Roti bit (berdasarkan resipi L. Geissler)

[Zakwavska]

Roti bit (berdasarkan resipi L. Geissler)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi
tepung gandum aktif kelembapan 100%	6 gram
tepung Gandum	60 gram
air	45 gram
Doh
ragi	semua
tepung gandum / gred	300 gram
tepung rai c / z	60 gram
puri bit	180 gram
air	150 gram
garam	8.5 gram

Kaedah memasak

• Zakwavska
• Campurkan semua bahan dan biarkan pada suhu bilik selama 15-17 jam.
• Doh
• Rebus bit, kupas, potong dan haluskan.
• Tuangkan 200 gram tepung premium dengan air, campurkan, tutup dan biarkan selama 30 minit.
• Menguli dilakukan di KhP menggunakan program "Dough" (5 * 5 * 10)
• Campurkan tepung masam dengan air dan haluskan, masukkan baki tepung.
• Masukkan garam selepas 5 minit.

• Dohnya lembut, melekit, lembap.

• Kami mengusahakan adunan dengan tangan yang sudah berminyak.
• Fermentasi selama 180 minit.
• Regangan selama 30, 60, 90, 120 minit.
• Kami tidak menyentuh adunan selama satu jam terakhir.

• Doh adalah pada awal penapaian, sebelum lipatan terakhir dan pada akhir proses.

• Kami membentuk roti.
• Letakkan dengan jahitan ke atas dalam bakul yang dilapisi linen. Taburkan kain dan bahan kerja dengan tepung.
• Kami meletakkan di dalam peti sejuk selama 10 jam.
• Kami mengeluarkan. Biarkan pada suhu bilik selama 1.5-2 jam.
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240-250 darjah di atas batu di bawah tudung selama 15 minit.
• Kurangkan suhu hingga 180 darjah dan bawa roti untuk kesediaan selama 15-20 minit lagi.
• Kami mengeluarkannya, biarkan sejuk, potong dan nikmati.
• 
• 
• 
• 
• 
• Roti sedap!
• 
  Roti bit masam (ang-kay)
  
  
• 
  Roti "Hati bit" (ang-kay)
  
  

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

17-18 jam

Program memasak:

HP, peti sejuk, ketuhar

Catatan

Roti sedap. Sudah tentu ada sedikit rasa bit, jadi ini bukan untuk semua orang. Saya sukakannya. Resipi Geissler, yang saya sesuaikan untuk bit dan tepung saya. Sekiranya anda memikirkan dapur, anda mungkin mempunyai lebih kurang air. Semuanya bergantung pada kesegaran sayur dan kandungan kelembapan tepung anda. Mengesyorkan!

Timbang tikus itu dari kek kaldu chickpea untuk saya - Saya akan jatuh ... Saya sepuluh tolong !!!

Angela, hebat ... Ini adalah keseronokan estetik yang tinggi ... Saya adalah orang pertama yang mengagumi foto itu ... Dengan keju kotej dengan ramuan ramuan itu mungkin sangat, sangat ...

Terima kasih!

[Angela]

Resipi Geissler, yang saya sesuaikan untuk bit dan tepung saya

Angela, dan pada tahap apa anda "menyesuaikan" resipi dengan tepung anda? Dalam 5 minit pertama pencampuran?

[Sveta]

Sveta, terima kasih. Apabila tepung digabungkan dengan air, saya merasakannya dengan jari dan melihat ke luar.
Ia enak dengan borscht, keju, ikan.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Boleh awak tolong?
1) Saya belum belajar bagaimana bekerja dengan sourdough, saya membakar roti menggunakan ragi yang ditekan. Saya faham bahawa ia mungkin berlaku, tetapi saya meragukannya ... Sekiranya kita menggunakan perkadaran biasa, dengan mengambil kira jisim tepung, memilih jumlah ragi atau menambah sedikit lagi? Adakah bit mempengaruhi kenaikan roti?
2) Adakah anda perlu menambahkan sedikit masam agar warna bit tidak berubah? Masam masam mungkin masam ...
Secara amnya ... saya mungkin perlu mencuba ...)))

tetapi benar-benar mahu! Saya mencuba roti seperti itu di katering awam! Suka! Saya mahu melakukannya sendiri!

[Tatyana]

Tatyana, Saya akan mengira yis dengan tepung.

Anda perlu menambahkan sedikit masam agar warna bit tidak berubah.

Saya membaca di suatu tempat bahawa mereka menuangkan sedikit cuka. Tetapi saya selalu mendapat roti merah, dan saya melihat roti itu juga beragi, tetapi ternyata raspberry berwarna kelabu-coklat. Warna kotor. Nampaknya saya bergantung pada bit.

Adakah bit mempengaruhi kenaikan roti?

Bit memberi gula.Dan adunan itu sendiri melekit dengannya. Selebihnya, semuanya sama seperti halnya labu dan lobak merah.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Terima kasih banyak-banyak!
Mengapa saya bertanya))) Baiklah, saya bodoh, saya melakukannya terlebih dahulu (tanpa melihat resipi), dan kemudian saya membaca orang pintar!)))
Tetapi saya melakukannya dengan jus bit yang kuat! Saya tidak menambah kentang tumbuk, saya takut - ia tidak akan berfungsi sama sekali (((
Dan roti yang telah siap ternyata berwarna merah jambu lembut di luar, tetapi di dalam ... baik, rasanya seperti rai ... Rasanya umumnya tanpa bau bit, nampaknya hanya jus bit yang tidak mencukupi ...
Sekarang kita akan makan roti ini dengan Luhansk Ricotta, dan saya akan mempunyai oven baru !!! Sudah mengikut resipi yang terbukti!
Sekiranya semuanya berjaya, saya akan membawa gambarnya! Sekiranya saya bertaubat, saya akan mengganggu lagi!
Jumpa, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, Semoga berjaya!

Angela!