Roti gandum-gandum yang diseduh di dalam ketuhar

[6]

Roti gandum-gandum yang diseduh di dalam ketuhar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi:
Rai masam	30 g
Tepung gandum gandum	125 g
Air	85 g
Kimpalan:
Tepung gandum gandum	50 g
Malt fermentasi rai	25 g
Air t = + 100 ° С	195 ml
Doh:
Tepung gandum gandum	300 g
Semua ragi	~ 235 g
Pembancuh keseluruhan	~ 265 g
Garam	8 g
Air	100 ml

Kaedah memasak

• Campurkan kultur starter, tutup dan biarkan 6 jam pada suhu t = + 30-35 ° C.
• Campurkan tepung dan malt dalam mangkuk yang terpisah dan tuangkan air mendidih ke atas.
• Tutup dan biarkan suam selama dua jam (t = ~ + 60 ° C).
• Menguli adunan yang homogen dengan mencampurkan semua bahan doh di atas.
• Pindahkan adunan yang telah siap ke pinggan yang ringan.
• Tutup dan biarkan untuk berkeliaran 1,5 jam pada suhu kira-kira + 30 ° C.
• Letakkan doh di papan basah, bentuk kepingan bujur dengan tangan basah dan pindahkan ke kuali roti.
• Tutup dengan kerajang dan biarkan untuk berdiri 1 jam.
• Bakar 60 minit dalam ketuhar yang dipanaskan pada t = + 200 ° C.
• Taburkan bahagian atas roti dengan air sebelum mengeluarkannya dari oven.
• Secara tradisional, biarkan sejuk di rak dawai.
• 
• Roti yang sedap dan wangi dan mudah dibuat.
• 
• 
• 
• Roti sedap untuk anda!

Resipi serupa

Roti kastard gandum-gandum (dogertan)

Roti kastard rai masam (HP) (Arka)

Custard rye dari buku resipi Panasonic 2502 (SerValeri)

Saya menyimpan resipi anda ke penanda halaman, saya pasti akan mencubanya tidak lama lagi! Terima kasih!

[AXIOMA]

Roti yang sangat sedap! Ya, dan gambarnya sangat besar, semua liang pori kelihatan. Keliangannya bagus sepanjang ketinggian roti - hanya alat bantu visual bagaimana serpihan roti seharusnya!

AXIOMA, TERIMA KASIH! Seperti biasa, tembakan tepat ke sasaran!

Saya tidak dapat melewati keindahan itu - kelihatan sangat menyelerakan !!!
Saya tidak pernah mencuba membakar dengan tepung rai ...
Dan jenis keliangan hanya klasik!

[AXIOMA]

AXIOMA Tidak menambah atau mengurangkan, dalam satu perkataan - CLASSIC.

[Wanita kucing]

Saya menyimpan resipi anda ke penanda halaman, saya pasti akan mencubanya tidak lama lagi! Terima kasih!

Wanita kucing, Helo!
Terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi.
Anda pasti akan berjaya - tidak ada yang rumit di sini (jika ada masam rai masak) ...
Semoga berjaya!

Roti yang sangat sedap! Ya, dan fotonya sangat besar, semua liang liang kelihatan. Keliangannya bagus sepanjang ketinggian roti - hanya alat bantu visual bagaimana serpihan roti seharusnya!

AXIOMA, TERIMA KASIH! Seperti biasa, tembakan tepat pada sasaran!

Kesihatan yang baik untuk anda, Pentadbir!
TERIMA KASIH sangat besar kerana menghargai Roti ini! 🔗
Dan saya meragui penempatan resipi - Pentadbir perasan, dihargai, maka semuanya teratur! 🔗

[MariS]

Saya tidak dapat melewati keindahan seperti itu - ia kelihatan sangat menyelerakan !!!
Saya tidak pernah mencuba membakar dengan tepung rai ...
Dan beberapa jenis keliangan - hanya klasik!

MariS, Helo!

Terima kasih banyak - banyak!
Roti custard berbau luar biasa ... baik, sangat mengagumkan.
🔗

AXIOMA Tidak menambah atau mengurangkan, dalam satu perkataan - CLASSIC.

Selamat petang, barbariscka!

Saya sangat berterima kasih kepada anda atas penilaian anda! 🔗

Dipaksa untuk ditambahkan, digunakan untuk sourdough - segar dua kali ganda - starter Permulaan ringan oleh Peter Reinhart
Resipi itu diintip di sini:

🔗

Terima kasih kerana roti yang cantik! Terdapat masam rai yang baik, saya pasti akan mengulanginya!

dan tiada siapa yang mencuba sourdough hop ???

