk, dan saya membiarkannya untuk musim sejuk berikutnya - disimpan dengan sempurna.

Saya juga menggunakan "penutup" gula.

Terbukti, seseorang boleh mengatakan selama beberapa dekad, bahagian pengisian raspberry.
Sekiranya anda merasa kasihan pada gula, maka lebih baik melakukan lebih sedikit daripada mengurangkan gula, berisiko mendapatkan produk yang ditapai.

Namun, saya tidak merasa kasihan dengan gula, ia ternyata baik, sooo cloying (pendapat saya), rasa buah beri hilang kerana jumlah gula yang berlebihan.

Adakah mungkin hanya 1kg. (Beri): 2kg. (Gula) berhak untuk penyimpanan jangka panjang?
Terdapat pengalaman yang tidak berjaya dalam memasak bahan mentah raspberry ... Fermented.

Cukup untuk 1 kg. beri 1 kg. gula boleh kurang.

Saya mengisar raspberry dengan pengisar sehingga homogen, tambah gula per 1 kg beri - 1.5 kg gula,

Saya tidak mengisar dengan pengisar, kerana saya suka menjumpai buah beri sepenuhnya.

Saya juga membuat jem mentah dari strawberi, ceri, aprikot, stubble, raspberi, viburnum, ceri plum, jeli dengan kismis merah (porichka) dan hitam. Jem ceri mempunyai buah beri, secara semula jadi tanpa biji.
Untuk kesesakan seperti itu, saya mempunyai rak khas di dalam peti sejuk, dan jika tidak sesuai, maka saya letakkan di pintu.
Saya tidak pernah memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Dalam keluarga kami, atas sebab tertentu, mereka tidak suka jem rebus.
Oleh itu, anda mesti menjadikan semuanya segar. Tetapi vitamin dipelihara.
Tahun ini saya juga menamatkan dengan kerucut pain. Dan sekali lagi saya tidak memasak.

Saya membakar botol plastik dan penutup dengan air mendidih, menambah gabus gula, bahagian beri dan gula adalah 1: 1, saya menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga Oktober, kemudian di balkoni.

Dan selama beberapa tahun sekarang saya hanya mengisar buah dengan gula secukupnya, dan kemudian memasukkannya ke dalam bekas kecil sekali pakai. Dan di dalam peti sejuk beku. Ia boleh disimpan selagi anda mahu, dan semua vitamin ada di tempatnya ... Selepas pencairan, rasa dan aroma tidak berubah sama sekali

[Levushka]

Levushka, jem ini disimpan dengan sempurna dan tidak berada di dalam peti sejuk beku.
Anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk jika anda tidak pasti bahawa jem anda tidak akan "dimakan" atau tidak ada tempat di dalam peti sejuk.

adakah anda mencuci buah beri sebelum membuat bahan mentah?
Saya pernah mencuci, tetapi rakan saya tidak mencuci, dan berkata. bahawa tidak perlu membasuh dan tidak ada yang berkeliaran dengannya, lezat, lebih baik daripada saya

Saya selalu membasuh beri, kerana di dalamnya dan habuk, dan lain-lain, kemudian keringkan, menyebarkan lapisan nipis pada kain.
Saya kenal seorang nenek, dia tidak pernah mencuci raspberi. Tetapi buah beri berasal dari kebunnya, dan dia jauh dari jalan.

Saya juga tidak mencuci raspberi. Selepas air, raspberi mengalir turun dan kehilangan banyak perkara berguna. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh mencuci jika anda yakin dengan tempat pengumpulannya.
Bagi bahagian gula / beri. 100 jaminan diberikan oleh 1 biji beri - 2 gula, tetapi secara empirik mengurangkan gula menjadi 1.5 kg. disimpan secara normal di dalam peti sejuk. Sekiranya kurang, ada peluang untuk bermain.
tangan tidak naik untuk membekukan buah beri. banyak barang berguna akan hilang.
satu titik yang lebih halus. apabila bersentuhan dengan logam, vitamin dalam buah beri musnah. sebab itulah saya mencampurkan raspberi dan gula di dalam lesung kayu. boleh di pinggan enamel.

