Chiabatta di dalam ketuhar

Ciabatta panggang. Doh yang begitu menarik. Saya suka rasa. Hanya tidak mendapat kerak emas. Mungkin dia takut terbakar, keluar lebih awal. Saya akan fikir.

[Berhala32]

Berhala32, Mereka memberitahu saya di mana saya salah. Saya akan bertambah baik!

[Berhala32]

Berhala32, Membawa gambar ciabatta. Saya akan diperbetulkan kerana tidak mematuhi penaik.

Ya Tuhan, betapa saya suka ciabatta! Mmmmmm ... Bagi saya ini adalah roti gandum paling sedap yang sesuai untuk segalanya!
Tetapi entah bagaimana saya takut membuatnya, adunan itu sangat "pelik" dan sukar yang saya rasa!
Tetapi setelah menonton beberapa video, saya semakin berani dan memanggang mengikut resipi anda, saya mendapat dua "kasut" besar
Terbang pergi!
Lubang, lembut di dalam, renyah di luar, wangi ... Saya dapat menyanyikan bau selama-lamanya
Secara amnya, inilah hasilnya

[Masha]

Masha, super! Apa lubang, gua lurus

[Masha]

Masha, super! Apa lubang, gua lurus

Bersinar, dia terkejut dan gembira. Malam ini saya sudah meletakkan 3 bahagian doh.
Sebaliknya, ia adalah 3, bukan 1 bahagian. Saya meletakkan 2 gram yis kering dan bukannya mentah.
Walaupun saya tidak bimbang, ia cepat memakannya, saya akan membawanya kepada ibu bapa saya. Ayah suka roti saya.
Sekiranya saya tidak membawanya, dia makan tanpa roti dan menghela nafas.

Sekiranya saya tidak membawanya, dia makan tanpa roti dan menghela nafas.

Sekarang saya menghela nafas juga - tanpa roti ANDA! Saya hanya mengagumi dan mengagumi dan saya tidak boleh berhenti melihat

Dia membakar ciabatta beberapa kali mengikut pelbagai resipi. Roti itu selalu enak, gebu, dengan pori-pori besar, tetapi saya tidak pernah mendapat lubang Ciabatta sebenar. Dan sekarang ternyata !!!

Nampaknya, prosedur "bangkit dengan rampasan kuasa" sangat menentukan.
Saya melakukan separuh kadar, kali berikutnya saya akan melakukan 2/3, ia tidak lagi sesuai dengan batu di dalam ketuhar. Kacau dalam pembuat roti selama 20 minit, kemudian diregangkan dan dilipat hingga rata. Dia menyapu permaidani dan tangannya dengan minyak zaitun dan adonan itu lembut, walaupun sangat lembut dan tidak melekat pada apa-apa.
Ketika diregangkan, adunan itu terus mendorong saudara-saudara itu kembali, bermunculan. Batang yang lebih kecil ternyata tidak terlalu berlubang, nampaknya kerana percubaan saya yang terlalu bertenaga untuk meregangkannya lebih lama.
Tetapi ciabatta bukan hanya lubang, tetapi juga rasa dan aroma Itali yang hebat, dan di sini semuanya juga berjaya.
Nampaknya saya telah menemui resipi ciabatta kegemaran saya.

Percayalah, ini bukan "kebangkitan dengan rampasan kuasa", dan lain-lain. Hanya saja anda bernasib baik dengan tepung dan mendapat saat yang tepat dalam ujian. Saya telah membakar chabatta selama bertahun-tahun menggunakan pelbagai jenis resipi. Saya banyak mencuba (dalam erti kata, padat, lama-fermentasi, bukan "chabatta dalam 2 jam" - ini bukan untuk saya))), banyak doh (pulish, biga) dan di mana-mana di masa yang berlainan ternyata lubang fenomenal , kemudian hanya roti berliang yang baik dengan kemasukan lubang yang lebih besar. Ia bergantung pada suhu, tepung, pengulian, tangan anda, masa penapaian. Oleh kerana sebilangan besar "but" ini, tidak selalu mungkin untuk mengetahui di mana ia menusuk, jika tidak keluar seperti yang kita inginkan.

Saya telah membakar resipi ini beberapa kali. Chabatta yang sangat enak dan lazat, tetapi kembali lagi ke resipi lain, yang berusia cukup lama dan diberikan oleh Luda mariana-aga. Mereka sangat serupa, saya sudah lama terbiasa. Satu kenaikan selepas penapaian setiap hari tidak mencukupi untuk saya, saya mendapat beberapa lipatan dalam sampul surat.