Helo saya baru! Saya cuba membakar roti beragi. Anda boleh mengemukakan soalan mengenai topik ini: adakah resepnya menunjukkan bahawa sourdough siap dalam 6 jam, atau adakah anda mempunyai masam (matang) yang sudah siap, baru dibela selama 6 jam selepas peti sejuk? Terima kasih.

Inilah yang saya cari. Esok, HP dan saya akan mengusahakan resipi ini! Terima kasih atas roti yang luar biasa! Ringkas dan sedap!

Namun, seperti semua resipi anda ... Selepas ladang, saya naik dan mempelajari semua resipi bebas ragi anda ... dan menjumpai yang ini, yang saya perlukan untuk esok! Terima kasih !!!!

[Gal-lina]

... resepnya mengatakan bahawa masam sudah siap dalam 6 jam, atau adakah anda mempunyai masam (matang) yang sudah siap, baru dibela selama 6 jam selepas peti sejuk?

Gal-lina, halo dan selamat datang ke forum kami!
Tertulis:
Ragi:
Rai masam 30 g
Tepung gandum utuh 125 g
Air 85 g
- ini bermaksud bahawa mereka mengambil 30 g tepung masam matang dan memberi jumlah air dan tepung ini, kemudian membiarkannya suam (pada suhu 30 - 35 * C) selama 6 jam dan mendapat jumlah dan ketebalan yang diperlukan untuk resipi roti ini.
Dan satu perkara lagi - anda tidak boleh mengeluarkan "ragi masak" dari peti sejuk. Apa yang kita keluarkan dari peti sejuk biasanya disebut "starter". Ia tidak sesuai untuk dibakar sehingga kita memberi makan dan memberi masa untuk matang sehingga menjadi ragi yang matang.
Semoga berjaya!

Jadi, saya berkongsi ... walaupun, menurut saya, pasti tidak ada yang membual ...

Saya membuat roti mengikut resepinya .... tetapi terdapat kesilapan: 1. Masam dipanaskan dari malam hingga pagi dan "jam sibuk" pada waktu menguli sudah jatuh 2. Malt itu diseduh dan dipegang bukan 2 , tetapi 1.5 jam pada suhu 60 darjah, selepas itu tidak membiarkan sejuk hingga akhir dan masuk ke dalam kumpulan yang hangat di atas suhu bilik. 3. Dan noda yang mengerikan ... ... Saya lupa memasukkan garam ...

Proses:
Saya menguli doh di HP, menolong spatula ... mengeluarkannya dengan tangan basah, mencuci baldi untuk HP dan menggosok baldi dengan minyak, kemudian meletakkan kek, yang sepertinya saya terlalu kecil untuk baldi saya, dan dilumurkan dengan air ...


Saya berpisah selama kira-kira 4 jam, ia pasti meningkat 1.5 kali, saya memutuskan untuk tidak menunggu lebih lama dan membakar ... bumbung kami pecah, tetapi saya memikirkan tentang sayatan, tetapi saya tidak melakukannya .... Sekarang berbaring, berehat, menyejukkan badan ... Saya kecewa, tetapi saya berharap di dalamnya akan lebih cantik ... tetapi tanpa garam pasti terasa berbeza ... maka saya akan berkongsi serpihan ...


Saya akan mengukir seterusnya ... kelabu ...

Baiklah ... saya kecewa sebelumnya))) Roti itu indah ... serbuknya berliang, agak lembap, dan jika bukan kerana garam yang dilupakan, itu hanya kisah dongeng

Saya mengulangi resipi anda sekali lagi ... tetapi menggandakan resipi dengan 2))) Saya mempunyai baldi besar di HP ...

Inilah yang berlaku ...

Dimuatkan ... Saya memasukkan bola ketumbar ke doh ke dinding ... ini adalah pembaris saya)


Naik hingga yang terakhir


Saya bakar selama 1.5 jam dan itulah yang saya dapat



Terima kasih sekali lagi untuk resipi, roti sedap sooooo ... walaupun tidak seperti hidung anda ...

[AXIOMA]

AXIOMARoti anda sama seperti "bata abu-abu" yang saya makan di awal kanak-kanak, dan saya masih merindukannya. Sudah lama mereka tidak melakukan ini dengan kami. Terdapat godaan besar untuk membakarnya sendiri dan bahkan ada ragi, namun, gandum ...

Beritahu saya apa yang anda buat salah. Saya menguli doh, dan melekit seperti rai tulen. Mungkin disebabkan oleh fakta bahawa bukannya gandum yang dieja biasa digunakan?