Di sini saya meletakkan kismis selama 2 jam. + daging babi 1 sudu kecil + raspberi 1 sudu kecil, tambah gula untuk 1 sudu besar. beri 1.5 sudu besar. Sahara. Walaupun sedap. Saya benci kismis dalam bentuk murni pada masa kanak-kanak, saya melihat makan berlebihan. Seorang wanita mencadangkan untuk membuat pelbagai, mari kita lihat apa yang berlaku.
Adakah gula anda larut dengan cepat? Atau adakah anda tidak menunggu, tetapi segera meletakkan bank?
Buat masa ini, saya meletakkan tambang di dalam peti sejuk untuk membubarkan gula ...

... Saya tidak pernah mencuci raspberi, strawberi liar dan blueberry, saya memakannya sebagaimana adanya, sambil alhamdulillah!

Saya juga membuat jem mentah dalam nisbah 1: 1 dan menyimpannya di rak bawah peti sejuk, bukan di dalam peti sejuk beku.

Saya memusingkan beri, campurkan dalam mangkuk enamel dengan gula dalam nisbah 0,8 gula: 1 buah beri. Saya kacau selama dua hingga tiga hari sehingga gula larut sepenuhnya, barulah saya memasukkannya ke dalam balang. Saya meletakkan lapisan gula di leher balang, ternyata seperti gabus gula dan saya menutupnya dengan penutup plastik dan masuk ke bilik bawah tanah. Jem disimpan dengan baik, masih ada balang berusia tiga tahun dengan jem "mentah" di bilik bawah tanah, dalam beberapa tahun kebelakangan ini jem tidak hilang, anak-anak telah dewasa, tersebar. Mereka tidak mahu menganggapnya sebagai hadiah, mereka menjalani diet

Gadis-gadis, adakah anda mengukur dalam kg atau dalam cawan? Saya dalam cawan - 1: 1.5 - mungkin ini terlalu banyak gula?

Saya mengukur dalam kg, dalam cawan beratnya agak relatif.

Nenek saya mengajar saya cara mencampurkan bahan mentah dengan sangat baik, maka jusnya tidak sesuai dan bahan mentahnya tetap homogen. Bagi raspberi, semakin lama anda mengaduk, warnanya semakin gelap dan lebih kuat, mungkin tulang melepaskan aspirin semula jadi yang ada di dalamnya

Saya baru sahaja mengeluarkan ciptaan saya dari peti sejuk untuk mencampurkannya ... mmmm .... konsistensi tebal yang tidak dijangka, ia menjadi sedikit agar-agar. Semuanya diedarkan secara merata, tetapi masih ada gula di bahagian bawah.
Saya mengacau, menjilat sudu dan ... ternyata sangat sedap! Jauh lebih enak daripada sekadar kismis dengan gula.

Saya baru sahaja mengeluarkan ciptaan saya dari peti sejuk untuk mencampurkannya ... mmmm .... konsistensi tebal yang tidak dijangka, ia menjadi sedikit agar-agar.

Sudah tentu ia akan menjadi agar-agar. Terdapat banyak pektin dalam kismis dan serbuk.

Di sini saya meletakkan kismis selama 2 jam. + daging babi 1 sudu kecil + raspberi 1 sudu kecil,

Dari serambi saya membuat jeli mentah. Anak saya suka meletakkan krim masam di separuh pinggan dan di selebihnya di atas pinggan bubur jeli dan lempeng.

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Saya bukan gadis tempatan, tolong beritahu saya - saya tidak faham apa itu

bubur

Maaf jika omong kosong bertanya

[veranikalenanika]

veranikalenanika, ini adalah kismis merah ...
Eh, kita orang Ukraine lupa bahawa orang Rusia tidak faham

[RybkA, Zhivchik]

RybkA, Zhivchik Saya bukan gadis tempatan, tolong beritahu saya - saya tidak faham apa itu
Maaf jika omong kosong bertanya

Eh, gadis, anda mesti tahu ... Anda berkomunikasi dengan semua orang di forum ..
Mungkin anda tidak tahu apa itu bit? (hanya bergurau)
Seorang rakan saya dibesarkan di Krasnodar. Dia berkahwin dengan lelaki Kiev. Dan dia sendiri sudah bercakap porichka, bukannya kismis merah. Ketika saya belum mengetahuinya, saya memberitahunya - kismis merah. Fikir dia tidak akan faham. Tetapi itu tidak berlaku.