Oleh itu, bakar dengan jelas. Hasilnya mungkin berbeza-beza (saya ingin segera memberi amaran kepada anda, jika ada, jangan putus asa), tetapi dalam kes ini, ini bukan mengenai resepinya. Resipi ini hanya klasik, panjang, sangat enak. Isi tangan anda sahaja!))

[Nata]

tetapi kembali lagi ke resipi lain, yang berusia cukup lama dan diberikan oleh Luda mariana-aga. Mereka sangat serupa, saya sudah lama terbiasa.Satu kenaikan selepas penapaian setiap hari tidak mencukupi untuk saya, saya mendapat beberapa lipatan dalam sampul surat.

Nataapa itu? Di sini kita ada di forum?

[SvetaI]

SvetaI,

Ya, ini adalah resipi Ludmila dari Toronto, dan saya membawanya ke sini ke forum, jadi saya membuatnya berkali-kali, saya terbiasa. Oleh itu, ia tidak lebih baik atau lebih buruk daripada resipi dalam topik ini.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Oh, saya tidak memanggang ini, nampaknya tepung rai menakutkan saya. Saya tidak menentangnya, tetapi anak buah saya tidak suka tepung rai dalam roti gandum. Maximalis - roti mestilah berwarna putih atau hitam
Tetapi anda menulis di sana bahawa anda telah memperkenalkan tepung rai jika tidak dikupas dan kelas satu. Dan sekarang ini semua sudah tersedia. Tepung apa yang terdapat dalam resipi asal (dan dalam bahagian berapa)?

[Tanyusha]

Sekarang saya menghela nafas juga - tanpa roti ANDA! Saya hanya mengagumi dan mengagumi dan saya tidak boleh berhenti melihat

Tanyusha, terima kasih! Saya sendiri pergi dari dia. Semasa saya membakar saya tidak sabar untuk menggigit tepi.
Dan ketika anda memotong mata anda di dahi anda! Cantik!

[SvetaI]

SvetaI,

Ya, ini adalah resipi Ludmila dari Toronto, dan saya membawanya ke sini ke forum, jadi saya membuatnya berkali-kali, saya terbiasa. Oleh itu, ia tidak lebih baik atau lebih buruk daripada resipi dalam topik ini.

https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Saya melihat Ciabatta anda semalam, tetapi tidak ada tepung rai. Saya mahu melakukannya. Resipi juga menarik untuk saya. Lubang sangat menarik.

Beritahu saya, bolehkah anda menguli doh dalam hp? siapa yang mencubanya? dan jika anda mengganti ragi dengan kering, berapa banyak yang perlu dimasukkan?

[ppcd]

ppcdSudah tentu, semuanya boleh diadaptasi ke dalam HP, tetapi tidak hanya mengambil kira resipi, tetapi juga cadangan untuk menambahkan produk ke HP anda. Walau bagaimanapun, kemungkinan besar, kerja manual juga tidak dapat dielakkan, kerana adunan itu cukup doh, adakah HP anda akan mengatasi?
Ada yang berfikir, bahawa dalam kes ini HP secara amnya tidak berguna.
Saya melakukannya dengan ragi kering, hasilnya cukup bagus.
Ragi kering, biasanya kita mengambil 1/3 dari berat yang disarankan yang ditekan, iaitu, dalam hal ini, 0,67 g. Ini kira-kira 1 ml mengikut isipadu. Sudah tentu, ia juga bergantung pada jenis ragi kering yang anda miliki, dan seberapa segar ragi itu.
Sekiranya anda mempunyai sudu pengukur (1 ml) - ambil. Jika tidak, ambil 1 sudu kecil. Bagilah jumlah yang diperoleh dengan kira-kira 4 bahagian, dan ambil timbunan terkecil yang diperoleh.
Secara umum, topik ini sangat kecil, dan mengandungi semua jawapan untuk soalan anda, termasuk yang ada di HP dan ragi - bacalah.
Anda juga akan mendapat cadangan tambahan mengenai teknologi.
Semoga berjaya!

Saya akhirnya membuat ciabatta! Terima kasih banyak untuk resipi, Idol32
lubang itu sangat comel, walaupun tangannya terjerat di lipatan, dengan kemahiran lubang itu akan menjadi lebih comel, itu pasti.
Biga berdiri selama satu hari, tepung Makfa (dalam pencarian aktif untuk tepung 1-2 gred), kemudian menguli dalam dua tahap di Panasika 257 pada "ladu" (anda boleh membuatnya pada satu masa kerana doh itu plastik). Tidak ada batu, saya hanya memikirkan pemerolehan.
Secara umum, saya takut sia-sia - ternyata sangat keren!

