Roti gandum-gandum pada tepung hop dalam pembuat roti "Serenky"

Roti gandum-gandum pada tepung hop dalam pembuat roti "Serenky"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
OPARA
hop sourdough (pada tepung rai)	40g
rai tepung. kasar	80g
air	80g
BERGANDA
semua doh
air	265g
kasar. minyak	1.5-2 sudu besar. l.
tepung psh.1c	350g
tepung Gandum. bijirin penuh	50g
garam	1.5 sudu kecil
gula	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Roti ini mengandungi sebilangan kecil tepung rai - 1/5 dari jumlah tepung, namun, ia tidak lagi putih sama sekali. Warna serpihan berwarna kelabu, itulah sebabnya saya memanggilnya kelabu - entah bagaimana ia tersekat dengan sendirinya. Saya membakarnya selama seminggu dalam mod automatik sepenuhnya tanpa menambahkan ragi. Oleh kerana kreativiti roti hanya tersedia untuk saya pada hujung minggu, dan saya selalu mahu makan, saya mempunyai beberapa resipi seperti itu, terima kasih kepada pembuat roti di rumah, ada roti masam di tengah minggu tanpa masalah.
• Saya pulang lebih kurang. 18 jam dan segera mencari sedikit doh. Saya mengambil 40 g tepung hop dan 80 g air suam, kacau rata, anda boleh mengalahkannya, menambah tepung rai, kacau dan masukkan ke tempat yang hangat. Anda boleh memakai bateri yang tidak terlalu panas dengan tuala - jangan terlalu panas! Doh boleh dicampurkan di suatu tempat pada pukul 19-30, anda boleh membiarkannya.
• Selanjutnya, pada pukul 21, kita mula menanda buku di baldi HP:
• Campurkan adunan dan letakkan di 1/2 bahagian bawah baldi (di satu sisi baldi), isi doh dengan tepung yang diayak. Ternyata tepung seperti tepung terutama di separuh baldi di mana doh terletak di bahagian bawah.
• Larutkan garam dan gula dalam air suam, tuangkan ke bahagian lain baldi, dengan berhati-hati, jika boleh, tidak termasuk pencampuran. Minyak atas.
• Kami memasukkan mod HP, "Perancis" di Panasonic, dengan mudah pada jam 5-40 - 6 pagi. Iaitu, keseluruhan memasak dari doh hingga roti siap memakan masa 12 jam. Sekiranya anda mempunyai rutin harian yang berbeza dan anda bangun, katakan pada jam 7-30 pagi, maka doh boleh dimulakan pada jam 19-30 pada hari sebelumnya, tetapi tidak lewat. Lebih awal mungkin, tetapi tidak terlalu awal.
• Saya tidak mengesyorkan mengurangkan jumlah gula dalam resipi. Roti tidak manis, ragi masam akan memakan gula, dengan gula yang lebih sedikit roti tidak mempunyai masa untuk naik dalam mod automatik. Sedikit lagi yang mungkin, tetapi tidak perlu untuk roti kelabu (mengikut citarasa saya).
• Resipi ini digarap khas untuk sourdough hop, saya tidak dapat mengatakan apa-apa tentang yang lain.
• 

Hidangan direka untuk

1 gulung

Masa untuk menyediakan:

12 jam

Program memasak:

Bahasa Perancis

Catatan

Saya mempunyai ragi ini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Saya memimpinnya 1: 1 (kelembapan 100%)

Lyudochka, terima kasih kerana berkongsi resipi terbukti anda. Kita mesti bakar.

Terima kasih kerana resipi! Roti yang sangat cantik dan sedap, anda dapat melihatnya dengan segera, saya mengambilnya di dalam penanda buku, saya pasti akan membakarnya.

[Ludmila]

Ludmilaserbuk dan kerak yang sempurna! Anda dengan sempurna "menguji" teknologi menghasilkan roti masam ini dalam mod automatik - hormat!