Dan mengenai topik tersebut. Jem ceri mentah harus dilakukan dalam nisbah 1: 2, jika tidak, anda akan mendapat "ceri mabuk".

Dan saya mempunyai saudara-mara dari dekat Kursk, jadi mereka memahami hampir semua perkara. Lagipun sudah hampir. Mereka bahkan menerima televisyen Ukraine, jadi mereka menonton dan memahami sesuatu.
Maaf untuk banjir (Jangan memukul saya, saya tidak akan lagi)

[Jem ceri mentah harus dilakukan dalam nisbah 1: 2, jika tidak, anda akan mendapat "ceri mabuk".]

Jem ceri mentah harus dilakukan dalam nisbah 1: 2, jika tidak, anda akan mendapat "ceri mabuk".
Zhivchik , Saya sangat sukakan ceri hanya dengan gula. Sebagai seorang kanak-kanak, saya selalu menarik beberapa sudu kosong untuk jem dari ibu saya, mereka tidak pernah membuatnya mentah dengan ceri yang saya gemari menuangkan keju kotej dengan ceri cair seperti itu ... memang sedap ...
Saya rasa saya harus pergi ke pasar untuk mendapatkan ceri segar

Eh, gadis, anda mesti tahu ... Anda berkomunikasi dengan semua orang di forum ..
Mungkin anda tidak tahu apa itu bit? (hanya bergurau)

Oleh itu, saya mempunyai ibu mertua dari Ukraine (Barat), oh, sungguh memalukan jika dia mendapat tahu
Dan saya segera mengenali kumbang, bagaimana saya berkahwin, saya ingat - dia mengajar saya cara memasak borscht, dan saya berdiri di sebelah kuali seperti dundu dan berfikir - mungkin ini adalah sejenis rempah * JOKINGLY * Kemudian dia hanya menerangkan kepada saya. Sudah tentu mereka ketawa.
Dan saya sangat menyukai jem ini (Raw), saya membuatnya selama lebih kurang 5 tahun, mungkin, lebih banyak lagi dengan cranberry (nisbah beri / gula adalah satu hingga 2), dan lingonberry (1 hingga 1). Tetapi kami menyukainya dari peti sejuk, mungkin apabila terdapat banyak gula di dalamnya, dan yang paling penting, jika larut sepenuhnya (setelah dicampurkan dengan beri, saya membiarkannya berdiri di dalam bilik selama satu setengah jam sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk dan selama ini saya mencampurkannya tiga kali), kemudian apabila dipadatkan, ia menjadi seperti jisim likat tebal - anda boleh dengan mudah mengambilnya dengan sudu, sangat senang mengambilnya dalam bahagian.

Saya baru sahaja mengeluarkan ciptaan saya dari peti sejuk untuk mencampurkannya ... mmmm .... konsistensi tebal yang tidak dijangka, ia menjadi sedikit agar-agar. Semuanya diedarkan secara merata, tetapi masih ada gula di bahagian bawah.
.

Saya juga akan menerangkan pengalaman saya dalam jem mentah.

Saya telah melakukannya selama 5 tahun, dan mungkin lebih banyak lagi

1. Semua beri mesti kering dan pekat, terutama raspberi.
2. Saya selalu membuat nisbah gula dan beri: 1: 1, strawberi: gula - 1: 1.5.
3. Suhu di dalam peti sejuk tidak boleh lebih tinggi daripada 3 darjah. Sekiranya lebih tinggi, maka nisbah gula harus dinaikkan.
4.Saya mengisar keseluruhan beri dengan gula dalam pengisar.
5. Saya membiarkan jem berhenti pada suhu bilik selama kira-kira satu jam, sehingga gula mempunyai masa untuk larut sepenuhnya. Pada masa yang sama, saya kadang-kadang kacau. Selepas itu, saya tuangkan ke dalam balang kecil (tidak lebih daripada 300ml).
6. Sekiranya peti sejuk mengekalkan suhu sekitar 3 darjah, maka balang dan penutup tidak perlu disterilkan (balang mesti kering). Sekiranya suhu lebih tinggi, maka pensterilan adalah wajar.