Terima kasih kerana resipi !! Saya membakarnya dua kali, roti itu hebat !! Mendaftar untuk mengucapkan terima kasih)

Bawang putih (cengkih) mesti dihancurkan dan dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak.

Minyak apa yang hendak digoreng?

Ditambah pada hari Khamis, 17 Mac 2016 8:39 PTG

Dapatkannya tanpa batu.

Maaf teko untuk pertanyaan yang mungkin konyol, "Apa itu batu?" Saya masih bayi dalam pembuatan roti dan saya belum mempunyai mesin roti, tetapi saya ingin mencuba memanggang Ciabatta di dalam ketuhar ... Saya pernah membeli Ciabatta (sayur) untuk diuji di kedai dan segera " terpikat "... sedap-shchaaa. Ciabatta (sayur) akan lebih sukar atau mungkin kehalusan apa?

[frez4]

frez4, 🔗 atau 🔗.

frez4, seperti ini atau di sini.

Saya minta maaf dengan murah hati, tetapi pautan itu bengkok. Kemas kini, sila.

Saya minta maaf dengan murah hati, tetapi pautan itu bengkok. Kemas kini, sila.

Saya minta maaf kerana tidak memeriksa. Saya melakukan semua perkara seperti biasa. Mereka masih terbuka.

Tuan pembuat roti yang terhormat, kami memerlukan bantuan anda.
Saya meletakkan bigu pada ragi kering dalam separuh isipadu, hanya kerana kecacatan ragi saya, saya meletakkannya pada jumlah penuh (bukannya 0.3 gram, semua 0.6).
Biga berkembang dengan aktif, apa yang harus saya lakukan? Masukkan baki tepung dan air? Atau jangan sentuh sehingga menguli, dan kemudian perbaiki semuanya?

Saya tidak akan menyentuhnya sebelum menguli.
Artinya, ia akan menunggu sampai yang besar matang sepenuhnya, dan kemudian akan menguli, dengan mempertimbangkan semua yang sebelumnya.
Namun, sekarang sudah pasti terlambat untuk menjawabnya

Saya mengucapkan terima kasih kepada Igor. Resipi cantik!

Saya suka roti ini!


Saya tidak kerap memanggang, tetapi saya selalu berjaya (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Ringan, cantik roti itu!

[Antonina]

Antonina, terima kasih, saya bajingan sendiri!
Kali ini Kesha baru saya menguli untuk saya, orang yang baik - dalam 8 minit dia mengubahnya dari genangan menjadi doh dan melilitkannya di cangkuk. Saya tidak menyangka. Saya sekarang akan melakukan lebih banyak perkara

Resipi cantik! Hasil hebat setiap masa! Saya membakar lima roti untuk ulang tahun suami saya, hanya tinggal satu lagi!
Terima kasih kepada pengarang !!!!!!

Terima kasih!

Gadis, tolong beritahu saya! Dan jika biga jatuh lebih awal dalam 24 jam? Hancurkan dan pasangkannya semula? Atau adakah oven hanya naik?

Pakai dan lupakan. Biarkan dia menjalani kehidupannya sendiri.

Hai semua! Boleh anda jelaskan !!! Saya satu-satunya di sini, ternyata. BAGAIMANA anda mengumpulkan bahan cecair ini ??? Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi, saya mempunyai tepung Itali untuk roti Molino roti-00. Ia diperam selama 48 jam, semuanya naik dengan hebat dan kemudian di dalam cawan di mana saya menuangkan doh setelah menguli (menguli, menguli, semuanya menunggu pengembangan benang gluten, tetapi semuanya tetap cair, walaupun setelah menambahkan 1 sudu tepung). Segala-galanya naik dan tumbuh, menuangkannya di atas meja dan doh merebak dan menempel pada segalanya, tanpa mengira tepung. Doh tidak hanya diregangkan dan dipotong, ia tidak berjaya dikumpulkan - ia merebak. Jadi, apa yang seterusnya? Bagaimana anda semua melakukannya ??? Saya mengumpulkan campuran melekit ini dan memasukkannya ke dalam acuan dengan kerugian besar di atas meja, mangkuk, tangan. Perlu berpisah. Dia kesal - untuk tidak mengatakan apa-apa, hanya kecewa. Saya telah membuat roti selama setahun, saya telah lama berkawan dengan sourdoughs, semuanya berjaya dilakukan sebelum ini. Dan di sini ... Apa yang salah? Atau adakah rahsia antara garis di sini?

