Roti perapian gandum

[Ragi:]

Roti perapian gandum

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam	305 g
Tepung gandum 1c.	210 g
Tepung kertas dinding rai	105 g
Tepung Gandum	105 g
Air	280 g
Sirap	12 g
Garam	12 g
Pekat malt barli	1/2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Ragi:
• 45 g tepung masam masak dengan kelembapan 100%
• 180 g tepung rai
• 120 g air
• Campurkan kultur starter, tutup dan biarkan selama 6 jam pada suhu 28-30 ° C. Ragi, awalnya sangat padat, berukuran dua kali lipat dan menjadi ringan dan rapuh. 305 g tepung masam dimasukkan ke dalam adunan, selebihnya boleh digunakan sebagai permulaan untuk penaik seterusnya.
• Doh
• 1. Saya tidak menyiapkan permulaan saya terlebih dahulu, saya harus memberinya makan sekurang-kurangnya dua kali, jadi ia hanya meningkat satu setengah kali dalam 6 jam. Saya menambah 4 g yis mampatan untuk berjaga-jaga. Kacau dengan sedikit air suam, campurkan dengan beberapa sudu tepung. Di sisa air dia melarutkan molase dan garam. Mengetuk semuanya dengan ragi.
• Saya mencurahkannya ke dalam mangkuk gabungan, menambah tepung dan menguli doh pada kelajuan kedua selama 8 minit.
• 2. Dohnya lembut, hampir tidak melekit. Saya memasukkannya ke dalam mangkuk yang disapu minyak sayur, menutupnya dengan beg plastik .. Penapaian 1 jam 30 minit di dalam ketuhar dengan lampu menyala sehingga doh berganda.
• 3. Letakkan doh di permukaan kerja dan bentuk bola. Dia meletakkan jahitan atas dalam bakul yang ditutup dengan serbet dan ditaburkan dengan tepung. Proofing selama 1 jam pada suhu 28-30 ° С
• 4. Panaskan ketuhar hingga 240 ° C. Bakar di atas batu tanpa wap selama 1 jam. Selepas 10 minit, saya mengurangkan suhu hingga 200 ° C dan selama 20 minit terakhir saya membakar perolakan dengan suhu 180 ° C.
• Sebelum mematikan ketuhar, saya memutuskan untuk menyapu roti dengan jeli, tetapi lain kali saya akan meninggalkannya tanpa pelinciran, nampaknya roti ini kelihatan lebih baik tanpanya.
• Atau anda hanya boleh taburkan dengan air atau minyak, tetapi tidak dengan jeli pekat ...
• Pada potongan:
• 
• Roti itu disediakan mengikut resipi roti Slavia dari majalah Mikhail 🔗... Tetapi hakikatnya adalah bahawa di Slavyanskoye nisbah tepung rai ke tepung gandum sama ada 15% atau 30%. Gandum diambil 2s. Saya tidak mempunyai tepung 2c., Oleh itu, saya memasak dengan tepung seperti itu dan ternyata hampir separuh tepung rai dan tepung gandum, yang memberi kesan yang sangat baik pada rasa roti.

Hidangan direka untuk

1 roti

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Roti sangat sedap, jadi saya memutuskan untuk membagikannya di forum. Seperti kata suami saya: roti itu nyata. Ia mempunyai rasa, aroma rai yang dinyatakan dengan baik, tetapi pada masa yang sama, jika saya boleh mengatakannya, tidak berat, lembut. Sekiranya anda tidak mempunyai molasses dan barley malt, masukkan satu sendok makan roti kvass pekat sebagai pengganti.
Dan buat kesihatan anda!

[Vasilisa]

Vasilisalelaki kacak apa !!!
Potongan itu hanyalah pemandangan mata yang sakit! Kerak rata di semua sisi, tetapi ketebalannya sama !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Saya menyokong pembentang sebelumnya !!! Pariti lubang sangat seragam !!!

Marisha, Oksana, terima kasih gadis !! Saya senang dengan dagingnya, tetapi saya tidak suka rupa, saya tidak akan mengoleskannya dengan jeli lagi, lebih baik hanya taburkannya dengan tepung, maka ia mempunyai rupa yang lebih pedas.

Roti hebat!
Tidak bolehkah anda membakarnya dengan ragi? Saya bukan pelepah

Basilisk barberry! Penderita meminta agar serpihan dihantar melalui pos bungkusan!
Roti yang sangat cantik!
Dan juga dengan masam!

Sekarang di dalam oven terdapat rai dari kertas dinding (saya suka tepung ini!)

[Vasyonchik]

Roti roti apa Vasyonchik !!!

Tidak bolehkah anda membakarnya dengan ragi? Saya bukan pelepah

Saya menyertai soalan, saya juga tidak pernah meninggalkan ...