Saya mengira - anda mempunyai jumlah air (jumlah) untuk roti ini L tidak melebihi yang disyorkan dalam buku ini untuk ukuran ini, saya juga akan memperkenalkan tepung rai - dengan itu roti lebih enak dan lebih sihat, dan tidak basi lebih lama!

Terima kasih!

[Nina]

Nina, Harapan, Sveta, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi! Saya harap anda menikmati roti.

Dengan menggunakan teknologi yang sama, anda boleh memanggang (yang selalu saya buat) hanya roti gandum. Untuk melakukan ini, semua tepung diganti dengan tepung gandum. atau 1c., air dikurangkan sebanyak 10 g., garam 1,25-1,5 sdt., gula 1,5-2 sudu besar. l. Mentega anda boleh mengambil mentega lebih kurang. 15g. Anda juga boleh memasukkan susu tepung. Saya sudah bereksperimen dengan pelbagai pilihan, saya suka semuanya. Perkara utama adalah tidak memotong terlalu banyak air dan gula (sekurang-kurangnya 1 sudu besar L.), Hasilnya menggembirakan, dan kos buruh tidak lebih daripada pilihan ragi. Roti berliang, lembut.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Ragi anda berfungsi dengan hebat! Melihat roti ini lagi saya ingin mencuba memimpin ragi, kata catur! Myakish sungguh hebat!

[Sveta]

Sveta, terima kasih! Saya sendiri kagum dengan aktiviti ragi seperti itu, semuanya seperti keajaiban ... jadi apa sebelum ini ... dan sekarang - saya pergi ke HP pada waktu pagi, membukanya dan bajingan Dan yang paling penting dia semua, pembuat roti tersendat, tapi mengapa saya ... tidur

[Ludmila]

Pokok Krismas ... baca sesuatu tentang dia ... Ludmila, adakah dia tinggal di dalam peti sejuk anda? Rak mana? Refresh kerap? Tepung apa? Menyegarkan dengan tepung yang sama untuk roti kelabu dan putih?

Maaf kerana bertanya di sini, dan bukan dalam topik mengenai pemula, tetapi saya tertanya-tanya bagaimana anda memperoleh keputusan yang sangat baik TANPA ragi sama sekali!

[Sveta]

Sveta, anda boleh menarik diri seperti yang dijelaskan dalam subjek ragi atau mengambil satu sendok teh ragi yang lain.
Lebih jauh:
pertama rebusan hop. Saya melakukannya sedikit berbeza daripada resipi (ini lebih menjimatkan, tetapi kesannya sama): 10 g hop per 1 liter air - ketika mendidih, pada suhu terendah selama 1 jam. Matikan dan biarkan sejuk. Ketegangan hangat. Sebahagian kes, selebihnya di dalam peti sejuk - berguna.
1 sudu kecil apa-apa masam + 50g rebusan hop dan setetes madu - kira-kira 1/5 sudu kecil. (kacau rata, anda boleh mengalahkan). kemudian + 50g tepung rai (50/50 rai dan tepung gandum boleh digunakan, tetapi rai tulen lebih baik untuk roti apa pun) - kacau dengan garpu. Ia akan cukup tebal - semestinya begitu. Lebih mudah mengeluarkan ragi sebagai cairan, dan lebih baik memimpin 1: 1 (lebih stabil dan pengiraan resipi lebih mudah). Kami membiarkannya pada suhu bilik selama 10-12 jam (pada waktu malam ia dicampur - pada waktu pagi ia sudah siap, pada waktu pagi ia dicampur - pada waktu malam itu sudah siap). Ragi akan membengkak dengan sangat baik, mungkin mulai jatuh, tidak mengapa. Perkara utama ialah dia harus aktif aktif dan berkembang dengan baik. Sekiranya sederhana dan lemah, kami ulangi - 1 sudu kecil. + rebusan dan tepung (anda mungkin perlu mengulanginya pada pengeluaran pertama, kemudian ia dilakukan tanpa masalah). Sekiranya semuanya baik-baik saja, aktif dan lincah, kacau dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Kemudian saya buat masam dalam kuantiti untuk dimakan selama 1, maks. 2 minggu Walaupun bertahan lebih lama, ia menjadi lebih lemah. Untuk pembaharuan, kami mempunyai stok kaldu di dalam peti sejuk. Sebelum menggunakannya, anda perlu memanaskannya sehingga suam (saya memanaskannya dalam ketuhar gelombang mikro). Saya menyimpannya di pintu peti sejuk, ada lebih kurang. +8.

