Roti petani berdasarkan kawasan luar bandar Perancis

[Ragi]

Roti petani berdasarkan kawasan luar bandar Perancis

Kategori: Roti masam

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Ragi:
ragi gandum	20g
tepung Gandum	80g
air	80g
Doh:
ragi	156g
Tepung Gandum	90g
tepung gandum	32g
air	122g
Doh:
adunan	400g
air	190g
Tepung Gandum	310g
tepung gandum	43g
Tepung rai	15g
garam	11g

Kaedah memasak

• Ragi
• Saya makan 20 g masam dengan 80 g air dan 80 g tepung dan biarkan semalaman. Pada 26-27 gram, ia meningkat dua kali ganda (saya biasanya mempunyai tiga kali) dalam 8 jam.
• Opara
• Pada waktu pagi, 156 g tepung gandum masak diencerkan dengan air -122 g, tambah 90 g tepung gandum dan 32 g tepung gandum gandum. Saya meletakkannya dalam balang besar 1.5 kg di bawah penutup dengan lubang selama 4 jam pada 27-28 gram.
• Kandungan kelembapan sourdough dan doh adalah sama -100%, oleh itu kematangannya ditentukan oleh ciri yang sama dengan sourdough. Adonan naik hampir ke tepi tin dan menggelegak.
• Doh
• Saya mencurahkan tepung ke dalam baldi mesin roti, dicampur. Saya mencairkan adunan dengan air dan menambahkannya ke tepung. Sendiri, saya selalu menambah 1 jam untuk doh. l molase dan 1 sudu kecil. l sayang (semasa saya memekatkan gandum malt, saya menambahkannya).
• Ini bukan resipi, tetapi saya lebih suka kerak dengan bahan tambahan ini. Dan kadang-kadang saya juga mengganti air dengan whey.
• Diuli selama 3 minit dan apabila tepung dan air digabungkan menjadi doh kasar, dibiarkan berehat selama 30 minit (untuk autolisis untuk mengembangkan gluten).
• Selepas itu, saya menguli adunan pada program "pizza" selama 15 minit. Beberapa minit sebelum akhir kumpulan, saya menambah garam. Dohnya lembut, halus, sedikit melekit. Sangat senang dan senang bekerja dengannya.
• Saya memasukkannya ke dalam mangkuk yang disapu minyak sayur, ditutup dengan kerajang dan memasukkannya ke dalam ketuhar dengan lampu untuk penapaian selama satu setengah, dua jam, sehingga doh hampir dua kali ganda.
• Selama ini, disarankan untuk melipat doh dua kali selepas 30 dan 60 minit.
• Selepas penapaian, saya meletakkan doh di atas meja kerja, disapu minyak sayur. Saya cuba untuk tidak menggunakan tepung semasa mencetak ..
• Dengan menggunakan jarinya, dia dengan hati-hati meregangkan doh menjadi sebuah segi empat tepat dan membentuk roti bujur.
• Saya memasukkannya ke dalam bakul dengan jahitan ke atas untuk pemeriksaan selama satu setengah jam. Selama ini, doh saya tumbuh 2-2.5 kali. Pemeriksaan dilakukan di dalam ketuhar dengan lampu menyala atau di dalam microwave dengan segelas air mendidih.
• :
• PRODUK BAKERI
• Saya panaskan oven hingga 230 gr. Saya perlahan-lahan membalikkan roti jarak ke papan dengan kertas penaik dan memotongnya. Kemudian roti dihantar ke oven di atas batu penaik. Boleh dibakar pada loyang terbalik jika tidak ada batu atau di bawah tudung.
• Saya bakar selama 12-15 minit dengan stim, kemudian kurangkan suhu hingga 200 gram selama 30 minit lagi. Adalah baik untuk menyimpan roti di dalam oven yang telah dimatikan selama 10 minit lagi.
• Sejukkan di atas parut, dengarkan dengan nafas yang terengah-engah kerana ia secara ajaib berderak. Bersabar dan jangan memotong roti sehingga sejuk.
• 
• Di sini anda dapat melihat cara membentuk roti

Hidangan direka untuk

Tepung 700g

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Resipi dengan perubahan saya dari Sergey's LJ

Sergey membuat roti desa Misha dari Perancis 🔗 untuk span yang saya bakar mengikut kedua-dua resipi, dan sejujurnya, saya mendapat roti ini dengan cara yang terbaik. Ia juga sangat mudah.
Roti yang enak dan lazat dengan kerak garing yang indah, serbuk yang sangat baik ... Dan apa rasanya ketika anda membakarnya, itu hanya kisah dongeng. Kami hanya dapat mengucapkan terima kasih yang besar kepada Misha dan Sergey untuk resipi yang luar biasa ini, sekarang menjadi salah satu kegemaran saya.
Roti serba boleh, sesuai dengan hidangan apa pun, sesuai dengan segalanya.