[WIKI]

WIKI Ragi sudah menjadi roti yang berbeza, walaupun jika anda mencuba, anda mungkin boleh, kami mempunyai banyak resipi yang baik di forum. Tetapi pada sourdough, aroma roti sangat hebat. Hanya untuk ini, perlu menanam ragi.
Arka Terima kasih! Saya bimbang bungkusan itu tidak akan sampai, mereka akan membukanya dalam perjalanan dan memakannya ...
Merenda Innulya, tetapi anda harus malu, anda telah memanggang roti selama bertahun-tahun, tetapi anda tidak mahu menanam masam ...

Saya sangat mahukan sourdough, tetapi pekerjaan itu berkaitan dengan perjalanan perniagaan, tidak ada yang memberi makan jika saya tidak ada

[WIKI]

WIKI Saya mempunyai tepung rai yang ditanam pada ragi hop. Saya tidak kerap membakar roti rai. Berdiri di dalam peti sejuk di rak atas, suhunya ada 10 darjah. Dia tahan selama seminggu. Gadis-gadis baru-baru ini membuat ragi kering kering pada cabang budaya pemula hop, bacalah, mungkin kaedah ini sesuai dengan anda. Anda tentu saja boleh memilih resipi roti dengan ragi yang sesuai dengan citarasa anda. Baru-baru ini, saya jarang membakar hanya dengan ragi, jadi sukar untuk menasihati sesuatu sekarang.
Anda seolah-olah membakar roti ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Cuba ganti sebilangan tepung putih dengan rai di dalamnya, tambahkan satu sendok makan pekat roti kvass atau pekat malt barli (tidak lebih dari 1 sudu kecil), perhatikan air sesuai keperluan, anda akan mendapat rasa yang berbeza, lebih dekat dengan rai. Anda selalu dapat mencari yang sesuai dengan anda, pasti ada keinginan.

Terima kasih atas jawapan terperinci
Ya, saya membakar dan membakar roti ini. Saya akan mencuba pilihan yang anda cadangkan

Di sini mnu tidak mempunyai kertas dinding rai dan gandum. Terdapat rai kupas, gandum 1c, premium dan gandum utuh - pengganti mana yang asli untuk roti ini?

[Kacang]

Kacang Anda boleh mengambil gandum kupas, gandum 1c. dan gandum gandum.
Sekiranya ketuhar adalah perapian, anda perlu berhati-hati dengan jumlah air, sedikit lagi dan roti akan merayap. Berjaya !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Tahniah! Roti mulia ternyata - hanya menyenangkan!

[barbariscka]

barbariscka !

Roti yang mulia - anda mempunyai lelaki yang tampan!

Kegembiraan! 🔗

[MariS]

MariS Marina, terima kasih !!
AXIOMA Anda sangat menyukai roti

Saya mahu mencuba roti ini.
Soalan saya:
1-Jumlah air yang ditunjukkan dalam senarai ramuan, sudah mengambil kira air untuk memulakan kultur starter? Sebelum itu, Darnitsky dipanggang (menurut GOST), di mana Vika melukis semuanya untuk boneka. Mungkin awak patut?
2-Baiklah, kita tidak mempunyai gred 1 yang dijual, hanya ada keseluruhan tanah. Bolehkah saya menambahkannya atau menambahkan premium?
PS. Saya sudah memulakan ragi, jadi jika saya tidak mendapat jawapan, saya tetap akan melakukannya.

[marinastom]

marinastom
1. Jumlah air dalam senarai ramuan berdasarkan doh. Tetapi resipi roti bukanlah yang paling mudah. Di perapian, anda perlu mengira air dengan tepat, dan kerana setiap tepung mengambil jumlah airnya sendiri, anda mesti melihat dohnya. Dan perhatikan bahawa budaya pemula juga tidak 100% kelembapan, tetapi agak sejuk.
2. Anda boleh menambah tepung gandum ke. dengan.
Jangan "buat apa-apa", lakukan dengan baik ...
Kami mempunyai banyak resipi yang baik di forum, jadi anda sentiasa boleh memilih yang paling sesuai dengan anda.

Sudah tentu, saya akan berusaha dengan baik. Ragi baru saja bergerak, jadi teruskan!

Inilah roti saya. Ia masih pada tarikh 11, tetapi saya hanya melaporkan hari ini.

Nampaknya tiada apa-apa, hanya sedikit kabur. Dan itu miring, karena dipanggang di atas loyang, sedikit melengkung dengan suhunya, dan roti hanya di tengah. Dia juga berjaya melewati pemotongan. Mengenai ragi. Saya memulakannya, seperti yang tertulis, tetapi selama enam jam ia hampir mati. Dibubarkan dalam 10 jam. Ketuhar sudah terlambat dan saya masukkan ke dalam peti sejuk. Pada waktu pagi, tentu saja, dia jatuh, saya kembali meletakkannya dalam kehangatan untuk menghampiri. Dan, nampaknya, dia terlalu berasid. Saya menguli semua yang lain, bukannya molase, saya menambah madu, lebih daripada dalam resipi, 25 gram - kami suka roti gandum manis. Pada mulanya saya mencubanya masih hangat - rasanya masam. Ternyata begitu berat, basah. Kemudian semua orang menyukainya, tetapi masih, roti yang cukup padat.

