Chiabatta di dalam ketuhar

Tetapi siapa yang mempunyai berapa besar?
Saya berdiri selama 40 jam, tetapi pada suatu ketika saya melihat bahawa dia telah jatuh. Mungkin ia berlaku?
Oleh itu, lubang tidak terlalu besar.

Tetapi siapa yang mempunyai berapa besar?
Saya berdiri selama 40 jam, tetapi pada suatu ketika saya melihat bahawa dia telah jatuh. Mungkin ia berlaku?
Oleh itu, lubang tidak terlalu besar.

Kali pertama saya berdiri selama 14 jam, kemudian 24, dan tiga hari ...

Tetapi siapa yang mempunyai berapa besar?
Saya berdiri selama 40 jam, tetapi pada suatu ketika saya melihat bahawa dia telah jatuh. Mungkin ia berlaku?
Oleh itu, lubang tidak terlalu besar.

Saya hampir selalu menggunakan biga setiap hari. Dia jatuh lebih awal. Lubang tidak bergantung pada ini (kecuali, tentu saja, biga berdiri sekurang-kurangnya 12 jam). Mereka bergantung pada gluten (seberapa baik ia dapat menahan gas), pada kemampuan membentuk gas tepung (pada minit pertama penaik, proses kekerasan pembentukan gas harus berlaku dalam adunan), pada panjang pembuktian terakhir ( roti dihantar ke ketuhar seolah-olah tidak menetap hingga akhir), dari lipatan bilet dan kelembapan doh.

[Berhala]

Ya, ya, di sini saya berdiri selama 48 jam, tetapi dia jatuh keesokan harinya selepas permulaan, iaitu, selepas 8-10 jam, dan kemudian secara beransur-ansur membengkak lagi. Saya juga tidak mengaitkan ini dengan pendedahan berlebihan, di sini lubang bergantung pada proses ...
Sekiranya seperti yang dijelaskan oleh Olya mereka menyeret dan meregangkan, maka aku berada di jalan. Sekali saya berjaya menjadikan "bangkit dengan rampasan kuasa" dengan lebih berjaya. Saya rasa pada tahap ini saya boleh merosakkan mereka. Seperti yang dikatakan Berhala- Selipar yang lebih nipis dan lebih ringan, semakin baik lubang itu membengkak, dan sebaliknya, saya mencucuknya bersama dengan bar, dan ini menjadikan mabut lebih berat.
Dan Olga adalah gadis yang baik (membaca resepinya dengan teliti) dia mempunyai selipar sisi persegi, dia menghulurkannya, dan dia gembira !!! Pelayan !!!

... dia mempunyai selipar sisi persegi, dia menghulurkannya, dan dia gembira !!! Pelayan !!!

Yang pasti ini - roti seperti itu tidak akan (atau hampir tidak) bujur yang betul (hampir) pada potongan.

Gadis dan lelaki yang dikasihi! Terima kasih banyak untuk kata-kata baik anda, itu bagus dan mengerikan! Tanpa pengalaman "multi-senjata" dan murah hati anda, yang anda kongsi di halaman laman web ini, hampir tidak ada yang dapat berlaku, jujur! Dan, tentu saja, asap Moscow, air paip, ragi yang hampir habis juga dimainkan kediaman bukan peranan terakhir .. saya rasa begitu
Inna, sebagai gadis yang jujur, ingat sepanjang malam Apakah perbezaannya mantra, sekarang akan ada sinopsis
Biga saya juga terpesona setelah 10-12 jam penapaian, keseluruhannya 44 jam.

Mari berkawan dengan "selipar" ...

dengan senang hati

[Bentuk bola dan letakkan di dalam mangkuk]

Ol, apa jenis ejaan yang anda baca ?, Kongsi ...

Ingin tahu, mantra macam apa yang ada, pertama kali saya tidak tahan dengan adunan - sangat cair, jadi kali kedua ada 1 sudu besar tepung. sudu lebih banyak.

Bentuk bola dan letakkan di dalam mangkuk - apa jenis bola yang ada, itu (adonan) begitu melekat di tangan saya sehingga tidak ada "kata-kata" yang dapat membantu, saya hanya memasukkannya ke dalam mangkuk dan mengikis tangan saya untuk masa yang lama (di sana), jadi kali kedua Saya menuangkan jumlah mentega "yang telah ditetapkan" ke tangan dan dicampurkan ke dalam adunan terakhir. Bola hampir keluar dan masuk ke dalam mangkuk.

