Roti kelabu gandum gandum dengan ragi cair (ketuhar)

Roti kelabu gandum gandum dengan ragi cair (ketuhar)

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung Gandum	370 SM
Tepung rai yang dikupas	100 g
Ragi cecair	130 SM
Air	140 g
Garam	2 sudu kecil dimensi
Gula	2 sudu besar l. dimensi
Minyak bunga matahari	2 sudu besar l. logam
Malt fermentasi rai	1 sudu besar l. dimensi
Rempah untuk roti rai	1 sudu kecil dimensi
Gula untuk preenzim	1.5 sudu kecil logam dengan slaid

Kaedah memasak

• Saya membuat ragi cair * yang digunakan untuk roti ini pada anggur, dengan penambahan daun kismis kering dan lingonberi. Tetapi anda boleh menggunakan beri dan ramuan anda, sesiapa sahaja yang mempunyai apa.
• Preenzim dilakukan dalam dua peringkat:
• 1) 50 g tepung rai + 65 g yis cair dengan 0,5 sudu teh larut di dalamnya. Sahara. Saya memakainya untuk malam.
• 2) Pada waktu pagi saya mengisi balang dengan praenzim:
• baki 50 g tepung rai + 65 g yis cair + 1 sudu kecil gula dengan slaid.
• Apabila ia meningkat sebanyak 2 - 2,5 kali, saya memasukkannya ke dalam pembuat roti **. Tambah nilai:
• Tepung gandum - 370 g
• Malt - 1 sudu kecil diukur *** (atau 2-2.5 g)
• Rempah untuk roti hitam - 1 sudu kecil. diukur (kebanyakan ketumbar dan sedikit jintan, adas, adas manis. Saya tidak membeli tanah, dalam biji, saya mengisar dalam penggiling kopi tidak menjadi habuk, tetapi supaya ada kepingan)
• Kemudian, dalam mangkuk yang terpisah pada timbangan, saya menimbang:
• Air - 140 g, di tempat yang sama:
• Garam - 2 sudu kecil diukur
• Gula - 2 sudu besar. l. dimensi
• Minyak bunga matahari - 2 sudu besar. l. logam
• Campurkan dan tuangkan ke atas tepung.
• Mod doh Perancis (anda boleh membuat doh Basic).
• Setelah menguli, angkat dayung agar penguli tidak mengganggu kenaikan. Setelah diperbesar sebanyak 2 kali, bahagikan kepada 2 bahagian, bentuk dengan tourniquet (setiap bahagian - seperti baguette, bentuk dan putar kepingan panjang ini untuk membuat tourniquet) dan masukkan ke dalam acuan. Saya mempunyai borang L7 dengan aluminium GOST bata. Sebarkan hingga dua kali ganda di tempat yang hangat 26-28 darjah, tutup dengan tuala. Kemudian minyak dengan protein atau telur atau telur dengan air, taburkan di atasnya dengan rempah yang sama seperti dalam adunan (rempah-rempah ini tidak termasuk dalam 1 sdt dalam resipi), atau misalnya, dalam kes ini, saya taburkan dengan biji jintan, dan - dalam oven yang telah dipanaskan selama 45-50 minit (180 -190 darjah). Secara amnya, anda perlu melihat ketuhar anda, apa nuansanya. Setelah dibakar, letakkan di rak dawai dan tutup dengan tuala sehingga sejuk. Baiklah kita memotong dan menikmati.
• 
• Catatan:
• * Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai penyediaan yis cair dalam topik forum yang berkaitan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Pembuat roti Panasonic SD-2501 digunakan dalam menguli doh dan membuat pemeriksaan
• *** sudu dan sudu pengukur sudu adalah sudu dari HP Panasonic. Mereka sedikit lebih kecil daripada logam biasa, jika dituangkan ke dalamnya tanpa gelongsor, jadi jika tidak ada yang diukur, maka masukkan lebih sedikit pada setengah sudu tanpa slaid.
• Saya harap semua orang akan menyukai resipi, selera makan!

[Tanya]

Tanya, hebat Sekarang lelaki kacak ini tidak akan tersesat di Temko.

[Tanya]

Tanya, betapa cantiknya !!!! hebat ...