Resipi serupa

Roti petani span dalam pembuat roti (kava)

Roti petani (pembuat roti) (Ksyushk @ -Plushk @)

Roti gandum-gandum dengan tepung gandum "Krestyansky" (Merenda)

Barberry, anda melukis semuanya dengan begitu enak sehingga esok pagi saya pasti akan mencuba untuk membakarnya!

Vafelka
Saya akan menunggu roti anda ...

Vasilisa, bagaimana dengan masa anda dengan roti yang hebat! Saya baru belajar cara membakar roti masam. Terima kasih!

[Merri]

Merri
Irisha, kesihatan! Saya harap roti akan habis ... Saya akan sentiasa senang untuk membantu jika perlu.

Saya juga mencuba ini. Saya akan memberitahu anda dengan teratur, dan guru akan memberitahu anda di mana saya salah.
Saya mengambil masam rai (p / f), gr 45-50, masing-masing menambah 100 g air dan tepung gandum, masukkan ke dalam api. Tidur sekitar pukul enam, menggelegak, tetapi naik sedikit. Menjelang malam, saya memutuskan untuk memulakan doh dan biarkan semalaman pada suhu bilik. Pada waktu pagi, doh itu semuanya bergelembung, melekit? bertali arus, tetapi tidak terlalu tinggi. Saya menguli doh, melipatnya dua kali, seperti yang dikatakan. Kemudian saya memasukkannya ke dalam bakul untuk pemeriksaan, selama tiga jam. Saya terpaksa bersiap untuk bekerja. Dia mengeluarkannya dari keranjang dengan sukar - yang melekit, walaupun ditaburkan dengan tepung, tersebar di atas kertas. Di dalam ketuhar (di atas dulang seramik), ia mula naik dengan banyak. Setelah dibakar seperti ini. Lubang seperti Maasdam!
🔗 🔗
Sedap tetapi berkhasiat. Adakah anda fikir alasannya ialah taktik atau siksaan mengecewakan saya?

[marinastom]

marinastom Kami baru sahaja menyelesaikan roti ini, gigitan terakhir. Dia adalah tugas saya, saya sangat menyayanginya.
1. Saya bakar dengan ragi gandum. Saya tidak boleh mengatakan bahawa rai tidak enak, tetapi rasanya akan berbeza.
2. Adonan meningkat dalam 4 jam pada suhu 28 C tiga kali, ini adalah minimum. Selama ini, dia tidak mempunyai masa untuk melakukan peroksida.
3. Doh sedikit melekit, tetapi tidak melekit seperti yang anda tulis. Sekarang saya menguli dengan cangkuk di gabungkan dan mudah dipisahkan dari mangkuk, tidak melekat padanya.
4. Semasa membentuk, saya cuba untuk tidak menambahkan tepung, saya mencetaknya dengan tangan saya, berminyak dengan p. m.
5. Pada proofer tidak lebih dari dua jam, kemudian naik di dalam oven.
Saya memotong roti terakhir sebelum ketuhar menghangatkan, saya fikir ia akan kabur, tetapi ia menjadi sangat tebal di dalam ketuhar.
Itu sahaja. Oleh itu, terpulang kepada anda sama ada membakar roti ini atau mencari resipi anda sendiri. Saya tidak boleh menyebut roti ini gebu, tetapi seperti yang dikatakan oleh suami saya: roti sebenar.
Roti anda kelihatan cantik di foto.
Nasib baik dengan penaik anda!

roti sedap, terima kasih! dan ya, sesudu madu memberikan nuansa yang enak pada rasa kerak.

[mengeluh Zayac]

mengeluh Zayac Untuk kesihatan anda! Saya gembira saya suka roti. Dan terima kasih untuk gambarnya. Anda menjadikannya lebih gebu. Namun, betapa berbeza kita semua mempunyai tepung. Dan sayang, ya, saya hampir selalu menambah sesudu madu atau molase, ia memberi kesan yang baik pada kerak bumi.

dan saya menambah sudu pencuci mulut madu

Nah, ini sudah menjadi masalah selera, anda juga boleh mempunyai ruang makan ...

Vasilisa, terima kasih atas resipi roti yang luar biasa!

Nikmat, aromatik, dan kerak adalah kelas atas, dan serpihan adalah puncak kesempurnaan! Saya sangat menyukainya, terima kasih kerana mengajar saya bagaimana memanggang rasa dan keindahan itu !!!

Olya, terima kasih untuk foto dan untuk berkongsi kesannya. Saya mempunyai foto lama, sekarang ia lebih baik dipotong, keluarga kami menyukainya, jadi senang kami suka roti, roti sedap ...
Ternyata indah, hanya menyenangkan mata ...