Kadang-kadang jem tersebut ditutup dengan lapisan acuan, yang saya keluarkan semasa saya membuka balang.

[Lyulek]

Lyulek, anda menakutkan saya mengenai acuan sepenuhnya. Saya membuang semuanya dengan acuan tanpa syarat, tetapi di sini ...
Ibu saya selalu membuat kismis sahaja, memberikan gula 1: 1.5 dan TIDAK PERNAH disimpan di dalam peti sejuk. Saya tutupnya dengan penutup lembut, saya tidak menambah gabus gula, dan kami meletakkan balang ini di dalam bilik di bawah almari sepanjang musim sejuk.

[Lyulek]

Lyulek, anda menakutkan saya mengenai acuan sepenuhnya. Saya membuang semuanya dengan acuan tanpa syarat, tetapi di sini ...
Ibu saya selalu membuat kismis sahaja, memberikan gula 1: 1.5 dan TIDAK PERNAH disimpan di dalam peti sejuk. Saya tutupnya dengan penutup lembut, saya tidak menambah gabus gula, dan kami meletakkan balang ini di dalam bilik di bawah almari sepanjang musim sejuk.

Pergaduhan acuan acuan

Dan saya tidak takut dengan acuan, saya sangat menghormatinya dalam keju

Dan acuan juga menetap pada timun acar.

Dan penisilin telah dikeluarkan dari acuan.

Oh, dan saya kelihatan seperti filem mengenai acuan, jadi semuanya ... kapet ... Saya hanya takut dengan semua yang ditutupi dengan acuan. Selain daripada keju yang mahal, saya tahu cetakan lain ...

Oh, dan saya kelihatan seperti filem mengenai acuan, jadi semuanya ... kapet ... Saya hanya takut dengan semua yang ditutupi dengan acuan. Selain daripada keju yang mahal, saya tahu cetakan lain ...

+1, Saya juga mendengar banyak perkara buruk mengenai acuan .. bahawa spora acuan sangat toksik dan anda perlu membuang semuanya .. dan juga bahawa keseluruhan produk direndam dalam spora acuan, dan bukan hanya tempat yang berjamur .. sebaik sahaja saya melihat acuan - di tong sampah

Dan saya selalu membuat kismis dan raspberi dalam nisbah 1: 2. Dan kemudian saya membaca resipi di suatu tempat. Campurkan beri dalam nisbah 1: 1. Masukkan ke dalam mangkuk atau periuk dan panaskan hingga 80 darjah, kacau sekali-sekala. Jangan terlalu panas. Pada masa yang sama, rasa beri tidak berubah, dan risiko penapaian dikecualikan.

[pengarang petikan = Sofim link = topik = 4815.0 tarikh = 1278531720]+1, Saya juga mendengar banyak perkara buruk mengenai acuan .. bahawa spora acuan sangat toksik dan anda perlu membuang semuanya .. dan juga bahawa keseluruhan produk direndam dalam spora acuan, dan bukan hanya tempat yang berjamur .. sebaik sahaja saya melihat acuan - di tong sampah [/ petikan]]

[pengarang petikan = Sofim link = topik = 4815.0 tarikh = 1278531720]
+1, Saya juga mendengar banyak perkara buruk mengenai acuan .. bahawa spora acuan sangat toksik dan anda perlu membuang semuanya .. dan juga bahawa keseluruhan produk direndam dalam spora acuan, dan bukan hanya tempat yang berjamur .. sebaik sahaja saya melihat acuan - di tong sampah
[/ petikan]
Saya tidak akan bertindak begitu. Tanggalkan acuan, dan semua yang lain boleh dimakan.

Selalu memalukan membuangnya. Ia betul. Tetapi semua sumber mengatakan dan menulis bahawa jika ia sudah muncul pada produk, maka keseluruhan produk sudah boleh tercemar. Dengan mendalam dia meletakkan "akar" ...

Sekiranya makanan disediakan untuk kanak-kanak, maka lebih baik tidak mengambil risiko, buanglah tanpa menyesal!

Semua produk dengan tanda-tanda acuan dibuang, kecuali jem ... Acuan dikeluarkan dengan lapisan tebal dan kemudian boleh dimakan. Maklumat dari artikel ini 🔗 Tetapi masalah ini diputuskan oleh semua orang yang memutuskan untuk dirinya sendiri ...

[Zhivchik]

Jem ceri mentah harus dilakukan dalam nisbah 1: 2, jika tidak, anda akan mendapat "ceri mabuk".

Zhivchik, dan ceri untuk mengukur mengikut berat atau isipadu? Dan kemudian saya telah membersihkan hampir semua perkara dan sekarang saya berfikir ...

[Zhivchik, dan ukur ceri mengikut berat atau isipadu? Dan kemudian saya telah membersihkan hampir semua perkara dan sekarang saya berfikir ...]

Zhivchik, dan ukur ceri mengikut berat atau isipadu? Dan kemudian saya telah membersihkan hampir semua perkara dan sekarang saya berfikir ...
Maaf saya masuk. : merah: Ukur mengikut berat.

[metel_007]

metel_007 Terima kasih, saya sudah tertidur, tetapi setakat ini hanya gula 1: 1.5, kerana ternyata jisim gula berterusan, tidak ada cara untuk mencampurkannya.

[metel_007]

metel_007 Terima kasih, saya sudah tertidur, tetapi setakat ini hanya gula 1: 1.5, kerana ternyata jisim gula berterusan, tidak ada cara untuk mencampurkannya.

Saya perlu berdiri dan melepaskan jusnya

[Zhivchik, dan ceri diukur mengikut berat atau isipadu?]

Zhivchik, dan ceri diukur mengikut berat atau isipadu?

Mengikut berat

Saya telah menyediakan jem beri segar. Mungkin seseorang memerlukan resipi agar-agar currant merah (porichka). Kupas buah beri dari ranting, basuh, ratakan pada tuala, keringkan. Putar, saya hanya memerahnya dengan pengisar, meletakkan gruel di kain cheesecl dan memerah dengan baik. Tambahkan gula ke jus yang dihasilkan pada kadar: 1 gelas jus 1,25 cawan gula, larutkan gula, tuangkan jus ke dalam balang bersih, tutup leher balang dengan kertas perkamen dan ikat kertas di atas balang dengan sesuatu.Saya meletakkannya di rak bawah hingga musim luruh. Selama ini, jus berubah menjadi jeli yang sangat cantik dan enak. Anda juga boleh menghias kek pada musim sejuk (ini untuk mereka yang tidak malas). Pada musim gugur, saya mengeluarkannya dari peti sejuk dan meletakkannya di rak tempat semua pemeliharaan disimpan. Saya juga hanya membekukan beri segar (tanpa gula) di dalam peti sejuk. Kami mendapatkannya pada musim sejuk. cairkan dan nikmati. Saya tidak membekukan hanya strawberi, ia menjadi seperti "kain", tidak ada rasa, tidak berbau.

"Saya tidak membekukan hanya strawberi, ia menjadi seperti" kain ", tidak ada rasa, tidak berbau."

Dan anda cuba untuk tidak mencairkannya kemudian, tetapi segera masukkan ke dalam memasak - kompot, jem, bubur - warna dan rasa dipelihara.

Dan pilihan lain - strawberi, gula kira-kira 10-15% berat, kisar dalam kentang tumbuk dalam pengisar, tuangkan ke dalam bekas plastik dan ke dalam peti sejuk.

Rasa dan bau

Pentadbir, terima kasih, saya segera perhatikan, saya pasti akan keluar sekiranya saya dapati strawberi pada masa ini. Tahun ini saya memasaknya dengan kapas, semuanya dipelihara, dan warnanya hanya BOMB! Saya tidak sangka!

Sesuatu gula tidak mahu larut sama sekali. Mungkin sedikit pengisar?

larut, bersabar dan kacau sekali-sekala. Saya juga mempunyai gula seperti itu.