Roti abu-abu muda starter sederhana dalam pembuat roti Bork-X800 - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Roti abu-abu muda starter ringkas di pembuat roti Bork-X800

Kategori: Roti masam

Roti abu-abu terang sourdough sederhana dalam pembuat roti Bork-X800

Bahan-bahan
Ragi	130g (termasuk 78 g air)
Opara	530g
Air	200 g
Tepung 1 gred	200 g
Doh	980 g
Opara	530g
Tepung	350 g
Air	100 g
Garam	1 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

Di bawah ini adalah apa yang disebut dalam forum lelaki kasar "banyak surat, tidak menguasai", "ingus", "pengarang jenis itu terbakar, tetapi tidak ada yang datang dari itu", dll. Jadi bagi mereka yang ingin (atau sebaliknya, mereka yang tidak mahu membaca banyak), pada dasarnya di bahagian bawah mesej.
Saya ingin berkongsi kesan saya dan mengemukakan banyak soalan setelah percubaan pertama untuk membuat bebas ragi, mudah untuk kesihatan, dompet dan waktu roti harian setiap hari di pembuat roti yang baru. Mari mulakan dengan hasilnya. Lempeng pertama (atau lebih tepatnya roti) tidak kental, walaupun lebih enak.
Sekarang latar belakang. Sebagai pakar automasi (maju lebih jauh dan gunakan bahasa kotor - saya akan memahami segalanya, saya akan menerima ...), saya mahu prosesnya terkawal. Sekurang-kurangnya ketika mengekalkan rejim suhu untuk menanam sourdough, pendekatan ini bahkan tidak berlebihan, jika anda mengambil, misalnya, ini: San Francisco Sourdough dalam 2 hari dari Mariana-aga. (ujian ragi ini hanya esok ...). Oleh itu, mula memilih model mesin roti dari semua kemegahan yang berkilauan di rak, saya sangat kecewa kerana semuanya disesuaikan dengan "teko" yang bersedia mengisi sendiri dengan adunan ragi. Percanggahan liar timbul, kerana keputusan untuk membeli mesin roti datang pertama sekali kepada orang-orang yang berfikir, yang peduli tentang kesihatan mereka, kesihatan saudara-mara mereka, dengan kata-kata, bukan "Orang" yang hanya "hawala", tetapi mereka ditawarkan peranti tanpa alternatif, yang kawalannya dipermudahkan sehingga tahap cerek elektrik! Satu-satunya cara untuk mempengaruhi memasak dalam 99% model adalah dengan mengganti semua alat elektronik shaitan dengan prosedur kuno dan terbukti seperti tarian dengan rebana dan trik lain: aktifkan menguli doh secara berasingan, mulakan penggera, uli lagi, jam penggera lagi,. .., produk roti. Dan jika anda keliru dengan suhu pemeriksaan atau pemanasan, operasi mudah ini masih akan menimbulkan keributan dengan bateri pemanasan dan selimut, hampir mustahil untuk mempengaruhi suhu penaik (jika anda hanya berdiri di dekatnya dan hidupkan pembuat roti dan dimatikan setiap beberapa minit).
TETAPI! Di laman web yang indah ini terdapat penerangan tentang keajaiban yang disebut Bork-X800, yang berjaya menjadi salah satu yang pertama mengawasi kaunter-kaunter tersebut! Di sini, keseluruhan urutan ringkas baldi dengan elemen pemanasan dan pengadun terkawal, iaitu:
Suhu dan masa pemanasan
Masa pencampuran pada kelajuan perlahan
Masa pencampuran pada kelajuan tinggi (8 minit sebelum akhir yang dicetuskan penambahan kacang dan buah)
Masa masing-masing dari tiga lif dan memisahkan dua latihan
Suhu adalah biasa untuk semua pendakian,
Masa dan suhu penaik.
Semua tempoh ditetapkan dalam had yang luas (bermula dari 0, iaitu melangkau tahap) dengan langkah 1 minit (menguli - 1 saat), nilai suhu - 1 darjah.