Regangkan doh ke dalam segi empat tepat, angkat tepinya dari bawah Sangat melucukan .. - tepinya mungkin diregangkan, dan bahagian tengahnya berbaring seperti bantal. Saya membuat satu gulungan - saya melipat Peregangan dan Lipatan "segi empat tepat" ini (kata apa, ibu sayang!) Dan di atas tuala. Dan untuk sebab tertentu, alat peraga yang menggunakan tuala tidak memungkinkannya menyebar seluasnya - mungkin dia takut bahawa alat peraga itu tidak mencukupi. Kali kedua saya membuat dua gulungan, dilipat seperti yang diajarkan dan mereka meletakkan tuala seperti yang mereka mahukan.

Kami mengambil ciabatta kosong, membalikkannya dan sedikit meregangkannya dengan tangan kami untuk membentuk kasut itu, meletakkannya di sekop., ya, gimnastik untuk benda kerja ... ya, saya tidak akan mengangkat benda kerja ini ke atas tuala, dan kemudian berlaku rampasan dengan peregangan - saya menggulungnya ke atas kertas, sambil meletakkan tangan saya di bawah tuala. Kali kedua sudah mungkin untuk memutar - yang pertama melakukan senaman dengan normal, dan pada hujung kedua tidak keluar dari tuala dengan cara apa pun, jadi ia terbentang, dan saya tidak ada kaitan dengannya !!!

Itu sahaja yang mempengaruhi hasilnya, saya tidak tahu ...

Terima kasih sekali lagi untuk kata-kata baik ...

Tetapi saya menulis bahawa ukuran optimum untuk satu gulungan adalah 1/4 daripada jumlah adunan dalam resipi. Saiz yang lebih besar, tentu saja, dapat dilakukan, tetapi bekerja dengannya akan jauh lebih sukar. Ngomong-ngomong, ada dua gulungan tiga. Maksudnya, ukuran setiap 1/3 dari jumlah doh. Pada pendapat saya, ini adalah ukuran maksimum untuk satu "sneaker" di mana anda masih boleh melakukan semua perkara yang diperlukan mengikut resipi kosong.

Saya mengurangkan resipi menjadi 1 kg.
Terbahagi kepada 2 gulungan. Ternyata seperti biasa.
Di tangan saya, ini sudah menjadi had, jika lebih, maka sudah tentu sukar untuk mengatasi pusingan dan peregangan.
Benar, saya menyerahkan sedikit berbeza. Saya membalikkannya terlebih dahulu di tangan saya, dan kemudian menghulurkannya dan meletakkannya. Dari segi penampilan, pada pendapat saya, kali ini ternyata terbaik. Terutama salah satu ...

Dilihat oleh remah, inilah yang anda perlukan. Masih banyak lubang yang perlu dibuat

Saya rasa perlu membuat kosong lebih kecil, masing-masing 350 - 400 gram dan meregangkannya lebih banyak.

[PapAnin]

PapAnin, George - ciabatki yang sangat comel dan sedap! Itulah maksud tangan lelaki, anda boleh mengendalikan kelantangan seperti itu dengan mudah, saya hampir tidak dapat mengatasi separuh ...

[PapAnin]

Dilihat oleh serpihan, inilah yang anda perlukan. Masih banyak lubang yang perlu dibuat

Saya rasa perlu membuat kosong lebih kecil, masing-masing 350 - 400 gram dan meregangkannya lebih banyak.

Kami akan mengusahakannya! Terima kasih.
Lain kali saya akan cuba membahagikannya kepada 3 bahagian, walaupun tidak mudah memuatkannya ke dalam ketuhar, tidak ada sekop yang sempit.
Atau mengurangkan jumlah dan bahagi dengan dua ...

PapAnin, George - ciabatki yang sangat comel dan sedap! Itulah maksud tangan lelaki, anda boleh mengendalikan kelantangan seperti itu dengan mudah, saya hampir tidak dapat mengatasi separuh ...

Terima kasih!
Saya mengurangkan jumlah dan hampir tidak dapat mengatasi dua hingga 500, pada had.
Ngomong-ngomong, saya menggunakan tepung jagung untuk pertama kalinya untuk membersihkan tuala dan kertas.
Tekstur kerak bumi sama sekali berbeza. Saya tidak boleh mengatakan lebih buruk / lebih baik ... berbeza, baik.

Di Itali, adalah kebiasaan menggunakan tepung jagung untuk percikan, sangat baik jika ditaburkan dengan sekop sehingga tepung itu kemudian memukul batu. Bau dan rasa kerak berubah! Sekiranya anda menggunakan kertas, maka mesti ditaburkan sebelum meletakkan kosong di atas helaian.