Sekiranya sederhana dan lemah

seberapa baik dia berkata!

Terima kasih. Semuanya jelas dan jelas. Saya sudah masak seperti ragi

pertama rebusan hop. Saya melakukannya sedikit berbeza daripada resipi (ini lebih menjimatkan, tetapi kesannya sama): 10 g hop per 1 liter air - ketika mendidih, pada suhu terendah selama 1 jam. Matikan dan biarkan sejuk.

Lyudmila, jadi saya mahu bertanya. Sekiranya saya tidak mempunyai satu sudu teh masam, maka lakukanlah mengikut resipi Marina, tanpa mengurangkan apa-apa? Dan hanya selepas itu makan mengikut resipi anda?

[Elena]

Elena, tentu saja, menurut resipi Marina.
Apa yang saya cadangkan adalah pengalaman saya dengan hop yang kami jual di farmasi kami. Dia ternyata agak pahit. Hop berbeza - lebih kurang pahit. Mungkin tidak cukup pahit atau, sebaliknya, terlalu pahit. Untuk sourdough, kaldu harus pahit daripada bir (bir juga diberi kepahitan dengan hop), tetapi kemudian roti tidak boleh pahit, jika tidak, kepekatan hop mesti dikurangkan.

Terima kasih banyak untuk resipi.
Tambang saya tidak setinggi milik anda, tetapi nampaknya kerana saya mempunyai tepung gandum, bukan rai, dan ini adalah satu-satunya perbezaan dalam resipi. Tetapi serbuknya sedap, enak dan berliang. Betapa senang.
Saya mempunyai soalan, saya tidak begitu memahami titik waktu, adakah perlu sekurang-kurangnya 12 jam berlalu dari awal doh hingga akhir penaik? Lebih banyak yang mungkin berlaku, tetapi yang kurang mustahil? Pilihan masa apa yang sah? Bagaimana saya boleh mengubah resipi tanpa mengubah kualitinya, saya faham tentang gula.

Inilah laporannya

[Harapan]

Harapan, terima kasih kerana mempercayai resipi! Roti yang sangat baik keluar!
12 jam adalah dari saat doh diuli hingga kesediaan penuh. Sangat mudah untuk mengira kesediaan dan tidak mempunyai masa untuk melakukan peroksida. Lebih banyak untuk beberapa jam mungkin, tetapi jangan terlalu panas doh, jika ragi sangat menyenangkan, roti mungkin sedikit masam. Anda perlu bereksperimen dengan ragi anda sendiri. Perhatikan doh - jika anda perlu mengecewakannya dua kali dalam 3 jam - anda perlu mengurangkan masa atau memilih tempat yang kurang hangat untuknya. Sekiranya dia muncul dalam 3 jam secara normal, dia dikepung sekali atau tidak sama sekali - itu seharusnya normal.
Saya tidak dapat mengatakan berapa banyak masa yang dapat dikurangkan. Selama 11 jam yang saya lakukan (ketika doh gesit), saya tidak mencuba lebih sedikit. Sekiranya anda benar-benar memerlukan lebih sedikit, lebih baik memastikan diri anda dengan sedikit ragi (anda juga perlu memilih dengan mengambil sampel untuk budaya dan masa starter tertentu).