Maksudnya, melalui percubaan dan kesilapan, anda dapat menahan resipi anda dan menyimpannya dalam ingatan (sehingga 9 keping). Kemudian dia pulang dari tempat kerja, membuang bahan-bahan, mula menekan, mencampurkan tepung dan air ke dalam tin masam, mengambil roti sebelum tidur atau pada waktu pagi, membungkusnya dengan kain. Satu-satunya kelemahan: tidak ada jeda antara dua kumpulan, dan mereka disarankan dalam banyak resipi (sebagai "rehat" atau autolisis dari 10 hingga 60 minit).Untuk mengimbanginya, anda masih perlu menyentuh rebana sedikit: mulakan program pertama yang hanya kumpulan pertama 3-8 minit, kemudian mulakan satu lagi, bermula dengan pemanasan awal, waktu dan suhu yang mana akan demikian " biarkan doh berbaring ”.
Sekarang cerita itu sendiri. 130g tepung masam secara konsisten "menurut Calvel", iaitu dengan air: tepung kandungan 60: 100 dicampur (oleh ibu yang penyayang) ke dalam adunan dengan menambahkan 200g tepung dan 200g air. Setelah 6 jam, tidak peduli bagaimana si ibu membungkuk ke tanah (agar anak itu datang, tetapi kotak itu tidak akan), seorang anak lelaki muncul di ambang dengan percikan mata dan kotak (seperti biasa "yang paling murah") ). Dengan menghela nafas, ibu membiarkan cawan ini ke dapur, di mana adunan kemudian diletakkan (ia tetap di dinding balang untuk pendawaian), kira-kira 70g tepung kelas 2, 30g rai, 250g kelas 1 (Kazakhstan ), 100g air. 1 sudu kecil garam dan 1 sudu besar. l. Gula, menurut kepercayaan putra putra dan tidak berasas dalam kemajuan teknis, dituangkan ke dalam dispenser, yang ternyata hina "di lubang", iaitu, HANYA untuk kacang / buah / beri. Maksudnya, 10 peratus garam gula berada dalam adunan dengan segera. Kemudian perkara paling liar bermula - memprogramkan kedai roti. Resipi Asas dipilih sebagai asas, di mana waktu pengulangan pertama diubah dari 3 hingga 8 minit, 2 kali pengulangan dari 22 hingga 32 minit, pengulangan diset semula ke 0 minit, waktu kenaikan keseluruhan adalah 3 jam, suhu kenaikan dikurangkan dari 32 hingga 29 darjah, waktu penaik dibiarkan secara lalai selama 60 minit, suhu penaik dikurangkan dari 140 hingga 138 darjah. Setelah menekankan permulaan, teori dan praktik memulai pendekatan ramah mereka, terkenal berakhir dengan yang, dalam bahasa umum, "keluar kental". Untuk menyenangkan naturalis, HP sama sekali tidak mengganggu melihat di bawah penutup. 20 minit pertama menguli, semuanya berjalan "mengikut rancangan", kemudian mimpi ngeri bermula: adunan, yang sudah hampir selesai membersihkan bekas itu sendiri, tiba-tiba mula "melepaskan", "memercikkan" belakang, melekat sangat pada tangan apabila disentuh. Secara umum, semuanya dibatalkan dengan segera dengan butang Batal. Tidak lama sebelum itu, sebuah artikel dibaca mengenai pengaruh proses pencampuran pengadunan pada struktur adunan dalam Pengembangan gluten LJ Mariana-aga yang sangat baik dengan menguli dan dengan cara lain, intinya adalah bahawa dalam proses menguli gluten doh mula-mula tumbuh, kemudian setelah mencapai tahap maksimum, doh mula jatuh berubah menjadi gam, dan jumlah putaran yang maksimum yang diinginkan akan jatuh secara semula jadi secara sukar difahami memainkan "kekuatan" tepung, komposisi adonan, dan lain-lain. Pada ketika ini saya meminta tidak letih (saya harap masih ada!) untuk membaca soalan ini untuk wanita dan tuan pembuat roti yang dihormati satu soalan yang membakar: adakah benar bahawa dalam 20-25 minit (mungkin semua 30 - dalam demam saya tidak memperbaikinya) "campuran" ini boleh datang untuk campuran tepung yang saya letakkan, atau adakah ini tahap normal yang semuanya kembali normal? Tetapi pada masa itu tidak ada yang bertanya, dengan bantuan jari dan spatula kayu, semuanya dikumpulkan dalam sesuatu seperti ini:
Kemudian tetapkan 3 minit untuk pertama dan 5 minit untuk penguli kedua, sisa garam dan gula di dalam adunan diambil dari dispenser yang tidak bernasib baik (beberapa di antaranya jatuh melewati acuan). Pengadukan berjalan dengan baik - adonan tidak terlalu dioleskan (dengan cara itu, saya tidak mengolesnya dengan apa-apa), tetapi kemudian masih melekat di tangan saya - saya harus membasahi mereka dengan air. Doh itu ternyata kolobok, terletak secara canggung dan asimetris dalam bentuknya, dengan tangan basah ia diedarkan ke seluruh kawasan, dilorek dengan salib dan ditutup dengan penutup, sementara HP mula melakukan pemeriksaan:
Selama tiga jam, doh secara praktikal tidak naik (dilihat oleh sisa di dinding), hanya bahagian atasnya yang sedikit bulat:
Dengan butang Batal ajaib, prosesnya terganggu 5 minit sebelum permulaan penaik (paparan menunjukkan waktu hingga akhir penaik, dalam kes ini, 1h 05), kenaikan 40 minit lagi ditetapkan, yang tidak memprovokasi kelihatan berubah dan, menenangkan dirinya, bahawa "dalam keadaan apa pun, tidak akan jatuh - dia tidak akan jatuh" pemerhati tidak mengganggu permulaan pembakar. Sepuluh minit kemudian, roti itu mula "meniup bumbung":
Yang terakhir ini akhirnya memperoleh bentuk segitiga à la seorang wanita rum, yang secara tak tentu menenangkan keluarga, yang melihat persidangan dengan curiga.
Semasa mengeluarkan cetakan, ternyata pengadun tetap dalam kedudukan tegak - nampaknya ia hanya dilipat setelah pukulan, yang telah saya batalkan. Ngomong-ngomong, persoalannya: adakah perlu melincirkan acuan dengan minyak? Kemudian roti itu keluar hanya setelah gegaran kuat.
Serbuk itu ternyata sangat kecil berbanding roti ayah saya di sebelah foto (dia secara bergurau memanggil saya "pesaing"):
Tetapi kenaikannya biasanya lebih baik daripada yang sebelumnya di dalam ketuhar dan agak setanding dengan roti putih yang tidak dimasak di kedai.
Pembakarnya agak pendek: setelah memerah potongan dengan jari anda, penyok tetap ada. Secara umum, kesimpulannya adalah seperti berikut:
- Tepat untuk menangkap masa menguli, ketika "Saya masih peka dan saya akan menyesal kerana terlalu pandai".
- Meningkatkan jumlah masa pendakian menjadi 4 h20 min (1 jam + pemanasan + 1 jam 40 minit + 1 jam 40 minit) - dilihat dari pembongkaran atap, ujian masih ada cadangan. Dan mungkin lebih banyak lagi, hanya perlu memulakan program lain selepas ini.
- Kurangkan suhu penaik dari 138 hingga 135 darjah, dan tingkatkan masa dari 60 hingga 80 minit untuk memanggang dengan lebih baik.
Terima kasih banyak kepada mereka yang telah membacanya, saya akan sangat senang memberi nasihat, komen, kritikan - secara umum, demi semua ini dicurahkan.
Secara ringkas intinya:
Ragi:
130g (termasuk 78 g air)
Doh:
Ragi,
Tepung 1s 200g,
Air 200g.
Pendedahan 6jam pada suhu T sekitar 23C
Doh:
Opara
Tepung 350 g (1c dengan penambahan 70g kedua dan rai 30g)
Air 100g
Garam 1 sudu kecil l.
Gula 1st. l.
Menguli selama kira-kira 30 minit, naik 3h40 min pada suhu T = 29C, bakar selama 60 minit pada suhu T = 138C