Roti susu dengan malt (beragi).

Roti susu dengan malt (beragi).

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
tepung roti gandum	600 g
tepung rai bijirin penuh	50 g
tepung gandum	50 g
susu	360 g
malt	30 g
air mendidih untuk pembuatan bir malt	100 g
masam gandum masak (penghidratan 100%)	500 g
garam	3.5 sudu kecil

Kaedah memasak

• Resipi saya, diuji berulang kali - hasilnya luar biasa. Roti meja halus dengan serpihan berliang besar.
• Rebus malt dengan air mendidih.
• Campurkan tepung dengan susu (dibuat dalam alat penguli), biarkan selama 30 minit untuk autolisis.
• Kemudian masukkan malt, 500g masam gandum masak, uli selama 20 minit dalam adunan sehingga adunan basah hilang dari bahagian bawah mangkuk, tambahkan 3.5 sudu kecil di tengah-tengah batch. garam.
• Biarkan selama 1 jam. Kemudian kami membentuk bentuk bulat, masukkan benda kerja ke dalam bakul kalis dan biarkan sehingga ia berganda.
• Bakar di atas batu penaik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240 *. Dia memanggang selama 55 minit pada suhu T 200 *.

Masa untuk menyediakan:

55-60 minit

[Misha]

Saya tidak tahu mengapa tidak ada jawapan.
Roti yang sangat menarik!

Misha, Saya sangat suka bagaimana anda menukar resipi, menyesuaikan diri, mengubah ramuan!

[Vitamin baru,]

Vitamin baru, terima kasih Baking roti kebanyakannya tidak masuk akal, seperti jazz, anda tidak boleh memainkan nota

[Vitamin baru,]

Vitamin baru, terima kasih Baking roti kebanyakannya tidak masuk akal, seperti jazz, anda tidak boleh memainkan nota

Lagipun, ini adalah perkara yang paling penting - bukan untuk membuat mengikut resipi, tetapi untuk Membuat, untuk membuat.
Terima kasih, Misha! Untuk dugaan anda !!!

Stella, terima kasih untuk resipi yang sangat menarik, roti anda selalu "tambahan", tetapi sebagai pemula roti, kadang-kadang saya tidak mempunyai cukup maklumat, seperti ini, jadi saya mengemukakan soalan: jenis malt yang anda ambil (diperam atau tidak?); rai, barli atau sesuatu yang lain. Sila tulis, terima kasih terlebih dahulu atas jawapan anda.

Fermented rye malt adalah produk makanan semula jadi yang tulen secara ekologi. Ia digunakan dalam memanggang roti rai kastard dan beberapa jenis roti gandum, ia memberi roti rasa, aroma dan warna remah yang lebih gelap. Mempunyai warna coklat gelap, rasa manis. Ia ditambahkan ke roti kering dan dibancuh.

MISHA, terima kasih untuk resipi, roti bakar berkali-kali, tetapi setiap kali saya mengetahui bahawa semasa autolisis tepung mencengkam dengan susu dengan ketat dan kemudian menambahkan masam dan bir yang diseduh sangat bermasalah. Adakah itu sepatutnya?

Semalam saya membakar roti yang luar biasa ini. Kami suka! Rasa dan warna yang sangat menarik. Ini adalah pengalaman pertama saya dengan roti malt dan berjaya!

Saya membakar roti ini. Kegembiraan !!!!
Walaupun pada hakikatnya ini adalah roti pertama saya pada tepung gandum, sebelum itu hanya pada penaik rai, hasilnya sangat mengagumkan. Dan ini walaupun saya melanggar resipi: Saya tidak mempunyai alat penguli, saya tidak dapat mencampurkan tepung dengan susu dengan betul, jadi saya segera menambahkan masam. Tetapi dia menguli doh dengan baik, walaupun agak sukar untuk membuatnya dengan tangan. Dia juga menambah 2 sudu besar. l. madu dan garam berkurang, biji tambah dan biji rami. Dia membakar pada loyang biasa yang ditutup dengan kertas pembakar.
Untuk tepung gandum 500 gr. mengambil 150-200 gr. starter gandum aktif yang segar.

Saya sangat gembira kerana ia meningkat dengan luar biasa ("dengan pesat"), dengan liang pori yang besar.
Terima kasih kerana resipi !!!

MISHA, hai! beritahu saya, apa kesesuaian doh? dan soalan kedua - anda fikir boleh menguli doh dengan pengadun?

dan bagaimana mengukur 500 g masam tanpa timbangan?
mungkin cawan?