[Tanya,]

Tanya, Adakah anda mengambil gambar potongan itu? Sekiranya anda boleh, sila tunjukkan kepada saya.
Keraknya hebat !!!! Dan secara umum, pandangan roti

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, terima kasih, gadis-gadis, berikut adalah potongan dekat, saya memasukkan foto ini ke dalam resipi dan yang lain dalam bentuk kecil

[Tanya,]

Tanya, roti yang sangat berbaloi!

Gadis-gadis, saya sangat mahukan dia tinggal di rumah orang lain. Oleh itu, saya akan menantikannya.

[Tanya]

Tanyaroti yang sedap !!!!!!! Setelah membaca dan melihat ulasan dan gambar roti dengan ragi cair, saya juga memutuskan untuk berkawan dengan mereka .... Saya harap semuanya akan berjaya. Saya hanya ingin bertanya kepada anda Tanya, adakah roti ini dibakar pada peringkat pertama dengan atau tanpa wap? Itulah sebabnya saya memutuskan bahawa tanpa wap ... entah bagaimana saya takut kepadanya ... Saya mempunyai ketuhar elektrik ...dan secara amnya bagaimana wap ini menuju ke sana? meletakkan beberapa jenis mangkuk terlebih dahulu? Saya hanya takut menyedut air, gadis-gadis itu menulis bahawa gelas seseorang telah pecah akibat penurunan suhu (baik, ini semula jadi) ... maaf kerana sangat membosankan (((((

Alena, terima kasih atas pujian. Datang saja kepada ANDA, okey? Roti ini dibakar tanpa wap, kerana dalam acuan saya, saya hanya memanggang roti periuk (yang tanpa acuan) dengan wap. Satu-satunya perkara ialah ketuhar saya adalah gas dan secara semula jadi tanpa perolakan. jika anda mempunyai elektrik, maka anda memerlukan dapur baik tanpa perolakan, atau jika dengan perolakan, maka saya fikir anda harus melakukan suhu yang sedikit lebih sedikit, sebanyak 10 darjah. Tetapi roti putih saya dalam bentuk roti, seminit selepas dimasukkan ke dalam ketuhar, saya mengeluarkan botol penyembur - di atas roti dan di dinding ketuhar, saya membuat 3-4 keping dan cepat ditutup mereka. Kaca prot membaca bahawa seseorang terbang dari air yang masuk semasa pshik. Tetapi saya secara amnya mempertaruhkannya, tetapi setakat ini semuanya baik-baik saja, saya mempunyai dua gelas di pintu. air dari alat penyemprot disembur dengan sangat halus, dan jika ada setitik debu berair dan sampai di pintu, maka ia akan panas ketika terbang. Tetapi jika anda takut, maka apabila anda membuka pintu, anda boleh menutup gelas dengan tuala, misalnya, pshikt, dan menutupnya dengan cepat, sekaligus melepaskan tuala tersebut.
Tetapi dengan semangkuk air, saya entah bagaimana tidak berjaya. Entah bagaimana saya terlupa menyedut wap. Ia dibakar tanpa wap. Dan roti itu lebih teruk, kering dan tidak terlalu sejuk atau semacamnya.
Tetapi roti ini dibentuk, dia tidak memerlukan wap.
Hanya roti dengan ragi cair, ada - ia panjang. Satu setengah atau dua hari sudah selesai, mungkin ini ragi masih muda, saya akan melihat bagaimana kelanjutannya, kata mereka, maka akan lebih cepat. Dan untuk sebab tertentu, untuk sebab tertentu, ragi ini sama sekali tidak menghasilkan roti dari tepung gandum 100% premium. Di sana, nampaknya, tidak ada apa-apa untuk makan ragi. Anda memerlukan kelas 1, atau tambahkan gandum atau rai seperti di sini, atau saya juga mempunyai resipi cantik dengan gandum dan sedikit tepung gandum hitam dan soba. Berikut adalah roti dari temka ini dengan akar dari resipi itu, hanya dalam resipi itu tidak 100 g rai, tetapi 60 g rai dan 40 g soba, dan selebihnya hampir sama. Oleh itu, cubalah. Sekiranya anda membakar, datang membual.