[Natalia]

Natalia, pertama, dengan apa anda menguli?
Kedua, adunan yang diuli dengan baik juga melekit. Mereka bekerja bersamanya dengan membersihkan debu tangan dan meja mereka dengan tepung atau minyak sayuran. Saya suka mentega

Uleni dengan cangkuk dalam pengadun. Dalam kes saya, ia tidak berjaya - doh benar-benar cair. Untuk membersihkan habuk, anda perlu menaikkan tepi, dan inilah genangan air. doh mengalir di antara jari. Rupa-rupanya anda perlu menambahkan lebih banyak tepung dan melihat konsistensinya, dan tidak mengikut resipi (((



Pemikiran timbul bahawa mungkin ada lebih banyak ragi daripada yang diperlukan, jadi adunan ternyata berair - tidak ada cukup makanan untuk mereka. Digunakan 1/4 sudu kering segera. Tidak ada yang lain untuk difikirkan ...

Mungkin tepungnya lemah, dari gandum lembut, dan gluten kurang berkembang. Saya biasanya mengganti sebilangan tepung dengan semolina dan menambahkan sedikit asam askorbat. Doh benar-benar sedikit lebih tebal daripada penkek, tetapi kerana gluten, ia masih tidak seperti lopak. Saya menonton videonya, di sana mereka mengerjakan adunan ini dengan pengikis, melipatnya dengan sampul surat, membersihkannya dengan tepung dan secara beransur-ansur doh mengeras dan berhenti menyebar. Lihat, terdapat banyak video seperti itu di internet.

Terima kasih! Saya akan berlatih lagi. Saya akan menonton videonya. Dan tepung saya bagus dengan gluten yang kuat (340 dalam parameter Itali).

Tepungnya betul-betul kuat, semestinya sudah habis.
Kali berikutnya, sebelum mengosongkan adunan dari mangkuk, griskan meja dengan bebas dengan minyak atau debu dengan tepung. Lipat dan doh menjadi lebih terkawal.

Saya menonton video lipat - tidak ada yang baru bagi saya. Sekiranya saya mempunyai adunan yang BANYAK, dan bukan jeli, tidak akan ada persoalan. Saya mempunyai biga di dalam peti sejuk mengikut resipi Schochelka, saya akan berlatih. Saya membakar adunan saya dalam acuan - betapa sedapnya! Sudah tentu tidak ada lubang seperti itu dan bukan ciabatta, tetapi sedap! Saya akan terus menggunakan resipi ini sehingga saya menang!

Kami juga terpikat dengan ciabatta. Buat pertama kalinya saya menambah tepung. Saya takut dengan adunan. Menguli dalam HB selama 20 minit. Teknologi ini betul-betul mengikut resipi.


Kali kedua saya mengambil ramuan dengan ketat mengikut resipi, diuli dengan tangan. Tetapi di dalam bekas itu, dua kali selepas 50 minit, dia melipat doh yang agak nipis pada video yang ditonton. Dan kemudian preskripsi. Doh tidak lagi merebak.


Saya menyukai kedua-dua pilihan. Lama bingung bagaimana cara memotong empat bahagian dengan pisau. Saya membasahi pisau dengan air dan doh mudah dipotong. Dan bagaimana anda menghilangkan tepung dari ciabatta? Saya mengambil berus gigi dan olya-la - ciabatta bersih. Dan saya juga harus membuat dua tahap. Saya menghidupkan perolakan (inilah yang saya uji dengan kuat kompor yang dibeli))). Dengan kekurangan batu, dia menuangkan setengah gelas air ke dalam loyang di bahagian bawah oven.

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Dan hari ini saya mempunyai mustard pada whey yang cuba berpura-pura menjadi Ciabatta

🔗

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!

Saya juga berkongsi bahawa saya tidak suka mengganggu produk ini - tidak stabil dan tidak praktikal - IMHO

Anak lelaki itu meyakinkan semalam, pada asasnya, dia tidak memerlukan roti itu sendiri, tetapi foto untuk menu, di tambang - baiklah, anda dapati ada jurang di grid, menjawab bahawa anda memerlukan sendiri, sehingga tidak ada yang dapat mencari kesalahan - baik, ini hanya satu keping kek