Saya buat begitu, taburkan kertas itu, kemudian letakkan kosong di atasnya.
Baunya sungguh berbeza.

Ya, saya sudah faham mengapa saya memutuskan bahawa anda mempunyai sekop dan menulis mengenai kertas bagi mereka yang tidak mempunyai alat.

Saya baru sahaja membeli papan pemotong nipis yang menarik. akan ada masa, saya akan berusaha memodenkannya.
Tempat meluangkan masa ...

Hari ini saya menjalani debut berganda - saya melakukan "ujian lapangan" pada batu penaik yang baru dibeli dan untuk pertama kalinya dalam hidup saya cuba membakar ciabatta, yang saya sangat takut untuk membakar ....

Di sini saya mempunyai pemotongan ciabatta di pesawat yang berbeza.

Berikut adalah gambar serpihan ...

Hari ini saya menjalani debut berganda - saya melakukan "ujian lapangan" pada batu penaik yang baru dibeli dan untuk pertama kalinya dalam hidup saya cuba membakar ciabatta, yang saya sangat takut untuk membakar ....

Di sini saya mempunyai pemotongan ciabatta di pesawat yang berbeza.

Berikut adalah gambar serpihan ...

Dan kerak, dan warna kerak, dan warna serpihan (gambar kedua nampaknya saya bahawa dengan penyimpangan - serpihan masih tidak semestinya putih), dan berlubang !!! Bagus!

[Berkrim]

Wah lubang! Berkrim, vivat !!!

Oh, saya mesti memulakan ciabatta ...

Terima kasih semua atas kata-kata baik anda! Dan jurugambar dari saya, tentu saja, tidak berguna. : Saya menerima kritikan terhadap rendisi warna pada pukulan kedua. Tetapi saya berjanji akan terus berusaha lebih keras ...

[Berkrim]

Berkrim... ... jika MIRACLE INI adalah debut, apa yang akan berlaku seterusnya!

Hello Idol! Hai semua!
Inilah ciabetta saya!



Saya membuat dua dari separuh adunan, dan dari separuh kedua saya membuat anak kucing seperti itu:


Idola, anda tidak dapat membayangkan betapa saya bersyukur kepada anda! Saya tidak pernah mendapat ciabetta campuran biasa. Dan saya telah memutuskan bahawa saya tidak akan mencuba. Tetapi resipi anda sangat MENGHASILKAN dari saya !!! Membuat keseluruhan kumpulan. Doh berdiri sedikit lebih kurang sehari. Semua yang lain adalah preskripsi.
Saya dapat berkongsi beberapa pengalaman dalam menguli adunan dengan teko seperti saya mereka yang takut dengan ujian seperti itu: Saya menguli doh dalam dua langkah. Pertama, saya mencampurkan adunan, tepung dan 2/3 semua cecair (tanpa garam dan minyak). Dan dia menguli doh yang agak patuh dan tidak melekat di tanganku. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama 40 minit. Dan kemudian dia menambahkan garam dan mentega ke dalamnya dan sebahagian kecil sisa air dan susu. Ini menguli dengan sempurna dan bahkan mula mengupas meja dan tangan, yang tidak pernah dapat saya lakukan sebelumnya. Dan selebihnya adalah dengan preskripsi.
Dan satu perkara lagi: Saya baru-baru ini membeli tuala seperti ini - ia mengatakan: jacquard.

Ini adalah salah satu tuala kasar yang tidak mengelap apa-apa, saya tidak pernah tahu untuk apa. Dan kemudian saya fikir mungkin sesuai untuk dibuktikan. Dan ternyata - masuk! Tidak ada yang melekat padanya sama sekali. Kali pertama saya mendapat ciabetta seperti itu, dan itu tidak sukar, tetapi hanya keseronokan!
Suami saya pulang dari tempat kerja dan segera makan setengah kencing manis, sebab itulah saya tidak sempat mengambil dua biji kecil, tetapi hanya satu setengah.
Igor! Satu lagi TERIMA KASIH kepada anda!

[Berkrim]

Berkrim, kegembiraan dan kekaguman! lubang hebat!

kisuri, ciabetta memang cantik! ! Terima kasih kerana berkongsi helah kecil, saya pasti akan menggunakannya!

Saya akan tunjukkan juga kepada anda (apa yang tersisa sangat sedap sehingga dimakan dengan cepat). Idola, terima kasih !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Untuk kesihatan anda!

Rotinya hebat, hebat !!! Kerak (warna, tekstur, ketebalan) dan serpihan adalah apa yang anda perlukan!

Kuantiti nampaknya berubah menjadi berkualiti! Anda berjaya !!!

Dan jacquard nampaknya adalah sesuatu yang sangat dekat dengan kanvas kasar. Perkara pembuktian hebat !!!

2 naya

Ciabatta sebenar! Sekarang anda akan dapat menarik perhatian bukan sahaja orang yang anda sayangi, tetapi juga semua rakan anda. Terutama mereka yang berada di Itali dan melihat ciabatta tempatan di sana!

Terima kasih Igor! Ini semua terima kasih kepada anda!

kisuri, apa itu ciabatta yang indah,. Dan untuk nasihat dengan jacard, terima kasih, saya akan cuba melihat kami, kerana melekat pada tuala linen saya, tetapi saya tidak mahu menuangkan banyak tepung

[naya]

naya!
Anda mempunyai ciabatka yang sangat cantik dan anda dapat melihat bahawa ia sedap dan lembut.
Kras-Vlas, terima kasih, saya akan gembira jika "muslihat" saya akan menolong anda, ini adalah hasil dari siksaan yang panjang ketika saya bukan ara tiada yang berjaya. Berhala betul: kuantiti berubah menjadi berkualiti, anda mengisi tangan anda secara beransur-ansur (tetapi dengan bantuannya ia diisi lebih cepat)
Hai, Lenochka -Vilapo !

... untuk nasihat dengan jacquard, terima kasih, saya akan cuba melihat kami, kerana melekat pada tuala linen saya, tetapi saya tidak mahu menuangkan banyak tepung

Saya juga menuangkan banyak tepung ke tuala ini, atau lebih tepatnya, saya tidak mencurahkannya, tetapi menggosoknya dengan baik. Tetapi saya melakukan perkara yang sama dengan tuala linen, dan, seperti anda, doh selalu - sekurang-kurangnya sedikit - tetapi melekat padanya. Dan ini sangat tidak menyenangkan, adunan meregang, duduk ... baik, saya akan jelaskan kepada anda, anda faham. Dan ke bakul pembuktian, rotan - saya mempunyai dua - biasanya selalu tersekat, saya kecewa dengannya. Dan untuk ini, jacquard tidak melekat sama sekali! Ini, anda tahu, hiasan semata-mata, menurut saya, tuala, mereka tidak mengelap apa-apa untuk mengelap, menggantungnya di dinding? ... Saya mendengar perkataan ini dari nenek saya, di Kiev. Lihatlah awak. Dan jika seseorang pergi, saya boleh memberitahu anda.

Saya meletakkan biga dua jam yang lalu. Jadi, saya cepat-cepat !!!!! Sudah dewasa, ibu, jangan menangis! Apa patut saya buat? Saya rasa, tidak seperti 48 jam, saya takut saya tidak dapat menahan 24! Cadangkan rakan anda !!!

Ia boleh tumbuh sebanyak tiga kali, tidak lebih. Kemudian ia akan jatuh dan akan menggelegak dan berbau alkohol dengan kuat. Ini adalah biasa.Sekarang buang kelantangan - adakah itu akan mencukupi? Di forum, seseorang menulis bahawa dia harus memindahkan Big ke mangkuk lain - ia keluar dari tepi.

Igor, terima kasih banyak atas tindak balas pantas! Saya hanya memandangnya - dia sudah tiga kali tumbuh, tidak begitu cepat berfikir! Terima kasih, diyakinkan)))

Terima kasih banyak untuk resipi ciabatta yang indah !!!!!!!!! Cukup hebat! Biga berdiri bersama saya selama lebih dari tiga hari, dibakar di atas batu baru (mencubanya). Terdapat banyak adunan, jadi saya membuat pizza besar! Tidak mungkin menangkap pizza (dimakan sekaligus).
Kerak garing yang cantik, serpihan yang tiada tandingannya! Igor, terima kasih banyak kerana mengajar bagaimana membakar ciabatta !!!

Terima kasih banyak untuk resipi ciabatta yang indah !!!!!!!!! Cukup hebat! Biga berdiri bersama saya selama lebih dari tiga hari, dibakar di atas batu baru (mencubanya). Terdapat banyak adunan, jadi saya membuat pizza besar! Tidak mungkin menangkap pizza (dimakan sekaligus).
Kerak garing yang cantik, serpihan yang tiada tandingannya! Igor, terima kasih banyak kerana mengajar bagaimana membakar ciabatta !!!

Anda mempunyai yang paling indah, pada pendapat saya, serpihan !!! Dan kerak !!! Ciabatta negara sebenar, anda hebat!

Kerak garing yang cantik, serpihan yang tiada tandingannya!

Kekacang itu sungguh tiada tandingannya !!!
Tahniah!

Oh, kawan-kawan, terima kasih banyak atas maklum balas anda !!! Dan rasa !!!! Hebat !!! Saya rasa resipi ini akan menjadi salah satu yang paling popular untuk saya! Untuk ciabattka, tomato kering dengan bawang putih, kemangi, dan minyak zaitun !!!!!!!!!!!!
Bagaimanapun, anda boleh mencuba pelbagai variasi dengannya !!!
Igor, terima kasih sekali lagi atas nasihat dan petua! Saya tidak dapat melakukannya tanpa anda!

Oh, kawan-kawan, terima kasih banyak atas maklum balas anda !!! Dan rasa !!!! Hebat !!! Saya rasa resipi ini akan menjadi salah satu yang paling popular untuk saya! Untuk ciabattka, tomato kering dengan bawang putih, kemangi, dan minyak zaitun !!!!!!!!!!!!
Bagaimanapun, anda boleh mencuba pelbagai variasi dengannya !!!
Igor, terima kasih sekali lagi atas nasihat dan petua! Saya tidak dapat melakukannya tanpa anda!

Untuk kesihatan anda!

Helo! Tolong bantu pemula: biga dan sourdough (saya mempunyai gandum "kekal") adalah perkara yang sama? Maju ATP

Biga dibuat dengan ragi komersial. Contohnya, ditekan. Tetapi tentu saja anda boleh membuatnya dengan masam. Orang Itali menyebut Biga ini "Biga naturale". Secara umum, bigu boleh dianggap sebagai starter (sebenarnya, ia adalah perkara yang sama), yang biasanya dilakukan ketika membakar roti masam.

Kemudian satu soalan lagi: haruskah saya memberi makan starter dengan jumlah tepung dan air yang ditunjukkan dalam resipi bigi?

Jumlah yang dinyatakan adalah benar untuk ragi komersial, tetapi masih terdapat banyak pertanyaan mengenai masam dalam resipi ini, misalnya, dalam resipi tersebut dianggap bahawa kandungan kelembapan ragi komersial, berbeza dengan masam, adalah 0. Jumlahnya ragi dalam resipi sangat kecil, tetapi masam mesti diambil lebih banyak. Saya rasa sekurang-kurangnya 90g, tetapi saya mungkin salah. Sekarang mengenai kandungan kelembapan starter - kandungan kelembapan bigi yang dihasilkan mestilah sekitar 78%. Kita tidak boleh lupa untuk mengubah masa kenaikan dan pemeriksaan doh utama - kemungkinan besar perlu untuk kali ini meningkat sebanyak tiga kali, kerana ragi liar kurang aktif, tidak seperti saudara komersial mereka.

Hebat, saya mahu menambahkan foto pada mesej saya, tetapi saya tidak dapat menjumpainya. Baiklah, saya akan tunjukkan lagi.

Saiz roti:

Kepingan:

Terima kasih banyak untuk resipi! Sangat sedap!

Saya rasa itu topik yang berbeza. Kemungkinan besar ini - https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Helo! Semalam saya memutuskan untuk membakar ciabatta mengikut resipi Idol32. Saya mengambil masa yang lama untuk bersiap, saya tidak percaya pada kekuatan saya, dan akhirnya ia berlaku !!! Saya ingin mengucapkan terima kasih yang mendalam kepada penulis untuk resipi yang terperinci, dan rasanya telah melebihi semua harapan saya, anda akan menjilat jari anda.

Helo! Semalam saya memutuskan untuk membakar ciabatta mengikut resipi Idol32.Saya sudah lama bersiap, saya tidak percaya pada kekuatan saya, dan akhirnya ia berlaku !!! Saya ingin mengucapkan terima kasih yang mendalam kepada penulis untuk resipi terperinci, dan rasanya melebihi semua harapan saya, anda akan menjilat jari anda.

Untuk kesihatan anda! Sayang sekali tidak ada gambar ...

Dibetulkan, ditambahkan foto)))

Roti yang sangat baik adalah perkara lain!

Saya rasa itu topik yang berbeza. Kemungkinan besar ini - https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, siapa sangka!

Oleh itu, saya ingin mencubanya, tetapi tidak ada ragi yang ditekan di rumah .. Seseorang mencubanya sehingga kering, adakah mungkin? Dan berapa banyak yang diperlukan kemudian, jika ditekan 2 gram?