[marinastom]

marinastom Nampaknya roti sangat cantik .. Tidak patut dicuba pada hari yang sama, semestinya diberi peluang untuk masak, jadi disyorkan untuk mencuba roti dengan tepung rai pada keesokan harinya, walaupun saya sendiri juga tidak terlalu sabar. .
Cubalah agar masam segar dan tidak teroksidasi, banyak bergantung padanya.
Roti ini mesti pekat, mungkin sedikit lebih sedikit daripada yang anda dapat. Terima kasih atas laporan dan kejayaan dalam penaik selanjutnya.

Terima kasih! Apa proses yang menarik!

Terima kasih! Apa proses yang menarik!

Ya, penaik adalah ketagihan ...

[barbariscka]

Roti hebat !!! Saya membakar dengan kerap. Pada produk separuh siap dengan rai. Sangat sedap, selalu nampak!
Auto RU barbariscka Terima kasih banyak - banyak!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Saya sangat gembira kerana saya menyukai roti. Bakar kesihatan anda !!! Dan terima kasih untuk gambarnya, roti yang hebat ternyata.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Ini sekali lagi, saya dengan roti. Tidakkah anda cegukan di sana? Setiap kali saya memanggang, terima kasih saya berikan kepada anda. Saya sudah memasaknya "dengan mata tertutup" Kali ini, bagaimanapun, saya membuat retret. Ditambah 20g. minyak sawi, untuk bau.
Roti hebat! Terima kasih!

🔗

🔗

Vasilisa, saya juga hampir "matang." Lagu, bukan roti. Dan berbeza setiap masa. Saya tidak sempat mengambil gambar dua kali. Pada hari Jumaat saya cuba membuat cetakan, ternyata lebih baik. Saya naik hampir ke panggangan di dalam ketuhar, ada baiknya saya sedikit berhati-hati memindahkan borang ke sisi.

[kolenko]

kolenko Lena, roti yang bagus! Buburnya sangat enak, dan saya juga suka menambahkan minyak sawi ke roti rai, jadi citarasa kami serupa. Terima kasih untuk gambarnya, sangat bagus anda ingat dan roti selalu enak !!

marinastom Marina, saya sangat gembira kerana saya sangat menyukai roti! Bakar kesihatan anda, agar anda sentiasa mendapat cetakan dan perapian. Ini juga salah satu kegemaran kami ...

Inilah "versi" roti anda.

Sangat mudah! Sedikit pekat malt menetes, tetapi ia tidak merosakkan roti. Ngomong-ngomong, saya buat adunan semalam, saya buat sesuatu, saya sedar bahawa saya tidak sabar menunggu pemeriksaan, saya meletakkan acuan di dalam peti sejuk. Saya mengeluarkannya pagi ini, ia menjadi suam dan dibakar.
Dan bentuknya seperti ini.

Terima kasih sekali lagi!

Marina, bata yang luar biasa! Terima kasih kerana gambarnya! Dan anda dapat melihat ragi anda berfungsi dengan baik. Sekiranya anda membuat acuan, anda boleh menambahkan air dengan sedikit, tetapi dengan berhati-hati. Cari, bakar, khayalkan ... Sedikit lebih banyak malt atau tanpa malt sama sekali, tambah jintan secukup rasa atau tambah biji, anda akan mendapat roti yang sama sekali berbeza. Semua ada di tangan anda!

Sekiranya anda membuat acuan, anda boleh menambahkan air dengan sedikit, tetapi dengan berhati-hati.

Ya, saya mula-mula mengikuti pendalaman. Dan ketekunan adunan itu hanya - plastik yang agak melekit. Tetapi, ketika saya menyedari bahawa saya akan memanggang keesokan harinya, saya takut memasukkan adunan ke dalam bakul di dalam peti sejuk. Atau mungkin sia-sia, apa pendapat anda? Saya rasa bakul akan terpesong, adunan akan melekat ...

Marina, anda melakukan perkara yang betul ... Perapian adalah roti yang lebih berubah-ubah.

Terima kasih banyak untuk resipi! Roti ini lazat, tetapi dengan mentega, ia sangat umum
Inilah yang berlaku

[Bysechka]

Bysechka, Sangat menggembirakan anda menyukai roti, memanggang kesihatan anda! Terima kasih kerana gambarnya!

Helo. Soalan seperti itu, saya membuka 10 resipi, tetapi tidak ada yang menguli dan menarik, menghaluskan doh, mengapa ini?
2. Namun, saya ingin mencuba memanggang tanpa acuan, supaya doh disimpan dalam timbunan, anda memerlukan lebih banyak tepung atau lebih baik menguli.
Terima kasih.
dari. Untuk sebab tertentu saya tidak melihat butang Buat topik baru)

Sebaiknya anda beralih kepada petua dan bantuan dalam membakar roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0