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Saya rasa kumpulan itu harus dipersalahkan. Dalam adunan yang dicampurkan dengan baik, kerak gelap dengan sempurna, kerana gula karamel (ini adalah reaksi Meyer). Biokimia prosesnya agak rumit, tetapi inilah paradoksnya - dengan gluten yang dikembangkan dengan baik, bukan sahaja serbuk dapat menahan gas dengan sempurna dan jumlah roti ternyata sangat baik, tetapi warna keraknya menjadi gelap dengan warna kemerahan. Sekiranya penguli tidak mencukupi, kerak berwarna kekuningan dan serpihan berpori halus, kerana tidak dapat menahan karbon dioksida. Mungkin tepung anda lemah. Gunakan Chelyabinsk makfa (tumbuhan mana yang tertera pada bungkusan). Dan satu lagi "rahsia" - Saya pernah menulis bahawa untuk mendapatkan lubang besar, anda memerlukan sedikit lebih awal daripada masa persiapan semasa pemeriksaan kedua. Ragi pada ketika ini masih sangat agresif dan pertumbuhan roti di dalam ketuhar sangat kuat dan adunan lembap tidak akan membiarkan kerak pecah.

Terima kasih!
Saya sudah lama tidak memanggang, saya ingat ciabatta, membakarnya. Dibuat terutamanya pada tepung 2-gred. Sekarang semua orang meminta lebih

[Arka]

Arka,

Cantik !! Bravo! Saya betul-betul tergila-gila dengan foto itu!))

Oh, apa awak ...
Ini semua keluar dengan sendirinya. Sekiranya saya tidak terlepas mendarat di "oven".
Namun, masih senang mendengar pujian, puji saya, puji!

Bawa ke pembuat roti Itali!
Adakah dari video YouTube, dan kemudian memutuskan untuk memeriksa apakah ada topik di forum? Terdapat.
Saya melakukannya buat pertama kalinya, banyak sekali, tentu saja saya tidak menyukai tepung dalam jumlah besar. Dia membuat saya, jujur, saya tidak pernah berjaya mengeluarkannya dari roti, ia tidak berjaya! Dan dia mencuba dengan mengetuk, dan dengan berus ...
Tetapi hampir sama, sesuatu berlaku, walaupun tidak dengan "gua" yang diinginkan

[Yuri K]

Yuri K,

Sudah tentu, ada topik seperti itu di forum. Anda akan menemui tema-tema seperti di sini yang tidak ada dalam kisah dongeng atau pena!)) Dan chabatta adalah roti terkenal di dunia. Terdapat timbunan resipi untuk chabatt)).

Untuk peringkat awal - anda berjaya. Serbuk yang sangat baik, berlubang besar. Tetapi anda memerlukan sedikit air. Saya melihat strukturnya. Anda juga boleh mencuba bekerja dengan minyak zaitun dengan chabatta. Ramai tuan melakukan begitu. Secara peribadi, saya sangat menyukainya. Paling tidak kerana semuanya tidak ditutup dengan tepung hingga ke telinga)).

Anda juga boleh mencuba bekerja dengan minyak zaitun dengan chabatta. Sekiranya hanya kerana semuanya tidak ditutup dengan tepung hingga ke telinga)).

Ya, saya akan mengambil kira! Kerana hanya cerita "tumit dengan tepung" berlaku pada saya hari ini!
Sejujurnya, saya bukan penggemar berat gram, saya melakukan segalanya dengan "mata" dan melakukan Olive, keinginan untuk memanggang secara matang. Sekiranya saya masih memulakan, maka hanya dengan minyak zaitun tentu saja

Untuk peringkat awal - anda berjaya.

Terima kasih kerana menilai!

Tetapi anda memerlukan sedikit air. Saya melihat strukturnya.

Menariknya, tetapi saya fikir yang lebih nipis - yang lebih hebat akan keluar! Saya akan mempertimbangkan ...
Saya mengambil perniagaan roti kurang dari sebulan, sementara semuanya kelihatan penasaran. Tapi ya, ternyata, walaupun bukan untuk "lima"))

Saya melakukannya dua kali. Kali pertama ternyata bengkok, tetapi enak, lubang tidak sempurna.
Hari ini saya melakukannya untuk kali kedua. Lubangnya cantik, rasanya tidak enak dan kerak terlalu tebal dan kasar. Semuanya hampir sama, kecuali untuk pemeriksaan besar. Nampaknya hari ini tidak begitu lama, tetapi pada suhu yang lebih tinggi. Dan hari ini saya membuat pizza di atasnya, saya juga tidak menyukainya, bukan adunan yang lapang. Dan sehari sebelum semalam saya membuat pizza terbaik saya di sebuah kedai besar.
Yang lain sama: tepung, ragi, dos. Bagaimana cara mengekalkan bigu dengan betul?
Inilah yang pertama:

Inilah yang kedua: