Roti Baden Country (Badisches Landbrot)

Roti Baden Country (Badisches Landbrot)

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
ragi:
Tepung rai	135g.
air	135g
masam rai (permulaan)	30g
adunan:
tepung gandum gred 1 (2)	100g
air	90g
yis kering	1/8 sudu kecil
kimpalan:
tepung gandum gred 1 (2)	15g
air	70g
garam	1g
adunan:
semua masam, adunan dan bancuh
tepung gandum gred 1 (2)	400g
serum	140-150g
yis kering	2g
garam	13g
lemak babi (atau mentega)	10g
malt cecair	10g

Kaedah memasak

• Dalam bekas dengan penutup, campurkan starter dan adunan, biarkan pada suhu bilik selama 6 jam, masukkan ke dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Keluarkan satu jam sebelum menyiapkan doh, biarkan suam. Ini adalah bagaimana ragi dan sourdough datang dalam 18 jam: sourdough
• 
• adunan
• 
• Semasa tepung masam dan doh menghangatkan, kami membuat bancuhan - masukkan semua bahan sehingga mendidih dengan kacau berterusan, sejuk:
• 
• Kacau adunan, masukkan semua bahan selama 10-15 minit. Biarkan naik selama 45-60 minit di tempat yang hangat. Bentuk roti bulat atau bujur dan biarkan naik selama 60 minit lagi. Ini adalah bagaimana bar melihat permulaan:
• 
• dan ini adalah bagaimana ia meningkat selepas 60 minit:
• ... Buat sayatan:
• 
• Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 * C dengan stim selama 10 minit, lepaskan wap dan kurangkan suhu hingga 200 * C selama 40-45 minit lagi.
• 

Saya membeli roti seperti itu di pasar, sangat sedap !!

[Lerele]

Lerele, kami juga suka! Kerak yang harum dan sama sekali tidak berkerak. Saya suka semua kerak bumi ini!

Roti yang sangat baik! Oleh itu, saya akan memakan kerak bumi!

Nama yang menarik dan bar yang indah Kelas tuan yang hebat

[Elena]

Elena, Albina, Terima kasih! Walaupun terdapat di atas loyang mini oven saya, tetapi tinggal kurang dari separuh! Ini nampaknya tidak sedap, tetapi rasanya ditingkatkan.

Dan sekali lagi terima kasih))))
Kata-kata tidak dapat menyampaikan rasa ...

[Maria]

Ooooh, Maria, ini sangat cantik! ... Dan rasanya, ya, saya tahu - sangat aromatik!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, selamat pagi! Adakah semua ragi masuk ke dalam adunan atau 30 gram? Ada ragi selama beberapa tahun Stolichny memanggang. Bolehkah yang matang digunakan?

[Elena]

Elena, semua ragi pergi. Adonan masak disebut "starter", 30 g dari itu diperlukan untuk mendapatkan masam untuk roti ini. Nah, atau 300 g kultur pemula yang telah ditapai. Oleh itu, lebih mudah untuk membuat resipi baru.

Walaupun saya sudah cukup bermain dengan sourdough, saya telah menjadi lebih bijak dan memanggang adunan panjang dengan ragi dengan kefir. Dari sudut pandang mikrobiologi, penaik dan fisiologi, adunan dan permulaan seperti itu adalah satu dan sama, tetapi lebih mudah untuk kehidupan.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, saya faham! Terima kasih! Saya membakar "dalam kuali" anda, mencubanya. Ternyata, terlalu terang, serbuk itu mengeluarkan sedikit alkohol.

baik, berikut adalah dua dalam satu - dan alkohol dan makanan ringan

Mungkin keluar?

Kesan sampingannya adalah antivirus. Oleh itu, simpan dan jangan biarkan kita pudar

Bebas, cuaca

Halo, tolong beritahu saya, saya tidak menemui malt cair, saya membeli malt fermentasi, saya perlu mengambil 10g daripadanya. Keringkan dan masukkan air 50-55g. Air ??? Betul atau salah. Terima kasih terlebih dahulu. Maaf atas soalan seperti itu, saya baru mula membuat roti.

[Ekaterina87]

Ekaterina87, tidak, tambahkan satu sudu teh kering yang diperam tanpa air.