: rose: Tanya, terima kasih banyak atas jawapan anda. Saya melukis semuanya dengan jelas)) Saya sedang mencari batu untuk perapian .... ((yang diimport mahal, dan kami entah bagaimana membingungkan saya dengan keselamatan mereka ... mereka dipotong dari kepingan batu binaan yang kukuh) yang mereka bina firma sendiri ((((((Saya telah memutuskan untuk membeli pendirian keramik tanpa kaca dari periuk bunga - saya rasa ia tidak akan lebih buruk lagi .... saya akan mencuba .... bagaimanapun juga, bukan UAH 1100 untuk import Atau saya juga mempunyai wajan besi tuang besar tanpa pemegang (kiri dari ibu mertua saya dari kampung, mereka biasa memasaknya di dalam ketuhar) jadi saya fikir ia sebagai alternatif untuk mencuba batu Dan anda membakar roti perapian apa?

Oh, Alyon, saya juga memanggang batu, tetapi bukan pada batu yang mahal. Di sini saya akan menuliskan segala-galanya di bawah spoiler agar tidak membosankan pembaca Temka yang lain dengan perbualan saya

Terdapat batu, ia dijual di Internet. Disebut: batu penaik. Banyak laman web yang menjual, anda sudah tahu. Atau batu pizza. Syarikat Gorene mempunyai satu oven untuk dijual dan dilengkapi dengan batu seperti itu, mereka juga menjualnya secara berasingan, tetapi saya membaca ulasannya, mereka menulis bahawa mereka menjatuhkannya dan pecah, dan secara amnya, ia juga dibuat dari tanah liat. Tetapi ini tentu saja berbentuk bulat, dan lebih baik segi empat tepat, dan supaya dimensinya: dari sisi sehingga beberapa cm tidak sampai ke dinding (baik, atau lebih), dan di bahagian belakang terdapat 3-4 jurang cm. Tetapi semua batu ini mahal untuk dijual. Oleh itu, jika anda melihat Temka di atas batu, anda menyedari bahawa orang banyak menyesuaikan diri dengan batu itu. Bahan terbaik dan murah, api merah biasa (dipecat pada suhu 1000 darjah dalam ketuhar khas) tanah liat tanpa kaca. Saya mempunyai 2 batu improvisasi seperti itu. Yang pertama - saya membelinya dengan harga 50 UAH di sebuah kedai bunga - palet yang diperbuat daripada tanah liat chamotte putih dengan api di bawah periuk besar. Di sini saya menulis mengenainya ketika saya membelinya, dan gambarnya ada.

Saya membeli dulang pizza yang sama untuk ibu saya, dia memasukkannya ke dalam ketuhar elektrik Ariston, roti bakar juga. Saya bimbang tidak akan retak. Dia cukup kurus. Saya mempunyai dulang bunga di bawahnya, dan ibu saya hanya mempunyai pinggan tanah liat ini. Tidak apa-apa, semuanya baik-baik saja.
Oleh itu, palet untuk periuk atau jubin seperti itu, atau keramik tanpa kaca, bagaimanapun lebih baik daripada kuali besi tuang, kerana tanah liat itu berpori, tetapi besi tuang tidak, ia akan terbakar pada besi tuang, tetapi pada tanah liat I mempunyai bahagian bawah yang hampir sama, dan sebelum bahagian bawah dibakar tanpa ampun, dan bahagian atasnya berwarna putih, saya mempunyai ketuhar gas, dan tanah liat mengimbangi suhu di dalam ketuhar. Perlu diingat, tanah liat mesti terlebih dahulu dipanaskan hingga suhu yang diperlukan untuk roti, kemudian hanya membuang roti masa depan di atasnya. Sekiranya ketuhar elektrik, ia kelihatan tidak berfungsi, menggegarkan elektrik, ia menimbulkan tekanan bagi banyak orang, walaupun batu kemudian menyejuk perlahan setelah mematikan, saya biasanya membuang roti sebelumnya di sana, dipotong menjadi kiub pada keropok. Semasa batu menyejuk, mereka kering di atasnya. Saya hanya menyesal kerana batu saya tidak berbentuk persegi, jika saya meletakkan loyang dengan pai, maka sudut-sudut lembaran penaik dari bawah tidak dilindungi oleh batu dan pai itu terbakar di sana.